料理美食王 10月8日的食譜

10月8日的食譜~~泰味紅咖哩雞、起司雞肉捲

蔡季芳-起司雞肉卷

材料：

中筋麵粉3杯 去骨雞胸肉1付 洋蔥1個 乾酵母粉1小匙半 起司絲1杯 起司粉半杯

調味料：

橄欖油適量 鹽1/4小匙 二砂糖2大匙 小茴香香料1大匙 黑胡椒粉1小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 取一個容器，倒入中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉和大約1又1/4杯的水，先以筷子攪均勻，再以手抓揉成糰狀後，加入1大匙橄欖油揉勻，再蓋上蓋子放置發酵40分鐘備用

2. 雞胸肉放入盤中，先抹上鹽和胡椒粉，再移入蒸鍋中蒸熟後，起鍋放涼，再剝去雞皮，並將雞肉撕成條絲狀，然後拌入蒸出來的雞汁備用

3. 鍋中倒入橄欖油，先放入洋蔥末加熱炒香，再熄火加入雞絲、黑胡椒粉和小茴香香料拌炒均勻成為雞肉餡備用

4. 將發酵好的麵糰取出分成5份後，先擀成薄圓片狀，再撒上起司絲並舖上雞肉餡，然後捲成長卷狀並將收口捏合

5. 接著在表面先抹上橄欖油，再排入烤盤中，撒上起司粉和少許小茴香香料後，移入烤箱中以220度烤15分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 麵糰也可以放入抹上少許油的塑膠袋中，將封口紮緊，再放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上



柯俊年-泰味紅咖哩燒雞

材料：

仿土雞腿1支 大甲芋頭300克 洋蔥半顆 九層塔少許 蛋4顆 椰漿1罐

調味料：

魚露1大匙 泰式紅咖哩醬100克 泰式香芧粉１大匙 糖1大匙

做法：

1. 洋蔥切片，大甲芋頭切滾刀塊，仿土雞腿切塊，蛋打散備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入仿土雞腿炒至略微變色，再放入洋蔥和大甲芋頭炒至表面微焦後，加入紅咖哩醬炒香，再加入泰式香芧粉炒香，然後加入魚露、250c.c.的水和糖轉大火煮開

3. 接著蓋上鍋蓋繼續燜煮15分鐘，再倒入椰漿煮開，然後淋入蛋汁燒至蛋汁凝結，再放入九層塔翻拌均勻即可完成