冰冰好料理 - 08/02 (三)

08/03 (四) 料理大對決

料理對決主題：魚 料理


老饕評審團：胡天蘭、費奇、王政彰
來賓 包翠英 熊海靈
菜名 :清蒸鮮菇泡菜魚 泰式酸辣炸魚

材料及作法
材料： 鯛魚片、大香菇、泡菜、白胡椒、檸檬、大蒜粉+檸檬椒鹽

作法：

1. 洗香菇。

2. 切魚片，以米酒、醬油、麻油醃一下子。

3. 魚片、香菇鋪在盤上，灑大蒜粉+檸檬椒鹽。

4. 清蒸7分鐘。

5. 舖上泡菜即可。
專家的話:1. 香菇可先以鹽和胡椒粉略醃,蒸後較入味
2. 香菇可塗上少許太白粉,較易黏覆潮鯛



來賓 熊海靈
泰式酸辣炸魚 (8面金牌)

材料： 吳郭魚、酸辣醬、大蒜、檸檬、辣椒、糖、魚露、香菜

作法：

1. 將魚身用大火炸熟撈起，置於盤中。

2. 大蒜、辣椒切丁；檸檬榨成汁。

3. 酸辣醬加水煮熟，再加大蒜、檸檬、辣椒、糖、魚露調成魚露酸辣醬汁。

4. 把魚露酸辣醬汁淋在魚身上面，再灑上香菜即可。

專家的話:糖分可降低，或加重檸檬汁的比例


http://blog.yam.com/cathereine/article/2817062
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=27131&highlight=%A5%5D%BBA%AD%5E