料理美食王12/27/07

柯俊年-粗豆醬燒赤鯮魚

材料：赤鯮魚３尾 蔥3根 薑30克

調味料：粗豆醬3大匙 糖1大匙 醬油1大匙 味霖2大匙 酒2大匙

做法：

1. 將赤鯮魚兩面各劃一刀至中骨處，薑切絲，蔥切絲備用

2. 取一個碗，倒入粗豆醬、醬油、味霖、酒和糖調拌均勻成為調味醬備用

3. 鍋中燒熱２大匙油，先放入赤鯮魚以大火將兩面煎至微焦，再轉小火加入調味醬，並倒入水至淹蓋過食材後，轉大火煮至湯汁濃稠，再放入薑絲和蔥絲拌煮均勻即可完成



程安琪-味噌肉絲

材料：肉絲150克 茭白筍4支 乾木耳1小撮 蔥1支 太白粉1小匙

調味料：醬油1小匙 味噌2小匙 味霖半大匙 麻油數滴

做法：

1. 肉絲加入醬油和1-2大匙的水拌至吸收，再加入太白粉拌勻後略微醃放備用

2. 乾木耳泡開後摘好並切絲，茭白筍切絲，蔥切段備用

3. 取一個碗，倒入味噌和4大匙的水調勻，再加入味霖和麻油拌勻成為味噌醬汁備用

4. 鍋中倒入4-5大匙的油燒至6-7分熱，放入肉絲炒至9分熟後，先盛出備用

5. 接著將餘油倒出只留下1大匙油，先放入蔥段和茭白筍拌炒，再放入木耳略微炒一下後，加入少許水炒熱，再淋下味噌醬汁炒至茭白筍略微變軟，然後放回肉絲炒勻即可完成



李明芳-雙芋燉肉

材料：芋頭600克 馬鈴薯300克 里肌肉300克 蒜頭5顆

調味料：醬油3大匙 味霖2大匙

做法：

1. 芋頭切塊，馬鈴薯切塊備用

2. 鍋中倒入芋頭塊、馬鈴薯塊、蒜頭、里肌肉片、醬油、味霖和4碗水開火煮滾後，再轉小火繼續燉煮至熟透鬆軟即可完成

料理美食王12/26/07

料理美食王 12月26日(重播)


蔡季芳-蔥燒雙寶刈包

材料：五花肉1條(約1斤) 豬小腸1斤 香菜末1小把 紅辣椒1根 青蔥段1把 豇豆1斤
刈包10個 麵粉適量

調味料：花生粉1杯 細砂糖1/3杯 醬油半杯

做法：

1. 先將花生粉加入細砂糖拌勻成花生糖粉備用

2. 再將洗乾淨的豇豆切成丁後，起鍋熱油，先爆香紅辣椒圈，再倒入豇豆丁一起炒香後，加入雞粉炒勻備用

3. 將處理好的豬小腸，以綁結的方式連打2-3個結成繡球狀，整條豬小腸間隔適當長度的打上繡球結備用

4. 將五花肉切成約1.5公分的厚片，放入乾鍋中兩面煎至焦黃，再移入湯鍋中，放入腸結、蔥段和醬油，並倒入2杯半至3杯的水後蓋上蓋子煮開，再改小文火燉滷1小時備用

5. 我們攤開蒸熟的刈包，撒上適量的花生糖粉，放上炒好的豇豆，再夾入滷肉和滷腸結，擺上香菜，最後再撒上花生糖粉就完成了今天的蔥燒雙寶刈包了

廚師叮嚀：

＊豬小腸料理前的處理：先以鹽巴搓洗，再倒入麵粉清洗乾淨後，放入冷水鍋中煮至定型後(不需煮至沸騰)，撈出沖涼即可




程安琪-蝦醬高麗菜

材料：高麗菜300克 紅辣椒1根 大蒜2個 蒜酥半大匙 蝦米1杯 紅蔥頭酥1大匙
高湯3-4大匙

調味料：泰式蝦膏2小匙 泰式蠔油1大匙 魚露2小匙 糖2小匙 白胡椒粉少許

做法：

1. 先取一個碗倒入蝦膏和魚露調稀備用

2. 蝦米洗淨後，先浸泡至微微漲開，再撈起瀝乾水份後，放入調理機中打碎備用

3. 鍋中燒熱2-3大匙油，先炒香碎蝦米，再加入少許米酒炒至乾爽後，加入調稀的蝦膏炒勻，再熄火放入紅蔥酥和蒜酥拌炒均勻後，起鍋放涼成為蝦醬備用

4. 接著將大蒜拍碎，紅辣椒切斜片，高麗菜洗淨後切成寬條備用

5. 另起一鍋燒熱2大匙油，先爆香大蒜末，再放入高麗菜炒至軟化後，加入1大匙半的蝦醬、紅辣椒和泰式蠔油炒勻，再撒入白胡椒粉略微翻炒即可完成

廚師叮嚀：

* 蝦米大約需浸泡10分鐘

* 蝦米浸泡時，第一次的水因較不乾淨所以不建議使用，而第二次的水則可留用

* 蝦米也可用搖刀的方式切碎

* 高湯可用水代替

* 泰式蠔油比台灣的較為不鹹

* 炒蝦醬時，建議不要一次加太多油，若太乾再慢慢補入少許即可

* 紅蔥酥和蒜酥的比例為2：1

* 蝦醬放涼後裝瓶，需放入冰箱冷藏，可保存2-3個月

* 若是改用空心菜的話，只需炒1-2分鐘即可，且炒好後以在3-5分鐘內吃完口感最佳

料理美食王12/25/07

林秋香-冬菇香椿肉醬

材料：絞肉10兩 青蔥3根 豆干4塊 冬菇6朵 胡蘿蔔2兩 毛豆2兩 香椿茶包4包 蒜末1大匙

調味料：辣豆瓣醬2大匙 冰糖半大匙 香油少許 醬油3大匙 酒1大匙

做法：

1. 鍋中倒入600cc的水加熱，放入香椿茶包煮滾後，熄火浸泡成為香椿茶湯備用

2. 冬菇切細丁，豆干切細丁，蔥切末備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香蒜末，再放入蔥白爆香後，放入絞肉略微炒散，再放入豆干丁和冬菇丁炒香

4. 接著加入辣豆瓣醬、醬油、冰糖、酒和紅蘿蔔丁拌炒均勻，再倒入香椿茶湯煮滾後，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘

5. 然後加入毛豆拌煮均勻，再撒上蔥綠，淋上香油拌勻即可完成

廚師叮嚀：

* 此道料理可幫助維護腸道健康、改善尿道發炎和降火氣

* 香椿茶具有增強免疫力、消炎、解毒的作用，可幫助改善皮膚病和調整腸胃道機能





柯俊年-透抽米粉湯

材料：透抽4尾 濕米粉600克 熟竹筍200克 芹菜200克 油蔥酥40克 高湯2000cc

調味料：干貝粉半大匙 鹽1大匙 胡椒粉半大匙

做法：

1. 米粉切短，熟竹筍切絲，芹菜切丁，透抽切條狀備用

2. 鍋中倒入高湯煮開，先放入米粉和竹筍絲煮至米粉熟透，再加入鹽、干貝粉、胡椒粉和透抽煮２分鐘

3. 接著起鍋盛入碗中，再加入油蔥酥和芹菜丁後，淋入熱湯即可完成



林美慧-鹽酥白帶魚

材料：白帶魚1條 蔥末1大匙 薑末1大匙 蒜末1大匙 辣椒末1大匙

調味料：胡椒鹽1大匙

做法：

1. 白帶魚先切成約0.5公分寬的片狀，再放入燒至8分熱的油鍋中炸至酥黃後，起鍋瀝油備用

2. 另起一鍋燒熱1大匙油，先炒香薑末、蒜末和辣椒末，再放入炸魚片，並撒上胡椒鹽和蔥末翻拌均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 白帶魚前處理：先切去頭和尾巴，再取掉內臟後，刮去外膜，並沖洗乾淨即可

料理美食王12/24/07

12月24日的食譜~~

涂媽媽-醬香排骨

材料：豬小排2斤 白芝麻少許

調味料：黑豆蔭油膏160cc 醬油40cc

做法：

1. 豬小排先放入滾水中汆燙至水再次滾開後，撈起瀝乾水分備用

2. 起一鍋，放入燙過的豬小排以小火翻炒至金黃，再起鍋改放入燉鍋中，然後加入黑豆蔭油膏、醬油和1200cc的水以大火煮滾，再轉小火燜煮約40分鐘至醬汁收乾

3. 接著熄火繼續燜10分鐘，再起鍋盛盤後，撒上白芝麻即可完成

廚師叮嚀：

* 也可以改用五花肉、雞肉或素料替代


羅進雄-水煮蟹

材料：螃蟹1隻 金針菇1把 蔥2支 芹菜1把 蒜苗1支 香菜1把 乾辣椒1碗
蒜仁5粒 薑1塊 花椒粒1小匙 糍粑辣椒1碗 太白粉1碗

調味料：辣豆瓣醬1大匙 香油1大匙 牛油1大匙 酒1大匙 糖1小匙 五香粉半小匙 雞粉2小匙
胡椒粉少許

做法：

1. 蒜苗切丁，蔥切丁，蒜仁切片，薑切小片，芹菜切丁，香菜切段備用

2. 螃蟹先切塊並沾上太白粉，再放入油鍋中炸至酥香後，起鍋瀝油備用

3. 鍋中倒入牛油和沙拉油燒熱，先爆香薑末、蒜苗白、蒜仁和蔥白，再放入花椒粒炒香後，加入辣豆瓣醬炒香

4. 再放入糍粑辣椒炒香後，加入酒、適量的水、五香粉、胡椒粉、雞粉和糖，並轉大火煮2分鐘

5. 接著放入炸蟹塊煮至蟹肉熟透後，加入金針菇拌煮均勻，再起鍋盛入砂鍋中，並撒上芹菜末、香菜段、蔥綠和蒜苗綠備用

6. 另起一鍋倒入香油，放入乾辣椒炒香後，連油一起起鍋淋在螃蟹上即可完成

廚師叮嚀：

羅師傅說他的作法是將乾辣椒段跟沙拉油以2:1的比例,放入鍋中炒到香味飄出來,
盛出來之後放涼再用菜刀把辣椒剁碎就可以囉~~



柯俊年-菜干燒海鯰魚

材料：海鯰魚2片 高麗菜干150克 蔥2根 乾辣椒6根 蒜頭2瓣

調味料：干貝粉1大匙 白醋1大匙 香油半大匙 米酒2大匙 鹽１小匙
做法：

1. 海鯰魚切塊，高麗菜干抓洗乾淨再略微切短，蒜頭切片，蔥切段備用

2. 鍋中燒熱２大匙油，先放入魚塊將兩面煎至微焦，再放入蒜片和乾辣椒略微爆香後，放入高麗菜干，並熗入米酒，再倒入水至淹蓋過食材後，煮至魚肉熟透

3. 接著加入干貝粉、鹽和白醋略微煮一下，再放入蔥段，淋上香油翻拌均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 若沒有高麗菜干，也可以改用新鮮的高麗菜，並加入少許醋即可

料理美食王12/21/07

12月21日的食譜

陳清海-茴香草莓蛋糕

材料：巧克力蛋糕：低筋麵粉35克 奶油80克 蛋4個 糖40克 苦甜巧克力150克

茴香草莓醬：茴香酒15克 糖30克 草莓150克

做法:

1. 取一個容器，先放入奶油和苦甜巧克力隔水加熱攪拌至快要融化，再離火繼續拌至完全融化後，加入蛋黃和低筋麵粉〈先不攪拌〉成為巧克力麵糊備用

2. 另取一個容器，先倒入蛋白打至起泡，再分2次加入40克的糖以攪拌機打至溼性發泡，再分2次舀出加入巧克力麵糊裡，以抹刀由下往上攪拌均勻

3. 接著填入模型中至9分滿，再移入預熱至170度的烤箱中烤12分鐘成為巧克力蛋糕，然後取出脫模，放置盤中備用

4. 乾鍋加熱後，先倒入30克的糖煮至融化且略微呈現褐色，再加入草莓丁拌炒至出水後，加入茴香酒略微滾一下，再起鍋淋在巧克力蛋糕上即可完成

廚師叮嚀：

* 糖的比例若為蛋白的一半，需分2次加入，若比例較低，則可一次加入，而比例越高，則需分越多次加入

* 糖的份量越多，會使蛋白的密度越高，使空氣越不容易打入，因此打發時的速度需越慢

* 蛋糕糊若沒有要馬上烤，可放入冷凍中保存

* 茴香酒也可以改用其他洋酒，若是用紅酒則多加入柳橙、檸檬或肉桂搭配即可

* 巧克力和蛋黃攪拌後會收縮變硬，再加入麵粉會變得更硬，所以不需攪拌，等加入蛋白泡後再一起攪拌即可



蔡季芳-酒橙薄餅

材料：柳丁4個 蛋2個 牛奶1杯 低筋麵粉3/4杯 細砂糖5大匙 洋酒2大匙 鹽1/4小匙 奶油4大匙

做法：

1. 將牛奶以小火加熱至40度，鍋邊略微起泡後熄火，奶油隔水加熱至融化備用

2. 取一個容器，先倒入低筋麵粉、3大匙細砂糖和蛋攪拌均勻，再加入鹽，並分次倒入溫熱好的牛奶調成粉糊

3. 然後加入2大匙融化的奶油拌勻，再放入冰箱冷藏30-40分鐘，使粉糊勻細成為餅糊備用

4. 將柳丁壓出果汁取3/4杯，再另外取2粒柳丁切下果肉備用

5. 平底鍋燒熱後，倒入適量的餅糊，轉動鍋子煎成大圓薄餅，再對折成1/4圓錐狀備用

6. 另取一鍋倒入2大匙細砂糖和剩餘融化的奶油，以小火加熱至融化，再加入柳丁汁煮滾後，放入果肉煮至沸騰，然後淋上洋酒煮香，再放入餅皮略微煮一下即可完成

廚師叮嚀：

* 此道甜點完成後需立即品嘗

* 若要做成可麗餅皮式酥脆的口感，則牛奶不要加熱，奶油多1倍的量，並將火力降低慢慢煎熟即可

* 若希望餅皮口感更Q，則多加入1-2匙高筋麵粉即可

* 若餅皮煎好後沒有要立即食用，則以沾濕的紙巾覆蓋，即可保持濕潤度

料理美食王12/20/07

12月20日的食譜~~

蔡順安-香椿茶碗蒸

材料：魚肉適量 干貝適量 蛤蜊適量 三色豆適量 蚵仔適量 蛋10顆 香椿茶包1包

調味料：鹽2大匙 蛤蜊精少許

做法：

1. 滾一鍋水，放入蛤蜊、蚵仔、魚肉丁、干貝丁和三色豆，熄火泡至7-8分熟，再起鍋漂水成為配料備用

2. 另取一鍋倒入500cc的水煮滾，先放入香椿茶包煮約5分鐘，再熄火取出茶包後放涼成為香椿茶湯備用

3. 取一個碗打入蛋後，先倒入放涼的香椿茶湯攪打均勻，再加入鹽和蛤蜊精攪拌均勻備用

4. 另取一個容器，先以濾網過篩倒入香椿茶蛋汁，再放入配料後，移入蒸鍋中蒸15分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 這一道料理可幫助降血壓和降血糖

* 蒸蛋時，液體材料和蛋汁的比例大約為2：1



蔡季芳-聖誕烤雞

材料：土雞1隻 洋蔥1顆 馬鈴薯4個 蕃茄2粒 洋菇15朵 西洋芹4根
蒜仁6粒 月桂葉2片

調味料：鹽2小匙 普羅旺斯香料1大匙 橄欖油2大匙

做法：

1. 取一個容器，倒入橄欖油、普羅旺斯香料和鹽拌勻成為醃料後，均勻塗抹在土雞的外表和腹中，再醃放1小時後取出備用

2. 洋菇對切，蒜仁先切去頭尾再切片，馬鈴薯切塊備用

3. 鍋中倒入橄欖油，放入蒜片和洋蔥丁加熱炒香，再熄火加入蕃茄丁、西洋芹丁和洋菇拌勻後，起鍋倒入剩餘的醃料中拌勻成為蔬菜料備用

4. 接著將醃好的土雞在腹中填滿蔬菜料備用

5. 烘焙爐中先放入剩餘的蔬菜料，再放上土雞後，在周圍放入馬鈴薯塊，然後撒入月桂葉，再蓋上蓋子以200度烤35分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 土雞在醃之前，需先以手按壓將骨頭略微壓碎

料理美食王12/19/07

12月19日的食譜~~(重播)

蔡季芳-和風燉洋芋

材料：圓白馬鈴薯3個 昆布2條 瓠瓜條1紮 洋蔥1個 柴魚片1小包

調味料：柴魚醬油半杯 味霖3大匙

做法：

1. 馬鈴薯切成滾刀塊，洋蔥切絲，瓠瓜條沖濕，烤盤紙在中間剪出幾個小洞備用

2. 昆布先泡軟，再切成寬約5公分的片狀後，捲成圓卷狀，再以瓠瓜條綁好成為昆布卷備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先炒香洋蔥絲，再加入柴魚醬油和味霖炒至飄出香味後，放入馬鈴薯塊和昆布卷，再倒入水至淹蓋過所有食材後煮滾

4. 接著將中間剪了小孔的烤盤紙輕輕貼在食材上，再轉中小火煮10分鐘，然後拿掉烤盤紙，並改為舖上沾濕的廚房紙巾，再放上柴魚片

5. 然後蓋上鍋蓋繼續煮2分鐘，再熄火燜放10分鐘後，將紙巾連同柴魚片渣一起取出即可完成




李梅仙-肉絲炒豆干&翠綠上海飯

肉絲炒豆干

材料：里肌肉4兩 五香豆干5塊 蔥2支 紅辣椒2支 大蒜4粒 薑3片

調味料：醬油1小匙半 糖半小匙 胡椒粉1/4小匙 酒半小匙

做法：

1. 豆干先切薄片再改刀切絲，入滾水鍋中汆燙至軟後倒出瀝水備用

2. 蔥切段，薑切絲，紅辣椒切絲，大蒜切片備用

3. 里肌肉先片成薄片再改刀切絲後，先用半小匙醬油、胡椒粉和太白粉略微拌醃一下備用

4. 鍋中燒熱1大匙油，先放入肉絲炒至變色後，放入豆干、蔥段、蒜片和紅辣椒絲拌炒均勻，以醬油、糖和胡椒粉調味後拌炒均勻即可完成



翠綠上海飯

材料：白飯2碗 青江菜4兩 火腿末2大匙

調味料：鹽1/4小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 青江菜洗乾淨後先切去尾端，再將葉子部分切成細絲後剁碎備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入青江菜和火腿末翻炒熟透後，再放入白飯、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可完成

料理美食王12/18/07

12月18日的食譜~~

林秋香-馬鈴薯燉牛肉

材料：牛腩1斤 馬鈴薯1個 蕃茄2顆 甜椒半個 高麗菜2兩 通心麵適量 胡蘿蔔4兩 洋蔥半顆 巴西利適量 魚腥草茶包3包 月桂葉2片 奶油60克 蒜末1大匙

調味料：蕃茄醬2大匙 鹽1小匙半 糖半小匙

做法：

1. 洋蔥切塊，胡蘿蔔切塊，馬鈴薯切塊，甜椒切塊，蕃茄切塊備用

2. 鍋中倒入1000cc的水加熱後，放入魚腥草茶包煮3分鐘，再熄火浸泡成為魚腥草茶湯備用

3. 炒鍋略微加熱後，先放入奶油、蒜末和洋蔥炒香，再放入牛腩塊略微拌炒後，加入蕃茄和蕃茄醬拌炒均勻，再加入魚腥草茶湯、馬鈴薯、胡蘿蔔、甜椒、高麗菜和肉桂葉轉小火燉煮20分鐘

4. 接著加入煮熟的通心麵、鹽和糖拌煮均勻，再撒上巴西利拌勻即可完成

廚師叮嚀：

* 此道料理具有增強抵抗力，強化肝腎功能和促進排毒的效用

* 食用時，可加入少許起司粉，會更加美味



蔡季芳-南瓜雞肉派

材料：去骨雞胸肉半副 冷凍酥皮8張 南瓜1/4個 洋蔥半個 麵包粉3大匙 披薩起司絲1杯 太白粉1小匙 披薩草1大匙

調味料：鹽1/4小匙 香油1大匙 黑胡椒粒1/4小匙

做法：

1. 我們將冷凍酥皮先在離邊緣大約1公分的地方，劃下L型的對角刀口，再對拉成盒子狀後，放在烤盤上移入預熱至180度的烘焙爐中烤12分鐘，成為酥盒備用

2. 然後將切好的雞胸肉放入碗中，加入黑胡椒粒、鹽、香油和2大匙的水拌至吸收，再加入太白粉拌勻醃放備用

3. 起一鍋，先以冷油加熱炒香洋蔥丁，再放入醃好的雞胸肉片炒熟，然後加入蒸好的南瓜片丁熄火拌勻，成為南瓜雞肉餡備用

4. 接著取出烤好的酥盒，先將中央部位按扁，並撒上麵包粉，再盛入南瓜雞肉餡，然後依序撒上披薩草和起司絲，再移入烘焙爐中以210度烤7-8分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 食材前處理：南瓜去籽後切成小薄片丁，再放入蒸鍋中蒸10分鐘；洋蔥切成細丁；雞胸肉切成小薄片

* 雞胸肉切片時需順紋切，會比較有口感

* 酥盒中先撒上麵包粉，再放餡料，可幫助吸收醬汁避免酥盒濕軟

料理美食王12/17/07

12月17日的食譜~~

陳力榮-糯米青豆

材料：糯米飯1碗 火腿末1小碗 松子2大匙 青豆半小碗

調味料：黃酒1大匙

做法：

1. 起一鍋，先炒香火腿末，再倒入適量的水和黃酒煮滾後，加入糯米飯拌炒至散開，
再加入青豆炒至湯汁收乾，然後起鍋盛盤，再撒上松子即可完成



蔡季芳-披薩

材料：培根5片 披薩起司2杯 鮮香菇3朵 冷凍青豆仁半杯 罐頭玉米粒1罐 乾酵母粉1小匙半 中筋麵粉3杯 起司粉2大匙

調味料：糖2大匙 披薩草香料1大匙 蕃茄醬1杯 橄欖油1大匙

做法：

1. 取一個容器，先倒入中筋麵粉、糖、乾酵母粉和1又1/4杯的水，以筷子攪勻，再以手揉成麵糰後，
加入橄欖油揉至光滑，再往內收整成圓球狀

2. 然後裝入抹上少許油的高密度塑膠袋中，並將袋口收緊，再放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上備用

3. 接著將發酵好的麵糰分成兩份，各桿成約10吋的圓片成為餅皮備用

4. 平底鍋燒熱，放入培根煸香後，先起鍋備用，然後熄火在鍋中塗抹上少許橄欖油，放入餅皮，再蓋上鍋蓋開小文火烘烤2分鐘

5. 接著翻面並擠上蕃茄醬，舖上披薩起司和玉米粒，再撒上披薩草香料後，依序舖上香菇片、煸香的培根片、少許披薩起司和青豆

6. 然後在2-3邊的鍋底各加入1大匙的水，再蓋上鍋蓋以小文火烘4-5分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 麵糰發酵時，也可以將容器直接蓋上蓋子，放置室溫中發酵30-40分鐘

* 發酵好的餅皮糰放入冰箱冷藏，可保存2-3天，冷凍則可保存更久，食用時，冷藏保存的可直接使用，冷凍保存的則先放入冷藏中解凍即可使用

* 餅皮糰若產生發酵的酸味，可揉入少許的小蘇打水或鹼水，即能酸鹼中和，去除酸味

* 烤披薩時，也可將餅皮先抹上少許橄欖油，再放在鐵烤盤上並整形後，以叉子均勻叉出小孔洞，再擠上蕃茄醬，並撒上披薩草香料抹勻後，依序舖上披薩起司、玉米粒、香菇片和培根片，再舖上適量的起司絲，並撒上披薩草香料後，撒上青豆和起司粉，再移入預熱至220度的烘焙爐中，烤25分鐘即可完成

* 若是容易出水的材料，則盡量放在最上層，以免水氣被蓋住出不來，使餅皮變得濕軟

料理美食王12/14/07

陳清海-焦糖甜柿蘇芙蕾

材料:

焦糖甜柿：糖50克 奶油15克 甜柿1個 白蘭地15克

蘇芙蕾：蛋160克 蛋黃100克 杏仁粉200克 糖粉200克 低筋麵粉180克 開心果醬30克 蛋白350克 糖130克

做法：

1. 起一乾鍋，先倒入50克的糖加熱至溶化且略微呈現焦色，再加入奶油攪拌至溶化後，放入甜柿丁拌炒至甜柿略微變色且入味，再加入白蘭地拌勻成為焦糖甜柿備用

2. 取一個容器，倒入蛋、蛋黃、杏仁粉和糖粉，先拌勻，再以打泡機攪打至略微發白後，加入低筋麵粉和開心果醬，以打蛋器攪拌均勻成為麵糊備用

3. 另取一個容器，倒入蛋白先以打泡機打至起泡，再一邊攪打，一邊加入130克的糖打至溼性發泡，然後舀出加入麵糊中，由下往上翻拌均勻

4. 接著填入已塗上奶油的模型中至9分滿，再放上焦糖甜柿後，放至烤盤上，並在烤盤裡加入水至略微淹過模型底部

5. 然後移入預熱至170度的烤箱中，烤約20-25分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 甜柿也可以改成用蘋果、較生的水蜜桃或梨子

* 焦糖需先加入奶油加熱至溶化，使糖漿略微稀釋，才可放入甜柿丁拌炒，以免結成一團

* 由於麵粉加得越多，會使蛋糕的口感越硬，所以杏仁粉除了增加香氣外，還扮演固型的作用，但若不想加，則直接去掉即可，不需變更其他材料的比例

* 開心果醬也可用花生醬等其他稠狀醬料替代

* 糖的份量若為蛋白的一半或以上，即算比例較多，需分次加入，若低於一半，則算比例較低，可一次加入

* 炒好的焦糖甜柿放入冰箱中大約可保存10天



李梅仙-栗子燒雞

材料：雞腿2支 生栗子半斤 蔥1支 薑1塊

調味料：冰糖1大匙 酒1小匙 醬油2又1/3大匙

做法：

1. 栗子放入略微煮滾的水中煮2分鐘，再撈起剝去外膜；雞腿切塊後，加入1/3大匙醬油拌醃至上色備用

2. 起一油鍋，先放入栗子略微炸一下後，撈出瀝油備用，再放入醃好的雞肉略微炸香，然後起鍋備用

3. 接著倒出鍋中餘油只留1大匙油，先爆香蔥段和薑片，再加入炸過的雞肉、酒、過油後的栗子、2大匙醬油和冰糖拌炒均勻，然後燒至醬汁略微濃稠

4. 再加入水至淹蓋過食材後煮開，接著轉中小火並蓋上鍋蓋燒煮20分鐘至栗子鬆透、雞肉香軟且醬汁濃稠，再略微翻拌使雞肉和栗子均勻沾上醬汁即可完成

廚師叮嚀：

* 若使用乾栗子，則先放入熱水中浸泡至水變涼，再放入滾水中煮30分鐘即可



* 若要煮栗子飯，則將栗子先剝去外膜，再和白米一起煮，水量只需稍微多一些即可

料理美食王12月13日

柯俊年-乾燒鮮小卷

材料：新鮮小卷600克 薑40克 蒜頭4瓣 蔥3根 蛋3顆 甜酒釀2大匙 太白粉2大匙

調味料：辣豆瓣醬3大匙 紹興酒2大匙 冰糖半大匙 白醋1大匙 香油半大匙 蠔油1大匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 薑切末，蒜頭切末，蔥切丁，蛋打散備用

2. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香蒜末和薑末，再轉小火依序炒香蠔油、辣豆瓣醬、冰糖、甜酒釀、胡椒粉、紹興酒和白醋後，加入適量的水煮開

3. 接著放入新鮮小卷，轉大火燒煮3分鐘後，淋入太白粉水芶芡，再轉小火淋入蛋汁燒至快要凝結時，先略微推動，再轉大火撒上蔥花並滴入香油即可完成



李梅仙-古早味白菜滷

材料：豬皮1小包 大白菜1棵 五花肉1塊 蒜頭5粒 香菇3朵 扁魚3片 蝦米1大匙 紅蔥酥1小匙

調味料：醬油1大匙 鹽半小匙 胡椒粉1/3小匙 糖少許

做法：

1. 大白菜剝成大塊，香菇泡軟後切絲，蒜頭切片，蝦米洗淨，五花肉切絲備用

2. 炸豬皮先切成大片，再放入滾水中略微燙一下後，熄火泡軟，再撈出備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，放入扁魚片以小火炸香後，撈出放涼，再壓碎成為扁魚酥備用

4. 另起一鍋燒熱1大匙油，先放入五花肉絲炒至變色，再加入香菇絲略微炒香後，加入蒜片炒一下，再放入蝦米炒香，然後先起鍋成為配料備用

5. 接著在鍋中加入大白菜和鹽炒軟，再放入炸豬皮翻炒均勻後，加入扁魚酥、紅蔥酥、一半的配料、醬油、糖和胡椒粉炒勻

6. 然後起鍋盛入燒熱的砂鍋中，並加入剩餘的配料和少許水煮滾，再轉小火燉煮1-2小時至大白菜軟透、入味即可完成

料理美食王12月12日

12月12日的食譜~~(重播)

柯俊年-榨菜絲拌牛腱 &水梨牛腱肉

榨菜絲拌牛腱

材料：滷牛腱半付 榨菜絲200克 芹菜100克 金針菇1把 辣椒1根

調味料：香油2大匙 柴魚醬油3大匙 糖半大匙 白醋1大匙

做法：

1. 將辣椒去籽切絲後漂涼，芹菜切段，金針菇對切，滷牛腱切條備用

2. 滾一鍋水，放入榨菜絲、芹菜和金針菇汆燙1-2分鐘後，撈出放入冷開水中漂涼備用

3. 取一個碗放入滷牛腱、辣椒、榨菜絲、芹菜、金針菇、柴魚醬油、白醋、糖和香油翻拌均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 冷開水可使燙過的蔬菜保留少許溫度，藉由這些水氣能補足牛肉因風乾所流失的水份



水梨牛腱肉

材料：滷牛腱半付 水梨1顆 蔥1根 檸檬1顆

調味料：芥末籽醬2大匙 香油2大匙

做法：

1. 取一個碗倒入芥末籽醬和香油攪拌均勻，再擠入檸檬汁拌勻成為醬汁備用

2. 水梨削皮後切片，蔥切絲後放入冷開水中浸泡備用

3. 滷牛腱切片後排入盤中，再放上水梨和蔥絲後，淋上醬汁即可完成

廚師叮嚀：

* 選擇滷牛腱時以顏色不要太深，外層不會過於乾化的較佳

* 滷牛腱買回後，先用油將表層塗滿，再包裹上保鮮膜，即可防止水份流失

* 水梨可軟化蛋白質使肉質更嫩，同時可補充滷牛腱因風乾所流失的水份



蔡季芳-麻糬

材料：糯米粉1杯半 玉米粉5大匙 花生糖粉半杯 鹽半小匙 沙拉油1小匙 二砂糖1斤 紅豆1斤

做法：

1. 紅豆不需洗過直接放入鍋中，再加入水至淹蓋過紅豆後開火煮滾，再將浮起的紅豆連同水一起倒掉，並沖洗乾淨

2. 接著倒入6杯水，再移入電鍋中，並在外鍋加入2杯水煮至開關跳起，然後燜15分鐘，若紅豆未全部熟軟，則先翻拌均勻，再在外鍋加入1杯水煮至跳起，並燜15分鐘

3. 再開蓋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均勻後，起鍋倒入保鮮盒中放涼，再移入冰箱冷藏成為蜜紅豆餡備用

4. 取一個耐熱容器，倒入糯米粉、2大匙玉米粉和1杯水攪拌均勻後，蓋上耐熱保鮮膜，但需留一個缺口不要封緊，再移入微波爐中以強微波加熱5分鐘後，取出成為米糰備用

5. 取一個耐熱塑膠袋，先加入少許沙拉油抹勻，再以抹上油的飯匙取出米糰放入後，以手隔著塑膠袋將米糰揉至光滑細緻，再放涼成為麻糬備用

6. 接著將一部分麻糬放入花生糖粉中切成小塊，並均勻沾裹糖粉即完成原味麻糬

7. 然後將另一部分的麻糬隔著塑膠袋以刀背分切成小塊，再隔著袋子壓扁後，包入蜜紅豆餡球，再放入3大匙的熟玉米粉中均勻沾裹，即可完成紅豆麻糬


廚師叮嚀：

* 紅豆顏色越淺表示越新鮮，口感較好且較快熟透，而顏色越深的雖然需煮較久但味道較濃郁

* 耐熱塑膠袋中先加入少許沙拉油可防止米糰沾黏

* 揉米糰時，需戴上隔熱手套以防止燙傷

* 熟玉米粉做法：將3-4大匙的玉米粉倒入耐熱盤中，再移入微波爐中強微波30秒-1分鐘後，取出放涼即可完成，用來裹在麻糬外層可以防沾

* 煮蜜紅豆也可改用快鍋，將去掉壞豆的紅豆加入6杯水，再移入快鍋中煮開後，轉小火繼續煮15分鐘，再熄火燜至指示桿下降後，開蓋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均勻，再起鍋倒入保鮮盒中放涼即可

* 蜜紅豆餡做法：紅豆不需洗過直接放入鍋中，並加水淹過後開火煮滾，再將浮起的紅豆連水一起倒掉並洗淨，接著倒入6杯水，再移入電鍋中，並在外鍋加2杯水煮至開關跳起後燜15分鐘，若紅豆未全部熟軟，則先拌勻，再在外鍋加1杯水煮至跳起並燜15分鐘後，趁熱加入糖和鹽拌勻並放涼即

料理美食王12/11/07

12月11日的食譜~~

吳恩文-蒜苗臘肉

材料：湖南臘肉200克 蒜苗5根 紅辣椒2根

調味料：酒2小匙

做法：

1. 辣椒切斜片，蒜苗切斜段備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入臘肉以中小火煸香，再熗入酒後，放入紅辣椒片炒至略微收乾，再加入蒜苗段快速翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 臘肉可先用熱水略微汆燙一下，去除多餘的油脂和鹽份



林秋香-香椿海鮮湯

材料：蝦子6兩 花枝6兩 蛤蜊6兩 杏菜4兩 銀魚2兩 大蒜3粒 薑適量 香椿茶包4包

調味料：香油少許

做法：

1. 大蒜切片，薑切末，杏菜切段備用

2. 鍋中倒入1000cc的水，加入香椿茶包煮滾後，撈出茶包

3. 接著放入蒜片和薑末，再加入蛤蜊、花枝、蝦子和銀魚煮滾後，加入杏菜煮至湯再次滾開，然後淋入香油即可完成

廚師叮嚀：

* 香椿茶具有增強免疫力、消炎、解毒的作用，可幫助改善皮膚病和調整腸胃道機能

* 此道料理可幫助維護腸道健康、改善尿道發炎和降火氣



李梅仙-蒜味里肌酥

材料：里肌肉10兩 生菜1顆 蔥1根 紅辣椒末1大匙 大蒜10粒 酥炸粉1杯

調味料：黑醋半杯 麻油半小匙 糖半杯 鹽半小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 大蒜以擦薑板磨成泥狀，再放入碗中，加入糖和黑醋攪拌均勻成為蒜泥糖醋汁備用

2. 里肌肉先切成薄片，再放入碗中，加入鹽、麻油和胡椒粉抓醃至入味後，加入1大匙酥炸粉拌勻，下鍋前再加入剩餘的酥炸粉沾裹均勻，然後抖散開來

3. 接著放入油鍋中炸至熟透後，先起鍋待油溫再度升高，再放回鍋中炸至酥脆

4. 然後起鍋放入容器中，加入紅辣椒末、蔥末和蒜泥糖醋汁翻拌均勻，再瀝去醬汁盛在舖了生菜的盤子上即可完成


廚師叮嚀：

* 蒜泥和糖的比例約為1：1

料理美食王12/10/07

料理美食王 12/10


柯俊年-炸醬炒吻仔魚

材料：吻仔魚200克 蒜苗1根 蒜頭3瓣

調味料：炸醬2大匙

做法：

1. 蒜頭切片，蒜苗切丁備用

2. 鍋中倒入1大匙油，先放入蒜片加熱煸香，再放入吻仔魚炒乾炒香後，加入炸醬炒香，再放入蒜苗丁拌炒均勻即可完成



羅進雄-魚香大蝦

材料：草蝦12隻 蔥2支 蒜苗1支 山蘇1把 蒜末半大匙 薑末1/3大匙 韓式泡菜湯1碗 太白粉1碗

調味料：辣豆瓣醬1大匙 白醋2小匙 日式醬油1大匙 香油1大匙 酒1大匙

做法：

1. 蔥切丁，蒜苗切丁，草蝦在背部拍上太白粉備用

2. 起一鍋，先放入草蝦煎至酥香後，起鍋備用，再加入蔥白、蒜苗白、蒜末、薑末和香油炒香，然後加入辣豆瓣醬爆香

3. 接著倒入酒、韓式泡菜湯和熱水煮2分鐘，再加入草蝦、山蘇、日式醬油和白醋略微煮一下後，先將山蘇起鍋盛盤，再繼續燒煮至草蝦入味

4. 然後先將草蝦起鍋盛在山蘇上，再將醬汁加入蔥綠和蒜苗綠拌勻後，起鍋淋在草蝦上即可完成

廚師叮嚀：

* 草蝦需先開背挑去沙腸



李梅仙-雞火煨麵

材料：火腿1塊 雞腿2支 青江菜6棵 薑1塊 蔥2支 麵條半斤 豬肉少許

調味料：醬油1小匙 鹽1/3小匙 紹興酒少許

做法：

1. 將煮熟的雞腿和火腿撈起切絲，並將湯汁留下成為高湯備用

2. 另滾一鍋水，放入青江菜，並加入鹽和少許油汆燙後，起鍋加入冷水略微浸泡備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段至焦黃，再加入高湯和紹興酒後，撈出蔥段，待湯汁滾開後，再加入鹽和麵條煮滾

4. 然後加入少許冷水煮至再次滾開，再加入醬油煮至麵條快要熟透

5. 接著加入雞肉絲和火腿絲略微滾煮一下，再起鍋盛入碗中，並加上燙好的青江菜即可完成

廚師叮嚀：

* 雞腿和火腿的煮法：水滾後放入雞腿、豬肉、火腿、蔥段和薑片，轉中火半煮半泡至熟即可

料理美食王12/4/07

料理美食王 12月4日

林美慧---椒麻田雞

材料： 田雞腿3支 蔥3根 乾辣椒6支 花椒1大匙

調味料：醬油3大匙 酒1大匙 烏醋1大匙 糖1大匙 鹽少許 太白粉3大匙 胡椒粉少許

做法：

1. 先將蔥切段備用

2. 田雞腿剁塊後放入碗中，加入酒、胡椒粉和鹽略微拌醃後均勻沾上太白粉，再放入油鍋中炸到金黃酥香後，起鍋瀝油備用

3. 以鍋中餘油小火爆香花椒撈出，放入乾辣椒以小火炒香，放入蔥白拌炒一下，加入酒、水、醬油、糖和烏醋調味煮開，放入炸好的田雞腿和蔥綠拌炒均勻，芶入芡汁即可盛盤




蔡季芳---油粿

材料： 芋頭1條(約1斤) 白飯2碗 地瓜粉1杯 在來米粉2杯半 香菜末適量 蒜泥1大匙 豬油適量

調味料：醬油半杯 香油2大匙 糖2大匙 果糖半杯 白胡椒粉適量 鹽1小匙

做法：

1. 將白飯放入果汁機加入２杯半的水攪打成米漿備用

2. 取一容器，加入在來米粉、地瓜粉、米漿、２杯半的水、糖、鹽、白胡椒粉和芋頭角拌勻成為粿漿備用

3. 炒鍋燒熱後，倒入少許油潤鍋，倒入粿漿翻炒定型成粿糰熄火備用

4. 將雙手戴上手套後抹上少許豬油，將粿糰分抓成大塊，放在舖了防沾紙的蒸籠裡，做好後再移入蒸鍋蒸至芋頭熟透，取出放涼

5. 取一個碗放入蒜泥、醬油、果糖、半杯冷開水和香油拌勻成醬汁備用

6. 食用時，先在鍋內燒熱適量的豬油，再放入油粿以溫油半泡半炸至軟透，或將油粿抹上豬油，放入微波爐強微波１分半鐘後，取出盛入碗中，撒上少許白胡椒粉，淋上醬汁並擺入香菜末即可

料理美食王12/7/07

12月7日的食譜~~

柯俊年-椒鹽比目魚

材料：比目魚1尾 蔥3根 辣椒1根 蒜頭4瓣 薑1塊 太白粉2大匙

調味料：鹽1小匙 醋1小匙 酒1小匙 雞粉半小匙 黑胡椒粉1小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 蔥切末，薑切末，蒜頭切末，辣椒切碎備用

2. 取一個碗，倒入黑胡椒粉、半小匙鹽和雞粉拌勻成為椒鹽粉備用

3. 將比目魚的魚肉片下並切塊後，先加入酒、醋、胡椒粉和半小匙鹽略微抓醃，再沾上太白粉後，放入油鍋中以大火炸熟，再撈起瀝油備用

4. 倒出鍋中餘油只留少許油，先爆香薑、蒜頭和辣椒，再放入一半的蔥末，並熗入酒略微拌炒後，放入炸好的魚塊，並撒上椒鹽粉和剩餘的蔥末翻炒均勻即可完成



蔡季芳-麻辣臭豆腐

材料：臭豆腐6塊 絞肉2兩 鴨血3塊 老薑1小段 香菜末適量 酸菜1杯 蝦皮2大匙 花椒粒1大匙 滷香包1包 孜然1小匙 粗辣椒片半杯

調味料：雞粉2小匙 鹽適量 醬油膏3大匙 香油1碗 辣豆瓣醬3大匙

做法：

1. 鍋子燒熱後，倒入半碗沙拉油和半碗香油，先放入拍碎的老薑慢慢加熱煸香，再加入蝦皮和絞肉炒香後，加入辣豆瓣醬炒香，再加入醬油膏燒滾後，倒入6杯水煮開

2. 接著放入洗淨的臭豆腐和滷香包，蓋上鍋蓋以大火繼續滾煮10分鐘至臭豆腐漲大，再加入切塊的鴨血、雞粉和鹽後，轉中小火並以不蓋鍋蓋的方式煮滾，再熄火並蓋上鍋蓋浸泡1小時以上成為臭豆腐鍋備用

3. 花椒粒和孜然先放入研磨機中打成細粉，再倒入放了粗辣椒片的碗中，加入1/4-半杯的香油攪拌均勻成為麻辣粉備用

4. 鍋中倒入3/4杯沙拉油，燒熱至丟入辣椒片會立即浮起但不會焦黑後，熄火沖入麻辣粉中快速拌勻，再放涼成為麻辣油備用

5. 食用時將臭豆腐鍋加入酸菜重新煮開，再起鍋盛碗，並依個人喜好加入適量的麻辣油和香菜末即可完成

廚師叮嚀：

* 也可在麻辣粉中加入1顆八角，會使味道更香

* 手工臭豆腐較適合清蒸或油炸，而機器製做的因質地較軟，比較適合滷煮

* 因為濃度較高的鹽份會使臭豆腐變硬，所以在煮至漲大前，鍋底的鹹度需調得比較淡

* 鴨血在入鍋烹煮前，需一直浸泡在水中，才不會產生脫水現象，破壞Q嫩的口感

料理美食王12/6/07

12月6日的食譜~~

蔡季芳-廣東粥

材料：絞肉2兩 粗排骨4塊 蛋2顆 皮蛋5個 油條適量 白米1杯 蔥花適量

調味料：雞粉1小匙 鹽1小匙 白胡椒粉適量

做法：

1. 將洗淨並瀝乾水份後的白米倒入碗中，加入半個皮蛋和1大匙沙拉油，以手搓揉至蛋漿被米吸入後，放置一夜成為油鹽米備用

2. 排骨加入1小匙鹽拌勻後，移入冰箱中冷藏醃放一晚，再洗去多餘的鹽分備用

3. 鍋中倒入油鹽米、10杯水和醃好的排骨，以中火煮開後，轉中小火繼續煮25分鐘成為粥底備用

4. 將絞肉以水調稀，皮蛋切碎備用

5. 接著將粥底重新煮開，再加入鹽、雞粉、絞肉和碎皮蛋拌煮至滾開，再打入蛋並轉大火拌成蛋花即可完成

6. 食用時再依個人喜好撒上碎油條、蔥花和胡椒粉即可享用

廚師叮嚀：

* 若改用快鍋煮，則煮開後轉小火繼續煮5分鐘即可

* 若不想一直攪拌但又擔心沾鍋，則在鍋中放入1-2支小的鐵湯匙即可



何建彬-江南扣芋泥

材料：糯米粉100克 芋頭1斤 糖50克 乳化白油2大匙 豆沙100克 葡萄乾2大匙 黃納豆2大匙

做法：

1. 芋頭先去皮並切薄片後，放入鍋中蒸熟，再趁熱搗成泥狀後，加入糖、乳化白油和糯米粉抓拌均勻成為芋泥備用

2. 將模型先抹上少許乳化白油，再放入少許的葡萄乾和黃納豆後，填入芋泥至1/3的高度並壓緊，再加入少許的豆沙

3. 然後填入芋泥至滿，再放入蒸鍋中以大火蒸15分鐘至熟透即可完成

廚師叮嚀：

* 食用時可撒上花生粉，也可將鮮奶和糖水調勻後淋在上面享用

* 乳化白油以植物性的較佳

* 糯米粉以水磨糯米粉較佳

料理美食王12/5/07

12月5日的食譜~~精華重播版


柯俊年 - 茶樹菇爆鴨絲 & 酸菜鴨湯

茶樹菇爆鴨絲

材料：烤鴨胸1付 茶樹菇200克 芹菜150克 蔥2根 薑30克 辣椒2根

調味料：蠔油2大匙 糖半大匙 黃酒2大匙 辣油1大匙 胡椒粉1小匙 白醋少許

做法：

1. 將烤鴨胸先切片後再改刀順紋路切絲，茶樹菇切去硬梗後對切，辣椒切片，芹菜切段，蔥切段，薑切絲備用

2. 起一鍋，先爆香辣椒、薑和蔥白，再加入黃酒、白醋和茶樹菇炒香後，倒入蠔油、糖和胡椒粉燒開，再放入蔥綠和芹菜拌炒均勻，然後放入鴨肉炒勻，起鍋前再加入辣油拌勻即可完成

廚師叮嚀：

* 改用乾燥的茶樹菇香氣會更加濃郁



酸菜鴨湯

材料：烤鴨架子1付 酸菜200克 真空包竹筍1包 油豆腐200克 薑50克 粉絲2把

調味料：鹽半大匙 干貝粉2大匙 胡椒粉少許

做法：

1. 將酸菜洗淨後切片，粉絲泡軟後略切，烤鴨架子剁塊，竹筍切片，薑切絲，油豆腐對切，蔥切段備用

2. 鍋中倒入2000cc的水煮滾，先放入烤鴨略煮一下後，放入酸菜、油豆腐、竹筍和薑煮15分鐘，再放入粉絲、干貝粉、鹽和胡椒粉拌煮2分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 沙拉筍也可用酸筍代替





程安琪-泡菜肉絲炒粉絲

材料：肉絲2大匙 粉絲2把 高麗菜1斤半 木耳1把 芹菜3支

調味料：冰糖2大匙 魚露2小匙 辣豆瓣醬2大匙 鹽適量 白醋1大匙
麻油半大匙 胡椒粉適量

做法：

1. 高麗菜洗淨並瀝乾後，以手撕成大片，再攤開放在托盤上將水份風乾後，放入容器中，並加入半大匙鹽拌勻後，壓上重物醃放2小時，再以冷開水沖洗並將澀水擠乾後切小段備用

2. 取一個容器先倒入辣豆瓣醬、麻油、白醋和冰糖拌勻，再放入高麗菜拌勻後，醃放1小時成為酸辣泡菜備用

3. 木耳泡軟後切絲，粉絲泡軟後切成短段，芹菜切段備用

4. 起一鍋，放入肉絲炒散後先起鍋，再加入半杯的酸辣泡菜炒香後，放入木耳、魚露、2/3杯的水、適量的鹽和適量的胡椒粉煮滾

5. 接著放入粉絲炒煮至透明，再放入炒過的肉絲和芹菜後，熄火將半杯的酸辣泡菜連同湯汁一起加入翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 若希望肉絲的口感更滑嫩，烹煮前先加入少許的醬油、水和太白粉拌醃即可

* 辣豆瓣醬也可改用其他口味的辣醬，例如蒜蓉辣椒醬等

* 加入芹菜和泡菜後，如果覺得味道不夠，可以再補加入魚露調味

料理美食王12/4/07

12月4日的食譜~~



柯俊年-干貝醬雞球

材料：去骨雞腿１支 杏鮑菇300克 小黃瓜3根 洋蔥半顆

調味料：干貝醬3大匙 冰糖半大匙 紹興酒2大匙 蠔油2大匙 香油1小匙

做法：

1. 小黃瓜切小段，洋蔥切片，杏鮑菇切大塊，去骨雞腿切成一口大小備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入雞腿肉炒至表面微焦，再放入洋蔥炒香後，放入杏鮑菇翻炒均勻，再熗入紹興酒

3. 接著加入蠔油和冰糖炒香，並繼續燒至湯汁快要收乾時，再加入干貝醬炒勻，然後放入小黃瓜並淋入香油拌炒均勻即可完成




蔡季芳-花生仁湯

材料：脫膜花生仁1斤 油條適量 即溶奶粉3大匙 白糖6兩 鹽1/4小匙 鹼油1小匙

做法：

1. 將洗淨並瀝去水分的花生仁放入碗中，加入鹼油拌勻後，放置4-5小時以上成為鹼花生備用

2. 取一個鍋子，倒入鹼花生，並加入水至淹過後，開火煮至湯水顏色變黃，再濾去湯水，依此做法重覆2次，至湯水呈現清澈而無黃鹼色後，起鍋以清水沖洗乾淨

3. 然後倒入湯鍋中，並加入14杯的水，開火煮至沸騰，再轉小火繼續煮30-40分鐘

4. 接著先盛出半杯湯汁放至略微降溫後，加入即溶奶粉攪拌均勻，再倒回花生仁湯中拌勻，然後加入白糖和鹽調味即可完成


廚師叮嚀：

* 食用時也可搭配油條一起享用

* 若在湯汁滾燙時，直接加入奶粉，較容易產生結塊

* 若沒有鹼油，也可將花生仁洗淨後，先泡水3小時至發漲，再瀝乾後，放入冰箱冷凍中冰至結凍，再下鍋煮即可

* 若使用快鍋，則煮至沸騰聲響起後，轉小火繼續煮10分鐘即可

料理美食王12/3/07

12月3日的食譜~~

蔡季芳-芝麻球〈地瓜版〉

材料：

外皮：地瓜半斤 糯米粉1杯半 小蘇打粉1/4小匙 氨粉1/8小匙 細砂糖2大匙 生白芝麻3/4杯

內餡：豆沙2大匙

做法：

1. 將蒸熟的地瓜塊放入碗中，趁熱壓成泥狀，再加入細砂糖拌勻，並待略微降溫後，加入糯米粉攪拌均勻，再加入約1/4杯的冷水揉成糰狀

2. 然後在碗中空出來的地方，倒入小蘇打粉、氨粉和少量的水先調化，再揉入地瓜糰中，之後加入1小匙沙拉油揉勻成為粉糰

3. 接著將粉糰分成20等份，並分別壓扁，包入豆沙，再揉成圓球後，先滾上一層水，再均勻沾上白芝麻，並以手揉圓備用

4. 起一油鍋燒熱至芝麻投入會略微下沉再浮起，再轉中火，放入芝麻球炸至浮起，然後以有孔的鍋鏟輕壓，炸至膨漲且略微金黃，再轉中大火繼續炸約1分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 外皮粉糰揉好後，可放入冰箱冷藏中保存3-4天




蔡季芳-芝麻球〈澄粉版〉

材料：澄粉1/2杯 糯米粉1又3/4杯 熱開水1/3杯 冷水3/4杯 小蘇打粉1/4小匙 氨粉1/8小匙 沙拉油1/2大匙 豆沙120g 生白芝麻1/2杯 細砂糖70g

做法：

1. 取一容器，先倒入澄粉，沖入熱開水後揉成熟麵糰，再加入糖、糯米粉、適量的冷水並搓揉成為粉糰，再加入小蘇打粉、氨粉搓揉成糰後加沙拉油揉勻，再均分成24小球備用

2. 將豆沙均分成24份，包入粉糰中再搓揉成圓形，外層先滾上一層水之後再沾上一層生芝麻並滾成圓形備用

3. 將兩個瓦斯爐爐架一起疊高，起鍋將油溫加熱至130度，放入芝麻球，以小火慢慢炸到芝麻球浮起，再用漏杓輕輕按壓使芝麻球體積漲大

4. 等到芝麻球表層定型之後再改中大火，等油溫升高後再將芝麻球撈出來瀝乾油即可



廚師叮嚀：

1. 芝麻球在油炸的過程中需不停的攪拌以免粘鍋，而芝麻球油炸的時間一鍋約需10分鐘以上

2. 若澄粉不易取得，可改用低筋麵粉來取代




陳力榮-蟹黃粉皮

材料：紅蟳2隻 粉皮5片 蔥末少許 薑末少許 太白粉水少許 青豆適量

調味料：鹽1小匙 黃酒1碗 胡椒粉適量

做法：

1. 將蒸熟的螃蟹拆下蟹肉和蟹黃，粉皮切大塊備用

2. 起一鍋，先爆香薑末，再加入蟹肉和蟹黃略微炒一下後，加入胡椒粉、鹽、適量的水、黃酒和粉皮，燜煮至粉皮變透明

3. 再淋上太白粉水勾芡，然後撒上青豆和蔥末略微拌一下即可完成

廚師叮嚀：

* 食用時，可加入少許鎮江醋或烏醋，會更加美味

料理美食王11月30日

11月30日的食譜~~水蓮牛肉絲、鮭魚珍珠飯、葡萄醋沙拉起士焗麵包

林秋香-鮭魚珍珠飯

材料：鮭魚1塊 糙米3杯 薑適量 蔥3根 海苔香鬆1大匙 珍珠粉6包

調味料：鹽1小匙 酒少許 黑胡椒粉適量

做法：

1. 將洗淨的糙米倒入鍋中，再加入4杯水後，開火並蓋上鍋蓋煮滾，再轉中小火煮16分鐘，然後熄火燜20分鐘成為糙米飯備用

2. 鮭魚撒上鹽、酒和黑胡椒粉抹勻後，醃放20分鐘；蔥一部分切末，一部分切段備用

3. 起一乾鍋，先放入薑片乾煸，再倒入1大匙油後，放入醃好的鮭魚和蔥段，煎至魚肉熟透且略微酥脆，再挑去蔥段後，以叉子取下魚骨，並將魚肉叉散

4. 接著加入珍珠粉和蔥花拌勻，再加入糙米飯翻拌均勻後，起鍋盛碗，並撒上海苔香鬆即可完成

廚師叮嚀：

* 此道料理具有安心神、健腦、補充鈣質和增強腎臟功能的效用，同時也能幫助預防因氣溫太低，而使血管劇烈收縮，所引起的血栓症狀

* 煮飯時，白米和水的比例約為1：1，若用糙米，則水量需再多1/3



林美慧-水蓮牛肉絲

材料：水蓮半斤 牛肉半斤 辣椒1根 小蘇打粉半小匙 太白粉1大匙

調味料：酒2大匙 鹽半小匙 雞粉半小匙

做法：

1. 牛肉先切成細絲，再加入酒、3大匙的水和小蘇打粉抓拌至吸收後，加入太白粉拌醃，下鍋前再加入少許油拌勻備用

2. 水蓮洗淨後切寸段備用

3. 鍋中燒熱1碗油，放入醃過的牛肉絲拌炒至8分熟後，先盛出備用

4. 接著倒出鍋中餘油只留3大匙油，放入辣椒絲、水蓮和少許水炒軟，再放回牛肉絲，並加入鹽和雞粉拌炒均勻即可完成



邱奕學-葡萄醋沙拉起士焗麵包

材料：馬鈴薯150克 水煮蛋1顆 玉米粒30克 墨魚麵包6片 美乃滋70克 鮪魚50克 起士絲60克

調味料：鹽少許 黑胡椒粉少許 葡萄醋1大匙

做法：

1. 馬鈴薯先切塊，再放入滾水中煮熟後，起鍋趁熱壓成泥狀，再放涼備用

2. 取一個容器，加入馬鈴薯泥、水煮蛋塊、鮪魚、玉米粒、黑胡椒粉和鹽拌勻，再倒入葡萄醋攪拌均勻後，加入美乃滋拌勻，再塗抹在墨魚麵包上

，然後舖上起士絲

3. 接著移入預熱至170度的烤箱中，烤約7分鐘至起士絲變成金黃色即可完成

廚師叮嚀：

* 葡萄醋的果香和天然酸味，可使美乃滋嚐起來較不膩口

* 拌沙拉時需先將調味料拌勻，再加入美乃滋攪拌，以免拌不均勻使味道不一致

料理美食王11/29/07

11月29日的食譜~~人蔘燒雞、海苔雞肉餅、瓜丁肉末

柯俊年-海苔雞肉餅

材料：新鮮香菇120克 紅蘿蔔50克 洋蔥半顆 雞胸絞肉500克 蛋2顆 海苔４張 寒天粉2包 太白粉2大匙

調味料：酒1大匙 醬油2大匙 味霖2大匙 糖1小匙 干貝粉１大匙 胡椒粉1小匙

做法：

1. 新鮮香菇切丁，紅蘿蔔切丁，洋蔥切丁備用

2. 取一個碗，先加入雞胸絞肉、新鮮香菇、紅蘿蔔、洋蔥、干貝粉、胡椒粉、味霖、酒、醬油和糖抓拌均勻，再加入蛋攪拌均勻後，加入太白粉和寒天粉攪拌均勻，成為雞肉餡備用

3. 取一張海苔舖底，先放上一半的雞肉餡抹勻，再蓋上另一張海苔，並依此做法完成另一份備用

4. 鍋中燒熱１大匙油，放入海苔雞肉餅，以小火煎至內餡熟透，再起鍋切片即可完成

廚師叮嚀：

* 寒天粉具有高度保水效果，加入肉餡中，可使口感更加滑嫩多汁

* 寒天粉含有豐富的膳食纖維，不僅可增加飽足感，還能促進腸胃蠕動，幫助排出宿便和毒素



林秋香-人蔘燒雞

材料： 土雞半隻 天麻1兩 新鮮人蔘1根 紅棗12粒 蒜仁12粒

調味料：麻油2大匙 醬油1大匙 米酒1杯 鹽少許

做法：

1. 新鮮人蔘切片，天麻放入水中浸泡，紅棗去籽備用

2. 鍋中倒入麻油燒熱，先爆香蒜仁，再放入雞肉塊拌炒後，加入人蔘片、紅棗、天麻、米酒、醬油、鹽和3杯水燉煮40分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 人蔘具有補氣、增強抵抗力、調節免疫功能、增進記憶力，和提昇血液含氧量的效用

* 新鮮人蔘較不燥熱，乾燥後的人蔘則比較燥熱



程安琪-瓜丁肉末

材料：絞肉150克 醬瓜2大匙 醬瓜汁1大匙 芹菜1小把 大蒜末1小匙 紅辣椒2支 太白粉1/4小匙 蔥1支

調味料：醬油1小匙 辣椒醬1大匙

做法：

1. 絞肉加入太白粉、醬油和2小匙水拌勻後醃放10分鐘備用

2. 醬瓜切成小丁，蔥切末，芹菜切末備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入絞肉炒熟，再加入2大匙水、醬瓜汁、醬瓜丁、蔥末和大蒜末拌炒一下後，加入辣椒醬、紅辣椒丁和芹菜末翻炒均勻即可完成

料理美食王 11月28日

11月28日的食譜~~高人一等雞湯、蔥抓餅(重播)

蔡季芳-蔥抓餅

材料：中筋麵粉3杯 蔥花半杯 溫水1又1/4杯

調味料：豬油3大匙 鹽少許

做法：

1. 取一個碗倒入中筋麵粉後，分次加入溫水以筷子攪成糰塊，再以手揉至3光成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜靜置約20分鐘使麵糰鬆弛備用

2. 手上先抹少許油，再把麵糰分為7等份後，每1等份先按壓成長方狀，再往兩端桿成長薄片後，撒上鹽，再均勻抹上一層豬油，然後撒上蔥花，再將麵皮直向捲成細長卷

3. 然後先抻長兩端，再以手指為中心邊繞邊扭成球狀後，將尾端收入麵球糰中間，並略微壓一下，再均勻抹上少許油後，蓋上保鮮膜靜置20分鐘以上使麵糰再次鬆弛

4. 接著將鬆弛好的麵糰取出蓋上塑膠袋，再壓平桿成約0.4公分厚，15-18公分大小的圓片備用

5. 平底鍋燒熱後轉小火倒入少許油潤鍋，再放入餅皮先煎至一面快要熟透，再翻面以鍋鏟撥拍推鬆後，翻面再推鬆，依此方式重複烙煎數次至金黃香酥

6. 再起鍋放至紙巾上，以手抓住兩端將餅面相互拍鬆即可完成


廚師叮嚀：

* 中筋麵粉若用粉心粉代替口感會更佳，因為粉心粉的蛋白質含量比較高

* 揉麵糰時以溫水最適合，若用熱水會使口感太硬，而冷水口感則會不足

* 抻指的是邊抖邊拉長的動作

* 將揉好的麵糰外表抹上少許油，可隔絕空氣避免乾掉

* 因餅皮需桿得較薄，若未蓋上塑膠袋，則容易將餅皮桿破

* 麵餅皮煎至變得較微透明即表示快要熟透

* 一張蔥抓餅大約需烙煎3-4分鐘才會酥鬆


蔡順安-高人一等雞湯

材料：戰鬥雞半隻 白果50克 枸杞少許 山藥150克 甘草少許 紅棗少許 中藥調理包1包 菱角200克

做法：

1. 山藥去皮後切塊，菱角洗淨，白果洗淨，戰鬥雞洗淨後刴塊備用

2. 滾一鍋水，先放入山藥、菱角和白果汆燙約30-40秒後，起鍋瀝乾，等水再次滾沸後，再放入雞肉略微汆燙備用

3. 鍋中倒入2500-3000cc的水燒熱，先放入中藥調理包煮10分鐘，再加入甘草、紅棗和枸杞煮10分鐘後，放入雞肉、山藥、白果和菱角繼續燉煮20分鐘即可完成


廚師叮嚀：

* 中藥調理包材料：山大刀、茄苳、澤蘭、九層塔頭、白馬屎、藤三七



* 此道料理具有促進骨質分裂完整和活血等功效，生理期前後和懷孕的女生則不適合

料理美食王 11月27日

11月27日的食譜~~香辣爆青蟹、梅菜肉末燒豆包、菜脯鮮蚵

程安琪-梅菜肉末燒豆包

材料：絞肉100克 嫩梅乾菜20克 新鮮豆包3片 紅辣椒3支 蔥1支

調味料：醬油1大匙 糖1小匙 麻油少許

做法：

1. 梅乾菜以冷水泡軟後，略微抓洗一下，再擠乾備用

2. 起一乾鍋，放入梅乾菜炒香後，先盛出備用

3. 接著倒入1大匙油燒熱，先放入絞肉炒散、炒熟，再放回梅乾菜略微拌炒後，加入醬油、糖、豆包條和半杯水炒至醬汁收乾，然後撒入蔥花和辣椒丁，並淋上麻油炒勻即可完成



柯俊年-菜脯鮮蚵

材料：蒜苗2根 辣椒2根 蒜頭3瓣 蚵仔600克 碎蘿蔔干300克

調味料：酒2大匙 香油半大匙 醬油膏3大匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 蒜苗切丁，辣椒切丁，蒜頭切片備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入碎蘿蔔干炒香，再爆香蒜片後，熗入酒，再加入醬油膏煮開

3. 接著放入蚵仔轉小火煮2-3分鐘，再加入辣椒片、胡椒粉和蒜苗丁拌炒均勻，起鍋前再淋上香油即可完成

廚師叮嚀：

* 蘿蔔干只需清洗將雜質去除即可，不需汆燙，否則會使鹹香味流失，也會破壞爽脆的口感



林秋香-香辣爆青蟹

材料：青蟹2隻 蔥1根 香菜1把 紅蔥末3大匙 蒜末3大匙 辣椒末3大匙 花椒1大匙 高湯1杯 冬粉3把

調味料：沙茶醬半大匙 花雕酒100cc 香油1大匙 鹽少許 醬油1大匙

做法：

1. 紅蔥頭切末，蔥切末備用

2. 冬粉放入高湯中煮熟後，起鍋舖入盤中備用

3. 鍋中倒入3大匙油和香油燒熱，先炒香蒜末、辣椒末和花椒，再加入沙茶醬炒香後，加入醬油、鹽和紅蔥末炒香

4. 接著加入切塊的青蟹和花雕酒，再蓋上鍋蓋以大火燒6分鐘，然後熄火加入蔥花拌勻，再起鍋盛在冬粉上，並撒上香菜段即可完成

廚師叮嚀：

* 此道料理不僅可補充蛋白質，還能預防肌膚老化，和促進血液循環

* 螃蟹因為具有催生的效用，所以孕婦不適合食用

料理美食王 11月26日

11月26日的食譜~~沙茶小炒、五更腸旺、蔘茸麻油鴨

程安琪-沙茶小炒

材料：五花肉100克 蝦米1大匙 魚丸150克 豆腐乾5片 紅辣椒1支 青蒜1/3支

調味料：沙茶醬1大匙半 醬油半大匙 糖半小匙 香油少許

做法：

1. 蝦米泡軟後摘去硬殼，五花肉切成小片，魚丸切丁，豆腐乾切丁備用

2. 取一個碗，倒入沙茶醬、香油、醬油和糖拌勻成為調味醬備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，放入五花肉煸炒至釋出油脂後，先倒出多餘的油，並將五花肉盛出，再放入蝦米和豆腐乾煸炒至豆腐乾略微焦黃時，放入魚丸，並放回五花肉拌炒均勻

4. 接著加入調味醬炒勻，再沿鍋邊淋入約2-3大匙的水拌勻後，撒入辣椒丁和青蒜丁翻炒均勻即可完成



羅進雄-五更腸旺

材料：鴨血2塊 大腸頭3條 五花肉4兩 蒜苗1支 蔥2支 辣椒3條 朝天椒2支 蒜仁4粒 薑1塊 花椒粒1小匙 太白粉水1碗

調味料：辣豆瓣醬1大匙 糖1小匙 雞粉2小匙 醬油1大匙 香油1大匙 白醋半大匙 胡椒粉適量

做法：

1. 辣椒切碎，蒜苗切段，蔥切段，朝天椒切碎，蒜仁切末，薑切末，五花肉切塊，鴨血切塊，大腸頭切成條狀備用

2. 滾一鍋水，放入鴨血和大腸頭略微汆燙後，起鍋備用

3. 鍋中倒入香油燒熱，先放入蔥白、蒜苗白、薑末、蒜末、朝天椒和碎辣椒爆香，再放入花椒粒炒香後，加入五花肉塊煸炒一下，再加入辣豆瓣醬炒至醬汁收乾且飄出香味

4. 接著加入適量的熱水，並轉大火滾煮2分鐘，再加入大腸頭、鴨血、適量的水、醬油和胡椒粉煮至入味

5. 然後加入雞粉、糖和白醋調味，再淋入太白粉水勾芡後，撒上蔥綠和蒜苗綠即可完成



林秋香-蔘茸麻油鴨

材料：鴨1隻 高麗菜半斤 蒜苗1根 老薑3兩 枸杞3錢

調味料：紅麴醬2大匙 蔘茸酒1瓶 麻油6大匙 鹽少許

做法：

1. 將洗淨的老薑連皮切末，蒜苗切斜片備用

2. 鍋中倒入麻油燒熱，先炒香薑末和枸杞，再加入紅麴醬炒至醬汁稠亮後，放入鴨肉塊炒至變色，再加入蔘茸酒煮至入味

3. 接著倒入適量的水，轉小火繼續燉煮1小時，再放入高麗菜略微煮軟後，加入鹽調味，再撒上蒜苗即可完成

廚師叮嚀：

* 食用時可搭配豆腐乳醬會更加美味

* 此道料理可滋陰、補血和強身補氣

料理美食王 11月23日

11月23日的食譜~~韭菜盒子、洋蔥爆牛肉

蔡季芳-韭菜盒子

材料：

中筋麵粉3杯 絞肉3兩 蝦皮2大匙 韭菜半斤 粉絲１把 蛋2顆

調味料：

鹽少許 醬油1大匙 香油少許 白胡椒粉少許

做法：

1. 起一鍋，先倒入蛋汁炒至略微跳動成為蛋鬆後盛出，再補入少量的油，放入蝦皮慢慢加熱炒香後盛出備用

2. 接著放入絞肉炒散，再熄火加入醬油、白胡椒粉和香油炒香後，放入粉絲段拌勻，再起鍋放涼成為餡料備用

3. 取一個大碗，倒入中筋麵粉，先沖入3/4杯的滾水燙糊，再以筷子攪散，並待略微降溫後，加入約3/4杯的冷水以手揉成糰

4. 再塗抹上少許油，然後貼上保鮮膜放置室溫中鬆弛20分鐘備用

5. 將放涼的餡料，加入蛋鬆、蝦皮、韭菜段和鹽翻拌均勻成為內餡備用

6.接著將鬆弛好的麵糰，先沾上手粉並揉成長條狀，再分成10份後，分別桿成薄圓片，再包入內餡，然後將麵皮對折包合成荷包狀，並捏出花邊

7.再放入燒熱少許油的平底鍋中，蓋上鍋蓋半煎半烙至兩面金黃即可完成

廚師叮嚀：

* 揉麵糰時，手上需先沾抹上少許油，以避免沾黏

* 韭菜洗淨後，需先晾乾至沒有水氣


時啟恒-洋蔥爆牛肉

材料：

牛里肌肉300克 洋蔥半顆 小黃瓜1條 香菜根2兩 蕃茄1顆 太白粉少許

調味料：

蠔油1小匙 香油1小匙 紹興酒2小匙

做法：

1. 牛里肌肉先切成略厚的片狀，再放入碗中，加入紹興酒和太白粉拌勻後，加入少許油拌勻備用

2. 鍋中燒熱2大匙油，先放入牛肉片過油10秒鐘後，起鍋備用，並將多餘的油倒出

3. 接著放入洋蔥絲炒香，再加入蕃茄塊、紹興酒和蠔油拌炒一下後，放回牛肉片，並加入小黃瓜絲略微翻炒，然後放入香菜根拌炒均勻，起鍋前再淋入香油即可完成

料理美食王 11月22日

11月22日的食譜~~紅燒排骨、迷你胡椒餅

蔡季芳-紅燒排骨

材料：

帶骨大里肌肉片8片 青蔥3兩 蒜泥1大匙 生雞蛋１顆 地瓜粉1杯

調味料：

五香粉1/4小匙 糖1大匙 高粱酒2大匙 醬油半杯又4大匙 白胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 里肌肉片先以刀切斷筋膜，再用肉鎚敲鬆備用

2. 取一個碗，加入蒜泥、五香粉、4大匙醬油、白胡椒粉、糖和生雞蛋拌勻，再倒入高粱酒拌勻後，放入肉排沾勻，再連同少許醬汁裝入塑膠袋中綁緊，移入冰箱冷藏1晚備用

3. 將醃好的肉排取出並拉平，再沾上地瓜粉放至略微反潮後，放入油鍋中炸至金黃，再起鍋備用

4. 取一個容器，加入半杯醬油、3杯熱水、炸排骨和蔥段，再移入裝有1杯水的電鍋中，燉煮15分鐘至熟透入味即可完成

5. 食用時，可搭配白飯、炒酸菜和滷蛋一起享用

廚師叮嚀：

* 炒酸菜做法：酸菜心先切絲，再以清水浸泡5分鐘後擰乾，接著和辣椒圈一起放入鍋中爆炒，再加入1大匙糖拌炒均勻即可完成

* 在燉煮排骨時，可放入水煮蛋一起滷，即能同時完成滷蛋

* 若要製作不裹粉的乾炸排骨，只要在醃的時候加入2大匙麵粉即可



何建彬-迷你胡椒餅

材料：

素肉漿半斤 芹菜1斤 香菇2兩 白芝麻4兩 泡打粉3克 酵母粉4克 中筋麵粉半斤

調味料：

糖6小匙 鹽1小匙 香油適量 醬油膏1大匙 黑胡椒粒1大匙

做法：

1. 鍋中倒入1大匙香油燒熱，放入香菇末炒香後，起鍋備用

2. 取一個碗，放入芹菜末、炒好的香菇末、素肉漿、鹽、醬油膏、1小匙糖、4小匙香油和黑胡椒粒抓拌均勻成為內餡備用

3. 桌板上倒上中筋麵粉、泡打粉、酵母粉、5小匙糖、100cc的水和60cc的沙拉油揉成麵糰，再分成30等份成為餅皮糰備用

4. 接著將餅皮糰擀圓，先包入內餡，再捏合收口，並在收口的背面依序沾上麵糊和白芝麻

5. 然後放入烤盤中，移入預熱至180度的烤箱中，烤6-8分鐘至內餡熟透且外皮酥黃即可完成

廚師叮嚀：

* 半斤麵粉所需加入的液體材料大約為50克，其中1/3為沙拉油，2/3則是水

料理美食王11/21/07

11月21日的食譜~~椒鹽德式豬腳、提拉米酥(重播)

柯俊年-椒鹽德式豬腳

材料：德式豬腳1付 蔥2根 蒜頭2瓣 薑30克

調味料：黑胡椒粉半大匙 小茴香粉半大匙 雞粉半大匙 米酒1大匙 鹽半大匙

做法：

1. 取一個碗，放入黑胡椒粉、小茴香粉、雞粉、鹽混合均勻成為調味粉備用

2. 蔥、蒜頭和薑切細末備用

3. 豬腳先除去中間的骨頭，再切成一口大小後放入低溫油鍋中，蓋上鍋蓋用小火以軟炸的方式將豬腳炸軟，起鍋前再轉大火炸酥後撈起瀝油備用

4. 倒出鍋中餘油，只保留少許油，燒熱後爆香薑、蒜頭，再熗入酒，煮至水氣蒸發後，放入炸酥的豬腳肉，一邊翻炒一邊撒入調味粉，起鍋前再撒入蔥花略拌即可盛盤

師傅叮嚀：

＊ 豬腳上如果有凍的話要去除乾淨，以免入鍋炸時會有油爆產生

＊ 所謂軟炸就是使用油溫低於120度的油來炸東西的方式

＊ 炸豬腳時鍋邊會有浮渣，是豬腳本身的膠質以及糖分受熱後所產生的結果



孟兆慶-提拉米酥

材料：打發鮮奶油300克 馬斯卡邦起士250克 無糖可可粉50克 冷開水30c.c. 蛋黃2個 咖啡酒8大匙 義式濃縮咖啡2大匙 細砂糖40克 巧克力海綿蛋糕體10 片 吉利丁片2片

做法：

1. 取一個碗，倒入4大匙咖啡酒和義式濃縮咖啡混和調勻成為酒糖液備用

2. 將巧克力海綿蛋糕放入模型中，再均勻刷上酒糖液至蛋糕完全溼透備用

3. 把吉利丁片放入一容器中，再加入30cc的冷開水泡軟後，移至爐上加熱至吉力丁片溶化備用

4. 另取一個乾淨無油的容器，放入蛋黃和細砂糖隔水加熱拌勻至砂糖溶化且顏色變淺後，先離火，再加入馬斯卡邦起士後繼續隔水加熱拌勻至起士溶化

5. 再離火加入4大匙咖啡酒拌勻後，放回爐上，再熄火以餘熱隔水加溫拌勻後，離開熱水備用

6. 接著將已溶化的吉利丁片連同水一起加入，再隔冰塊水降溫後，慢慢加入打發的鮮奶油拌勻成起士糊備用

7. 將起士糊倒入模型中至一半的高度，再放入另一片刷上酒糖液的蛋糕後，倒入起士糊至全滿，再移入冰箱中冷藏至凝固後，取出以小篩子篩上無糖可可粉即可完成

廚師叮嚀：

* 咖啡酒也可以改用蘭姆酒或馬莎拉酒取代

* 調製酒糖液時，咖啡酒和濃縮咖啡的比例為2：1

* 蛋糕體的大小，以和模型底部差不多為最適當

* 隔冰塊水降溫時，需降至和打發鮮奶油同溫，其邊緣部份會稍微凝固並沾在容器上

* 起士糊上的氣泡可以牙籤或其他工具戳破，以免影響成品外觀

* 起士糊如果不夠濃稠，會使蛋糕體浮起

* 起士糊凝固時間需約2小時

料理美食王 11月20日

11月20日的食譜~~香雞排、紅酒香料羊排



蔡季芳-香雞排

材料：地瓜粉1杯半 帶骨雞胸2副 蒜泥1小匙 玉米粉3大匙 在來米粉3大匙 麵粉3大匙

調味料：鹽2小匙 白胡椒粉1小匙

椒鹽材料：

鹽2小匙 肉桂粉半小匙 五香粉半小匙 咖哩粉半小匙 白胡椒粉2大匙

做法：

1. 取一個碗，倒入蒜泥、2小匙鹽、1小匙白胡椒粉、玉米粉、麵粉、在來米粉和1杯水調勻成為醃料備用

2. 雞胸先從中間1切為2，再從肉較厚的地方，以不切斷的方式片開，翻面成厚度平均的大片狀，再放入醃料中沾裹均勻後，放入冰箱冷藏醃放2-3小時備用

3. 乾鍋中倒入2大匙白胡椒粉、2小匙鹽、五香粉、肉桂粉和咖哩粉，開火以搖鍋的方式燒熱，再熄火繼續搖動炒至熗鼻後，放涼成為椒鹽備用

4. 將醃好雞肉取出並拉平，再沾上地瓜粉放至略微反潮後，放入油鍋以中火炸至熟透浮起，再轉大火炸酥，然後起鍋撒上椒鹽即可完成

邱奕學-紅酒香料羊排

材料：

羊排6片 迷迭香5克 碎大蒜1小匙 碎紅蔥1大匙 紅酒120cc 鮮奶油2小匙 奶油1小塊

調味料：

糖適量 橄欖油適量 葡萄醋適量 鹽少許

做法：

1. 羊排先在兩面撒上鹽、碎大蒜、2克迷迭香和1大匙橄欖油塗抹均勻後，醃放1小時，再放入預熱至170度的烤箱中烤20-25分鐘至熟備用

2. 鍋子開火後，即加入奶油和橄欖油加熱至溶化，再放入碎紅蔥炒香後，加入3克迷迭香炒香，再倒入紅酒煮至水分剩下一半的量時，加入葡萄醋煮至濃稠

3. 接著倒入鮮奶油拌煮均勻，再加入糖煮至溶化後，先過濾，再舀入盤中，然後放上烤好的羊排即可完成

廚師叮嚀：

* 橄欖油具有軟化肉質和去除腥味的妙用

* 醃好的羊排，若要存放較長的時間，則需放入冷凍中

料理美食王 11月19日

11月19日的食譜~~雪菜包子、魚腥草排骨盅

蔡季芳-雪菜包子

材料：

中筋麵粉3杯又2大匙 雪裡紅半斤 香菇3兩 冬粉1把 乾酵母粉1小匙

調味料：

細砂糖2大匙又2小匙 醬油2大匙 白胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 取一個大碗，倒入3杯中筋麵粉、2大匙細砂糖、乾酵母粉和約1又1/4杯的冷水，先以筷子攪勻，再以手揉成糰狀

2. 接著加入1大匙油揉至光滑，再放入高密度的塑膠袋中綁緊，然後放入冰箱冷藏低溫發酵4小時以上備用

3. 起一鍋，先爆香香菇絲，再加入醬油燒滾後，加入2小匙細砂糖炒勻，再放入冬粉段拌炒均勻後，放入雪裡紅略微拌炒

4. 然後撒上白胡椒粉炒勻，熄火前再加入2大匙中筋麵粉拌勻後，放涼成為內餡備用

5. 將發酵好的麵糰取出，沾上乾麵粉後，先揉出空氣，再搓成長條狀後，分切成14份，再依前後順序分別沾上手粉收整成圓球狀，然後桿成中間厚、邊緣薄的片狀

6. 接著分別包入內餡，並捏合成鳥籠狀，再墊上防沾紙放入蒸籠層中，然後噴上少許水使麵皮濕潤，再放置15分鐘做2次發酵

7. 然後移入水已經煮沸的蒸鍋中蒸12分鐘，再熄火燜1分半-2分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 做第一次發酵時，也可將揉好的麵糰，蓋上保鮮膜放置室溫中發酵40分鐘

* 發酵好的麵糰，也可先桿成大片，再折成工整的長方片後，桿成約１公分厚的長片，再捲成長條卷，然後分切成14份

* 內餡材料前處理：香菇泡軟後切絲，雪裡紅洗淨並擰乾水分後切細末，冬粉泡軟並瀝乾後切成小段

* 炒內餡時，若改用地瓜粉或太白粉取代麵粉，會使口感變得黏糊，較不適合


蔡順安-魚腥草排骨盅

材料：

排骨1斤 山藥50克 魚腥草茶包2包 甘草5克 紅棗5克 枸杞5克

調味料：

鹽適量 米酒少許

做法：

1. 排骨放入滾水中略微汆燙去除血水後，起鍋放入湯鍋中，再加入2500cc的水和魚腥草茶包燉煮30分鐘

2. 接著放入甘草、山藥、紅棗和枸杞燉煮20分鐘，再加入鹽和米酒拌煮均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 魚腥草具有止咳、化痰、潤肺，和增強免疫力的效用

* 排骨也可改用雞肉，但不建議搭配海鮮類

料理美食王11/16/07

11月16日的食譜~~椒麻魚塊、杏鮑西生菜、酸辣滷汁麵

李梅仙-酸辣滷汁麵

材料：里肌肉3兩 蛋2顆 蔥花1大匙 熟筍1塊 紅蘿蔔1塊 金針半兩 木耳1朵 豆腐1盒 家常麵1斤 太白粉1大匙

調味料：胡椒粉少許 鹽半小匙 白醋2大匙 麻油適量 醬油少許 黑胡椒粉少許

做法：

1. 里肌肉絲加入半小匙太白粉和半小匙醬油略微拌醃；竹筍切絲；木耳切絲，紅蘿蔔煮熟後切絲備用

2. 滾一鍋水，放入家常麵煮熟後，撈起盛入碗中備用

3. 另起一鍋燒熱1大匙油，先加入筍絲、金針、木耳、紅蘿蔔絲、適量的水、鹽和1大匙醬油煮開，再放入豆腐塊煮至湯滾後，放入里肌肉絲煮熟

4. 接著淋入太白粉水勾芡，再淋上蛋汁，加入蔥花、白醋、白胡椒粉和黑胡椒粉拌煮均勻後，起鍋盛在麵上，再淋上麻油即可完成


柯俊年-椒麻魚塊

材料：

加魶魚1尾 香菜40克 辣椒2根 薑30克 花椒粒3大匙 炒香白芝麻1大匙 檸檬汁3大匙 地瓜粉3大匙

調味料：

鹽半小匙 糖2大匙 醬油3大匙 香油6大匙 酒1大匙 醋3大匙 胡椒粉少許

做法：

1. 辣椒切末，薑切碎，香菜切碎備用

2. 加魶魚切塊後，先放入碗中，並加入酒、鹽和胡椒粉略微抓醃，再沾上地瓜粉後，放入油鍋中炸熟，再撈起瀝油，然後排入盤中備用

3. 鍋中倒入香油略微加熱，放入花椒粒以小火炒香後，熄火濾掉花椒粒

4. 再加入薑末、辣椒末、白芝麻、香菜末、醬油、醋和糖，攪拌至均勻且略微降溫後，加入檸檬汁拌勻，再淋在炸魚塊上即可完成

林美慧-杏鮑西生菜

材料：

杏鮑菇2大朵 西生菜1小顆 太白粉1小匙

調味料：

素蠔油3大匙 香油1大匙 胡椒粉少許 糖適量

做法：

1. 西生菜剝散後洗淨，再剝成小片備用

2. 杏鮑菇先切成約0.5公分厚的圓片，再放入已加了1小匙鹽的滾水中汆燙後，撈起備用

3. 鍋中燒熱3大匙油，先放入西生菜略微拌炒，再淋入少許水略微炒軟後，加入杏鮑菇片、素蠔油、糖和胡椒粉燴炒均勻，再淋入太白粉水勾薄芡後，滴入香油即可完成

廚師叮嚀：

* 菇類在烹煮前先汆燙過，可去除生味和黏滑液

料理美食王11/15/07

11月15日的食譜~~紅燒獅子頭、翡翠椒鑲肉

李梅仙-紅燒獅子頭

材料：絞肉1斤 大白菜1顆 薑2片 蔥1支 蛋1顆 太白粉1大匙

調味料：紹興酒1小匙 糖1小匙 醬油2小匙 胡椒粉少許 鹽少許

做法：

1. 絞肉以刀略微剁一下備用

2. 取一個碗，放入拍裂的蔥尾、薑頭和薑尾，並倒入適量的水後，抓捏至蔥和薑釋出汁液成為蔥薑水備用

3. 另取一個碗，放入蔥白、薑末和絞肉，並加入紹興酒、1小匙醬油、胡椒粉和蛋抓拌至吸收，再加入鹽抓至黏稠後，分次加入蔥薑水抓壓至產生黏性和筋性，再摔打出彈性

4. 然後加入太白粉拌勻，再整型並分成4份後，將每份取出以雙手來回拍打成丸子型，再放入鍋中煎至定型後，起鍋備用

5. 接著在鍋中放入一部分的大白菜，炒至略微吸收油脂且變軟備用

6. 取一個砂鍋，先架上筷子，再舖上加熱過的大白菜後，放上獅子頭，再加入1小匙醬油、胡椒粉、糖和適量的水後，蓋上未加熱的大白菜，再蓋上鍋蓋以大火煮開，然後轉小火燉煮3-4小時即可完成

廚師叮嚀：

* 絞肉的肥瘦比例約為3：7

* 1斤的絞肉所需加入的蔥薑水水量，大約是一般飯碗的8分滿

* 架上筷子可避免大白菜因長時間貼鍋燉煮而燒焦


程安琪-翡翠椒鑲肉

材料：

絞肉150克 蔥花1又1/3大匙 翡翠辣椒10支 太白粉半小匙

調味料：

醋1大匙 醬油4小匙 麻油少許 胡椒鹽1/4小匙 糖1大匙

做法：

1. 先將絞肉剁至產生黏性，再放入碗中，並加入蔥花、胡椒鹽和2大匙水拌勻後，加入2小匙醬油、半小匙麻油和太白粉攪拌均勻，再裝入塑膠袋中，並將袋角切出一個小洞備用

2. 翡翠辣椒先切去蒂頭，再由頂端挖出辣椒籽後，放入水中浸泡，再撈起從尾端切開一個小刀口後，擠入肉餡至全滿備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，先將翡翠辣椒以切面朝下放入略微煎一下，再整根放入以小火煎至表面微黃後，加入2小匙醬油、醋、糖和1杯水煮滾

4. 再轉小火繼續燒約8-10分鐘至收乾醬汁，再滴入少許麻油即可完成

廚師叮嚀：

* 若翡翠辣椒的辣度較強，可多更換幾次水浸泡，即可減少辣味

料理美食王11/14/07

11月14日的食譜~~夏日百搭辣醬、蛋酥魚塊(重播)

蔡季芳-夏日百搭辣醬

材料：紅辣椒末4兩 糯米粉3大匙 粗蒜末2兩 黑豆豉2大匙 小魚乾1兩

調味料：醬油膏1杯 香油半杯

做法：

1. 小魚乾略微沖洗後瀝乾，黑豆豉放入水中略微浸泡，糯米粉加入適量的水調開備用

2. 鍋中燒熱3大匙油，放入小魚乾炒香後，起鍋放入另一個鍋中，再倒入1杯半-2杯的水以小火煮開備用

3. 再另取一鍋倒入香油燒熱，放入黑豆豉炒香後先盛出，再加入粗蒜末炒香後，放入紅辣椒末炒出辣味，再加入醬油膏，並將小魚乾連同煮的水一起加入煮至醬汁燒開

4. 接著分次慢慢淋入糯米粉水勾芡，再放回黑豆豉略微攪拌後熄火放涼即可成為夏日百搭辣醬

5. 食用時，可將魷魚頭切段後燙熟，熟五花肉切片後略微汆燙，鯊魚煙切片後略微汆燙，油豆腐略微汆燙，再一起排入盤中，撒上香菜末，然後淋上百搭辣醬即可享用

廚師叮嚀：

* 若覺得太辣，加入烏醋即可緩和辣度，份量約為1/4杯

* 做好的辣醬放入冰箱中冷藏，可保存1星期



李梅仙-蛋酥魚塊

材料：

鮭魚下巴4付 高麗菜半顆 香菜1把 蔥1根 蛋4顆 薑1塊 蒜頭5粒

調味料：

醬油1大匙 糖半小匙 酒1小匙半 鹽少許 太白粉1大匙 胡椒粉1/3小匙

做法：

1. 先將大蒜拍碎剝去外皮，蔥切小段，薑切片備用

2. 再將高麗菜切成大塊，放入砂鍋中，倒入水蓋鍋加熱燒煮至熟軟備用

3. 將鮭魚下巴剁塊後放入碗中，加入少許鹽、半小匙酒和胡椒粉拌勻略醃備用

4. 接著將蛋打散後加入少許酒，透過網篩淋入中高溫的油鍋中炸至金黃酥香成蛋酥後，撈出盛入砂鍋中備用

5. 取一平盤，放入等量的太白粉和麵粉混合均勻備用

6. 燒熱一鍋油，將醃好的魚下巴均勻沾上雙合粉，放入油鍋中炸至香酥備用

7. 我們在砂鍋中再擺入蔥白和薑片，盛入炸好的魚下巴，再擺上蔥青和蒜頭，加入少許鹽調味後再燒煮一下，起鍋前擺上香菜即完成今天的這一道蛋酥魚塊了

料理美食王 11月13日

11月13日的食譜~~麻油雞、越式牛筋牛肉湯、越式拌土豆絲

李梅仙-麻油雞

材料：

雞半隻 老薑4兩 麵線1把

調味料：

黑麻油半杯 米酒1瓶

做法：

1. 將洗淨的老薑連皮切成薄片備用

2. 鍋中倒入黑麻油燒熱，先放入薑片以中火煸至焦黃，再轉大火放入雞肉翻炒至沒有血水，然後倒入米酒轉中火煮至熟透，再起鍋盛碗，搭配煮熟的麵線即可完成

廚師叮嚀：

* 若怕太燥熱，可將一半的黑麻油改成香油，薑片也不要煸得太焦，並將一半的酒改用水替代即可

林美慧-越式拌土豆絲

材料：

洋芋1顆 去皮蒜味花生3大匙 香菜3大匙 小辣椒2支 蒜末1大匙 檸檬汁2大匙

調味料：

魚露3大匙 糖3小匙

做法：

1. 洋芋先去皮並切細絲，再放入冷水中浸泡後，撈出瀝乾備用

2. 香菜切末，蒜味花生略微剁一下備用

3. 滾一鍋水，放入泡過的洋芋絲略微汆燙後，立即起鍋瀝乾，再放入大碗中，加入香菜末和碎花生備用

4. 另取一個碗，倒入魚露、檸檬汁、辣椒末、蒜末和糖攪拌均勻，再倒入洋芋絲中翻拌均勻即可完成

柯俊年-越式牛筋牛肉湯

材料：

牛肉片300克 熟牛筋300克 洋蔥半顆 豆芽菜300克 九層塔少許 檸檬1顆 辣椒2根

調味料：

越南牛肉醬膏2大匙 魚露1大匙 糖1大匙 胡椒粉1小匙

做法：

1. 熟牛筋切大塊，洋蔥切絲，檸檬1切為４，辣椒切丁，牛肉切大片備用

2. 滾一鍋水，先放入熟牛筋和洋蔥煮滾，再加入越南牛肉醬膏、魚露、糖、胡椒粉、豆芽菜和牛肉片拌煮至牛肉變色，然後起鍋盛入碗中，再加入辣椒、九層塔和檸檬片即可完成

料理美食王 11月12日

11月12日的食譜~~牛肉末炒皮蛋、照燒豆包海帶卷、大紅袍麻辣鍋

李梅仙-牛肉末炒皮蛋

材料：

牛絞肉半斤 韭菜花2兩 小辣椒4支 蒜末1小匙 皮蛋2粒

調味料：

黃豆醬1大匙 香油適量

做法：

1. 韭菜花切小丁；皮蛋放入滾水中煮5-6分鐘後，起鍋切丁備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，放入牛絞肉炒散後，盛出備用

3. 接著先爆香蒜末，再放入紅辣椒末和韭菜花炒勻後，加入皮蛋、炒過的牛絞肉、黃豆醬和香油拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 皮蛋煮過後可使蛋黃略微凝固，拌炒時較不會黏糊

* 也可以將一半的黃豆醬改成用黑豆豉，會更加美味



林美慧-照燒豆包海帶卷

材料：

炸豆包6片 海帶6片 瓠瓜絲4條 炒熟白芝麻1小匙

調味料：

醬油4大匙 味霖4大匙 鹽少許 胡椒粉少許

做法：

1. 將炸豆包攤開，先撒上鹽和胡椒粉，再舖上海帶片後，捲緊成圓筒狀，以泡軟的瓠瓜絲綁緊並打結備用

2. 鍋中倒入4大匙的水、醬油和味霖燒開，放入豆包卷煮滾後，轉小火燜燒至醬汁略微收乾，起鍋前再撒上炒熟白芝麻即可完成



程執昌-大紅袍麻辣鍋

材料：

大茴香(八角)1兩 海椒(燈籠)1兩 白豆蔻半兩 丁香半兩 草果1兩 桂皮1兩半 花椒粒1兩 山奈1兩 乾辣椒3兩 小茴香2兩 蒜仁2兩 老薑4兩 高湯適量 各式火鍋料適量

調味料：

白胡椒粒2兩 豆瓣醬半斤 沙拉油500cc 冰糖4兩 米酒少許

做法：

1. 滾一鍋水，倒入桂皮、老薑、草果、白豆蔻、丁香、白胡椒粒、冰糖、小茴香、山奈和大茴香滾煮備用

2. 取一個碗，先加入豆瓣醬、乾辣椒、海椒(燈籠)、花椒粒和蒜仁，再沖入燒熱的沙拉油拌勻後，倒入湯中，再加入米酒以大火煮滾

3. 接著轉小火繼續熬煮1小時以上後，熄火放置沉澱30分鐘，再過濾後，加入1/3倍的高湯調和均勻即可成為大紅袍麻辣鍋底

4. 然後依個人喜好加入各式火鍋料即可完成

料理美食王 11月9日

11月9日的食譜~~蒲燒鰻魚兩吃、銀杏蔥根燉烏骨雞




蔡季芳-蒲燒鰻魚兩吃

材料：

蒲燒鰻魚1條 洋蔥半個 白飯1鍋 蛋2顆 冷凍酥皮4張 炒香白芝麻1大匙

調味料：

味霖1大匙 醬油2大匙 糖1大匙 酒適量

做法：

1. 將冷凍酥皮先在離邊緣約1公分半的地方，劃下L型的對角刀口，再對拉成盒子狀後，放在烤盤上備用

2. 先將蒲燒鰻魚切下一長板塊，以皮面朝上放在鋁箔紙上，並包折成中空的密封狀，然後和酥皮一起移入預熱至180-200度的烤箱中烤10分鐘，再將其餘的鰻魚切成小塊備用

3. 起一鍋，先放入洋蔥絲炒至顏色透明且略微金黃，再熄火加入醬油、味霖和糖炒香後，開小火煮滾，再加入適量的水煮一下，然後將洋蔥夾出，醬汁則繼續燒至濃稠備用

4. 接著將烤好的酥盒取出，先在中間壓出一個凹洞，再填入炒洋蔥後，放上小塊鰻魚，然後淋上蛋液，再移入烤箱中以180度，烤10分鐘即可成為鰻魚蛋塔

5. 將炒洋蔥剩餘的醬汁，先熗入酒，再重新開小火煮滾後，熄火備用

6. 然後將長塊鰻魚取出放在熱飯上，再淋上醬汁，並撒上白芝麻即可成為鰻魚飯

廚師叮嚀：

* 鰻魚的皮含有豐富的膠質，遇熱後會產生黏性，因此加熱時不可貼到鋁箔紙，以免沾黏



林秋香-銀杏蔥根燉烏骨雞

材料：

烏骨雞半隻 蔥根1大把 西洋蔘3錢 枸杞3錢 銀杏1兩 蒜末適量 長糯米1杯 薑4片 蔥1根 小黃瓜1條

調味料：

芝麻醬1大匙 香油適量 醬油膏1大匙 酒1大匙

做法：

1. 鍋中倒入適量的水煮滾，先加入蔥根、銀杏、西洋蔘、枸杞、薑片、長糯米、對半切開的烏骨雞和酒以小火燉煮30分鐘，再將烏骨雞撈出並將肉撕下備用

2. 小黃瓜切絲，蔥白切末備用

3. 取一個容器，放入小黃瓜絲、蒜末和蔥末混合均勻，再盛入盤中後，舖上雞肉絲備用

4. 接著取一個碗，倒入芝麻醬、醬油膏和香油攪拌均勻後，淋在雞肉絲上即可完成

廚師叮嚀：

* 這道料理可去痰、止咳、平喘，還能補胃氣和補充體力

料理美食王 11月8日

11月8日的食譜~~絲瓜鯊魚麵線、筒仔米糕


蔡季芳-筒仔米糕

材料：

圓糯米1斤 五花肉半斤 香菇8朵 水煮蛋3顆 熟花生4兩 蝦米3大匙 老薑末1大匙 油蔥酥3大匙

調味料：

胡麻油2大匙 醬油5大匙 白胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 糯米加入水浸泡30分鐘後瀝乾，五花肉切小片，香菇泡軟，水煮蛋1切為4備用

2. 起一鍋，先放入五花肉片和香菇炒至五花肉變色，再加入醬油後，轉小火煮滾，再加入1杯半的水和油蔥酥，然後蓋上鍋蓋滷20分鐘

3. 再連滷汁一起起鍋，並將滷肉和滷香菇挑出備用

4. 接著在鍋中補入胡麻油和2大匙沙拉油燒熱，先爆香老薑末，再放入蝦米炒香，然後熄火，倒入泡過的糯米拌炒至米粒沾上油脂

5. 再加入滷汁和白胡椒粉後，重新開火拌炒至水份收乾備用

6. 筒狀模型中，先放入1/4個水煮蛋、滷香菇、熟花生和滷肉，再盛入炒好的糯米至7分半滿，然後加水至高出米粒1粒米的高度

7. 再移入裝有1杯水的電鍋中蒸熟即可完成


柯俊年-絲瓜鯊魚麵線

材料：

鯊魚肉500克 絲瓜ｌ條 蒜苗15克 油蔥酥2大匙 手工麵線1梱 地瓜粉3大匙

調味料：

鹽半大匙 醬油1大匙 酒1大匙 香油1大匙 干貝粉1大匙 胡椒粉2小匙

做法：

1.絲瓜切塊；蒜苗切丁；麵線略微切段後，放入滾水中燙熟，再起鍋備用

2.鯊魚肉先切成條狀，再放入碗中，加入1小匙胡椒粉、酒和醬油抓拌均勻，再加入香油抓拌均勻後，加入地瓜粉拌勻放至反潮備用

3.另滾一鍋水，先放入絲瓜煮５分鐘，再加入干貝粉、鹽、1小匙胡椒粉和鯊魚肉煮至魚肉熟透後，放入燙好的麵線、蒜苗丁和油蔥酥拌煮均勻即可完成

料理美食王 11月7日

11月7日的食譜~~和風洋蔥拌牛肉、醃洋蔥、紅麴雞片(重播)

程安琪-醃洋蔥&和風洋蔥拌牛肉

材料：

牛肉片100克 洋蔥2個 西生菜3-4片 小黃瓜1條 苜蓿芽1盒 小蕃茄6顆 白芝麻2大匙 太白粉少許

調味料：

醬油少許 鹽2小匙 糖3大匙 酒1瓶蓋 白醋3/4杯 橄欖油3/4杯 味霖半杯 魚露適量 黑胡椒粉少許

做法：

1. 將洋蔥先橫向切片，再抖散成為細絲後，放置15分鐘使辣味消散備用

2. 取一個瓶子，倒入橄欖油、白醋、味霖、糖、鹽、魚露和酒攪拌均勻，再放入洋蔥略微攪拌後，醃放1天成為醃洋蔥備用

3. 取一個碗，放入西生菜、小黃瓜、小蕃茄、2大匙醃洋蔥醬汁、黑胡椒粉和適量的醃洋蔥翻拌均勻後舖入盤中，再放上苜蓿芽備用

4. 另取一個碗，放入牛肉片、醬油和太白粉水拌勻，再放入滾水中燙熟後，起鍋淋上醃洋蔥醬汁拌勻

5. 接著排在苜蓿芽上，再淋上1-2大匙的醃洋蔥醬汁後，撒下白芝麻即可完成

廚師叮嚀：

* 白醋也可改用鎮江醋或南蠻醋，但水果醋較不適合

* 魚露也可用淡色醬油取代

* 酒也可改用高梁酒或清酒

* 醃洋蔥具有增加免疫力的功效



林秋香-紅麴雞片

材料：

去骨雞腿1支 白蘿蔔1條 青蒜半根 辣椒1根 香菜1把 蛋半顆 麵粉1大匙 太白粉1大匙

調味料：

紅麴料理醬3大匙 香油少許 味霖2大匙 鹽1小匙 酒少許 柴魚醬油半大匙

做法：

1. 將蘿蔔皮削下後切絲，再加入少許鹽抓醃至稍微軟化出水備用

2. 蘿蔔肉切成塊狀，再撒上鹽醃放約10分鐘後，先洗掉鹽份，再加入紅麴料理醬、柴魚醬油和味霖拌勻醃放至蘿蔔入味成為醬蘿蔔備用

3. 取一個碗，放入麵粉和太白粉混合均勻成為雙合粉備用

4. 辣椒一半切絲一半切末；蒜白一部分切細末其餘切斜片，蒜綠切斜片備用

5. 另取一個碗，放入辣椒末、蒜白末和香菜段後，再加入香油、柴魚醬油和味霖攪拌均勻成為調味醬備用

6. 將雞腿切成一口大小的片狀後放入碗中，再加入酒、紅麴料理醬和少許鹽拌至入味，再加入蛋白和蒜白末拌至雞肉充份吸附蛋白後，加入雙合粉拌勻

7. 再一塊塊放入油鍋中，先以大火炸至定型，再轉小火炸熟後，轉大火將油逼出，再起鍋瀝油備用

8. 接著倒出鍋中餘油，放入蒜白片、蒜綠、辣椒絲和蘿蔔皮拌炒均勻後，熄火加入味霖調味成為炒蘿蔔皮備用

9. 取一個盤子，先排入雞片，再擺上醬蘿蔔和炒蘿蔔皮後，將調味醬淋在雞片上即可完成

廚師叮嚀：

* 辣椒的皮面較滑且硬，所以切辣椒時，先對半切開去籽，再將光滑的皮面朝下後，一手壓住辣椒，另一手下刀切，就能輕鬆切出辣椒丁或辣椒絲

* 蘿蔔具有助消化、化燥咳的功效

* 傳統紅麴醬，可用油和薑片炒過後，再加入少許糖炒至暗紫紅色，味道較香

* 醃雞肉的時候，如希望顏色較白，只需加入蛋白，而加入蛋黃雖然會使肉質較硬，但過炸後會比較酥脆

* 油炸或炒的時候，加入太白粉可使肉質口感滑嫩，加入麵粉則有酥脆的效果

* 麵粉和太白粉的比例為1：1

* 雞片以大火炸至定型後，需改用小火炸熟，而不能一直開大火，以免紅麴醬燒焦

料理美食王 11月6日

11月6日的食譜~~豆豉雙絲、水晶餃

蔡季芳-水晶餃

材料：

日本太白粉1杯 絞肉4兩 芹菜末適量 大骨高湯塊2塊 油蔥酥2大匙

調味料：

甜辣醬適量 香油適量 鹽適量 醬油3大匙 白醬油(蝦油)適量 白胡椒粉少許

做法：

1. 起一鍋，先放入1/3量的絞肉炒散，再加入醬油炒香後，熄火拌入油蔥酥，再起鍋略微放涼後，加入其餘的絞肉攪拌均勻，再加入白胡椒粉攪拌至黏稠成為肉餡備用

2. 將太白粉倒入碗中，先沖入1/4杯的滾水以筷子略微撥動，再加入約半杯的冷水揉成糰狀後，加入1小匙油揉勻成為粉皮糰

3. 接著先在手上拍上乾太白粉，再將粉皮糰取出分成20小塊後，取一份捏成扁圓形，再包入1小匙肉餡捏合成三角錐狀

4. 待全部做好後，放入滾水中以中火煮至浮起，且略微變透明，再起鍋放入已加了1大匙油的冷開水中，泡至涼透且外皮透明，然後撈出瀝乾即可完成水晶餃

5. 食用時，可將水晶餃放入煮滾的大骨高湯中復熱，然後取一個碗，先加入芹菜末、白醬油和鹽，再沖入熱湯後，盛入水晶餃，再淋上香油，搭配甜辣醬即可享用

廚師叮嚀:

如果是要拿來煮火鍋的話,就要用日本太白粉,如果是當做餛飩小點的方式來吃的話,只要用普通太白粉就好囉~~


李明芳-豆豉雙絲

材料：

豆乾6塊 里肌肉300克 辣椒1根 蒜頭5顆 黑豆豉2大匙

調味料：

醬油1小匙 酒1大匙

做法：

1. 豆乾切片，辣椒切片，蒜頭切片備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入肉片煸至焦黃，再放入蒜頭和辣椒炒香後，放入豆乾片翻炒均勻，再加入醬油和黑豆豉炒香，起鍋前再淋入酒熗香即可完成

廚師叮嚀：

* 蒜頭含有糖分，若在鍋中煸炒太久，則容易焦化

料理美食王 11月5日

11月5日的食譜~~荷葉蒸排骨、貝果

蔡季芳-貝果

材料：

高筋麵粉3杯半 細砂糖3大匙 洋酒2大匙 鹽1小匙 乾酵母粉1又1/2小匙 橄欖油1大匙 葡萄乾半杯

做法：

1. 取一個容器，先倒入3杯高筋麵粉、1大匙細砂糖、鹽、1又1/4杯的水和乾酵母粉以筷子攪成糰狀，再以手揉成糰後，加入橄欖油揉至橄欖油完全被吸收，再繼續揉5分鐘

2. 然後收整成圓球狀，放入已抹上少許油的高密度塑膠袋中紮緊，再放入冰箱冷藏低溫發酵4小時以上備用

3. 葡萄乾加入洋酒後，蓋上保鮮膜，再移入微波爐中加熱1分鐘，然後取出放涼成為葡萄乾餡備用

4. 桌板上先撒上半杯高筋麵粉做為手粉，再放上發酵好的麵糰將空氣揉出後，分切成12等份，再分別沾上手粉收整成圓球狀

5. 接著取一份先桿成長橢圓片，再捲成細長卷後，將一端捏扁，包住另一端成為圓環狀，也可在桿成橢圓片後，先加入葡萄乾餡，再做成圓環狀即成為葡萄乾口味

6. 然後放在防沾紙上，並覆蓋上保鮮膜，放置15-20分鐘做二次發酵備用

7. 滾一鍋水，先加入2大匙細砂糖，再將二次發酵後的麵糰朝下連同防沾紙一起放入燙煮，待防沾紙泡濕後，先撕起放在烤盤上，再繼續翻動麵糰略微燙煮

8. 接著起鍋放在烤盤中的防沾紙上，移入預熱至180度的烤箱中烤17-18分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 第一次發酵時，也可以將麵糰蓋上保鮮膜後，放置室溫中30-40分鐘做常溫發酵，冬天因氣溫較低，則需放置50分鐘

* 燙煮麵糰所需的時間，從入鍋至起鍋一共約30秒



吳恩文-荷葉蒸排骨

材料：

乾荷葉1張 排骨350克 地瓜300克 蒸肉粉1包

調味料：

鹽1/4小匙 醬油1大匙 酒半小匙 白胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 將乾荷葉放入滾水中煮約1分鐘後，撈出備用

2. 排骨放入碗中，先加入醬油、酒、鹽和白胡椒粉拌勻醃放至入味，再倒入蒸肉粉拌勻備用

3. 取一個盤子，先將煮好的荷葉整張攤開放上，再平鋪上地瓜塊後，放上排骨，再將荷葉以包禮物的方式包裹起來

4. 接著放入加了5碗水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，以大火蒸煮約1小時即可完成

廚師叮嚀：

* 若改用電鍋蒸，則6人份的電鍋大約放3碗水，10人份的電鍋大約放4碗水

* 也可以依照個人喜好，將地瓜改成芋頭或南瓜

料理美食王 11月2日

11月2日的食譜~~茭白春色、螃蟹味噌湯、銀杏百合肉丁

柯俊年-螃蟹味噌湯

材料：螃蟹2隻 白蘿蔔500克 蔥2根 油豆腐皮120克

調味料：味噌4大匙 味霖2大匙 酒1大匙 干貝粉1大匙

做法：

1. 白蘿蔔切片，蔥切丁，油豆腐皮切丁，螃蟹剁成塊狀備用

2. 滾一鍋水，先放入白蘿蔔片煮10分鐘，再放入螃蟹繼續煮至湯滾後，以篩網篩入味噌，並加入味霖、酒和干貝粉拌煮均勻，再放入豆腐皮略微拌煮後，撒入蔥花即可完成

林秋香-銀杏百合肉丁

材料：

里肌肉3兩 胡蘿蔔50克 蔥2根 銀杏50克 百合100克 蛋白適量 蒜末2大匙 甜豆仁50克 香菇4朵 玉米粉適量

調味料：

鹽1小匙 鮮味露少許 酒1小匙

做法：

1. 取一個碗，加入里肌肉丁、鹽、酒和蛋白拌勻，再加入玉米粉拌勻後，略微醃放備用

2. 蔥切段，胡蘿蔔切丁備用

3. 鍋中倒入2大匙油略微燒熱，先放入肉丁炒至變色，再放入蒜末和蔥段炒香後，加入胡蘿蔔丁、香菇、銀杏、少許水、甜豆仁和鮮味露拌炒一下，再放入百合炒熟即可完成

廚師叮嚀：

* 銀杏具有溫肺、益氣、鎮咳和止喘的效用

林美慧-茭白春色

材料：

茭白筍2支 蛋2顆 木耳2朵 胡蘿蔔1小段 蔥花2大匙

調味料：

鹽1小匙 雞粉1小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 茭白筍切絲，胡蘿蔔切絲，木耳切絲，蛋打散備用

2. 鍋中燒熱4大匙油，倒入蛋汁拌炒至凝固後，先起鍋備用

3. 接著放入茭白筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲拌炒後，加入3大匙水炒至快要熟透，再加入雞粉、鹽和胡椒粉炒至熟軟，然後放回炒蛋拌炒均勻，起鍋前再撒入蔥花即可完成

料理美食王 11月1日

11月1日的食譜~~榨菜干絲、打滷蛋羹、大良炒鮮奶

柯俊年-榨菜干絲

材料：

淡榨菜絲150克 豆干8塊 蔥2根 辣椒2根

調味料：

麻辣沙茶醬2大匙 烏醋2大匙 糖1小匙 酒2大匙

做法：

1. 辣椒切斜片，蔥切段備用

2. 豆干先切片，再放入油鍋中炸至表面微焦後，起鍋瀝油備用

3. 接著倒出鍋中餘油只留１大匙油，先爆香辣椒和蔥白，再放入榨菜絲炒香後，加入麻辣沙茶醬炒香

4. 再加入烏醋、糖和酒炒勻，然後放入炸豆干拌炒至湯汁收乾，再放入蔥綠翻炒均勻即可完成



程安琪-打滷蛋羹

材料：

高湯3杯 香菇3朵 小白菜適量 金針1小碗 蛋4個 豬肉片2兩 蝦仁10隻 太白粉適量

調味料：

醬油半大匙 麻油半小匙 鹽1小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 取一個碗，先打入蛋攪散，再加入1/3小匙鹽打散後，加入2倍量的水調勻，再過濾倒入深湯碗中，並撈去蛋泡

2. 然後封上保鮮膜，再放入蒸鍋中，先以大火蒸5分鐘，再轉小火蒸10分鐘至熟透備用

3. 豬肉片放入碗中，先加入少許鹽、適量的醬油、胡椒粉和水拌至水份完全被吸收，再加入太白粉拌勻後醃放10分鐘備用

4. 蝦仁加入少許鹽和太白粉拌醃；香菇泡軟後切片，再加入少許鹽拌醃；小白菜切段備用

5. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香香菇，再倒入醬油、高湯和金針煮2-3分鐘後，放入豬肉片煮滾，再放入蝦仁煮至湯滾

6. 接著淋入太白粉水勾芡，再放入小白菜煮滾後，熄火加入胡椒粉和麻油，再起鍋輕輕盛在蒸好的蛋上，然後以湯杓將蒸蛋舀起使蛋浮在湯中即可完成

廚師叮嚀：

* 蒸蛋時需從冷水開始蒸起

* 若以電鍋蒸蛋，需在鍋蓋架1根筷子，使蒸氣能略微透出



李梅仙-大良炒鮮奶

材料：

蟹腿肉1盒 洋菇7朵 乾米粉1片 蛋5個 玉米粒2大匙 火腿末1大匙 鮮奶1杯 太白粉少許

調味料：

鹽半小匙

做法：

1. 洋菇切去蒂頭後切片，火腿片蒸透後切末，太白粉加入鮮奶調開備用

2. 滾一鍋水，放入洋菇片和蟹腿肉燙熟，再起鍋瀝乾水份備用

3. 取一個碗，先放入蛋白打至濕性發泡，再加入玉米粒、洋菇片、蟹腿肉和調開的太白粉拌勻成為蛋白料備用

4. 起一油鍋，放入米粉炸至膨脹發泡後，起鍋瀝油再盛入盤中，然後蓋上紙巾以手壓碎備用

5. 另起一鍋，倒入蛋白料持續推炒至凝固後，再起鍋盛在米粉碎上，然後撒上火腿末即可完成

廚師叮嚀：

* 新鮮洋菇若改用罐頭洋菇取代，則可不需過燙

* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡

* 太白粉需先調開，再加入蛋白泡中，以免攪拌不均勻結成粉粒

料理美食王 10月31日

10月31日的食譜~~日式漢堡排、蝦球燜意麵(重播)

蔡季芳-蝦球燜意麵

材料：

雞蛋意麵4把 奶水半杯 大白蝦15隻 蔥花2大匙 蒜末1大匙 起士片2片 奶油1大匙 蛋黃粉2大匙

調味料：

雞粉少許 鹽適量 酒1大匙 白胡椒粉少許

做法：

1. 蝦子洗淨後先剝殼並留下尾巴，再從背部剖開去除腸泥，蝦頭和蝦殼留下備用

2. 蛋黃粉加入適量的水攪散備用

3. 起一鍋，先爆香蒜末，再加入蝦仁拌炒至顏色變紅後，熗入酒，再將蝦仁和蒜末一起盛出，然後放入蝦頭和蝦殼煸炒出香味且顏色變紅，再倒入3杯水煮至沸騰後，將蝦頭和蝦殼撈出成為蝦高湯備用

4. 接著將蝦高湯先盛出1杯的量，再放入意麵，蓋上鍋蓋以大火燜煮約1-2分鐘，使麵條吸收湯汁至9分軟後盛入盤中備用

5. 鍋中倒回剛才盛出的蝦高湯，再加入奶水和起士片煮至溶開後，加入雞粉、鹽和白胡椒粉調味，再慢慢倒入蛋黃粉水勾薄芡後，加入蝦仁拌炒均勻，熄火前再加入蔥花和奶油，然後起鍋淋在意麵上即可完成

廚師叮嚀：

* 煮意麵最適當的水量為：1個意麵配半杯水

* 蔥花也可用韭黃替代，但不建議用韭菜，因為味道比較嗆

* 奶油需在煮好熄火前才加入，因為剛溶化時香氣最足

* 蛋黃粉 = 卡士達粉 = 吉士粉，是加工過的玉米粉，所以如果沒有蛋黃粉也可用玉米粉替代，不過顏色和香氣會比較不足



柯俊年-日式漢堡排

材料：

豬絞肉300克 牛絞肉300克 高麗菜300克 洋葱200克 麵包粉1杯 蛋1顆 無鹽奶油2大匙 鮮奶5大匙

調味料：

酒2大匙 鹽半大匙 胡椒粉半小匙 日式濃烏醋5大匙

做法：

1. 先將麵包粉加入鮮奶浸泡至略微濕潤；洋葱切末；高麗菜切絲後放入冰水中浸泡5分鐘，再撈出瀝乾水份後盛入盤中備用

2. 鍋中放入無鹽奶油和洋蔥末炒軟後起鍋備用

3. 取一個碗，放入炒過的洋葱末、豬絞肉、牛絞肉、泡軟的麵包粉、蛋、鹽、酒和胡椒粉抓拌均勻備用

4. 手上先沾少許沙拉油，再取1份肉團在手中上下來回摔打至密合且成厚橢圓狀後，以手指在中間略微壓上凹痕備用

5. 鍋中燒熱2大匙油，放入漢堡排先以小火煎至可以搖動，再翻面煎至定型後，轉大火使溫度升高

6. 接著倒入半個漢堡排量的水，再蓋上鍋蓋轉中火煎至熟透後，起鍋盛在高麗菜上，再淋上日式濃烏醋即可完成

廚師叮嚀：

* 鮮奶不僅可補充漢堡排的水份，使口感較為濕潤，還可去除腥味，其與麵包粉的比例約為1：0.5-1

* 奶油下鍋遇熱後容易發黑燒焦，因此洋蔥需同時入鍋，而不能等到奶油融化後才放入

料理美食王 10月30日

10月30日的食譜~~香蒜培根烤魚排、泡菜燜魚頭、青春轉骨湯

程安琪-香蒜培根烤魚排

材料：

鱈魚250克 金針菇1包 培根4片 大蒜1顆 奶油1大匙

調味料：

鹽適量 胡椒粉適量

做法：

1. 鱈魚先剝去外皮，再撒上少許鹽和胡椒粉後，醃放5-10分鐘備用

2. 金針菇洗淨並切去根部後，散放在烤盤中，再撒上少許鹽和2大匙水，然後放上醃好的鱈魚備用

3. 起一鍋，放入培根段煸香，再放入大蒜片炒香後，起鍋盛放在鱈魚上，再放上奶油丁，然後移入預熱至220度的烤箱中，烤18分鐘至魚肉熟透即可完成

廚師叮嚀：

* 鱈魚也可改成用其他白色魚肉

* 若沒有烤盤，可將鋁箔紙折成烤盤狀替代



柯俊年-泡菜燜魚頭

材料：

韓國泡菜1大包 鮭魚頭1付 韭菜200克 洋蔥半顆

調味料：

香油2大匙 蠔油2大匙 糖1大匙

做法：

1. 鮭魚頭切成大塊，洋蔥切絲，韭菜切段備用

2. 鍋中倒入香油燒熱，先以皮面朝下放入鮭魚頭略微煎一下，再轉小火煎至可以搖動後，翻面加入洋蔥繼續煎至可以搖動

3. 接著放入韓國泡菜，並倒入水至淹蓋過食材後煮開，再加入蠔油和糖燒至熟透，然後放入韭菜翻拌均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 魚的保存方式：買回後先不要清洗，直接分成適量的等份後，放入冷凍中保存，待烹煮時，再退冰清洗即可



林秋香-青春轉骨湯

材料：

雞半隻 老薑適量 當歸3錢 川芎3錢 熟地3錢 白芍3錢 茯苓3錢 黨蔘3錢 粉光蔘3錢 白术3錢 炙甘草3錢 黃耆5錢 枸杞2錢 桂枝2錢 黑棗10粒 川七2錢 牛七3錢 一條根3錢 九層塔頭3錢

調味料：

酒200cc 鹽少許

做法：

1. 鍋中倒入2000cc的水煮滾，先放入當歸、川芎、熟地、白芍、茯苓、黨蔘、白术、粉光蔘、炙甘草、桂枝、枸杞、川七、牛七、一條根、九層塔頭、黃耆、黑棗和老薑片煮滾

2. 接著加入雞肉塊和酒煮至再次滾開後，轉小火繼續燉煮1個半小時，再加入鹽調味即可完成

廚師叮嚀：

* 此道料理需空腹時食用，例如睡前或早餐時段

* 此道料理可幫助活血去瘀、健脾胃、理氣血、疏筋骨、去濕氣和調整氣血循環

* 若是女生服用，可多加入紅花5分、益母草5錢和續斷2錢

* 感冒、發燒或喉嚨痛者則不適合食用

料理美食王 10月29日

10月29日的食譜~~脆炒金針花、鍋餅地瓜捲、活血調經生化湯、紅糖老薑山楂茶

林秋香-活血調經生化湯&紅糖老薑山楂茶

活血調經生化湯

材料：雞半隻 當歸4錢 乾薑1錢 杜仲5錢 炙甘草2錢 川芎2錢 澤蘭2錢 桃仁2錢 老薑適量

調味料：酒2大匙 鹽少許

做法：

1. 將杜仲折開備用

2. 鍋中倒入適量的水煮開，再加入川芎、當歸、乾薑、桃仁、炙甘草、杜仲、澤蘭、老薑片、雞肉和酒煮滾後，轉小火繼續燉煮30分鐘，再加入鹽調味即可完成

廚師叮嚀：

* 也可以將藥材直接搭配1碗半的水，煎至剩下大約8分的水量後飲用

* 生化湯不僅可幫助產婦排除惡露，也可以改善經期不順，和經期時所引起的腹 痛、水腫現象



紅糖老薑山楂茶

材料：山楂3錢 益母草3錢 老薑1兩 紅糖3大匙

做法：

1. 鍋中倒入1000cc的水煮滾，再加入山楂、益母草、紅糖和老薑煮開後，轉小火繼續煮15分鐘至剩下大約400cc的水量，然後熄火放涼即可完成

廚師叮嚀：

* 這款茶飲可改善氣血瘀滯所引起的腹部脹痛、排經不順、血塊較多和經血少的症狀



林美慧-脆炒金針花

材料：新鮮金針半斤 豬瘦肉4兩 薑絲1大匙 辣椒絲1大匙 太白粉1小匙

調味料：醬油1大匙 鹽半小匙 雞粉半小匙 香油1大匙

做法：

1. 金針放入滾水中汆燙3秒後，起鍋瀝乾；豬肉先切細絲，再加入3大匙水和醬油抓拌後，加入太白粉拌醃備用

2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入肉絲炒至8分熟，再放入薑絲炒香後，加入金針拌炒均勻，再加入辣椒絲、雞粉、鹽和香油翻炒均勻即可完成



駱進漢-鍋餅地瓜捲

材料：熟蝦半斤 地瓜1個 細蘆筍1小把 蛋2個 生菜半個 麵粉半斤 三島香鬆1罐

調味料：沙拉醬1包 芥末籽醬1小匙 蕃茄醬2小匙

做法：

1. 地瓜切成條狀後，放入蒸鍋中蒸熟，再取出放涼；蘆筍煮熟後漂涼；生菜切絲後漂涼備用

2. 取一個碗，倒入沙拉醬和芥末籽醬拌勻，再加入蕃茄醬拌勻成為綜合沙拉醬，然後裝入塑膠袋中備用

3. 取一個容器，放入蛋和麵粉拌勻至略微剩下一些顆粒後，先加入少許水攪拌至沒有顆粒，再加入適量的水調開備用

4. 平底鍋燒熱後，先抹上少許油，再倒入麵糊煎至一面熟透後，翻面將另一面也煎熟成為鍋餅備用

5. 取一張鍋餅舖在桌面，先放上生菜絲、地瓜條、蘆筍和蝦仁，再擠上綜合沙拉醬，撒上三島香鬆後，捲成春卷狀，再切段即可完成

廚師叮嚀：

* 煎鍋餅時，需先離火，再倒入麵糊並轉動鍋子至厚度平均後，再放回爐火上煎熟，即可避免焦化

料理美食王 10月26日

10月26日的食譜~~雞絲豆包卷、熗白花菜&熗豆芽、絲瓜鮮魚

柯俊年-絲瓜鮮魚

材料：

冷凍土魠魚1盒 絲瓜ｌ條 蔥3根

調味料：

干貝粉1大匙 胡椒粉少許 香油1小匙

做法：

1. 絲瓜切成條狀，蔥切段備用

2. 起一油鍋燒至約140-150度，先放入土魠魚塊以大火炸至浮起後，撈起瀝油，待油溫再度升高至160度時，再放入絲瓜過油炸1分鐘後撈起瀝油備用

3. 倒出鍋中餘油只留少許油，先爆香蔥白，再加入少許水煮開後，加入干貝粉和胡椒粉炒勻，再放入絲瓜略微拌炒後，放入土魠魚塊和蔥綠快速拌炒均勻，起鍋前再淋入香油即可完成

廚師叮嚀：

*土魠魚塊不需解凍，直接入鍋油炸即可



程安琪-熗白花菜&熗黃豆芽

熗白花菜

材料：

白花椰菜300克 花椒粒2大匙

調味料：

辣椒粉半大匙 鹽1小匙半

做法：

1. 花椰菜先分成小朵，再放入已經加了1小匙鹽的滾水中燙熟後，撈出放入碗中備用

2. 鍋中倒入2大匙油，放入花椒粒以小火加熱炒香後，先撈去大部分的花椒粒，再將油淋至花椰菜上，然後加入半小匙鹽和辣椒粉翻拌均勻，放置約1-2小時至入味即可完成

廚師叮嚀：

* 辣椒粉較容易焦化，因此在製作花椒油時，不建議加入一起炒

* 食用時，可依個人喜好再撒上適量的辣椒粉增加香味和辣度



熗黃豆芽

材料：

黃豆芽300克 蔥花適量 蒜末適量 白芝麻1大匙

調味料：

鹽適量 麻油少許

做法：

1. 蒜切末，蔥切末，白芝麻倒入乾鍋中烘炒至飄出香味備用

2. 將洗淨的黃豆芽放入已加了1小匙鹽的滾水中汆燙30秒後，撈出備用

3. 取一個大碗，加入蒜末、蔥花、燙熟的黃豆芽、鹽和麻油翻拌均勻後，放置20-30分鐘，再拌入白芝麻，並淋上少許麻油即可完成



李梅仙-雞絲豆包卷

材料：

豆包8片 豆芽菜4兩 海帶絲2兩 雞胸肉半個 八角2粒

調味料：

醬油少許 五香粉少許 糖1小匙 鹽1/3小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 鍋中放入豆包，並加入1大匙醬油、胡椒粉、五香粉、八角、糖和適量的水後，開火煮至入味，再起鍋放涼備用

2. 雞胸肉先切絲，再放入碗中，加入少許醬油和少許水拌勻備用

3. 另起一鍋，先放入雞胸肉絲炒至變色，再加入豆芽菜、鹽和海帶絲拌炒至熟透備用

4. 將放涼的滷豆包先分別片開成2片，再一一放上適量的炒料後，捲成卷狀，並插入牙籤固定即可完成

廚師叮嚀：

* 滷豆包時不可重疊，才能使每一片均勻入味

* 做好的豆包卷可放入冷藏中冰涼，會更加好吃

料理美食王 10月25日

10月25日的食譜~~營養雞排堡、海鮮廣炒麵

李梅仙-海鮮廣炒麵

材料：

廣東炒麵半斤 肉片半杯 魷魚1條 蔥2支 青菜1把 薑1段 蝦仁4兩 香菇6朵 太白粉少許

調味料：

鹽1/3小匙 蠔油2大匙 醬油1/3小匙 香油半小匙 糖1/3小匙 胡椒粉少許 酒少許

做法：

1. 魷魚剝去外膜後切成1口大小的塊狀，肉片加入醬油和太白粉抓勻後略微醃放，蝦仁加入酒拌醃備用

2. 廣東炒麵先放入滾水中煮熟，再起鍋放入燒熱2大匙油的鍋中，並撒上少許鹽煎至兩面金黃、酥脆後，起鍋盛盤備用

3. 另起一鍋倒入1大匙油燒熱，先爆香香菇片和薑片，再加入肉片、蝦仁、魷魚、蔥段、青菜、鹽、糖、胡椒粉、蠔油和少許水炒熟

4. 接著淋入太白粉水勾芡後，淋上香油拌勻，再起鍋盛在廣東炒麵上即可完成

柯俊年-營養雞排堡

材料：

炸雞排2片 起士片4片 雜糧麵包1個 萵苣半顆 洋葱半顆 蕃茄2顆

調味料：

沙拉醬4大匙 濃烏醋4大匙

做法：

1. 炸雞排剝下骨頭，蕃茄切片，起士片從斜角對切備用

2. 萵苣切絲，洋葱切絲後，一起放入冰開水中浸泡，再瀝乾水份備用

3. 雜糧麵包以第1刀不切斷第2刀切斷的方式斜切開後，先在內面抹上沙拉醬，再夾入萵苣絲、洋葱絲、蕃茄片、起士片和炸雞排後，淋上濃烏醋即可完成

料理美食王10/24/07

10月24日的食譜~~蕃茄蝦仁燴飯、生汁酸果蝦(重播)

柯俊年-蕃茄蝦仁燴飯

材料：蝦仁200克 葱3根 盒裝豆腐3盒 白飯4碗 蛋2顆 罐頭蕃茄丁1罐 太白粉2大匙

調味料：香油1大匙 鹽少許 糖少許

做法：

1. 先將豆腐切小塊，葱切丁，蛋打散備用

2. 鍋中燒熱2大匙油，先炒香蕃茄丁，再倒入和蕃茄丁等量的水煮開後，放入豆腐塊略微滾煮，再加入鹽、糖和蝦仁煮至蝦仁變紅

3. 接著淋入太白粉水勾芡並搖鍋推勻，再淋入蛋汁燒至蛋汁凝固後，加入香油和蔥花，再起鍋和白飯一起盛盤即可完成

廚師叮嚀：

* 罐頭蕃茄丁因含有鹽份，可使豆腐略微出水、定型

* 白飯可蓋上一層塑膠袋再以手捏整，即可做出想要呈現的形狀



程安琪-生汁酸果蝦

材料：小黃瓜2條 胡蘿蔔100克 白蘿蔔300克 小草蝦10隻 蛋1個 白芝麻1小匙 玉米粉4大匙 太白粉1小匙

調味料：鹽1又3/4小匙 白醋5大匙 酒半小匙 糖6大匙 美乃滋3大匙 白胡椒粉適量

做法：

1. 小黃瓜洗淨並去籽後切菱型塊，胡蘿蔔洗淨後切菱型塊，白蘿蔔洗淨後切菱型塊，再分別放入3個容器中

2. 然後各加入1/3大匙糖和半小匙鹽抓拌均勻，再壓上重物醃放1小時至出水且略微變軟後，以冷開水洗去鹽份再擠乾

3. 接著全部放入另一個容器中，加入白醋、5大匙糖和5大匙冷開水抓拌均勻後，冷藏醃放3小時至入味即成為廣東泡菜

4. 取半杯廣東泡菜剁碎成小丁備用

5. 小草蝦剝殼後從背部劃開一刀，再放入碗中，加入酒、1/4小匙鹽、白胡椒粉、太白粉和半大匙蛋白抓拌均勻後，醃放3分鐘備用

6. 取一個容器，加入玉米粉和4大匙水調成濃稠狀，再放入醃好的草蝦仁均勻沾裹粉糊後，放入燒至8分熱的油鍋中炸至熟透且外殼酥脆，再起鍋瀝油備用

7. 另取一個容器，先擠入美乃滋，再放入蝦球快速翻拌後，撒上廣東泡菜丁翻拌均勻，然後盛入盤中，再撒上白芝麻即可完成

廚師叮嚀：

* 廣東泡菜一般稱為酸果

料理美食王10/23/07

10月23日的食譜~~雙瓜雞丁、京醬肉絲、壽喜醬燒蘿蔔



李梅仙-京醬肉絲

材料：里肌肉12兩 青蔥4根 太白粉半小匙

調味料：甜麵醬1大匙 糖1小匙 醬油2小匙 麻油1小匙 胡椒粉1/4小匙 紹興酒少許

做法：

1. 先將蔥切成短絲，再排入盤中備用

2. 里肌肉先切成細絲，再放入碗中，加入紹興酒、1小匙醬油、胡椒粉、太白粉和適量的水拌醃，下鍋前再加入少許油拌勻，然後放入油鍋中過油備用

3. 取一個碗，倒入甜麵醬、糖、麻油、1小匙醬油和1/3杯水調勻後，倒入鍋中炒香，再放入肉絲拌炒至入味，然後起鍋盛在蔥絲上即可完成

廚師叮嚀：

* 醃肉絲時所拌入的水量，只需加至肉絲摸起來感覺飽含水分即可





柯俊年-雙瓜雞丁

材料：雞腿1支 醬瓜1罐 小黃瓜3根 蔥2根

調味料：醬油膏2大匙 酒2大匙

做法：

1. 小黃瓜切小段，蔥切小段，雞腿切丁備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入雞腿炒至表面微焦，再放入蔥白爆香後，將醬瓜連同湯汁加入，並加入醬油膏和酒燒煮至湯汁略微收乾後，放入小黃瓜和蔥綠拌炒均勻即可完成





林秋香-壽喜醬燒蘿蔔

材料：牛肉半斤 洋蔥半粒 蘿蔔1斤 胡蘿蔔半斤 杏鮑菇3條 毛豆3兩

調味料：壽喜燒醬150cc 黑胡椒粉少許

做法：

1. 杏鮑菇切塊，蘿蔔連皮切塊備用

2. 滾一鍋水，放入蘿蔔塊和胡蘿蔔塊煮10分鐘備用

3. 另起一鍋倒入少許油燒熱，先煎香洋蔥塊，再放入牛肉塊拌炒至變色後，加入壽喜燒醬、蘿蔔、胡蘿蔔和少許煮蘿蔔的湯汁繼續煮10分鐘

4. 接著加入杏鮑菇和黑胡椒粉拌煮至熟，再加入毛豆拌勻即可完成

廚師叮嚀：

* 若時間足夠，可燉煮30分鐘會更入味

* 此道料理可清痰、行氣和通便，具有預防秋季乾咳、燥咳、因感冒引起的哮喘、和痰多等效用

* 將蘿蔔連皮切成厚片後，裝入容器中，再加入鹹麥芽浸泡放至出水，然後將漬出來的水份以溫水沖開飲用，即可減緩燥咳

料理美食王10/22/07

10月22日的食譜~~菜脯燒雞、乾煸茭白、鹹菜肉絲麵



柯俊年-菜脯燒雞

材料：雞腿2支 蘿蔔乾200克 蒜頭3瓣 辣椒2根 蒜苗2根

調味料：醬油膏3大匙 糖1大匙 酒3大匙 香油1小匙

做法：

1. 蘿蔔乾洗淨後切成條狀，辣椒切片，蒜苗切片，蒜頭切片，雞腿剁成塊狀備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入雞腿炒至表面微焦，再放入蒜頭和辣椒爆香後，加入蘿蔔乾炒香，再加入醬油膏、糖和酒燒煮至雞肉熟透後，加入蒜苗和香油拌炒均勻即可完成




羅進雄-乾煸茭白

材料：茭白筍10支 紅辣椒2支 蔥4支 絞肉1大匙 薑末1大匙 蒜末1大匙

調味料：糖1小匙 鹽1小匙 香油1大匙 辣醬油2小匙 花椒粉1小匙 胡椒粉少許 雞粉少許

做法：

1. 蔥切末，辣椒切碎備用

2. 茭白筍切佛手塊後，先淋上少許水沾濕，再放入油鍋中炸至外表略微乾香後，起鍋瀝油備用

3. 接著倒出鍋中餘油，再倒入香油燒熱，先放入絞肉煸炒，再加入蔥白和碎辣椒爆香後，加入蒜末和薑末爆香

4. 再加入炸茭白筍、蔥綠、花椒粉、胡椒粉、雞粉、鹽和糖拌炒均勻，然後沿鍋邊淋入辣醬油翻炒均勻即可完成




李梅仙-鹹菜肉絲麵

材料：里肌肉4兩 紅辣椒2支 蔥2支 筍絲1碗 鹹菜1斤 細麵1斤 高湯適量 太白粉少許

調味料：鹽適量 醬油適量 香油1大匙 胡椒粉少許 紹興酒少許

做法：

1. 里肌肉絲加入醬油、胡椒粉、鹽、少許水、紹興酒和太白粉拌醃，紅辣椒切絲，蔥切末備用

2. 起一乾鍋，放入鹹菜末烘炒至酸氣散掉後，盛出備用

3. 另取一鍋倒入高湯煮開後，加入醬油和鹽調味，再加入少許蔥花後，起鍋盛入碗中備用

4. 鍋中燒熱2大匙油，先放入筍絲炒軟，再放入肉絲炒香後，加入紅辣椒絲、鹹菜、1/3小匙鹽和少許水炒熟，再淋入香油拌炒均勻成為鹹菜肉絲備用

5. 滾一鍋水，放入麵條煮熟後，起鍋盛入裝湯的碗中，再加入鹹菜肉絲，然後撒上蔥花即可完成

料理美食王10/19/07

10月19日的食譜~~沙嗲鮮蚵、西洋蔘紫米粥、鐵板紹子豆腐

李梅仙-鐵板紹子豆腐

材料：絞肉２兩 雞蛋豆腐1盒 蔥1大匙 紅辣椒1根 金針菇半把 薑1大匙 蒜1大匙
蕃茄1個 花椒粒適量

調味料：胡椒粉1/4小匙 糖半小匙 鹽1/3小匙 醬油膏1大匙

做法：

1. 蕃茄切細末，蒜切細末，蔥切細末，薑切細末，金針菇切細末，辣椒去籽後切細末備用

2. 花椒粒倒入冷油中，以小火加熱至略微變黑後，放入少許薑片和蔥段，繼續加熱至飄出香味，再將油濾出成為花椒油備用

3. 豆腐切塊後，放入油鍋中炸至金黃，再起鍋盛在燒熱的鐵板上備用

4. 鍋中燒熱1小匙油，先放入絞肉煸炒，再放入薑末、蒜末、紅辣椒末和蕃茄末爆香後，加入金針菇末、胡椒粉、鹽、糖、醬油膏和少許水拌炒均勻

5. 接著撒上蔥末並淋上花椒油，再起鍋盛在炸豆腐上即可完成




柯俊年-沙嗲鮮蚵

材料：蚵仔300克 蛋豆腐2盒 蒜苗2根 蒜頭2瓣 薑30克 辣椒1根 太白粉2大匙

調味料：沙嗲蝦醬2大匙 蠔油2大匙 糖1大匙 香油1小匙

做法：

1. 蚵仔以鹽抓洗乾凈後瀝乾水份，蛋豆腐切丁，蒜頭切末，薑切末，辣椒切末，蒜苗切丁備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蒜頭、薑和辣椒，再加入沙嗲蝦醬、蠔油和糖炒香後，倒入300cc的水煮開

3. 接著放入蛋豆腐煮3分鐘，再淋入太白粉水芶芡，然後加入蚵仔略微拌煮，再加入蒜苗和香油拌炒均勻即可完成



林秋香-西洋蔘紫米粥

材料：紫米飯1大碗 梨子1顆 奇異果2顆 山藥4兩 冰糖3兩 桂圓肉3兩 西洋蔘茶3包 椰漿100cc

做法：

1. 滾一鍋水，放入西洋蔘茶包滾煮一下後，先將山藥放入燙熟並撈起，再放入桂圓肉和紫米飯煮至濃稠，然後挑出西洋蔘茶包

2. 接著將一部份的紫米粥盛入碗中，再加入山藥即可完成山藥紫米粥

3. 然後在鍋中加入冰糖拌至冰糖溶化後，起鍋盛入另一個裝了椰漿的碗中，再加入梨子和奇異果即可完成西洋蔘紫米甜粥

廚師叮嚀：

* 西洋蔘茶包也可改成用蔘粉或蔘片

* 西洋蔘屬於涼補，具有生津、降火、安神和補氣養陰的功效，可改善因秋季臟躁症所引起的情緒低落和憂鬱

* 紫米先洗淨並浸泡30分鐘，再加入1.5倍的水後，放入電鍋中煮熟，再拌入少許的糖即可完成紫米飯

料理美食王10/18/07

10月18日的食譜~~蛤蜊燒雞、蝦仁烘蛋、孜然牛肉

李梅仙-蝦仁烘蛋

材料：蝦仁4兩 蛋5個 蔥末1大匙 毛豆仁2大匙 罐頭玉米粒2大匙 太白粉半小匙

調味料：酒半小匙 鹽半小匙 味霖1小匙

做法：

1. 蝦仁先放入鍋中炒至熟透，再起鍋盛入碗中，然後放入玉米粒、熟毛豆仁和蔥末拌勻成為蝦仁料備用

2. 另取一個碗，打入蛋並加入酒、鹽和味霖打散後，再加入太白粉水拌勻備用

3. 鍋中燒熱3-4大匙油，先倒入大部分的蛋汁，再放上蝦仁料後，淋上剩餘的蛋汁，再以小火慢慢烘至一面熟透後，翻面繼續烘至全熟，且二面呈現金黃色即可完成

廚師叮嚀：

* 若改用新鮮玉米粒，則需先燙熟




柯俊年-蛤蜊燒雞

材料：雞腿1支 蛤蜊500克 蒜頭4瓣 薑40克 辣椒2根 九層塔60克

調味料：醬油膏2大匙 烏醋2大匙 酒2大匙 糖1大匙 香油1小匙

做法：

1. 蛤蜊放入水中浸泡吐砂，蒜頭切片，薑切片，辣椒切片，雞腿剁塊備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入雞肉炒至變色，再放入蒜頭、薑和辣椒爆香後，加入醬油膏、烏醋和糖，燒至雞肉7-8分熟

3. 接著放入蛤蜊以大火略微炒一下，再熗入酒煮至蛤蜊全開後，加入九層塔和香油翻拌均勻即可完成



程安琪-孜然牛肉

材料：牛肉片300克 杏鮑菇4支 紅辣椒2支 芹菜梗80克 洋蔥末2大匙 乾辣椒1小碗 太白粉1小匙

調味料：醬油1又2/3大匙 孜然粉半小匙 酒半大匙 糖1/4小匙 胡椒粉適量 鹽少許 麻油少許

做法：

1. 牛肉片先切成小片，再放入碗中，加入2/3大匙的醬油和太白粉拌勻後，醃放10分鐘備用

2. 芹菜梗切末，洋蔥切末，紅辣椒切末，乾辣椒切碎備用

3. 杏鮑菇先切片，再放入乾鍋中烘烤至略微脫水後，起鍋備用

4. 鍋中燒熱1大匙油，放入醃好的牛肉片煸炒至8分熟後盛出備用

5. 另起一鍋燒熱1大匙油，先放入洋蔥末、紅辣椒和乾辣椒爆香，再加入1大匙醬油、酒、2大匙水、炒過的牛肉片、胡椒粉、鹽、糖、杏鮑菇片和芹菜末，以大火兜炒均勻

6. 然後轉小火，加入孜然粉和麻油翻炒均勻即可完成

料理美食王10月17日

10月17日的食譜~~酸辣雞拌香菜飯、古早味粉粿、黑糖粉粿(重播)

柯俊年-酸辣雞拌香菜飯

材料：去骨雞腿1支 白飯4碗 洋葱半顆 蕃茄3顆 蒜末4大匙 薑末1大匙
辣椒末1大匙 香菜末2大匙 椰漿半罐

調味料：咖哩粉1大匙 鹽半大匙 糖半大匙 檸檬汁2大匙

做法：

1. 雞腿切大塊，洋葱切成短絲，蕃茄切丁，香菜切碎備用

2. 鍋中燒熱ｌ大匙油，先炒香洋葱和雞腿丁，再放入蕃茄翻炒一下後，加入辣椒末、薑末和1大匙蒜末炒香，再加入咖哩粉炒香

3. 接著倒入水至淹蓋過所有的食材後煮10分鐘，再加入鹽和糖以小火繼續煮3分鐘後，加入檸檬汁和椰漿略微拌煮均勻成為酸辣雞醬備用

4. 另取一鍋倒入3大匙油燒熱，先爆香3大匙蒜末，再放入香菜末炒香後，起鍋加入白飯中翻拌均勻成為香菜飯，然後盛入碗中，再淋上適量的酸辣雞醬即可完成

廚師叮嚀：

＊椰漿不可久煮，會使油水分離破壞味道，因此需在最後才加入

＊新米的保水度高適合直接煮來吃，舊米則比較適合做成粿類食品





蔡季芳-古早味粉粿&黑糖粉粿

古早味粉粿

材料： 蕃薯粉1杯半 日本太白粉半杯 焦香糖蜜適量 黃枝花（山梔子）6粒 水4杯

做法：

1. 取一個乾淨無油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水攪拌均勻成為粉水備用

2. 鍋中加入黃枝花和3杯水滾煮至顏色釋出後，撈出黃枝花，再立刻倒入粉水中略微攪拌成糊狀後，搗至勻細

3. 接著倒入抹上少許油的模型中，再在表面抹上少許油後，蓋上一張保鮮膜，並以手壓平至厚度均勻，再移入蒸鍋中蒸5-10分鐘，然後取出放涼即可成為古早味粉粿

4. 食用時，將粉粿切塊後放入碗中，再淋上焦香糖蜜，加入碎冰即可享用

廚師叮嚀：

* 黃枝花放入水中後可先浸泡一段時間再煮，能使顏色更加充分釋出

* 粉粿需蓋上保鮮膜或裝入袋中保存，以免乾化，但不可放入冰箱冷藏，會使口感變硬



黑糖粉粿

材料：黑糖3/4杯 蕃薯粉1杯半 日本太白粉半杯 黃豆粉適量 焦香糖蜜適量 水4杯半

做法：

1. 取一個乾淨無油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水攪拌均勻成為粉水備用

2. 鍋中倒入黑糖和半杯水以大火煮至飄出焦香味，再加入3杯水煮滾後，立刻倒入粉水中搗成勻細的糊狀

3. 接著倒入抹上少許油的模型中，再在表面抹上少許油後，蓋上一張保鮮膜，並以手壓平至厚度均勻，然後移入蒸鍋中蒸10分鐘，再取出放涼即可成為黑糖粉粿

4. 食用時，將黑糖粉粿切塊後裝入碗中，再依個人喜好淋上焦香糖蜜或撒上黃豆粉即可享用

廚師叮嚀：

* 不論是黃枝花水或黑糖水，都必須在沸騰的狀態下倒入粉水中才行

料理美食王10月16日

10月16日的食譜~~醃瓜石斑魚、鹹蛋苦瓜

李梅仙-苦瓜鹹蛋

材料：苦瓜2條 蔥1支 生鹹蛋3個 雞蛋1顆

調味料：鹽1/4小匙 酒1/3小匙 紹興酒適量


做法：

1. 取一個盤子先抹上少許油，再放上生鹹蛋黃，並淋上少許酒後，移入鍋中蒸至變硬，再起鍋切碎備用

2. 取一個碗，倒入鹹蛋蛋白和雞蛋蛋白攪打均勻成為蛋白液備用

3. 苦瓜去除囊籽並切片後，放入滾水中汆燙去生，再起鍋備用

4. 鍋中燒熱2大匙油，先倒入蛋白液炒至熟透、微焦，再加入苦瓜和鹽拌炒後，加入切碎的鹹蛋黃，再將紹興酒淋在鹹蛋黃上

5. 接著加入一半的蔥末翻炒均勻，再起鍋盛盤，然後撒上剩餘的蔥末即可完成



柯俊年-醃瓜石斑魚

材料：石斑魚１尾 蔥2根 辣椒2根 醃瓜150克

調味料：干貝粉1大匙 白醋1大匙 酒2大匙 白胡椒粉半小匙


做法：

1. 將石斑魚的兩面各劃上十字刀，蔥切段，辣椒切片，醃瓜切薄片備用

2. 鍋中燒熱2大匙油，先放入石斑魚將兩面煎過備用

3. 另起一鍋燒熱1大匙油，先放入醃瓜片炒香，再加入辣椒片拌炒後，起鍋盛在魚上

4. 接著倒入水至淹蓋過一半，並加入酒、白胡椒粉和干貝粉以小火燜煮至湯汁濃稠，再加入白醋和蔥段拌勻即可完成

料理美食王10/15/07

10月15日的食譜~~麻辣耳絲、芋頭雞腿、醬牛肉


李梅仙-醬牛肉

材料：牛腱1個 香菜1把 蔥2支 薑1塊 紅辣椒1支 滷包１包

調味料：甜麵醬1大匙 冰糖1大匙 醬油2大匙 辣椒粉1大匙 酒1大匙 胡椒粉適量

做法：

1. 薑切片，辣椒切開一刀口，香菜切小段，蔥切末備用

2. 起一鍋，先放入蔥段、薑片和紅辣椒煸香，再加入甜麵醬拌炒至化開後，加入煮牛肉的湯汁和牛腱肉

3. 接著轉小火並加入辣椒粉、酒、胡椒粉、醬油、冰糖和滷包後，蓋上鍋蓋以小火燜煮至醬汁濃稠且飄出香味，再熄火放涼

4. 然後切片排入盤中，再淋上醬汁，撒上香菜段和蔥末即可完成

廚師叮嚀：

* 牛腱前處理：將牛腱先放入滾水中燙至表面變色，再撈起洗去表面的浮沫後，放入另一鍋滾水中，並加入薑片、蔥段和酒以中小火燉煮40-50分鐘，再加入鹽煮20分鐘，然後以筷子戳洞使鹹味進入，並繼續燉煮半小時到1小時至熟透即可

* 烹煮時水需淹蓋過牛腱

* 煮牛腱時，若一開始即加入鹽，會使牛肉大量釋出肉汁，因此須等到牛腱煮至一半時才可加鹽

* 煮好的醬牛肉，可將牛肉和醬汁分開裝入塑膠袋中，再放入冰箱冷凍即可保存，食用時，只需要將醬汁隔水加熱，再淋在解凍好的牛肉上，就能享用





柯俊年-麻辣耳絲

材料：熟豬耳朵300克 榨菜絲120克 蒜苗2根

調味料：麻辣鍋底醬2大匙 醬油1大匙 糖1小匙 紹興酒1大匙 醋1大匙 香油1小匙

做法：

1. 豬耳朵切絲，蒜苗切斜片備用

2. 鍋中倒入1大匙油，先倒入麻辣鍋底醬以小火加熱炒香，再加入醬油和糖炒至油亮後，加入醋和紹興酒炒至濃稠

3. 接著放入豬耳朵絲和榨菜絲拌炒均勻，再加入蒜苗，轉大火炒至蒜苗軟透，然後淋入香油拌炒均勻即可完成




駱進漢-芋頭雞腿

材料：去骨雞腿3支 蒜頭6個 辣椒2根 香菜1把 香菇5朵 芋頭1個 蔥3根 地瓜粉3大匙

調味料：醬油1小匙 糖1小匙 酒1大匙 胡椒粉半小匙 蠔油適量 黑醋少許 香油少許

做法：

1. 蔥切小段，香菇切片，辣椒去籽後切菱型片備用

2. 雞腿切塊後，放入碗中，並加入醬油、胡椒粉、糖、黑醋和蒜末拌勻，再加入酒拌勻後，淋上香油，待下鍋前再拌入地瓜粉備用

3. 起一油鍋，先放入芋頭塊炸至略微金黃後撈出，再放入蒜頭炸至略微金黃後，加入香菇炸一下，再一起起鍋，然後放入雞腿炸至熟透、金黃，再撈出備用

4. 倒出鍋中餘油只留下1小匙油，先爆香蔥白和辣椒，再加入醬油、蠔油、少許水、胡椒粉和糖炒勻後，放入炸芋頭、炸香菇和炸蒜頭，並加入水至8分高

5. 待燒至芋頭熟透後，放入炸雞腿拌炒至收乾醬汁，起鍋前再嗆入酒，並加入蔥綠，然後盛入盤中，放上香菜即可完成

料理美食王10/12/07

10月12日的食譜~~胡椒餅、野菇豬排

蔡季芳-胡椒餅

材料：中筋麵粉4杯 去皮後腿肉1斤 肥豬絞油4兩 蔥花2杯 蛋1顆 蒜泥半小匙 生白芝麻半杯 地瓜粉3大匙 乾酵母粉1小匙半

調味料：黑胡椒粉1大匙 二砂糖2大匙 糖蜜2大匙 五香粉1小匙 糖1大匙 醬油6大匙

做法：

1. 取一個碗，加入後腿肉丁、肥豬絞油、蒜泥、蛋、五香粉、醬油和糖攪至黏稠有彈性，再加入黑胡椒粉拌勻後，加入地瓜粉拌勻，再放入冰箱中冷藏1小時成為肉餡備用

2. 取一個容器，倒入3杯中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉和1又1/4杯的水，先以筷子攪均勻，再以手抓捏成麵糰

3. 然後加入1大匙沙拉油揉勻，並收整成圓球狀，再蓋上蓋子放置發酵40分鐘備用

4. 另取一個碗，倒入糖蜜和2大匙水調拌均勻成為糖蜜水備用

5. 將發酵好的麵糰先沾滾上中筋麵粉，並將空氣揉出，再分切成16等份後，分別沾上中筋麵粉並往中間收入成為圓麵糰，再沾上中筋麵粉擀成圓片

6. 接著先包入2大匙肉餡，再將收口捏成半合狀後，塞入大量已經吊乾的蔥花，再包合收口

7. 然後在底部依序沾上糖蜜水和生芝麻，再擺在烤盤上，移入已預熱至250度的烤箱中烤15-20分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 蔥吊乾的方式：將新鮮青蔥的頭和尾端切去，再洗乾淨後吊起來晾乾即可

* 內餡用的腿肉只需絞成最粗的丁狀即可，以保留口感，但肥絞油則需絞至最細





林秋香-野菇豬排

材料：豬里肌肉300克 起司片4片 巴西利適量 鴻喜菇70克 美白菇70克 蒜末半大匙
紅蔥末1大匙 洋蔥末2大匙 麵粉3大匙 鮮奶200cc 奶油50克

調味料：鹽少許 胡椒粉少許

做法：

1. 將敲成薄片的豬里肌肉，先拍上少許酒和胡椒鹽，再放上洋蔥末和起司片後，蓋上另一片豬里肌肉，然後沾上麵粉備用

2. 鍋中放入奶油加熱後，放入豬排以小火煎至快要熟透，再倒入一部份鮮奶煮至熟透後，起鍋盛入盤中備用

3. 另起一鍋，放入蒜末、奶油和紅蔥末炒香，再放入美白菇和鴻喜菇炒熟後，加入剩餘的鮮奶和巴西利拌攪均勻，起鍋前再加入洋蔥末拌勻，然後盛出淋在豬排上即可完成

廚師叮嚀：

* 此道料理可滋潤肌膚，滋肝養腎、潤腸道和抗菌，同時也可促進新陳代謝

* 豬里肌肉也可改用枕頭肉替代

料理美食王 10月11日的食譜

10月11日的食譜~~香辣龍珠、黑糖饅頭

蔡季芳-黑糖饅頭

材料：中筋麵粉3杯 水1杯 黑糖1杯 乾酵母粉1小匙半 沙拉油1大匙

做法：

1. 取一個小鍋，倒入黑糖後，先從1杯水中取少許加入使黑糖濕潤，再開大火煮至溶化後，一邊搖動鍋子，一邊繼續煮至顏色略微變深且香味變濃郁

2. 再熄火加入剩餘的水攪拌均勻，然後開中小火煮一下使糖均勻溶化，再熄火放涼成為黑糖漿備用

3. 取一個容器，先舀入3大匙冷水，並加入乾酵母粉調化放置5分鐘，再倒入中筋麵粉中，然後加入黑糖漿

4. 再以筷子攪成糰狀後，加入1大匙沙拉油以手揉至勻細，再蓋上保鮮膜放置發酵50分鐘備用

5. 將發酵好的麵糰取出，放在撒上乾麵粉的桌板上，先桿成大片並整型成規則狀的長方片，再桿成約1公分厚的長片狀後，捲成長圓麵卷，再分切成小段

6. 接著在底部貼上防沾紙後，排入蒸籠層中，再噴上冷水使麵糰略微濕潤，並放置15分鐘二次發酵至表面呈現細緻感

7. 然後移入水已經煮沸的蒸鍋中，以大火蒸10-12分鐘後，熄火燜1分半-2分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 麵糰也可以放入抹上少許油的高密度塑膠袋中，擠出空氣並包好，再套上另一層塑膠袋，然後放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上

* 防沾紙也可改用紗布巾，但需泡濕至會滴水的程度


王政彰-香辣龍珠

材料：龍珠500克 蒜末20克 辣椒末20克 薑末20克 蔥末20克 太白粉2大匙酥炸粉3大匙

調味料：辣醬油2小匙 米酒1小匙 雞粉1小匙 白胡椒粉少許 鹽少許

做法：

1. 酥炸粉加入少許水調勻成為粉漿備用

2. 龍珠先加入太白粉、白胡椒粉和米酒抓勻，再加入鹽抓勻後，放入粉漿中沾裹均勻備用

3. 起一油鍋燒熱至170度，將龍珠一顆一顆從鍋邊放入，炸約3分鐘至熟透後起鍋，待油溫再次升高後，放回鍋中炸至金黃酥脆，再起鍋瀝油備用

4. 倒出鍋中餘油，先炒香蒜末、薑末和辣椒末，再放入炸龍珠略微翻炒後，加入雞粉、白胡椒粉和辣醬油拌炒均勻，起鍋前再撒上蔥末即可完成

料理美食王10/10/07

10月10日的食譜~~鮪魚肉圓、苦瓜炒櫻花蝦(重播)

蔡季芳-鮪魚肉圓

材料：粗絞肉10兩 鮪魚罐頭1罐 蒜泥適量 在來米粉半杯 太白粉2又1/3大匙地瓜粉1杯半

調味料：山葵醬適量 醬油5大匙 糖2又1/3大匙 香油1小匙 白胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 取一個碗放入粗絞肉、2大匙醬油、白胡椒粉、香油和1/3大匙糖攪拌均勻至絞肉完全吸附醃料，再加入1/3大匙太白粉攪拌至黏稠後，再放入2/3罐鮪魚拌勻成為內餡備用

2. 鍋中倒入在來米粉和3杯水調勻，再開火攪拌煮開成糊狀後，熄火放至涼透，再倒入地瓜粉攪拌均勻成為外皮粉漿備用

3. 取冰淇淋杓先填入一層粉漿，再填上內餡，然後蓋上粉漿，再將杓底敲打一下使肉圓粉漿更為緊實後

4. 倒扣在鋪上溼布巾的蒸籠上或抹上少許油的盤子，再移入蒸鍋中以大火蒸10分鐘，即可完成鮪魚肉圓

5. 另取一鍋倒入3大匙醬油、1/3罐鮪魚、2大匙糖、2大匙太白粉和2杯水攪拌均勻後，放至爐上煮開成為醬汁備用

6. 將鮪魚肉圓先刷上少許油水，再用沾了油水的湯匙取出盛入盤中後，淋上醬汁、調稀的蒜泥和調稀的山葵醬即可完成

廚師叮嚀：

* 鮪魚罐頭選用油漬的可使做出來的內餡口感較好

* 紅心地瓜粉較Q，若用來取代地瓜粉則份量可減少

* 若要做油泡肉圓，則地瓜粉需多加半杯的量

* 太白粉需等絞肉完全吸附醃料後才能再加入，因同時加入的話，醃料會被太白粉吸收

* 在來米粉加入冷水中調勻再煮開，比起直接加入熱水中調開，較不會還水

* 布巾浸至完全溼透後，略微擰一下使水不會滴下即可，不能擰太乾

* 盤子的大小以放入蒸鍋中，旁邊仍留有氣孔最為合適


林秋香-苦瓜炒櫻花蝦

材料：山苦瓜1條 蔥1根 大蒜3粒 豆腐1塊 櫻花蝦30克 高湯1杯

調味料：鹽1小匙

做法：

1. 苦瓜先去除囊籽並切薄片，再放入冰水中浸泡；大蒜切片；蔥切末；豆腐放入袋中以刀背壓碎備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，放入蔥末和櫻花蝦爆香後，先起鍋備用

3. 接著放入蒜片、苦瓜和高湯拌炒均勻，再蓋上鍋蓋燜燒至苦瓜略微變軟後，加入鹽炒至湯汁略微收乾，再加入豆腐泥拌炒至湯汁完全收乾後，加入蔥末和櫻花蝦拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 苦瓜和豆腐都是消暑降火氣的食材，多加食用可避免痘痘滋生，如果痘痘會痛或癢，可搭配金銀花蓮翹茶，加速改善的效果



* 金銀花蓮翹茶

材料：蓮翹3錢 金銀花2錢 甘草2錢 夏枯草2錢 紅糖適量

做法：鍋中倒入所有材料和1000c. c的水煮滾，再加入紅糖調味即可完成

料理美食王 10月9日的食譜

10月9日的食譜~~蟹皇獅子頭、蔥油蛋餅

蔡季芳-蔥油蛋餅

材料：

中筋麵粉3杯 蛋10顆 青蔥1把 乾酵母粉1小匙半

調味料：

鹽1小匙 花椒粉1/4小匙 香油6大匙 二砂糖2大匙 白胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 取一個容器，先倒入中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉和大約1又1/4杯的水，以筷子攪均勻，再以手抓捏成糰狀

2. 然後加入1小匙沙拉油揉至麵糰光滑滾圓，再蓋上蓋子放置發酵40分鐘至2倍大備用

3. 取一個碗，加入蔥花、鹽、白胡椒粉、花椒粉和3大匙香油拌勻後，放至蔥花變軟成為香蔥備用

4. 將發酵好的麵糰，先拌入3大匙香油使麵糰油滑，再分成10-12等份後，取1球壓平，再包入1大匙香蔥，然後將收口捏緊，再放在抹上油的桌板上壓平

5. 接著放入燒熱油的平底鍋中，煎至兩面金黃後，先移至鍋邊，再在空出來的地方，打入蛋並以鍋鏟戳破蛋黃，然後將煎好的餅貼上，再略微煎一下即可完成

6. 食用時可搭配醬油膏和辣椒醬一起享用

廚師叮嚀：

* 麵糰也可以放入高密度的塑膠袋中包緊，再放入冰箱中冷藏低溫發酵1個晚上

范金廣-蟹皇獅子頭

材料：

絞肉2斤 蟹黃3兩 薑適量 豬板油5兩 青江菜 6棵 雞蛋2顆 鮮湯20cc 八角2-3粒 太白粉3大匙 蔥段1-2支

調味料：

香菇粉2小匙 胡椒粉1小匙 醬油1小匙 糖1又1/3大匙 米酒少許

做法：

1. 調理機中加入薑片、1杯水、香菇粉、醬油、糖、胡椒粉和鮮湯攪打均勻成為薑水備用

2. 取一個容器，先放入絞肉、豬板油和薑水抓拌至薑水完全被吸收，再略為摔打後，打入雞蛋攪拌、拍打至蛋汁完全被吸收，再加入太白粉拌勻，然後放入冰箱中冷凍約40分鐘

3. 接著取出分成4份，先以雙手來回摔打至密合且成圓球狀，再釀入蟹黃後，再次以雙手來回摔打至密合且成圓球狀，然後放入油鍋中炸至表皮略微金黃

4. 再起鍋放入蒸盤中，加入蔥段、薑片、八角、米酒和香菇粉，並倒入水至一半的高度後，封上保鮮膜，再移入蒸鍋中以大火蒸1個半小時

5. 然後先將獅子頭盛入盤中，並在旁邊圍上燙熟的青江菜，再將蒸出來的湯汁勾上薄芡後，淋在獅子頭上即可完成

廚師叮嚀：

* 獅子頭蒸熟後，可放涼連同少許湯汁一起包入密封袋中，再放入冷凍中即可保存，大約可放1個月

* 真空包裝的獅子頭，不需解凍，直接放入滾水中加熱半小時即可享用

料理美食王 10月8日的食譜

10月8日的食譜~~泰味紅咖哩雞、起司雞肉捲

蔡季芳-起司雞肉卷

材料：

中筋麵粉3杯 去骨雞胸肉1付 洋蔥1個 乾酵母粉1小匙半 起司絲1杯 起司粉半杯

調味料：

橄欖油適量 鹽1/4小匙 二砂糖2大匙 小茴香香料1大匙 黑胡椒粉1小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 取一個容器，倒入中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉和大約1又1/4杯的水，先以筷子攪均勻，再以手抓揉成糰狀後，加入1大匙橄欖油揉勻，再蓋上蓋子放置發酵40分鐘備用

2. 雞胸肉放入盤中，先抹上鹽和胡椒粉，再移入蒸鍋中蒸熟後，起鍋放涼，再剝去雞皮，並將雞肉撕成條絲狀，然後拌入蒸出來的雞汁備用

3. 鍋中倒入橄欖油，先放入洋蔥末加熱炒香，再熄火加入雞絲、黑胡椒粉和小茴香香料拌炒均勻成為雞肉餡備用

4. 將發酵好的麵糰取出分成5份後，先擀成薄圓片狀，再撒上起司絲並舖上雞肉餡，然後捲成長卷狀並將收口捏合

5. 接著在表面先抹上橄欖油，再排入烤盤中，撒上起司粉和少許小茴香香料後，移入烤箱中以220度烤15分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 麵糰也可以放入抹上少許油的塑膠袋中，將封口紮緊，再放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上



柯俊年-泰味紅咖哩燒雞

材料：

仿土雞腿1支 大甲芋頭300克 洋蔥半顆 九層塔少許 蛋4顆 椰漿1罐

調味料：

魚露1大匙 泰式紅咖哩醬100克 泰式香芧粉１大匙 糖1大匙

做法：

1. 洋蔥切片，大甲芋頭切滾刀塊，仿土雞腿切塊，蛋打散備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入仿土雞腿炒至略微變色，再放入洋蔥和大甲芋頭炒至表面微焦後，加入紅咖哩醬炒香，再加入泰式香芧粉炒香，然後加入魚露、250c.c.的水和糖轉大火煮開

3. 接著蓋上鍋蓋繼續燜煮15分鐘，再倒入椰漿煮開，然後淋入蛋汁燒至蛋汁凝結，再放入九層塔翻拌均勻即可完成

料理美食王 10月5日的食譜

10月5日的食譜~~芥末蘿蔔片、羅東ㄟ在地小吃

柯俊年-芥茉蘿蔔片

材料：

德式香腸4條 白蘿蔔400克 香菜40克 蒜頭3瓣

調味料：

白胡椒粉半小匙 醋1大匙 鹽1小匙 芥茉籽醬2大匙

做法：

1. 蒜頭切片，白蘿蔔切片，德式香腸切片，香菜切末備用

2. 鍋中燒熱１大匙油，先爆香蒜頭，再放入蘿蔔片以小火炒至蘿蔔片快要熟透後，蓋上鍋蓋略微燜一下

3. 再放入香腸片翻炒一下後，加入鹽、白胡椒粉、醋、芥茉籽醬和香菜末快速翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 若時間足夠，可將蘿蔔切成厚片狀，然後先用鹽抓醃10-15分鐘至略微出水，再下鍋炒，會更加美味

* 香菜也可以改成用巴西利



羅東小吃店家資料

1.廟口米粉羹

地址：羅東鎮民族路10號


2.麻醬麵

地址：羅東鎮南門路67號


3.碳烤燒餅店

地址：羅東鎮南門路32號


4.阿宗芋冰

地址：宜蘭縣頭城鎮城東里青雲路三段267號

料理美食王 10月4日的食譜

10月4日的食譜~~地瓜蔬菜煎餅、口水雞

李梅仙-口水雞

材料：

雞腿2支 香菜2支 蔥1根 花生3大匙

調味料：

紅油2大匙 醬油2大匙 醋半小匙 糖1小匙 鹽少許 花椒油適量 香油適量

做法：

1. 花生放入袋中拍碎，蔥切末，香菜切末備用

2. 取一個碗，加入醬油、醋、糖、鹽、紅油、花椒油和香油拌勻成為醬料備用

3. 雞腿蒸熟後，先剁成小塊，再排入盤中後，撒上碎花生和蔥末，再淋上醬料，然後撒上香菜末即可完成

廚師叮嚀：

* 花生需去掉皮膜，以免影響食用時的口感

駱進漢-地瓜蔬菜煎餅

材料：

銀魚4兩 紅蘿蔔1個 地瓜1個 高麗菜半個 香根1把 香菇6朵 蛋1個 麵粉6兩

調味料：

糖1小匙 鹽半小匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 紅蘿蔔切絲，高麗菜切絲，香菇切薄片，香根切碎，地瓜切絲後泡水備用

2. 取一個容器，先放入蛋、麵粉和少許水拌勻至沒有顆粒，再放入地瓜絲、香菇絲、香根末、高麗菜絲、紅蘿蔔絲和銀魚由下往上翻拌均勻後，加入鹽、胡椒粉和糖調味成為蔬菜麵糊備用

3. 起一平底鍋，倒入拌好的蔬菜麵糊，轉小火以半煎半炸的方式煎至熟透且兩面金黃即可完成

廚師叮嚀：

* 若麵糊不夠，可在煎的過程中適量補入麵糊

* 調麵糊時，1顆雞蛋大約對上1碗麵粉

* 麵糊需先攪拌至略微出筋，再加入水調開，可使口感較有彈性

料理美食王 10月3日的食譜

10月3日的食譜~~油飯、五味花生、蕃茄冷湯

李梅仙-油飯

材料：

長糯米半斤 梅花肉2兩 開陽1大匙 紅蔥頭5粒 香菇5朵

調味料：

五香粉1/4小匙 糖半小匙 醬油1大匙 胡椒粉半小匙 香油2大匙

做法：

1. 長糯米洗淨後，先加水浸泡4小時以上，再瀝出水份，然後放入鍋中蒸熟備用

2. 開陽加水浸泡1分鐘；紅蔥頭切薄片；香菇切絲；梅花肉切絲後，加入醬油拌勻，再加入胡椒粉拌勻備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，先放入紅蔥頭以中火爆香後撈出，再加入香油後，放入香菇絲炒香，再放入肉絲炒熟後，加入開陽炒香，然後加入醬油、胡椒粉、五香粉和糖翻炒均勻

4. 接著先將配料起鍋，再熄火加入水、醬油、胡椒粉和五香粉調味後，開火加入紅蔥酥煮至略滾，再熄火放入糯米飯翻拌均勻，然後開火翻炒至收乾湯汁，再加入配料炒勻即可完成

廚師叮嚀：

* 拌炒油飯時，1斤的糯米大約加上1碗半的水

柯俊年-五味花生

材料：

炒熟花生300克 泡麵1包 蒜頭4瓣 薑30克 辣椒3根 香菜50克

調味料：

醬油1大匙 醋1大匙 糖1大匙 香油1大匙

做法：

1.辣椒切碎，薑切末，蒜頭切末，香菜切碎，泡麵放入塑膠袋中捏碎備用

2.取一個容器，先倒入香油、醋、醬油和糖攪拌至糖溶化，再放入辣椒、薑、蒜頭和香菜拌勻後，放入碎泡麵和炒熟花生翻拌均勻即可完成

林秋香-蕃茄冷湯

材料：

熟蝦半斤 牛蕃茄4粒 黃甜椒半粒 紅甜椒半粒 巴西利少許 大蒜吐司1條 西洋芹2根 罐頭蕃茄汁600cc

調味料：

鹽少許 橄欖油少許

做法：

1. 西洋芹撕去較粗的纖維後切丁，再和紅甜椒丁、黃甜椒丁一起放入滾水中汆燙，然後撈起放涼備用

2. 大蒜吐司先切成小丁，再放入乾鍋中烘烤至酥脆備用

3. 牛蕃茄先在底部劃十字刀，並在蒂頭處切下一小片後，放入滾水中略微汆燙，再撈起去皮後，放入調理機中，並加入罐頭蕃茄汁打成汁

4. 接著加入少許橄欖油和鹽拌攪均勻，然後盛入湯碗中，加入黃甜椒、紅甜椒、西洋芹、熟蝦和巴西利，食用時再搭配大蒜土司即可完成

廚師叮嚀：

* 此道料理不僅可改善秋季腸燥引起的便秘，還可促進脂肪代謝和消除疲勞

料理美食王 10月2日的食譜

10月2日的食譜~~宮保豇豆、香煎芙蓉蛋(重播)

蔡季芳-宮保豇豆

材料：

豇豆2斤 絞肉3兩 乾辣椒段1小碗 蒜末1大匙 花椒粉少許

調味料：

鹽2大匙 糖2小匙

做法：

1. 豇豆以半斤為1把分好後，在鈍頭的那端以橡皮筋紮好，再以盤旋的方式裝入桶中，然後倒入水至淹蓋過豇豆，再蓋上蓋子放置通風涼爽處醃1個星期

2. 接著加入1大匙鹽，再繼續醃放1星期，然後重複2次即成為醃豇豆

3. 取1把醃豇豆洗淨後切成小段備用

4. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香乾辣椒段，再放入絞肉炒至鬆散後，加入蒜末炒香，再加入2大匙的水略微拌炒，然後放入醃豇豆、糖和鹽炒勻，起鍋前再加入花椒粉略微翻炒即可完成

廚師叮嚀：

* 新鮮的豇豆結實飽滿，醃漬後口感較好，比較適合

* 豇豆醃製過程中，不可和含有油脂或沾染過油脂的東西接觸

* 若一開始就加入鹽醃漬，會使乳酸菌作用變緩慢，造成酸味較難釋出

* 豇豆醃好後會產生酸，因此醃製時需用耐酸容器

* 醃豇豆的水可以重複使用

* 若容器中的醃豇豆浮起，則表示可能已經變質

* 竹筷子因為有毛細孔，容易吸附殘油，因此不適合用來夾取醃漬品



何京寶-香煎芙蓉蛋

材料：

韭菜半兩 豆芽菜半兩 叉燒2兩 蝦仁2兩 雞蛋3顆 太白粉1小匙

調味料：

鹽半小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 將韭菜先切去較老的部分再切段，蝦仁從側邊對半片開，叉燒切絲備用

2. 取一個碗，放入雞蛋、胡椒粉、鹽和太白粉水攪拌均勻後，再加入叉燒絲、韭菜和豆芽菜拌勻成為叉燒蛋汁備用

3. 鍋中先放入蝦仁煎至半熟，再起鍋放入叉燒蛋汁中拌勻後，倒回鍋中，接著先快速翻炒至蛋汁快要凝固，再收整成圓餅狀，然後煎至兩面金黃、香酥即可完成

廚師叮嚀：

* 若叉燒太乾硬，可放入能淹蓋過叉燒的熱水中略微汆燙

* 蛋汁中加入太白粉水較能定型，但不可直接加入太白粉，因為攪拌時會不易散開

* 乾鍋燒熱後，倒入油均勻潤鍋，再打入荷包蛋以中火只煎單面至周圍略微焦黃，而蛋黃仍保持形狀完整且未凝固，即可起鍋成為太陽蛋

料理美食王 10月1日的食譜

10月1日的食譜~~鹹魚雞粒炒飯、薑蒜炒生魷

李梅仙-鹹魚雞粒炒飯

材料：

雞胸肉半個 蔥1支 美生菜1/4顆 冷飯2碗 蛋2個 鹹魚1塊 太白粉半小匙

調味料：

酒半小匙 鹽1/3小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 美生菜切小丁；蛋先取出1/3小匙的蛋白後打散，再加入酒打勻；蔥切末備用

2. 雞胸肉先切成小粒，再放入碗中，加入1/3小匙的蛋白、鹽和太白粉拌勻備用

3. 起一油鍋，放入雞粒過油後，先撈出備用，等油溫再次升高後，放入鹹魚炸至酥脆，然後起鍋切成小末備用

4. 另起一鍋燒熱2大匙油，先倒入蛋汁炒成小粒，再放入冷飯邊炒邊壓開至鬆散後，加入鹹魚末翻炒均勻

5. 接著放入雞粒和蔥末炒勻，再加入鹽和胡椒粉翻炒均勻後，放入生菜丁略微翻炒即可完成

廚師叮嚀：

* 鹹魚的保存：將鹹魚裝入塑膠袋後，先包上一層報紙，再套上一層塑膠袋，然後放至冰箱冷藏的最底層即可



王政彰-薑蒜炒生魷

材料：

生魷魚600克 紅辣椒3根 紅蘿蔔1條 九層塔80克 蒜泥40克 薑片100克 太白粉少許

調味料：

糖1大匙 米酒2大匙 醬油1大匙 黑醋1小匙 黑麻油2大匙

做法：

1. 紅蘿蔔切片，紅辣椒切斜片，九層塔切碎，魷魚先連皮膜切成約1公分厚的圈狀再洗淨備用

2. 鍋中倒入黑麻油燒熱，先放入薑片略微煸香，再放入辣椒片、紅蘿蔔片和蒜泥炒香後，放入魷魚圈以大火快速翻炒一下

3. 接著加入醬油、黑醋、米酒和糖翻炒均勻後，放入九層塔略微拌炒，再淋入太白粉水勾芡即可完成

料理美食王 9月28日的食譜

9月28日的食譜~~蜜芋頭、碰皮炒竹筍

蔡季芳-蜜芋頭

材料：

去皮芋頭2個 二砂糖半斤 米酒半碗

做法：

1. 先將芋頭以彈刀的方式切成大滾刀塊，再將切面向上放入鍋中，並加入冷水至一半的高度後，以不加蓋的方式煮滾，再改成中火繼續煮至芋頭可用筷子輕鬆刺過的熟度

2. 接著加入一半的二砂糖，並加入熱水至8分高，再以中火熬煮10分鐘後，加入另一半的二砂糖和米酒，再蓋上鍋蓋轉文火繼續煮15分鐘

3. 然後起鍋放涼，再放入冰箱中冷藏即可完成

廚師叮嚀：

* 若是營業用時，可將芋頭先用紗布包起來蒸熟，再放入糖水中熬煮，但過程中不可加蓋，即可保持外型完整

* 煮的過程中加蓋的時間要拿捏好，煮出的芋頭才會外型漂亮且香味足夠

* 若覺得太甜可搭配刨冰一起食用

* 大小一樣的芋頭，以重量越輕，且以手搓切面粉質較多的，口感較鬆較好吃

* 連接芋莖的部分較硬需切得較薄，而尾端較Q則可切得比較大塊



柯俊年-碰皮炒竹筍

材料：

炸豬皮50克 竹筍300克 薑40克 木耳150克

調味料：

胡椒粉1小匙 糖1小匙 香油1小匙 烏醋2大匙 干貝粉1大匙

做法：

1. 竹筍剝殼後切粗絲，薑切片，木耳切絲，炸豬皮泡軟後切粗絲備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑片，再放入竹筍拌炒一下後，加入炸豬皮和木耳拌炒均勻，再加入200c.c.的水煮開

3. 接著加入胡椒粉、干貝粉、烏醋和糖炒至湯汁略微收乾，然後滴入香油拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 炸豬皮以色澤金黃的較為新鮮，若顏色暗黃或有油味的則表示不新鮮

* 烹煮炸豬皮時不要超過5-6分鐘，以免過軟破壞口感

料理美食王 9月27日的食譜

9月27日的食譜~~涼糕、建中照燒雞

蔡季芳-涼糕

材料：

芋頭1/4條 蓮藕粉1杯 細砂糖3/4杯

做法：

1. 芋頭先切成短絲，再放入容器中，加入1大匙細砂糖翻拌均勻後，倒入抹上少許油的平盤中舖平，再移入蒸鍋中蒸10分鐘後，取出成為甜芋頭絲備用

2. 蓮藕粉加入1杯冷水攪至化開成為藕粉水後，加入半杯細砂糖備用

3. 鍋中倒入2杯水煮滾後，立刻沖入藕粉水中攪成糊狀成為粉糊備用

4. 取一個略微有點深度的盤子，先淋入少許水，並舖上保鮮膜，再倒入一半的粉糊，以抹上少許油的刮刀攤平後，鋪上甜芋頭絲，再倒上另一半的粉糊並抹勻

5. 接著移入水已經煮沸的蒸鍋中蒸10分鐘，再取出放涼，然後蓋上保鮮膜，並移入冰箱冷藏至冰涼，再取出脫模後，切成適當大小的塊狀即可完成

廚師叮嚀：

* 製作粉糊時，若糊化程度不夠，可再隔水加熱攪至稠糊狀即可

林秋香-建中照燒雞

材料：

去骨雞腿1支 薑8片 山藥4兩 蔥1根 桂枝2錢 紅棗8粒 甘草3片 芍藥3錢 白芝麻適量

調味料：

醬油3大匙 味霖1大匙 酒1大匙 麥芽糖2大匙

做法：

1. 將紅棗去籽，山藥切大塊，薑連皮切片，雞腿切大塊，蔥切小段，白芝麻敲碎備用

2. 取一個碗，加入醬油、味霖、酒和麥芽糖略微調勻成為照燒醬備用

3. 取一個小鍋，放入芍藥、桂枝、甘草、紅棗肉和2碗水煮20分鐘成為建中藥湯備用

4. 起一鍋，先爆香薑片，再放入雞腿肉略煎後，淋上照燒醬以小火煮滾，再以濾網過篩加入建中藥湯，並將紅棗肉挑出加入鍋中後，拌煮至麥芽糖溶化，再蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘

5. 接著加入山藥燒煮至湯汁收乾，再放入蔥段後，蓋鍋略微燜一下，然後起鍋盛盤，撒上白芝麻即可完成

廚師叮嚀：

* 這道料理具有健全腸胃功能、改善體質和抵抗病毒的功效，可幫助預防感染腸病毒

* 葛根黃芩茶

藥材：葛根5錢、黃芩3錢、黃蓮2錢、甘草2錢、金銀花2-3錢

做法：鍋中放入所有的材料和2碗半的水煮滾後，再轉小火煎煮30分鐘即可

效用：此款藥汁具有抵抗腸病毒的功效，但苦味濃郁只能當茶飲用，而且是有需要時才喝

料理美食王 9月26日的食譜

9月26日的食譜~~餃子三吃、沙嗲香芋雞

蔡季芳-餃子三吃

材料：

冷凍水餃2包 豆腐半塊 金針菇1把 蔥3根 蛋2個 榨菜絲1小把 紅蘿蔔絲1小把 木耳絲1小把 麵粉1大匙 在來米粉1大匙 太白粉適量

調味料：

白醋適量 醬油適量 辣油適量 黑胡椒粒半小匙 鹽少許 白胡椒粉適量 香油適量

做法：

1. 先將蔥一部分切段，另一部分切成蔥花；豆腐切成細條狀；蛋打散備用

2. 鍋中燒熱2大匙油，先放入蔥段煸至略微焦黃，再熄火加入4杯熱水後，開火煮滾，然後挑出蔥段，再加入金針菇、榨菜絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、豆腐絲、2大匙醬油、鹽和黑胡椒粒煮開

3. 接著淋入太白粉水勾芡，再淋入蛋汁略微煮一下，熄火前再加入3大匙白醋、白胡椒粉和香油成為酸辣湯備用

4. 取一個碗，倒入辣油、白醋和醬油調勻成為水餃沾醬備用

5. 滾一鍋水，放入水餃煮熟後撈出，可加入酸辣湯中，撒上蔥花並淋上香油成為酸辣湯餃，也可直接搭配水餃沾醬

6. 取一個容器，加入麵粉、在來米粉和少許水調勻成為麵粉水備用

7. 平底鍋中燒熱1大匙油，先將冷凍水餃排入鍋中，再倒入水至淹蓋過餃子一半的高度，並淋入調好的麵粉水後，蓋上鍋蓋以中火煮至水滾

8. 接著打開鍋蓋並略微搖鍋使水餃不會黏鍋，再蓋上鍋蓋繼續煎煮至水份剩下2分乾，然後淋入1大匙香油煎至水分收乾，且餃子底部金黃酥脆即可完成煎餃

柯俊年-沙嗲香芋雞

材料：

仿土雞腿1支 洋蔥半顆 大甲芋頭400克 九層塔少許 罐頭蕃茄1罐

調味料：

咖哩粉1大匙 蠔油1大匙 糖半大匙 沙嗲蝦醬2大匙 酒2大匙

做法：

1. 大甲芋頭切塊，洋蔥切片，仿土雞腿剁塊備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香洋蔥和雞腿，再加入沙嗲蝦醬和咖哩粉炒香後，加入罐頭蕃茄和芋頭，一邊拌炒一邊以鍋鏟將蕃茄略微切碎

3. 接著加入蠔油、糖和酒煮開，再蓋上鍋蓋轉小火燜煮8分鐘後，放入九層塔拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 芋頭也可以改成用馬鈴薯

* 蠔油也可以用魚露替代

料理美食王 9月25日的食譜

李梅仙-宮保雞丁

材料：

雞腿2支 蒜茸花生2兩 乾辣椒1小碗 花椒粒1小匙 薑末1大匙 太白粉1大匙 蒜末1大匙

調味料：

醬油1大匙 香油1/3小匙 酒半小匙 糖半小匙 胡椒粉適量 鹽1/3小匙 老抽1大匙 辣椒粉1小匙 紅油1小匙

做法：

1.取一個碗，倒入醬油、胡椒粉、糖、鹽和香油拌勻成為醬汁備用

2.雞腿先去骨並將筋剁斷，再切成1口大小後放入碗中，再加入酒、老抽和太白粉抓拌均勻醃放10分鐘

3.下鍋前再加入少許油拌勻，然後放入油鍋中炸至熟透上色，再起鍋瀝油備用

4.另起一鍋倒入2大匙油燒至溫熱後轉小火，先放入辣椒粉炒香後撈出，再加入花椒粒炒香後撈出，再放入乾辣椒煸炒至紫紅色，然後加入蒜末和薑末拌炒至香味飄出

5.接著加入雞丁和醬汁快速翻炒，起鍋前淋入紅油拌炒均勻，再放入蒜茸花生熄火略微翻拌一下即可完成

廚師叮嚀：

* 雞肉醃好後，拌入少許油可避免互相沾黏，下鍋時較容易分開

* 炒香辣椒粉時，若以熱油大火炒容易產生苦味，且顏色也會變黑





李明芳-涼拌雞絲

材料：

雞柳200克 小黃瓜2根 蒜頭3顆 辣椒2支

調味料：

紅高梁醋5大匙 醬油3大匙 鹽少許 糖5小匙

做法：

1. 雞柳放入滾水中煮熟後，先撈起放入冷開水中漂涼，再取出以手撕成粗絲備用

2. 小黃瓜切絲後，先加入鹽拌醃去除澀味備用

3. 辣椒切絲，蒜頭切末後，一起加入小黃瓜中，再放入雞絲後，加入紅高梁醋、醬油和糖抓拌均勻並醃放至入味即可完成

廚師叮嚀：

* 小黃瓜連接瓜藤那端的粗皮帶有些許苦味，在涼拌前先削去，即可去除苦味

* 夏日消暑醋飲料

材料：水果罐頭1罐 汽水2瓶 紅高梁醋5大匙

做法：在容器中倒入冰塊、汽水和紅高梁醋攪拌均勻後，倒入裝有罐頭水果的杯子中即可完成

料理美食王 9月24日的食譜

9月24日的食譜~~鹽焗茄苳雞、芋頭蝦球

蔡季芳-鹽焗茄苳雞

材料：

烏骨雞1隻 鹽1包 茄苳葉1把 花椒粒1大匙 檸檬1個

做法：

1. 烏骨雞由背脊骨剖開後，以手攤成平面，再擦乾水份備用

2. 取一個可以耐空燒的炒鍋，先倒入一層鹽，再鋪上一層茄苳葉後，以開面朝下放上烏骨雞，再蓋上茄苳葉，並撒上花椒粒，然後倒上鹽至完全蓋密

3. 接著蓋上鍋蓋，開小火烘烤20-30分鐘至鹽變成乾硬狀，並略微呈現焦色，再熄火敲開鹽塊，並以鍋鏟移除鹽塊後，取出烏骨雞切成大塊，再排入盤中，擠上檸檬汁即可完成

駱進漢-芋頭蝦球

材料：

蝦仁12兩 芋頭1個 生菜半個 海苔粉1大匙 香菜1把 薑2片 沙拉醬1包 太白粉適量 蔥2根

調味料：

鹽半小匙 糖1小匙 胡椒粉少許 香油少許

做法：

1. 芋頭去皮後切絲，再拌入太白粉備用

2. 生菜切細絲後，先放入冰開水中略微冰鎮，再瀝乾水份，然後放入盤中備用

3. 蝦仁先切成泥狀，再放入容器中，並加入香菜末、蔥末、薑末、鹽、糖和胡椒粉拌勻後，摔打至產生彈性和黏性，再加入太白粉和香油拌勻

4. 接著取適量揉成球狀，再沾上芋頭絲後，略微壓緊並整型備用

5. 起一油鍋燒至冒泡後，熄火放入芋頭蝦球，再開火炸至定型後，轉小火繼續炸至熟透、酥香，再撈出瀝油，然後排在生菜上，並擠上沙拉醬、撒上海苔粉即可完成

廚師叮嚀：

* 剩下的芋絲，可入鍋炸酥後，撒上胡椒鹽做為點心享用

料理美食王 9月20日的食譜

9月20日的食譜~~客家封肉、拔絲地瓜(重播)

蔡季芳-拔絲地瓜

材料：

地瓜1斤 細砂糖3/4杯 鹽少許

做法：

1. 將削去外皮的地瓜，切剝成滾刀塊，再放入中溫油鍋中炸至可用筷子刺穿，並炸至表面酥脆後，起鍋瀝油備用

2. 鍋中留下少許餘油，倒入細砂糖，加入適量的水使糖濕潤後，以中小火煮至糖漿沸騰，以鏟子翻攪並且以筷子沾取糖漿滴入水中，如果呈現圓突珠狀，即可將地瓜塊先撒上鹽，再放入鍋中與糖漿拌勻後，起鍋盛入抹上少許油的盤子，趁熱夾起地瓜塊放入冰水中略微漂一下即可品嘗完成今天示範的拔絲地瓜了



李明芳-客家封肉

材料：

豬肉2斤 蒜頭10顆 蔥2根

調味料：

醬油1碗 酒1碗

做法：

1. 將豬肉洗淨後切厚片，蔥洗淨後切大段備用

2. 鍋中放入豬肉、蒜頭、蔥、醬油、3碗水和酒以大火煮滾後，轉小火繼續煮80分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 蒜泥白肉醬

材料：蒜頭2顆 九層塔適量 醋2大匙 醬油1大匙

做法：碗中加入醋、醬油、蒜頭末和九層塔末攪拌均勻即可完成

* 以傳統鍋具燉煮，醬油和水的比例約為1：5，其中2份的水可改用酒取代，而若是用快鍋或燜燒鍋，則水量需減少1份

料理美食王 9月19日的食譜

9月19日的食譜~~椪餅、椒麻香酥雞


蔡季芳-椪餅

材料：

中筋麵粉1杯 低筋麵粉1杯 二砂糖半杯 細砂糖2大匙 糕粉1大匙 香油4大匙 食用紅色素少許

做法：

1. 取一個容器，倒入中筋麵粉、低筋麵粉和細砂糖，並加入半杯滾水潑燙後，先以筷子攪拌均勻，再加入3大匙香油並以手攪和均勻

2. 接著加入大約1/4杯的冷水抓捏成糰，然後蓋上蓋子靜置10分鐘使麵糰鬆弛備用

3. 另取一個容器，倒入二砂糖和1大匙香油拌勻使糖濕潤，再加入糕粉拌勻成為糖餡料備用

4. 將鬆弛過的麵糰整成長條狀並分成12等份後，取一份先桿成大約飯碗大小的圓片，再包入1小匙的糖餡料後，將收口捏合並朝下放至桌面上，再以手壓扁，並桿成大約飯碗大小的圓片

5. 然後排入烤盤中，點上紅色素水，再移入預熱至200度的烤箱中烤15-20分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 若沒有糕粉，可用炒熟並放涼的糯米粉或麵粉取代

* 捏合收口時，不可捏得過於緊實，需留一些空氣在裡面

* 包入糖餡後的麵糰，需在烘烤之前才桿開，以免麵糰中的空氣跑掉

程安琪-椒麻香酥雞

材料：

雞腿2支 大蒜2顆 杏鮑菇3支 蔥2支 紅辣椒1根 香菜1把 蛋1個 麵粉3大匙

調味料：

糖1/4小匙 花椒粉1小匙 辣豆瓣醬1小匙 紅油辣渣1大匙 淡色醬油2又1/3大匙 酒1大匙

做法：

1. 蛋打散，杏鮑菇切斜片，蔥切細丁，紅辣椒去籽後切末，大蒜切末，花椒粒打成細末後過濾，香菜切碎備用

2. 取一個碗，倒入紅油辣渣、辣豆瓣醬、花椒粉、2大匙的淡色醬油、3大匙的冷開水和蒜泥拌勻成為椒麻醬備用

3. 雞腿先去骨，再以刀子略微剁斬，並將肉厚的地方片開備用

4. 取一個容器，加入1大匙的蛋汁、1/3大匙的淡色醬油、糖、酒和雞腿抓拌後，醃放10-20分鐘，再取出以紙巾吸去多餘的醬汁，然後撒上麵粉拍勻備用

5. 鍋中燒熱3杯油，先放入杏鮑菇炸至金黃，再起鍋瀝油後，盛入盤中備用

6. 接著放入醃好的雞腿先以大火炸20秒，再轉小火炸熟後起鍋，等油溫再次升高後，以皮面朝下放回雞腿以大火炸10秒鐘至酥脆

7. 然後起鍋以拍刀的方式切成條狀，再排在杏鮑菇上，然後撒上紅辣椒末、蔥花和香菜段，再淋上椒麻醬即可完成

廚師叮嚀：

* 未用完的花椒粉可放入玻璃瓶中保存，較不易使香味消散

* 雞肉先拍上麵粉，可使油炸後的口感較為酥脆

料理美食王 9月18日的食譜

9月18日的食譜~~什錦魚丁、摩卡冰皮月餅

蔡季芳-摩卡冰皮月餅

材料：

糕粉1杯 玉米粉4大匙 糖粉4大匙 乳酪起士200克 白豆沙100克 即溶咖啡粉1大匙半 可可粉3大匙 奶油4大匙 餅乾3片

做法：

1. 將玉米粉倒入盤內，放入微波爐中以強微波加熱30秒，再取出放涼成為手粉備用

2. 取一個容器，倒入糕粉、3大匙糖粉、可可粉和2大匙奶油揉勻，再分次慢慢加入3/4杯冷開水抓捏成餅皮糰後，以保鮮膜包起來，放置10分鐘讓餅皮糰鬆弛備用

3. 另取一個容器，放入白豆沙、乳酪起士、即溶咖啡粉、2大匙奶油和1大匙糖粉混勻，再加入壓碎的餅乾混合均勻後，取出分成13等份，並揉圓成為餡球，再冷藏至略微變硬備用

4. 將鬆弛好的餅皮糰先分成13等份，再隔著沾上少許油的塑膠袋分別桿成薄片，然後包入餡球並滾上手粉揉圓

5. 接著放入餅模中壓出月餅的形狀，再倒扣拿出來，放入冰箱中冷藏或冷凍即可完成

王政彰-什錦魚丁

材料：

鮪魚肉400克 蛋1個 三色蔬菜300克 蔥花30克 蒜末30克 薑末30克 太白粉2小匙

調味料：

米酒4小匙 香油2小匙 鹽2小匙 雞粉2小匙 白胡椒粉少許

做法：

1. 鮪魚先切成小丁，再放入碗中，加入蛋白、白胡椒粉、2小匙米酒和鹽抓拌均勻後，加入太白粉抓勻，再加入2小匙油抓勻後，略微醃放備用

2. 起一油鍋燒至中溫，先放入鮪魚丁以筷子撥動泡炸至大約8-9分熟後，再起鍋備用

3. 接著倒出鍋中餘油，先炒香蒜末和薑末，再放入三色蔬菜拌炒均勻後，放入鮪魚丁略微翻炒，再加入蔥花拌炒一下

4. 然後加入2小匙米酒、雞粉、鹽和白胡椒粉炒勻，起鍋前再淋上香油即可完成

廚師叮嚀：

* 抓醃鮪魚時加入少許油，可使下鍋油炸時較易分開，而不會沾黏在一起

料理美食王 9月17日的食譜

9月17日的食譜~~泰式香魚塊、凸糖

蔡季芳-凸糖

材料：

細砂糖1杯半 黑糖半杯 小蘇打粉適量 肉桂粉適量

做法：

1. 取一個容器，倒入細砂糖和黑糖混合均勻成為混合糖備用

2. 取一個大湯杓，先倒入2大匙混合糖，再加入1大匙水使糖濕潤後，移至爐火上煮至完全沸騰，再以筷子攪拌煮至糖泡由大變小再變得細密，且糖漿滴入冷水中可結成球型糖珠

3. 接著先離開爐火，再加入1/12小匙的小蘇打粉，以畫圓型的方式攪動至糖泡發漲，再慢慢提高筷子拉出煮成凸糖

4. 待定型後，再放回爐上開火略微烘烤杓底，然後以筷子略微撥動使凸糖脫杓即可完成原味凸糖

5. 重複以上做法，在加入小蘇打粉時，同時加入適量的肉桂粉，即可完成肉桂口味的凸糖

廚師叮嚀：

* 使用後的筷子和湯杓可放入熱水中浸泡至糖溶化即可洗淨

王政彰-泰式香魚塊

材料：

鱈魚肉3片 蛋1個 蒜末30克 薑末20克 蕃薯粉200克 蔥花適量

調味料：

咖哩粉2小匙 糖2小匙 泰式甜辣醬3大匙 魚露2小匙 米酒1大匙 白胡椒粉少許 黑胡椒粉少許

做法：

1. 鱈魚先切成大塊，再放入碗中，加入魚露、白胡椒粉、米酒和咖哩粉拌勻，再加入蛋和糖拌勻後，醃放15分鐘

2. 接著均勻沾上蕃薯粉，再放入燒熱至170度的油鍋中，先炸至定型，再撥動炸至熟透、浮起後，起鍋瀝油備用

3. 另起一鍋，先炒香蒜末和薑末，再倒入泰式甜辣醬炒勻，然後加入鱈魚塊、黑胡椒粉和蔥花以小火拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 醃鱈魚時若不加蛋，會使口感略微變硬

料理美食王 9月14日的食譜

9月14日的食譜~~韓式辣泡菜、泡菜豬肉、百香果冬瓜(重播)

李梅仙-韓式辣泡菜

材料：

山東大白菜1顆(約3斤) 韭菜1兩 青蔥1兩 白蘿蔔1斤 紅蘿蔔1根 薑3片 蒜頭2兩

調味料：

韓式辣椒醬80克 韓式辣椒粉80克 魚露40克 蝦油80克 砂糖60克

做法：

1. 山東大白菜剝散後，先將每一片都均勻抹上鹽，再放入一個乾淨的容器中，然後壓上重物，醃放約2小時至大白菜軟化出水備用

2. 白蘿蔔先切片再改刀切絲，紅蘿蔔切絲，蒜頭略拍，韭菜切段，蔥切段備用

3. 調理機中放入蒜頭、薑、魚露、蝦油、砂糖和韓式辣椒醬攪打均勻，再加入韓式辣椒粉攪打成泥狀後，倒入容器中，再放入紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥段和韭菜搓壓拌勻成為醃料備用

4. 將軟化的大白菜取出，先清洗掉鹽份，再擠乾水份後，在每片大白菜的前後均勻沾抹上醃料，再疊放入容器中，並蓋上蓋子

5. 接著放在通風陰涼的地方發酵1天，再放入冰箱中冷藏約3天後即可完成

廚師叮嚀：

* 山東大白菜的梗比較薄，但口感清脆，較適合做泡菜

* 大白菜在清洗掉鹽份的時候，因為之後是直接食用，所以需使用飲用水沖洗

* 白蘿蔔以挫板挫絲容易出水，會影響泡菜口感，改用刀切則比較不會

* 細辣椒粉雖然顏色漂亮，但粗辣椒粉的香氣夠、辣度足所以比較適合

* 醃製泡菜時也可加入適量的水梨泥

* 放入冰箱冷藏時，可先蓋上一層保鮮膜，再蓋緊蓋子，即可避免泡菜氣味散出沾染到其他食物





林美慧-泡菜豬肉&百香果冬瓜

泡菜豬肉

材料：

薄五花肉片6兩 洋蔥1顆 韓國泡菜3大匙

調味料：

醬油2大匙 雞粉1大匙 酒2大匙

做法：

1. 先將薄五花肉片切成約6公分長後放入碗中，再加入酒和醬油抓拌均勻備用

2. 洋蔥切粗絲，泡菜切小段備用

3. 鍋中燒熱4大匙油，先炒香洋蔥絲，再放入五花肉片炒熟後，加入泡菜拌炒均勻，起鍋前再加入雞粉拌勻即可完成




百香果冬瓜

材料：

冬瓜1斤 百香果原汁半杯 酸梅3顆

調味料：

鹽1/4小匙

做法：

1. 先將冬瓜削皮並去除囊籽後，切成約拇指寬的長條，再放入滾水中汆燙3秒鐘後，立即撈出放入冰開水中漂涼，再取出瀝乾水份備用

2. 取一個碗，放入冬瓜條，加入百香果原汁、酸梅和鹽拌勻後，再移入冰箱中冷藏1天即可完成

廚師叮嚀：

* 冬瓜需去除白色內囊，醃漬後口感才會爽脆

* 百香果也可用香吉士代替


百香椰果凍

材料：

百香果原汁1杯 吉利T粉4大匙 糖3/4杯 椰果適量

做法：

1. 將百香果原汁以4倍的冷開水稀釋備用，取適量的椰果放入模型中備用

2. 將糖、吉利T粉先倒入鍋中拌勻，再加入3杯水調勻後開中小火，邊煮邊攪拌至滾開後熄火，倒入稀釋好的百香果汁調勻，略為降溫後再倒入適量至放有椰果的模型中放至凝固即可，略為冷藏後食用更美味

廚師叮嚀：

*百香椰果凍放入冷藏中約可保存一星期，若超過一星期則會產生出水的情況，此時即不可再食用

料理美食王 9月13日的食譜

9月13日的食譜~~黃金蛋、黃瓜拌涼粉、韓式海帶芽


蔡季芳-黃金蛋


材料：

優質雞蛋2盒 鹽半小匙 醬油1大匙 米酒1大匙 香油1大匙 白醋少許

燻料：

茶葉1大匙 白米1小匙 麵粉2大匙 二砂糖半杯

做法：

1. 將洗淨的雞蛋放入鍋中後，倒入冷水至高過雞蛋約2-3公分，並加入白醋，再開大火邊煮邊以筷子持續翻動所有的蛋，待水沸騰後，繼續再煮2-2分鐘半，然後熄火

2. 接著分次倒入冷水使溫度逐漸下降至手可觸摸的溫度，再將蛋取出剝殼，並擦乾水份後，放入一個容器中，再加入醬油、酒和鹽搖勻，然後浸泡約30分鐘備用

3. 取一個鐵炒鍋，先將鋁箔紙以亮面朝上舖入，再放入二砂糖、麵粉、茶葉和白米做為燻料，然後擺上網架，再放上醃過的水煮蛋

4. 接著蓋上鍋蓋，開中火燒至鍋邊冒煙後，再繼續燻2分鐘，然後熄火燜1分鐘，再取出放入容器中，並加入香油搖勻後，放入冰箱冷藏即可完成

廚師叮嚀：

* 煮蛋的時候，加入少許白醋，可避免蛋殼破裂

程安琪-黃瓜拌涼粉&韓式海帶芽

材料：

涼粉2盒 大蒜2粒 小黃瓜2根 香菜1把

調味料：

醬油2大匙 麻油1大匙 鎮江醋2大匙

做法：

1. 先將大蒜磨成泥狀備用

2. 小黃瓜切細絲後，以冷開水漂洗，再瀝乾水份舖入盤中，接著將涼粉切成粗條後，以冷開水漂洗，再瀝乾水份堆放在小黃瓜絲上，然後撒上香菜末備用

3. 取一個碗，倒入蒜泥、麻油、鎮江醋和醬油拌勻，再淋在涼粉上即可完成

廚師叮嚀：

* 小黃瓜絲需用刀切，因以刨刀刨出來的絲切面較不光滑，口感會比較不爽口

韓式海帶芽

材料：

大蒜3粒 紅辣椒1根 小黃瓜1根 海帶芽50克

調味料：

糖1大匙 醬油2大匙 麻油2大匙 白醋1大匙半

做法：

1. 大蒜切片，紅辣椒切成圈狀，小黃瓜切薄片備用

2. 海帶芽先泡開，再放入滾水中略微汆燙，然後立即撈出備用

3. 鍋中倒入麻油燒熱，先放入大蒜片略微炒香，再加入醬油、白醋和糖炒至糖溶化後，熄火放入海帶芽、小黃瓜片和紅辣椒圈拌勻並放涼

4. 接著起鍋裝入容器中，再移入冰箱中冷藏醃放至入味即可完成

料理美食王 9月12日的食譜

9月12日的食譜~~花雕活醉蝦、馬鈴薯濃湯、洋芋精力湯

李慶華-花雕活醉蝦

材料：

活沙蝦1斤 當歸2片 枸杞1小撮 川芎2片 紅棗4粒 黑棗3粒

調味料：

米酒1/5瓶 紹興酒1/5瓶 鹽2大匙半 糖2大匙 雞粉少許

做法：

1. 鍋中倒入600cc的水煮滾後，放入當歸、黑棗、川芎、紅棗和枸杞滾煮至飄出香味，再加入鹽、糖和雞粉煮至糖溶化後放涼，再加入紹興酒和米酒拌勻成為湯汁備用

2. 另滾一鍋水，先加入少許的鹽和米酒，再放入活沙蝦煮至蝦子浮起後，撈出放入冰開水中冰鎮

3. 接著將蝦子撈出放入湯汁中浸泡，並蓋上保鮮膜後，移入冰箱中冷藏約1天即可完成

廚師叮嚀：

* 蝦子煮好後放入冰開水中冰鎮，不僅可增加肉質的彈性和脆度，還能保持甜度和鮮味

* 若改用花雕酒可使香味更加提升




蔡季芳-

馬鈴薯濃湯

材料：

馬鈴薯300克 洋香菜末適量 洋蔥半個 麵粉6大匙 鮪魚罐頭1罐 奶水1杯 奶油4大匙 水6杯

調味料：

鹽1小匙 黑胡椒粒適量 橄欖油適量

做法：

1. 馬鈴薯先削去外皮再切成小丁後，放入鍋中蒸至8-9分熟；洋蔥切末備用

2. 鍋中倒入橄欖油，先放入洋蔥末加熱炒香，再放入鮪魚拌炒均勻，起鍋前再撒上黑胡椒粒成為洋蔥鮪魚備用

3. 另起一鍋，先倒入少許油，再放入奶油和麵粉炒香後熄火，接著先倒入一部分的水炒成糊狀，再一邊分次加入水一邊調稀至勻細無顆粒後，將剩餘的水全部加入煮至滾開

4. 然後加入奶水、鹽、馬鈴薯丁和少許奶油拌煮均勻成為原味馬鈴薯濃湯

5. 取一個碗，先盛入濃湯，再加入洋蔥鮪魚後，放上洋香菜末即可完成




洋芋精力湯

材料：

紫甘藍菜2片 紅皮洋芋2個 優格1杯 蜂蜜2大匙

做法：

1. 調理機中放入1杯冰塊、紫甘藍菜、紅皮洋芋片、蜂蜜、優格和1杯冷開水，攪打至勻細即可完成

料理美食王 9月11日的食譜

9月11日的食譜~~百味薯餅、味噌芝麻拌涼瓜

蔡季芳-百味薯餅

材料：

褐斑馬鈴薯3個 蘋果1個 麵粉半杯 太白粉1大匙半

調味料：

白砂糖適量 蜂蜜2大匙 肉桂粉適量 鹽1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 蘋果削去果皮後，以淋上蜂蜜的磨泥板磨成泥狀成為蜂蜜蘋果泥備用

2. 取一個碗，倒入白砂糖和肉桂粉混合均勻成為肉桂糖粉備用

3. 馬鈴薯先削去外皮，再洗淨並擦乾後，切成較短的粗條，然後放入容器中，加入太白粉拌勻，再加入鹽和白胡椒粉拌勻備用

4. 取一個平瓷盤抹上一層油，先舖上2-3公分厚的馬鈴薯條，再蓋上保鮮膜後，移入微波爐中以強微波加熱6分鐘，再取出搧涼成為薯泥備用

5. 取一個模型，先在表面舖上一層保鮮膜，再填入薯泥，並隔著保鮮膜按壓定型後，取出並在表面沾上乾麵粉成為薯餅胚

6. 接著放入熱油鍋中炸至金黃，再起鍋瀝油並盛入盤中，然後依個人喜好搭配胡椒鹽、肉桂糖粉或蜂蜜蘋果泥即可完成

廚師叮嚀：

* 模型可以用各種工具取代，例如大的瓶蓋或布丁杯等等

* 做好的薯餅胚放入冷凍中可保存半個月，食用時不需解凍，直接入鍋油炸即可




林秋香-味噌芝麻拌涼瓜

材料：

雪花肉6兩 苦瓜2條 蔥1根 蒜末少許

調味料：

味噌1大匙 芝麻醬1大匙 鹽1小匙 雞粉半小匙

做法：

1. 將蔥切末，雪花肉切條備用

2. 取一個碗，先倒入味噌和少許水調開，再加入芝麻醬和蒜末攪拌均勻成為醬料備用

3. 苦瓜洗淨後，將1條切成條狀，另1條先去除囊籽再切成大塊，然後一起放入滾水中煮5分鐘

4. 接著先撈出大塊的苦瓜放入冰水中漂涼，再繼續滾煮5分鐘後，將1/3的苦瓜水倒出留下備用

5. 然後在鍋中加入肉絲、鹽和雞粉拌煮至肉絲熟透，再撒入一部分的蔥花即完成苦瓜肉絲湯

6. 將漂涼的苦瓜塊切成薄片後，盛入盤中，再淋上醬料後，撒上剩餘的蔥花即可完成味噌芝麻拌涼瓜

廚師叮嚀：


* 苦瓜可清心火、明目、預防痘瘡和皮膚病

* 薄荷苦瓜水

材料：苦瓜水適量、薄荷3錢、甘草2錢、蓮翹5錢

做法：鍋中加入適量的水、蓮翹和甘草煮滾，再倒入苦瓜水繼續滾煮一下後，放入薄荷，然後熄火浸泡並放涼即可

效用：用來擦拭身體上長痱子的部位，可消炎止癢

料理美食王 9月10日的食譜

9月10日的食譜~~鮮奶焗洋芋、普羅旺斯煎洋芋、梅醬拌鮮藕

蔡季芳-鮮奶焗洋芋

材料：

彩色馬鈴薯6粒 洋香菜末適量 培根3片 鮮奶1杯半 麵粉3大匙 披薩起司絲適量

調味料：

起司粉適量 鹽半小匙 胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 取一個碗，先倒入麵粉，再分次加入鮮奶調至勻細成為奶水麵糊備用

2. 馬鈴薯洗淨後，先連皮切成約1公分的厚片，再放入蒸鍋中蒸10分鐘備用

3. 培根先切成小片，再放入燒熱少許油的鍋中煸香後，起鍋備用

4. 接著將奶水麵糊倒入鍋中炒至沸騰且形成稠糊狀，再熄火加入鹽和胡椒粉調味後，放入馬鈴薯片翻拌均勻，再起鍋盛盤

5. 然後撒上培根片、起司絲、洋香菜末和起司粉，再移入預熱至250度的烤箱中，以強火烤15分鐘至表面金黃即可完成



廚師叮嚀：

* 洋香菜末可依個人喜好選擇使用與否

* 調味時也可加入半小匙雞粉會使味道更加豐富

* 保存方式：做好後先放涼，再封上保鮮膜，然後放入冰箱冷藏即可，食用時再烤熱便能享用




普羅旺斯煎洋芋

材料：

彩色馬鈴薯6個

調味料：

橄欖油適量 海鹽少許 普羅旺斯香料適量 胡椒粉適量

做法：

1. 馬鈴薯連皮切成約0.5公分的厚片備用

2. 鍋中倒入橄欖油燒熱，先放入馬鈴薯片煎至可用筷子刺穿後，再均勻撒上海鹽、胡椒粉和普羅旺斯香料即可完成




林秋香-梅醬拌鮮藕

材料：

蓮藕12兩 紫蘇梅10粒 話梅10粒 冬葵子3錢 白茅根半斤

調味料：

紅糖1杯 鹽1小匙 糯米醋1大匙 冰糖1大匙 蘋果醋5大匙

做法：

1. 將白茅根洗淨後切小段，冬葵子裝入濾紙袋中包妥，紫蘇梅剝下梅肉並將果核留下，蓮藕洗淨後削去外皮再切成薄片備用

2. 取一個容器，倒入適量的水，並加入1大匙糯米醋和鹽拌勻後，放入蓮藕片浸泡備用

3. 鍋中倒入2000cc的水和白茅根煮10分鐘，再放入蓮藕繼續煮5-8分鐘後，先將蓮藕撈出，再放入冬葵子煮20分鐘

4. 然後以篩網過濾沖入裝有紅糖的碗中，再攪拌至紅糖溶化即成為茅根蓮藕茶

5. 另取一鍋，放入1碗半的水、話梅和紫蘇梅果核煮10分鐘，再加入冰糖煮至冰糖溶化成為梅汁備用

6. 取一個容器，放入蓮藕片、梅汁、紫蘇梅肉和蘋果醋翻拌均勻後放涼，再移入冰箱冷藏即完成梅醬拌鮮藕



廚師叮嚀：

* 這兩道料理具有利尿排毒的功效，可改善夏日排汗多、尿液少而引起的小便不順或尿痛症狀，同時也可預防因喝太多碳酸飲料所引起的結石症候群

料理美食王 9月7日的食譜

9月7日的食譜~~千島醬嫩雞、沙茶醬雞球、南瓜可樂餅(重播)

蔡季芳-南瓜可樂餅

材料：

洋蔥半顆 罐頭洋菇4粒 南瓜1/3個 蛋1個 培根4片 麵粉半杯 麵包粉1杯

調味料：

鹽少許 豬排蘋果醬適量 白胡椒少許

做法：

1. 南瓜去籽後，連皮切成片丁狀，再放入蒸鍋內蒸熟備用

2. 培根切細條，洋蔥切細丁，洋菇切小片，蛋打散備用

3. 鍋中倒入少許油，放入培根煎香，再放入洋蔥炒香後，加入洋菇拌炒均勻成為配料備用

4. 取一個碗放入蒸熟的南瓜丁先壓成泥狀，再加入配料、白胡椒和鹽拌勻後，盛出填入方形容器中並將表面抹平後，趁熱劃成6等份，再放涼成為南瓜料備用

5. 取1份南瓜料先沾上麵粉後，整型成厚橢圓餅狀，再依序沾上蛋汁和麵包粉後放置1-2分鐘

6. 接著輕輕放入油鍋中先炸至定型，再翻面炸至金黃香酥後，起鍋以紙巾吸油，再盛入盤中，淋上豬排蘋果醬即可完成

廚師叮嚀：

* 南瓜放在通風處可長期保存，且放越久越好吃

* 片丁狀指的是切成薄薄的丁狀

* 培根直接以冷油煎即可，因隨著油加熱升溫，培根也大約煎香了

* 南瓜料放涼後會變硬，較不好分等份

* 炸油的量只需要能淹至可樂餅厚度的一半即可

* 油溫一開始不需太高，等放入可樂餅後再慢慢拉高油溫，熱度較容易透入中心



柯俊年-千島醬嫩雞&沙茶醬雞球

千島醬嫩雞

材料：

雞腿肫3片 生菜1包 太白粉2大匙

調味料：

千島沙拉醬半杯 醬油1大匙 胡椒粉少許 酒1大匙

做法：

1. 先將生菜洗乾淨後，盛入盤中備用

2. 雞腿肫切小塊後，加入醬油、酒和胡椒粉抓拌均勻至醬料完全被雞肉吸收，再加入太白粉抓拌均勻後，放入燒熱至180度的油鍋中以大火炸至定型使外表形成一層酥殼，再撥動雞塊炸至熟透後，撈起瀝油備用

3. 鍋中倒入炸好的雞塊和千島沙拉醬翻拌均勻後，起鍋盛在生菜上即可完成

廚師叮嚀：

* 日式醃肉的基本醃料為醬油、胡椒粉和酒

* 雞肉剛放入油鍋時，先不要撥動，以免炸粉脫離

* 如果擔心沙拉醬熱量過高，可減少千島醬的份量，只要在拌炒時加入少許水，使雞塊均勻包裹上醬汁後，再炒至收乾醬汁即可



沙茶醬雞球

材料：

雞腿肫3片 新鮮香菇150克 洋蔥半顆 蔥2根

調味料：

沙茶醬2大匙 醬油1大匙 糖半大匙 酒2大匙

做法：

1. 雞腿肫切小塊，洋蔥切大丁，新鮮香菇一切為四，蔥切段備用

2. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香洋蔥，再放入雞腿肫以大火煎至表面微焦後，倒入沙茶醬炒香，再加入酒、醬油和糖拌炒約3分鐘後，放入新鮮香菇炒至收乾醬汁，再放入蔥段拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 細砂糖也可以改用冰糖取代

* 乾香菇因為味道過於強烈，會搶走沙茶醬的香氣，因此較不適合

料理美食王 9月6日的食譜

9月6日的食譜~~泰式拌洋芋、醋溜土豆、芥菜肉片湯


蔡季芳-雙味土豆絲

泰式拌洋芋

材料：

紅皮馬鈴薯4個 薑末1大匙 香菜末1小把 蒜末1大匙 檸檬1個 小辣椒2根 脆花生2大匙

調味料：

糖1小匙 魚露2大匙

做法：

1. 紅皮馬鈴薯去皮並切絲後，放入冷水中浸泡15分鐘，再取出瀝乾備用

2. 取一個容器，放入蒜末、薑末、辣椒圈、脆花生和魚露搗碎攪勻成為拌料備用

3. 將馬鈴薯絲放入滾水中汆燙5秒後，撈出瀝乾，再放入拌料中，然後擠入檸檬汁，並加入香菜末和糖翻拌均勻即可完成

醋溜土豆

材料：

黃皮馬鈴薯2個 薑1小段 蒜末2大匙 辣椒3根 乾辣椒1小碗

調味料：

鹽適量 雞粉適量 白醋3大匙

做法：

1. 薑切絲，辣椒去籽後切絲備用

2. 馬鈴薯先去皮並切成細絲，再放入冷水中浸泡15分鐘後，取出瀝乾，再撒上雞粉和鹽備用

3. 鍋中倒入2大匙油，先放入乾辣椒加熱炒至顏色變深，再熄火加入1大匙水熗出香氣後，重新開大火並放入蒜末、薑絲、馬鈴薯絲和辣椒絲炒熟，熄火前再淋入白醋快速拌勻即可完成

廚師叮嚀：

* 馬鈴薯絲放入冷水中浸泡，可洗去多餘的澱粉，使口感較為清脆爽口，但不可超過30分鐘，以免維他命C流失

林秋香-芥菜肉片湯

材料：

松阪豬肉半斤 芥菜1斤 蔥2根 嫩薑1小塊 老薑1塊 香菜1把 辣椒1根 葛根5錢 桂枝2錢 紅棗6粒 甘草2錢 扁魚乾適量

調味料：

鹽1小匙 味霖1大匙 醬油膏3大匙

做法：

1. 將桂枝和甘草裝入濾紙袋中包妥成為桂枝甘草藥包，紅棗去籽，老薑連皮切片，芥菜剝散後洗淨再切成小塊，蔥切末，辣椒切末，香菜切小段，嫩薑切絲備用

2. 取一個碗，加入蔥末、辣椒末、醬油膏、味霖和少許水攪拌均勻成為醬料備用

3. 鍋中放入適量的水、葛根、桂枝甘草藥包和紅棗以大火煮滾，再加入扁魚乾、老薑片和芥菜煮5分鐘

4. 接著放入豬肉蓋鍋燜煮至肉熟，然後先將豬肉起鍋備用，再加入鹽調味即可完成芥菜肉片湯

5. 將豬肉逆紋切片後排入盤中，再加上嫩薑絲後，淋上醬料，放上香菜即可完成嫩薑拌肉片

廚師叮嚀：

* 芥菜肉片湯有助於發汗，可舒緩肩、頸和頭部的緊繃感，同時可將冷氣的寒氣逼出體外，避免因夏天室內外溫差過大、忽冷忽熱，而造成的身體不適

* 肉片因拌入薑、香菜、蔥和辣椒等辛溫發汗的食材，可達到袪寒濕的功效，有助於紓解冷氣症候群的症狀