料理美食王 10月4日的食譜

10月4日的食譜~~地瓜蔬菜煎餅、口水雞

李梅仙-口水雞

材料：

雞腿2支 香菜2支 蔥1根 花生3大匙

調味料：

紅油2大匙 醬油2大匙 醋半小匙 糖1小匙 鹽少許 花椒油適量 香油適量

做法：

1. 花生放入袋中拍碎，蔥切末，香菜切末備用

2. 取一個碗，加入醬油、醋、糖、鹽、紅油、花椒油和香油拌勻成為醬料備用

3. 雞腿蒸熟後，先剁成小塊，再排入盤中後，撒上碎花生和蔥末，再淋上醬料，然後撒上香菜末即可完成

廚師叮嚀：

* 花生需去掉皮膜，以免影響食用時的口感

駱進漢-地瓜蔬菜煎餅

材料：

銀魚4兩 紅蘿蔔1個 地瓜1個 高麗菜半個 香根1把 香菇6朵 蛋1個 麵粉6兩

調味料：

糖1小匙 鹽半小匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 紅蘿蔔切絲，高麗菜切絲，香菇切薄片，香根切碎，地瓜切絲後泡水備用

2. 取一個容器，先放入蛋、麵粉和少許水拌勻至沒有顆粒，再放入地瓜絲、香菇絲、香根末、高麗菜絲、紅蘿蔔絲和銀魚由下往上翻拌均勻後，加入鹽、胡椒粉和糖調味成為蔬菜麵糊備用

3. 起一平底鍋，倒入拌好的蔬菜麵糊，轉小火以半煎半炸的方式煎至熟透且兩面金黃即可完成

廚師叮嚀：

* 若麵糊不夠，可在煎的過程中適量補入麵糊

* 調麵糊時，1顆雞蛋大約對上1碗麵粉

* 麵糊需先攪拌至略微出筋，再加入水調開，可使口感較有彈性