料理美食王5月18日

羅進雄--香辣鱈魚

材料：鱈魚4片 吉士粉1碗 蔥段3支 鹹蛋黃3顆 香菇5個 酒1小匙 紅辣椒2支

調味料：辣椒粉1小匙 黑胡椒粉1小匙 乳瑪琳1小匙 鹽1小匙 糖1/2小匙 雞粉1/2小匙 白胡椒粉1/2小匙

做法：

1.香菇切丁、紅辣椒切圈狀、蔥白和蔥綠切段，鹹蛋黃壓扁後切碎備用

2.撒鹽於鱈魚上醃30分鐘，並沾上吉士粉入鍋煎至外表呈金黃色時盛盤備用

3.起鍋放入蛋黃碎拌炒至糊狀，加入辣椒、蔥白、香菇丁拌炒

4.加入水、雞粉、鹽、糖、白胡椒、乳瑪琳、酒混合拌勻

5.淋到鱈魚上，再撒上黑胡椒、辣椒粉即可


廚師叮嚀：

1.當鍋內油份減少時要記得將火調小，以免食材容易燒焦





蔡季芳--娘惹糕

材料：椰奶粉1包 水4杯 細砂糖3/4杯 在來米粉2杯 地瓜粉1/2杯 斑蘭香精少許 玫瑰香精少許

做法：

1.容器中倒入椰奶粉及細砂糖，先以半杯熱水調化，再加入3杯半的冷水調勻

2.加入在來米粉、地瓜粉調成米漿水備用

3.取1/3量的粉水入小鍋中，邊攪拌邊加熱至黏稠即離火

4.慢慢加入剩餘粉水調成稀粉漿，用濾網過濾後分出三份

5.取一份加入斑蘭香精為綠漿，一份加入玫塊香精為紅漿

6.取兩個長方模型在底部墊防沾紙，內層抹油，入鍋預熱至水滾後轉小火

7.從模型角落分別倒入綠漿及紅漿，加蓋蒸3分鐘

8.開鍋倒入適量的白漿，蓋鍋再蒸3分鐘

9.依序將綠白、紅白交錯至最後一層再蒸15分鐘，放涼後脫模切片即可


廚師叮嚀:

1.調化椰奶粉一定要使用熱水，冷水調不開

2.白色層要留厚一些，因為在蒸的過程中，顏色會滲透

3.娘惹糕千萬不能冰，冰過後會變硬

4.有椰奶粉的話也可以不必用，只是做出來的就是沒有椰奶的味道，不然的話也可以用一杯的椰漿來取代配方中的水分也可以!!

料理美食王4月29日

林美慧－雞卷

材料： 魚漿1斤 洋蔥1個 荸薺(馬蹄)4兩 紅蘿蔔1小段 芹菜末3大匙 酸甜小黃瓜少許 豆腐皮3張 夾心肉6長條 太白粉2大匙

醃料： 酒1大匙 醬油2大匙 糖1/2小匙 五香粉1/4小匙

調味料：鹽1小匙 五香粉、雞粉、胡椒粉各少許 醬油1大匙 糖2大匙 辣豆瓣醬2大匙 蕃茄醬3大匙 水2杯

做法：

1.洋蔥切丁，荸薺拍碎備用

2.將魚漿、洋蔥丁、紅蘿蔔末、荸薺碎末、芹菜末放入容器中拌勻混合

3.加入鹽1/2小匙、五香粉、雞粉及胡椒粉調味拌勻，即為餡料

4.夾心肉加入酒、醬油、糖、五香粉拌醃20分鐘備用

5.鍋中倒入水2杯，加入辣豆瓣醬、蕃茄醬、糖、鹽1/2小匙，慢慢倒入太白粉水邊煮邊攪拌，煮開成為海山醬備用

6.豆腐皮對切成兩半，取1張鋪上餡料放上1條夾心肉，包捲成圓筒狀即成雞卷

7.將雞卷放入150度油鍋，以小火炸至浮起待外皮呈現金黃色時，改大火逼油後起鍋，斜切成片即可盛盤，再淋上適量海山醬，配上酸甜小黃瓜即可

廚師叮嚀：
1. 將洋蔥切對半後放入清水中泡10分鐘可降低洋蔥辛辣度
2. 夾心肉的醃法：加入醬油、糖、五香粉拌勻放置20分鐘
3. 餡料若拌的太濕，可添入太白粉作補救，不要加麵粉，麵粉會讓餡料變硬


林秋香－鮮茄海鮮義大利麵

材料： 義大利麵1/2包 橄欖油10CC 鹽1小匙 鮮蝦150g 鮮魷150g 干貝150g 洋香菜適量 奶油30g 九層塔適量

油醋醬：鮮茄丁50g 洋蔥丁30g 蒜末30g 蕃茄醬15g 味醂15g 義大利老醋15g 義大利香料適量 辣椒醬少許 橄欖油50CC 鹽1小匙

作法：
1.容器中放入鮮茄丁、洋蔥丁、洋菜末、蕃茄醬、義大利老醋、義大利香料適量、辣椒醬、橄欖油、鹽拌勻混合成油醋醬

2.水煮滾後放入鹽，加入鮮蝦、鮮魷、干貝燙熟取出，瀝乾水分備用，燙熟的鮮蝦去外殼，再和油醋醬拌勻

3.水煮滾後加入10CC橄欖油，放入義大利麵煮熟撈起，加入奶油、蒜末拌勻，將義大利麵盛盤，淋上海鮮料和油醋醬上頭加上少許九層塔裝飾即可

廚師叮嚀：

1.菠菜、牛奶、蘆薈、決明子茶都可幫助排便順暢

2.蝦子川燙時間約1~1分半鐘即可

美麗小語：女性愛吃又怕胖，重複的節食減肥又復胖會讓美麗的女人越變越不健康，挑選低ＧＩ食物及少油脂的食材，加上簡單的方法烹煮，會讓女人更有青春活力。

料理美食王4月28日

駱進漢--客家小炒

材料：五花肉300克 魷魚1隻 豆乾4塊 蒜頭3個 蔥3支 芹菜2根 辣椒1支 青蒜3支

調味料：醬油膏1茶匙 醬油1茶匙 糖1大匙 胡椒粉1/2茶匙 白豆醬1茶匙 烏醋1大匙 酒1大匙

作法：
1.魷魚泡發，去除外膜後先切十字花刀，再切成粗條備用
2.五花肉、豆乾切粗絲，蔥、芹菜、青蒜切成段後先放在漏杓上備用
3.起鍋熱油，放入五花肉煸炒成金黃色，加入魷魚、豆乾煸炒，倒入放有芹菜段、蔥段、蒜苗段的漏勺中將油濾出備用
4.利用鍋中餘油，放入蒜頭、辣椒爆香至金黃，加入白豆醬、醬油膏、醬油、糖、酒炒勻
5.加入濾過油的五花肉、豆乾、魷魚翻炒，再加入雞粉、胡椒粉拌炒調味，起鍋前加入烏醋略為觸鍋即可盛盤




蔡季芳--鮮奶小饅頭

材料：中筋麵粉2杯 低筋麵粉1杯 細砂糖3大匙 即溶酵母粉1又1/2小匙 泡打粉1小匙 鮮奶約1又1/2杯 手粉適量

做法：
1.將中筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、泡打粉、鮮奶混合
2.先以筷子攪成糰狀，再用手揉成光滑麵糰，加蓋靜置5-10分鐘鬆弛備用
3.將麵糰分為兩份，桌面撒上適量手粉，將麵糰桿成大片並整型成規則長方形
4.重覆一次後將麵皮抹濕，捲成長條麵捲
5.用麵刀將麵捲切成10等份，墊上油紙，放在蒸盤中靜置發酵20分鐘
6.發酵好的麵糰移入冷的蒸鍋中，先以中火蒸，等水開後約7-10分鐘後熄火再燜1分鐘，開蓋後將小饅頭取出即可

料理美食王4月27日

駱進漢--櫻花蝦炒飯

材料： 櫻花蝦100公克 蔥2支 蒜末1茶匙 高麗菜100公克 蛋2個 白飯1碗

調味料：梅林辣醬油1茶匙 雞粉1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙

作法：

1.高麗菜切細絲、蔥切花、蛋打成蛋液備用

2.起鍋熱油，倒入櫻花蝦以100度油溫，快速炸至酥香後撈出瀝乾油備用

3.起鍋熱油，倒入蛋汁並以筷子將蛋汁攪成桂花狀成為蛋碎後盛出備用

4.利用鍋中餘油，放入蒜末、高麗菜絲、蛋碎炒香，加入白飯炒至鬆散，加入雞粉、胡椒粉、梅林辣醬油調味

5.起鍋前放入蔥花拌炒，關火後先放入一半櫻花蝦略為拌炒後盛盤，上面再撒上櫻花蝦即可食用


廚師叮嚀：

1.購買櫻花蝦時可先試吃，若是品質好的櫻花蝦咀嚼後口腔會有甜味

2.炒飯時利用隔夜飯來炒，飯粒較鬆散，很容易就能炒出顆粒分明的炒飯



蔡季芳--奶油小餐包

材料：高筋麵粉3杯 蛋1個 細砂糖1/2杯 即溶酵母粉1又1/2小匙 奶粉2大匙 鹽1/4小匙 水約3/4杯(強) 奶油1大匙 有鹽奶油1塊 麵粉2大匙 牛奶3大匙

做法：

1.將半硬狀態的有鹽奶油切成骰子狀，拌上一層麵粉後放入冷凍庫備用

2.依序將高筋麵粉3杯、細砂糖1/2杯、鹽1/4小匙、即溶酵母粉1又1/2小匙、奶粉2大匙、蛋1個、水約3/4杯放入容器中

3.先以筷子攪成糰，再用手揉成光滑麵團

4.加入無鹽奶油搓至麵糰光滑，整圓後置於盆中，覆上保鮮膜後放置發酵約1小時，成為高筋甜麵糰備用

5.將麵糰整成長形，再分割成24等份，先整形成光滑圓球，再塞入冰凍過的有鹽奶油，收口後整成圓形麵球備用

6.將麵球整齊排在烤盤中，蓋上搓過油的塑膠袋靜置約40分鐘進行二次發酵

7.在麵球表面刷上一層牛奶，移入預熱烤箱中，以160℃~180℃烤10-15分鐘

廚師叮嚀：

如果手邊找不到有鹽奶油的話，可以將無鹽奶油軟化後加鹽拌勻，整型後放入冰箱冷藏，再分切成為奶油丁即可