冰冰好料理 - 08/31(四)

08/31(四) 料理大對決
料理對決主題：咖哩創意料理
老饕評審團：胡天蘭、費奇、陳寬定(Eddie)

來賓: CoCo?番屋咖哩餐廳-何英龍
菜名:麻婆歐姆蛋咖哩飯

材料及作法

材料：咖哩醬（50人份）：咖哩塊1Kg、 紅蘿蔔0.2 Kg、洋蔥0.5 Kg、水或高湯6000 ml

麻婆歐姆蛋咖哩飯（1人份）：

壽司白飯230g、有機土雞蛋3顆、咖哩醬180ml、豆腐100g、日本茄子100g、豬後腿絞肉100g、紅辣椒20g、青蔥20g、蒜泥20g、日本福神漬20g、咖哩粉10g、黃奶油10g、牛奶20cc、沙拉油適量

作法：

咖哩醬：

1. 將紅蘿蔔切成為小碎塊後，用果菜機打成蘿蔔泥。

2. 將洋蔥切絲後，用沙拉油熱鍋後，炒至呈黃褐色。

3. 將（1）、(2)放入鍋中，加入水或高湯，加熱至沸騰後，以細火繼續熬煮至紅蘿蔔及洋蔥完全溶化掉。

4. 暫時將爐火熄滅，放入切碎的咖哩塊，邊攪拌使其溶解，再用小火繼續邊攪拌邊熬煮，約半個小時即可。


麻婆歐姆蛋咖哩：
1. 將切成約一點五公分見方的茄子切丁，用一百七十度的熱油，過油後，把油瀝乾備用。

2. 用少量沙拉油將平底鍋熱鍋後，放入蒜泥爆香，再放入豬絞肉予以炒熟。

3. 放入咖哩粉及辣椒切片予以拌炒約十秒鐘，接著放入咖哩醬、步驟（1）之茄子及約一點五公分見方之豆腐切丁，稍加拌炒後，灑入蔥花拌勻備用。

4. 將蛋及牛奶，放入碗中充分攪拌均勻。

5. 用沙拉油將平底鍋熱鍋後，放入10g的黃奶油，再倒入蛋汁，用筷子邊攪拌，將蛋煎至七、八分熟，迅速將蛋皮舖放在預先裝盤好的白飯上，最後淋上麻婆咖哩醬，在蛋包上撒上少許巴西里及在盤子旁擺上福神漬醬菜予以點綴即可。


來賓 : 阿里巴巴的廚房—阿里
菜名 : 特級咖哩羊肉

材料： 洋蔥、蒜、薑、羊腿肉、優酪乳、20種印度香料

作法：
1. 洋蔥切好備用。

2. 蒜、薑打成汁。

3. 咖哩鍋內放油，炸洋蔥，炸到變深紅色，加入蒜薑汁、鹽巴、20種混合香料炒。

4. 炒到香料味道出來時，加入優酪乳、羊肉炒熟，加入奶水煮5分鐘。

5. 起鍋鋪上杏仁片即可。

冰冰好料理 - 08/30 (三)

08/30(三) 料理大對決
料理對決主題：學生一鍋三菜創意料理
老饕評審團：胡天蘭、費奇、郭主義(阿義師)
來賓 遠東技術學院—徐梓航
菜名:百香菇類沙拉盅 + 韓式泡菜蒸魚鮮 +甜蔗酒稻鳳雛舞

百香菇類沙拉盅

材料及作法
材料: 杏鮑菇10g、柳松菇10g、鮑魚菇10g、鮮香菇10g、紅、黃、綠椒少許、胡椒少許、鹽少許
醬汁: 百香果5顆、芒果1顆、美奶滋 適量、檸檬汁適量、糖適量

作法:
1.將所有菇類與紅、黃、青椒洗淨切塊灑上鹽、胡椒入電鍋蒸七分鐘備用。

2.百香果切開，用湯匙取出果肉以濾網過篩備用。

3.將2.拌入美乃滋、檸檬汁、糖，調出自己喜愛的酸甜度。

4.最後將蒸好的菇類取出，淋上調好的醬汁即可。


菜名: 韓式泡菜蒸魚鮮
材料: 鱸魚一尾、韓式泡菜40g、青花菜兩小朵、紫洋蔥一顆、馬鈴薯一顆

作法:
1.將鱸魚洗淨去內臟、腮，取菲力醃鹽、胡椒、米酒備用。

2.青花菜、馬鈴薯川燙備用。

3.將泡菜鋪在鱸魚菲力上，入電鍋蒸12分鐘(視魚的大小)。

4.最後取出以青花菜、紫洋蔥，馬鈴薯做裝飾即可。

菜名: 甜蔗酒稻鳳雛舞
材料: 甘蔗一支、鴨胸肉一付、香菇十二朵、紅蘿蔔1/3條、白蘿蔔1/3條、
當歸一片、枸杞12粒、桂枝10ｇ、川芎5ｇ、熟地一片、人蔘半支、米酒一罐、鹽少許

作法:
1.甘蔗切小段拍過備用。

2.光鴨洗淨切塊，以熱水川燙至無血水後備用。

3.砂鍋加入一罐４０度的稻香米酒、１/3鍋的水、甘蔗、藥材再加入鴨肉煮至入味。

4. 最後將紅白蘿蔔、香菇放入即可。


高雄餐旅學院－潘瑋翔
菜名:奶油蘑菇里肌 + 西班牙海鮮飯 +焦糖水果布丁 奶油蘑菇豬肉捲

材料: 豬里肌片 300g鹽、胡椒 少許奶油 20g、鮮奶油50g、洋蔥絲30g、
雞高湯100cc、起司50g，蘑菇,、香菇、金針菇各30g、白酒少許

作法:
1.起一個鍋子，炒香蔥絲、蘑菇,、香菇、金針菇，一會後，再下白酒、鮮奶油去濃縮成稠型備用。

2.先將肉切成片，醃一下，包入作法1和起司，用線包起來。

3.將肉條放入電鍋，倒入鮮奶油、雞高湯、奶油調味備用。

菜名: 西班牙海鮮飯
材料: 洋蔥絲、蒜苗絲、大蒜碎、雞胸肉丁、花枝、蛤蜊、淡菜、米、白酒、
蕃茄丁、蕃紅花、鹽、胡椒、橄欖油、巴西利碎

作法:
1.炒香蒜苗絲、大蒜碎、雞胸肉丁、洋蔥絲。

2.將紅花泡水。

3.將作法1、2跟米放入電鍋，開煮飯。

4.約5分鐘後打開，放入所以海鮮，再讓它煮到全熟。

5.取出上盤。

菜名: 糖水果布丁
材料: 蛋、糖、香草精、草莓、奇異果、水、牛奶、濃縮咖啡、鮮奶油

作法:
1.將蛋、牛奶、糖、濃縮咖啡、香草精拌合，過濾，倒入容器中。

2.鍋內倒入水，開火。

3.約10分鐘後，取出，上面放上一點糖，燒成焦糖。

4.放上裝飾的水過即可。

冰冰好料理 - 08/29 (二)

08/29(二) 料理大對決
料理對決主題：海鮮創意料理
老饕評審團：胡天蘭、費奇、謝宜榮
來賓： 巴黎海鮮百匯餐廳-林家葳
菜名：Marengo燉海鮮

材料及作法

材料： 明蝦、中卷、鱸魚、田雞、蘑菇、洋蔥、蕃茄、大蒜、巴西里、茵陳高、吐司、
麵粉、白酒、白蘭地、橄欖油、綠橄欖、蕃茄汁、鮮奶油、鹽、黑胡椒、生菜

Rouille醬材料： 雞蛋、大蒜、橄欖油、葵花油、第戎芥末醬、鹽巴、胡椒粉、檸檬、匈牙利紅椒粉

作法：
1.橄欖油炒香大蒜，續放明蝦、中卷、鱸魚、田雞、蘑菇，炒至外表略金黃放入白蘭地並燒掉酒精，即可將海鮮料撈出。

2.加入清水、蕃茄、巴西里、茵陳高、白酒、鹽、黑胡椒煮至材料變軟，再將海鮮料放入。

3.待熟後將材料撈出排盤，醬汁再加入蕃茄汁、鮮奶油並調整鹹度。

4.將醬汁淋上，灑上茵陳高，擱上炸吐司、洋蔥，並裝飾食用生菜與油漬橄欖、蕃茄即可。


來賓：鹿鳴溫泉酒店行政總主廚--黃琮議
菜名：香椿映尊鯛

材料：
包尊鯛材料：
花東季節雕科魚(黑喉、紅喉、馬頭)、海苔、起士片、新加坡麵線、麵粉、威化紙、蘿蔓心、武夷蔥

香椿莎莎： 香椿醬、牛番茄、鹿野土鳳梨

炸野蔬材料： 金瓜花、土肉桂、炸酥粉、五色米果

自帶現成品： 紫白淮山慕斯、芒果莎拉

作法：
1. 鯛魚切薄片，攤開包威化紙、海苔、起士，外再裹麵糊、新加坡麵線捲起，炸金黃淋芒果莎拉備用。

2. 牛番茄、鹿野土鳳梨切小丁與香椿醬拌均備用。

3. 炸酥粉與水調稠，金瓜花與土肉桂拌勻沾麵糊、五色米果，炸金黃備用。

4. 取一杯子，順序放上香椿莎莎、淮山慕斯、蘿蔓心、鯛魚、武夷蔥既可。


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冰冰好料理 - 08/25(五)

08/25(五)
麵創意料理
食為天—簡樹南

起司火腿蔥油餅

材料： 中筋麵粉１斤、板油４兩、沙拉油２兩、鹽少許、起司1.5兩/張、火腿 一兩/張

麵團製作作法：
1. 將麵粉１斤及半斤的溫水攪拌並搓揉成麵團。

2. 醒麵時間約２０～３０分。

3. 分等重約３~5兩的麵團。

4. 在不銹鋼桌面上塗上一層沙拉油。

5. 將麵團壓平後桿開成寬一尺長一尺半的 面皮。

6. 塗上板油或沙拉油並均勻抹上適量的鹽。

7. 將起司1.5兩及火腿一兩平鋪在面皮上; 由上而下捲起成長捲條狀。

8. 反覆製作４~8作法;將長捲條壓平成約三 尺長。

9. 將長扁麵團捲起即成為蔥油餅麵團。


煎起司火腿蔥油餅作法：
1 .製作好的蔥油餅麵團約需醒麵３０分 鐘。

2．將平煎鍋預熱約一分鐘後乾煎。

3．壓扁起司火腿餅麵團至厚度約一公分後 下煎鍋。

４．務必紋火慢煎約１０分鐘至兩面呈金黃 色即可起鍋。

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冰冰好料理 - 08/24(四)

08/24(四) 料理大對決
料理對決主題：魚創意料理
老饕評審團：王政彰(ㄚ彰師)、胡天蘭、費奇
來賓: 石山日本料理—曾鵬錦 02-2568-2686
菜名: 蘿蔔泥午魚蒸

材料及作法

材料:午魚清肉、紅蘿蔔條少許、杏鮑菇條少許、昆布1小塊
蘿蔔泥:蘿蔔泥、山芋泥、蛋白打發、白果、三葉芹菜、山葵末
醬汁:柴魚高湯、鹽、味霖、薄口醬油、太白粉、小黃瓜泥、柚子粉

作法:
1. 午魚表面灑上少許鹽。

2. 將魚肉放入紅蘿蔔條、杏鮑菇條捲起。

3. 放入煮物碗，碗底部放上昆布後蒸7-8分鐘。

4. 蒸到6分鐘時將備用的蘿蔔泥放入一起蒸。

5. 完成後上面放入少許山葵末並淋上醬汁。

饗食天堂—顏永裕 02-2791-6989
乾燒杏片圓鱈

材料:
圓鱈600g、杏仁片300g、蔥1枝、薑1小塊、檸檬汁半個量、蛋1個、麵粉、麵包粉30g、蒜頭3粒、甜豆仁10g
調味料: 豆瓣醬1茶匙、番茄醬80g、酒釀20g、鹽少許、糖12g、
酒、白醋5g、太白粉1匙、橄欖油、胡椒粉、高湯

作法:
1. 將切片圓鱈用蔥、薑、檸檬汁、鹽、雞粉、胡椒粉、酒略醃漬，
在沾麵粉，在沾蛋液，再用杏仁片混合麵包粉，裹上魚塊。

2. 將裹好魚塊用約100度油溫炸酥，瀝起備用。

3. 鍋放少許油將調味料略炒，然後勾芡，倒入盤上，將炸好杏仁圓鱈擺在醬汁上，再灑上蔥花及甜豆仁。


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冰冰好料理 - 08/23 (三)

08/23(三)料理對決主題：客家美食創意料理
老饕評審團：郭主義(ㄚ義師)、胡天蘭、費奇

來賓： 美濃客家餐館-老闆娘邱吉吉娟、主廚劉俊宏
菜名 : 客家蕃薯雞
材料及作法

材料: 土雞腿肉2支、老薑一塊、蠔油1瓶、冰糖少許、地瓜1斤、
麥芽一罐、川七少許、麻油少許、米酒一瓶

作法：
1. 切好雞腿用太白粉、蛋白醃好備用。

2. 將雞腿肉過油備用。

3. 將地瓜切好泡水;地瓜用麥芽蜜過備用。

4. 老薑切片、用麻油爆香再加入雞腿、米酒蠔油、冰糖燜燒。

5. 三杯鍋用爐火燒熱，再加入少許麻油後放入蜜好地瓜。

6. 雞腿燜燒15分左右，放入川七、翻炒，即可盛入放好地瓜的三杯鍋，最後加上枸杞作為點綴即可。


來賓：青松園—老闆娘兼主廚陳慧琦
菜名 :梅干醉蝦

材料：鮮豬肉、梅干菜、熟綠竹筍2支、沙蝦、蒜頭2粒、紅椒1支、蔥1支、薑、小苦瓜

調味料：糖1匙、醬油少許、酒1匙、醉蝦湯汁自調

作法：
1. 豬肉剁成絞肉，梅乾菜洗淨後剁碎，蒜 頭、薑切末，蔥、薑一部分切段備用。

2. 入油鍋爆香蒜末、薑末，加入梅干菜末及糖一起炒香，放入絞肉中並加入少許醬油混和均勻後小力拍打。

3. 綠竹筍2支切薄片把二之原料包入片筍 中並釀入小苦瓜，入蒸籠蒸15分鐘。

4. 蝦加入蔥、薑段燙熟，蝦頭切下，蝦身去殼留尾放入醉蝦湯汁浸泡。

5. 蒸好的各項食材依序排盤用蔬菜裝飾。

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冰冰好料理 - 08/22 (二)

08/22(二) 料理大對決
料理對決主題：水果創意料理
老饕評審團：陳寬定(Eddie)、胡天蘭、費奇
來賓： 水果風主題餐廳—劉玉鈴(Jade)
菜名：酪梨鮮烤菲力牛肉

材料及作法

材料： 菲力牛排150g、鹽巴、胡椒、紅酒

酪梨醬：酪梨、蛋黃、洋蔥末、蒜泥、檸檬汁、鹽巴、胡椒、糖、橄欖油

香料麵包粉：融化奶油、麵包粉、巴西利末

作法：
1. 牛肉灑上鹽和黑胡椒，煎出焦色。

2. 塗上酪梨醬。

3. 製做香料麵包粉，置於牛肉上。

4. 牛肉放入預熱200度的烤箱，烘烤約6分鐘取出，淋上紅酒醬汁。

專家的話:煎牛排宜用熱鍋熱油，若一次放入太多塊，會使其溫度迅速降 低，故建議每次頂多煎兩塊。



來賓: 吊帶褲廚房—李大剛
菜名: 鑲鵝肝醬無骨春雞佐.無花果醬、沙拉

材料：春雞一隻約350公克、towny port波特酒 1 杯、胡椒鹽、
100﹪鵝肝醬100公克、無花果10粒、培根兩片、橄欖油1/4杯、鹽 少許、
橄欖油少許、12年義大利葡萄醋1/4杯、什錦生菜沙拉葉、新鮮無花果一粒對切

作法：
1. 春雞去骨並保持雞身完整;波特酒少許入雞肉;胡椒鹽入雞;鵝肝醬鑲入雞身。

2. 無花果切丁，泡入波特酒，其中兩湯匙的無花果鑲入雞身。

3. 培根包圍在雞身上並以牙籤固定。

4. 橄欖油入煎鍋加熱，將雞煎至金黃色後入烤箱200度烤15分鐘取出，再爐上稍做休息。

5. 將無花果與波特酒加熱煮沸，使無花果吸收波特酒並煮成軟嫩，約10分鐘;加入鹽巴調味，加入橄欖油。

6. 以食物處理機將波特酒與其中的無花果攪拌成泥狀，保留。

7. 12年義大利葡萄醋以不鏽鋼鍋加熱濃縮至1/2湯匙，保留。

8. 什錦生菜沙拉葉、新鮮無花果盤飾。

9. 將無花果coulis鋪上餐盤，春雞切成三至四片安置於coulis上，濃縮葡萄醋滴上coulis即可食用



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冰冰好料理 - 08/21 (一)

08/21 (一) 料理大對決

料理對決主題：番茄料理

老饕評審團：費奇、胡天蘭、王政彰
來賓 許安安
菜名 :油條蕃茄炒牛肉
材料及作法

材料： 大蕃茄、牛肉、油條、蒜、蔥、辣椒、米酒、糖、蕃茄醬、蠔油

作法：
1‧爆香蒜、蔥、辣椒。

2‧牛肉切條狀，過油炒，取出備用。

3‧大蕃茄切塊狀，加米酒、糖、蕃茄醬、 蠔油下鍋炒。

4‧再加牛肉稍微拌炒，起鍋。

5‧油條切條狀，放底盤，再放牛肉，最後 淋蠔油。



來賓 : 梁家榕
菜名 : 煙燻鮭魚蕃茄義大利麵
材料： 煙燻鮭魚、黃蕃茄、聖女小番茄、洋蔥、酸豆、
鯷魚、三色黑胡椒、蒔蘿香草、帕馬森起司、無鹽奶油、無糖鮮奶油、橄欖油

作法：
1‧將煙燻鮭魚、黃蕃茄、聖女小番茄、洋 蔥、酸豆、鯷魚加橄欖油用攪拌機打成 泥。

2‧平底鍋加奶油、洋蔥碎炒香後，加作法 1醬汁。

3‧加義大利麵、酸豆碎、無糖鮮奶油。

4‧用蒔蘿裝盤，灑上帕馬森起司。


專家的話:鮮奶油可加入1料中一起打,讓醬汁更多更rich

冰冰好料理 - 08/18(五)

08/18(五) 料理大對決

料理對決主題：蝦料理
老饕評審團：郭主義(ㄚ義師)、胡天蘭、費奇
來賓: 金玉嵐

菜名：美乃滋乾燒蝦仁

材料及作法

材料：蝦仁、美乃滋、糖、酒、太白粉、鹽、醬油、豆瓣醬、蕃茄醬、蒜、蔥、薑、玉米粉

作法：
1‧用酒、鹽醃蝦仁。

2‧將醃過的蝦仁用大火迅速炸過，等蝦仁變成白色後瀝出。

3‧爆香蒜、蔥、薑，並加醬油、豆瓣醬、蕃茄醬、糖拌炒。

4‧將蝦仁起鍋，然後淋上美乃滋即可。


來賓: 瑪格麗特
菜名：香煎馬鈴薯蝦捲

材料：帶殼草蝦、洋蔥、馬鈴薯、雞蛋、麵粉、起司、酸優格

作法：
1‧將蝦子去殼；將馬鈴薯用果汁機打碎。

2‧用雞蛋、麵粉、馬鈴薯調成麵糊。

3‧用起司將洋蔥、蝦子包起來，外面再裹上馬鈴薯麵糊。

4‧下鍋煎成金黃色再淋上酸優格即可。

冰冰好料理 - 08/17(四)

08/17(四) 料理大對決

料理對決主題：麵料理

老饕評審團：費奇、胡天蘭、王政彰
來賓： 土三寒六-樺島泰貴

菜名：五色烏龍麵

材料及作法 ：

材料：紅蘿蔔、豆皮、海帶芽、青蔥、黑虎蝦、麵糰、七味辣粉、甜不辣

粉清湯：生薑泥、小魚乾、柴魚片、昆布、味霖、醬油、糖

作法：
1. 熬清湯：煮水放小魚乾、昆布，滾後撈起，放財魚片，中火熬。

2. 醬由湯：味林主滾，酒精揮發，加糖攪拌到融化，加醬油，溫度到80度 關火(冒水泡) 。

3. 清湯：醬油湯=1:15

4. 桿麵糰、切麵，清水煮麵13分鐘。

5. 雕紅蘿蔔花、切蔥、炸黑虎蝦，將麵與湯倒入碗中。


來賓: 海雞會-李哲明
菜名: 花雕雞粿仔條

材料：雞腿2支、薑、芹菜、香菜、蔥、青椒、紅椒、醬油、花雕酒300C、嚴選客家粿仔條

特調甜麵醬：蠔油、胡椒粉及其他數十種調味料（以上為店家自配比例）

作法：
1.雞腿按喜愛大小比例切塊。

2.薑切片，芹菜、香菜要洗淨，蔥切段。

3.爆香薑片。

4.放雞腿拌炒七分熟，林花雕酒起鍋，加入青椒、紅椒、香菜、蔥段，蓋起來，
開大火燜3-5分鐘，翻炒一下即可。

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冰冰好料理 - 08/16(三)

08/16(三) 料理大對決

料理對決主題：牛肉料理
老饕評審團：郭主義(ㄚ義師)、胡天蘭、費奇
來賓 許倩芸

菜名：黃金牛肉片

材料及作法

材料：牛肉片、九層塔、雞蛋、太白粉、蒜、蔥、醬油、糖、米酒、鹽

作法：
1‧將牛肉切成薄片狀，並用肉鎚拍打。

2‧用蒜、蔥、醬油、糖醃牛肉。

3‧將九層塔切碎，加雞蛋、鹽調成蛋汁。

4‧將牛肉沾蛋汁，下油鍋炸至6分熟取出。

5‧待涼後，將牛肉片過油再炸，微熟即可。


來賓：張茵茵

菜名： 芒果小牛肉

材料：牛肉、芒果、洋蔥、蒜、蠔油、黑胡椒、糖、鹽、紹興酒

作法：
1‧將牛肉切條狀，用蠔油、黑胡椒、紹興 酒醃數分鐘。

2‧芒果切條狀，備用。

3‧起油鍋，將牛肉下鍋煎，取出備用。

4‧用洋蔥、蒜炒香後，再加牛肉、芒果， 最後加糖、鹽、紹興酒調味。


http://blog.yam.com/cathereine/article/2994600
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冰冰好料理 - 08/15(二)

08/15(二) 料理大對決

料理對決主題：創意蛋包飯料理
老饕評審團：費奇、胡天蘭、邱平興
來賓 多一家複合式食堂 – 鄭暉瀚

菜名：芙蓉蛋包飯

材料及作法

材料：叉燒肉、花枝、蝦仁、洋蔥、紅蘿蔔、蛋、白飯、香料粉、雞高湯、鹽、胡椒粉、蔥花

作法：
1‧先將蛋打散及洋蔥、紅蘿蔔、蔥切絲備 用。

2‧熱鍋放入適量的油將蛋和飯加入鹽、胡 椒粉及香料粉一起拌炒備用。

3‧熱鍋放入適量的油將洋蔥、紅蘿蔔、叉燒肉、花枝、蝦仁炒熟。

4‧用三個蛋打散加入雞高湯和鹽和作法3 一起炒成半熟的蛋皮。

5‧將完成的蛋皮鋪上作法2的炒飯上再灑 上蔥花即可。


傑克意法 –吉米
香烤牛小排麻辣蛋包飯

材料：美國Prime級去骨牛小排、蛋、白飯、青菜、蔥絲、辣椒、海鹽、胡椒、鮮奶油、奶油、太白粉

作法：
1. 牛小排切成長條狀，灑上胡椒海鹽調味。

2. 平底鍋將奶油融化，將牛小排煎至三分熟，放進烤箱，烤至5、6分熟。

3. 將白飯盛入盤中，用平底鍋加橄欖油，將蛋液煎到6、7分熟，蓋白飯上，青菜用蒜輕炒至於蛋上方。

4. 將牛小排自烤箱取出，淋上特製麻辣醬汁、蔥絲、辣椒絲做裝飾即可。

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冰冰好料理 - 08/14(一)

08/14(一) 料理大對決

料理對決主題：豬肉料理

老饕評審團：郭主義、胡天蘭、費奇


來賓：張瑞竹

菜名：芝麻核桃豬肝

材料及作法

材料：豬肝、芝麻醬、核桃、韭菜、油、米酒、黑醋、糖、白胡椒粉、醬油、麵粉

作法：
1. 在豬肝上灑白胡椒粉、米酒，沾麵粉下去煎。

2. 快煎好時放醬油、糖、黑醋、一點水、韭菜段拌炒。

3. 做醬料： 日本芝麻醬+核桃(散的熟核桃)+醬油4. 豬肝淋上醬料及一點點香油即可。



來賓： 張靜懿

菜名：青蘋果滷肉

材料： 五花肉、青蘋果、魷魚、半乾辣椒、米酒、醬油、冰糖

作法：
1. 將五花肉切成一口大小的塊狀。

2. 爆香辣椒後，再放魷魚拌炒。

3. 再放五花肉，加醬油、糖、米酒、水，然後悶煮到爛。

4. 將青蘋果切塊，放入鍋中，再燉煮一會兒即可。

http://blog.yam.com/cathereine/article/2965429
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冰冰好料理 - 08/11(五)

08/11(五)
料理對決主題：花枝料理
老饕評審團：郭主義、胡天蘭、費奇
馮光榮(香辣酸甜花枝絲)VS.楊潔玫(焗烤花枝釀甜椒)

來賓：馮光榮知名演員

菜名：生炒花枝(香辣酸甜花枝絲)

材料及作法

材料：花枝、青椒、紅椒、黃椒、豆芽、筍絲、蜜汁腰果、辣椒、太白粉、烏醋、鹽、哇沙米

作法：
1.將花枝、青椒、紅椒、黃椒切絲；豆芽去頭尾。

2.爆香辣椒，放花枝、青椒、紅椒、黃椒、豆芽、筍絲大火快炒。

3.加烏醋、鹽調味；加太白粉勾薄芡。

4.最後再加蜜汁腰果、哇沙米稍微拌炒即可。



來賓：楊潔玫知名演員、曾榮獲金鐘獎女配角獎

菜名：焗烤花枝釀甜椒

材料：花枝、蝦仁、鮪魚罐頭、洋蔥、起司、巴西利、胡椒、鹽巴、米酒、甜椒

作法：
1.洋蔥、花枝、蝦仁切丁

2.先爆香洋蔥。

3.加入花枝、蝦仁拌炒，取出備涼。

4.將洋蔥、花枝、蝦仁與鮪魚罐頭拌勻，加鹽巴、胡椒、米酒、巴西利調味。

5.甜椒切成對半，把籽取出，再將洋蔥、花枝、蝦仁、鮪魚鑲入甜椒中。

6.起司切成條狀，擺在甜椒盅上。

7.最後將甜椒盅進烤箱烤成金黃色即可。


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冰冰好料理 - 08/10 (四)

08/10 (四) 料理大對決

料理對決主題：炒飯料理

老饕評審團：胡天蘭、費奇、王政彰

來賓：崔佩儀

菜名：豆腐乳叉燒炒飯

材料及作法 ：

材料：豆腐乳、叉燒肉、蛋兩個、大陸妹兩大片、蔥、隔夜飯、鹽巴、雞粉、胡椒粉、叉燒汁

作法：
1. 打蛋；叉燒肉切丁備用；切大陸妹。

2. 爆香白蔥。

3. 灑蛋汁拌炒後，倒入叉燒汁、叉燒肉拌炒即可。

4. 起鍋前，將已擣碎的豆腐乳跟炒飯再拌炒即可。



來賓：傅天穎
菜名：蜂蜜蝦仁炒飯

材料及作法 ：

材料：冷藏飯、蝦仁、XO醬、蜂蜜、荸薺、小黃瓜、紅蘿蔔、蔥、薑、蒜、花生粉

作法：
1. 將蔥、薑、蒜切末；荸薺、小黃瓜、紅蘿蔔切小丁狀。

2. 將蔥、薑、蒜切末爆香，加XO醬、蝦仁拌炒。

3. 再加冷藏飯拌炒，熟了之後，再加荸薺、小黃瓜、紅蘿蔔。

4. 將蝦仁炒飯起鍋裝盤，最後在炒飯上頭淋蜂蜜、撒花生粉即可。


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冰冰好料理 - 08/09 (三)

08/09(三)
料理對決主題：蛋料理
老饕評審團：胡天蘭、費奇、王政彰
熊海靈(麻辣蕃茄燴蛋)VS.溫翠蘋(麵疙瘩包蛋)

來賓：熊海靈

菜名：麻辣蕃茄燴蛋

材料及作法

材料：蛋5-6個、蔥、紅中帶綠的蕃茄5-6個、鹽巴、手工豆腐、泡菜醬、芝麻醬、越式辣醬

作法：
1.蔥切段、蕃茄切塊。

2.蔥爆香，加番茄丁炒一下，加水燉煮10分鐘變成蕃茄汁。

3.將手工豆腐切成塊狀，起油鍋，將手工豆腐煎成金黃色。

4.將蛋打成蛋汁，倒入番茄汁，成為蕃茄蛋汁。

5.將蕃茄蛋汁淋在金黃色的手工豆腐上。

6.將泡菜醬、芝麻醬、越式辣醬調麻辣醬。

7.再將麻辣醬淋在蕃茄燴蛋上面Y可。


來賓：溫翠蘋

菜名：：麵疙瘩包蛋

材料：蛋三顆、青椒、黃椒、紅椒、紅蘿蔔、銀芽

調味料：醬油兩匙、糖一匙、水六匙麵糊料：麵粉四大匙、太白粉兩大匙、水2/3杯

作法：
1. 蛋煮十分鐘煮熟。

2. 青椒、黃椒、紅椒、紅蘿蔔、銀芽炒ㄧ下備用

3. 泡冷水，剝殼，橫切四塊。

4. 調麵糊料(麵粉四大匙、太白粉兩大匙、水2/3杯) 。

5. 沾了麵糊的蛋塊下油鍋炸，炸成金黃色撈出。

6. 另外將調味料煮滾，將剩下的麵糊料倒進去。

7. 將蛋塊丟入勾芡即可。


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冰冰好料理 - 08/08(二)

08/08(二)
料理對決主題：開運料理
老饕評審團：郭主義、胡天蘭、費奇

來賓:子昀(紅燒山藥獅子頭)(愛情)VS.謝沅瑾(辣炒白果雞丁)(財運)

菜名 紅燒山藥獅子頭 (愛情開運菜)
材料及作法

材料：豬絞肉300公克、山藥80公克、大白菜半顆、荸薺5顆、蔥段2支
、老薑4片

醃料：醬油2大匙、味精1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、薑末2片、蔥末1支、 雞蛋1個、胡椒粉少許、香油少許、太白粉1又1/2大匙

調味料：醬油2大匙、味精1/2小匙、八角4粒、胡椒粉少許、冰糖少許、米酒少許

作法：
1.先醃料加入絞肉中，攪拌約5分鐘，最後在加入太白粉拌匀，放入冰箱冷藏醃渍約30分鐘

2.山藥、荸薺去皮搗碎備用；大白菜撥開洗淨備用。

3.將醃渍完成的絞肉與荸薺、山藥泥攪拌均勻後，捏成約鷄蛋大小的獅子頭備用。

4.起油鍋將獅子頭放入鍋中油炸至表面成金黃色時，起鍋瀝乾備用。

5. 留少許油在鍋中，放蔥及老薑爆香，接著放入大白菜、獅子頭，並加水蓋過獅子頭，再倒入少許米酒，開大火至水滾。

6. 在砂鍋底舖上部分炒好的大白菜葉，再放入炒鍋中的食材及獅子頭，最後以另一部分的大白菜葉覆蓋，以小火燉煮約40分鐘，起鍋前轉大火約30秒，以利獅子頭收取湯汁。


專家建議:肉可摔打的更結實些



菜名: 辣炒白果雞丁(財運) 7面金牌
來賓 謝沅瑾

辣炒白果雞丁 (財富開運菜)
材料及作法

材料：小黃瓜、紅椒、白果、雞胸肉、木耳、蒜、辣椒、紅油(辣椒油)

醃料：雞粉、醬油、、鹽

作法：
1.先將白果川燙備用。

2.雞胸肉切成塊狀，然後用醃料醃漬。

3.將小黃瓜、紅椒、木耳切塊。

4.起油鍋用蒜、辣椒爆香，然後加雞肉炒熟。

5.再加小黃瓜、紅椒、木耳、白果熱炒，最後淋上紅油即可。

專家建議:白果可先以鹽泡過以去其苦味，先過油再入鍋炒效果會更好


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冰冰好料理 - 08/07 (一)

08/07 (一) 料理大對決

料理對決主題：豆腐料理


老饕評審團：胡天蘭、費奇、王政彰
來賓 麻衣 夏禕
菜名 : 味噌炒泡菜豆腐 牛奶蛋豆腐鯽魚湯

材料及作法
材料：

木棉豆腐、五花肉、泡菜、芝麻油、蒜頭、薑、紅味噌、七味唐辛子

作法：

1.用芝麻油炒蒜頭及豬肉。

2.再加泡菜和薑炒一下。

3.加水及木棉豆腐悶ㄧ下。

4.最後加七味唐辛子、紅味噌調味。

專家建議:豬肉先撈起，否則會太老
豆腐能更入味，口感會更好

甜點:白玉豆腐紅豆湯
做法:以等量的豆腐和白玉粉搓揉均勻後揉成圓形，再從
中間壓成扁平圓形，入滾水中煮熟後，撈起過冷水，
盛在碗中，加入蜜紅豆後大功告成了!


來賓： 夏禕 8.5面金牌
菜名：牛奶蛋豆腐鯽魚湯


材料：

鮮奶、鯽魚、蛋豆腐、蔥、嫩薑、黃酒、鹽

作法：

1. 爆香嫩薑、蔥。

2. 將鯽魚過油、去腥，呈半熟狀起鍋。

3. 取湯鍋加水、鯽魚、蛋豆腐煮20分鐘，再加黃酒、鹽、鮮奶調味即可。

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冰冰好料理 - 08/04 (五)

08/04 (五) 料理大對決
料理對決主題：雞肉 料理 老饕評審團：郭主義、胡天蘭、費奇
來賓 Makiyo + 媽媽 王宇婕 + 媽媽
菜名 蒟蒻懷石雞 西柚紅燒雞腿

菜名: 蒟蒻懷石雞
材料：雞腿肉、蒟蒻、牛蒡、香菇、紅蘿蔔、碗豆莢、紅糖、醬油、味霖


作法：

1. 先將蒟蒻切成三角幾何形狀，然後過水，取出備用。

2. 將雞腿肉切成塊狀，然後炒成金黃色，取出備用.

3. 將牛蒡、香菇、紅蘿蔔切成斜角塊狀，起油鍋翻炒牛蒡、香菇、紅蘿蔔，
再加紅糖、醬油、味霖調味，最後加水燜煮15分鐘即可。

專家建議:牛蒡切薄片或煮久一點較入味



王宇婕 + 媽媽
菜名: 西柚紅燒雞腿 6.5面金牌

材料：棒棒雞腿、西柚茶果醬、白醋、番茄醬、醬油、甜麵醬、辣椒醬、辣油膏、油膏、冰糖

作法：
1.先將棒棒雞腿用白醋搓揉一下去腥味，然後再洗乾淨(一定要用 白醋，因為用烏 醋，肉會比較臭)。

2.將棒棒雞腿放入鍋中，再加可果美番茄 醬、龜甲萬黑糖醬油、甜麵醬、寧記辣椒 醬、辣油膏、金蘭油膏、冰糖悶煮20分 鐘。

3.最後加西柚茶果醬再煮5分鐘即可。

冰冰好料理 - 08/03 (四)

08/03 (四) 料理大對決

料理對決主題：麵 料理


老饕評審團：郭主義、胡天蘭、費奇
來賓 林健龍 Maggie

菜名 牛肉冷湯麵 比士吉龍蝦湯麵疙瘩

材料及作法
材料：

牛腱心、日本拉麵、日式辣泡菜(蘿蔔)、XO醬、韓式冷湯(自己調味的醬油+烏龍茶+茉莉香片)、
有機土雞蛋、冰塊、芝麻

作法：

1. 冷湯熬出來

2. 拉麵煮後過冰水

3. 玉子蛋(大火煮6.5分鐘)，進冰水中剝殼，讓它急速冷卻，用自調醬料滷

4. 湯底放冷加入冰塊

5. 麵下入冷湯裡

6. 擺上泡菜、xo醬、玉子蛋、切片牛腱心即可



來賓 Maggie
比士吉龍蝦湯麵疙瘩 8面金牌

材料：：《比士吉龍蝦湯底》

龍蝦、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔 、番紅花、番茄、雪莉酒、百蘭地、百里香等香料

《麵疙瘩》
馬鈴薯、麵粉、蛋黃、荳蔻粉、鹽

《龍蝦麵》
龍蝦、比士吉龍蝦湯、鮮奶油、紅蔥頭、洋蔥、番茄，番紅花、雪莉酒 、細香蔥 、鹽 、胡椒

作法：

《比士吉龍蝦湯》
用橄欖油炒香龍蝦頭，加入雪莉酒、百蘭地，撈起龍蝦殼，加入洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、番茄、 百里香、番紅花炒香，再加入魚高湯燉煮，用調理機打勻，再加入龍蝦肉與調味料，最後加入鮮奶油。

《麵疙瘩》
馬鈴薯連皮煮熟，去皮後壓成泥狀，加入麵粉、 蛋黃 、荳蔻粉與鹽。揉成麵團，再揉成條狀後，切成小塊，用叉子壓紋路成麵疙瘩。

《龍蝦麵》
把龍蝦放在比士吉龍蝦湯中燙熟取肉，切塊，番茄去皮切丁，洋蔥切丁備用。在鍋中加入橄欖油，放入紅蔥頭、 洋蔥丁炒香，加入龍蝦肉 ，淋入雪莉酒，加入 番茄丁，最後加入比士吉龍蝦湯與番紅花，加入鹽與胡椒，再加少許鮮奶油。把麵疙瘩加入炒料中，拌勻，撒入細香蔥即可。


專家的話:茉莉花茶可幫助海鮮去腥

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冰冰好料理 - 08/02 (三)

08/03 (四) 料理大對決

料理對決主題：魚 料理


老饕評審團：胡天蘭、費奇、王政彰
來賓 包翠英 熊海靈
菜名 :清蒸鮮菇泡菜魚 泰式酸辣炸魚

材料及作法
材料： 鯛魚片、大香菇、泡菜、白胡椒、檸檬、大蒜粉+檸檬椒鹽

作法：

1. 洗香菇。

2. 切魚片，以米酒、醬油、麻油醃一下子。

3. 魚片、香菇鋪在盤上，灑大蒜粉+檸檬椒鹽。

4. 清蒸7分鐘。

5. 舖上泡菜即可。
專家的話:1. 香菇可先以鹽和胡椒粉略醃,蒸後較入味
2. 香菇可塗上少許太白粉,較易黏覆潮鯛



來賓 熊海靈
泰式酸辣炸魚 (8面金牌)

材料： 吳郭魚、酸辣醬、大蒜、檸檬、辣椒、糖、魚露、香菜

作法：

1. 將魚身用大火炸熟撈起，置於盤中。

2. 大蒜、辣椒切丁；檸檬榨成汁。

3. 酸辣醬加水煮熟，再加大蒜、檸檬、辣椒、糖、魚露調成魚露酸辣醬汁。

4. 把魚露酸辣醬汁淋在魚身上面，再灑上香菜即可。

專家的話:糖分可降低，或加重檸檬汁的比例


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冰冰好料理 - 08/01 (二)

08/01 (二) 料理大對決

料理對決主題：50元貧窮料理


老饕評審團：張和錦(水蛙師)、胡天蘭、費奇
來賓 號角響起
女F4(史黛西、愛咪二位

菜名:青醬吐司邊 豆腐渣麻雞椰奶

材料及作法

材料： 白吐司邊、蛋1顆、豆芽菜、培根1片、紅蘿蔔絲、蔥、鹽巴

作法：
1. 將吐司邊切成二半，放入蛋液中均勻攪拌，取出沾了蛋汁吐司邊下油鍋油炸，炸過後取出備用。

2. 起油鍋將蔥和培根片放入鍋中爆香。

3. 再放紅蘿蔔絲、豆芽菜拌炒，最後再加炸過蛋汁吐司邊、鹽巴炒一下即可。

4 最後將青醬淋在吐司邊上頭。青醬：九層塔、大蒜瓣3個、橄欖油1杯(將所有材料用果汁機打碎)


材料： 豆腐渣(向販攤要)、椰子殼(向販攤要)、鳳梨心(向販攤要)、
檸檬皮(向販攤要汁已榨剩)、雞肉碎末(向販攤要)、奶粉、太白粉、蕃薯粉、胡椒粉、鹽

作法：
1.將檸檬第二次榨汁；切鳳梨心、取椰子殼內果肉。

2. 將檸檬汁、椰子果肉、奶粉調成椰奶醬汁。

3. 雞肉碎末下鍋用中火炒到微熱，再加椰奶醬汁、鳳梨心拌炒到醬汁沸騰。

4.加太白粉、蕃薯粉芶芡後，再加胡椒粉、鹽。


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