冰冰好料理 - 08/22 (二)

08/22(二) 料理大對決
料理對決主題：水果創意料理
老饕評審團：陳寬定(Eddie)、胡天蘭、費奇
來賓： 水果風主題餐廳—劉玉鈴(Jade)
菜名：酪梨鮮烤菲力牛肉

材料及作法

材料： 菲力牛排150g、鹽巴、胡椒、紅酒

酪梨醬：酪梨、蛋黃、洋蔥末、蒜泥、檸檬汁、鹽巴、胡椒、糖、橄欖油

香料麵包粉：融化奶油、麵包粉、巴西利末

作法：
1. 牛肉灑上鹽和黑胡椒，煎出焦色。

2. 塗上酪梨醬。

3. 製做香料麵包粉，置於牛肉上。

4. 牛肉放入預熱200度的烤箱，烘烤約6分鐘取出，淋上紅酒醬汁。

專家的話:煎牛排宜用熱鍋熱油，若一次放入太多塊，會使其溫度迅速降 低，故建議每次頂多煎兩塊。



來賓: 吊帶褲廚房—李大剛
菜名: 鑲鵝肝醬無骨春雞佐.無花果醬、沙拉

材料：春雞一隻約350公克、towny port波特酒 1 杯、胡椒鹽、
100﹪鵝肝醬100公克、無花果10粒、培根兩片、橄欖油1/4杯、鹽 少許、
橄欖油少許、12年義大利葡萄醋1/4杯、什錦生菜沙拉葉、新鮮無花果一粒對切

作法：
1. 春雞去骨並保持雞身完整;波特酒少許入雞肉;胡椒鹽入雞;鵝肝醬鑲入雞身。

2. 無花果切丁，泡入波特酒，其中兩湯匙的無花果鑲入雞身。

3. 培根包圍在雞身上並以牙籤固定。

4. 橄欖油入煎鍋加熱，將雞煎至金黃色後入烤箱200度烤15分鐘取出，再爐上稍做休息。

5. 將無花果與波特酒加熱煮沸，使無花果吸收波特酒並煮成軟嫩，約10分鐘;加入鹽巴調味，加入橄欖油。

6. 以食物處理機將波特酒與其中的無花果攪拌成泥狀，保留。

7. 12年義大利葡萄醋以不鏽鋼鍋加熱濃縮至1/2湯匙，保留。

8. 什錦生菜沙拉葉、新鮮無花果盤飾。

9. 將無花果coulis鋪上餐盤，春雞切成三至四片安置於coulis上，濃縮葡萄醋滴上coulis即可食用



http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=28038&highlight=%A7%F5%A4j%AD%E8
http://blog.yam.com/cathereine/article/3073279