冰冰好料理 - 08/08(二)

08/08(二)
料理對決主題：開運料理
老饕評審團：郭主義、胡天蘭、費奇

來賓:子昀(紅燒山藥獅子頭)(愛情)VS.謝沅瑾(辣炒白果雞丁)(財運)

菜名 紅燒山藥獅子頭 (愛情開運菜)
材料及作法

材料：豬絞肉300公克、山藥80公克、大白菜半顆、荸薺5顆、蔥段2支
、老薑4片

醃料：醬油2大匙、味精1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、薑末2片、蔥末1支、 雞蛋1個、胡椒粉少許、香油少許、太白粉1又1/2大匙

調味料：醬油2大匙、味精1/2小匙、八角4粒、胡椒粉少許、冰糖少許、米酒少許

作法：
1.先醃料加入絞肉中，攪拌約5分鐘，最後在加入太白粉拌匀，放入冰箱冷藏醃渍約30分鐘

2.山藥、荸薺去皮搗碎備用；大白菜撥開洗淨備用。

3.將醃渍完成的絞肉與荸薺、山藥泥攪拌均勻後，捏成約鷄蛋大小的獅子頭備用。

4.起油鍋將獅子頭放入鍋中油炸至表面成金黃色時，起鍋瀝乾備用。

5. 留少許油在鍋中，放蔥及老薑爆香，接著放入大白菜、獅子頭，並加水蓋過獅子頭，再倒入少許米酒，開大火至水滾。

6. 在砂鍋底舖上部分炒好的大白菜葉，再放入炒鍋中的食材及獅子頭，最後以另一部分的大白菜葉覆蓋，以小火燉煮約40分鐘，起鍋前轉大火約30秒，以利獅子頭收取湯汁。


專家建議:肉可摔打的更結實些



菜名: 辣炒白果雞丁(財運) 7面金牌
來賓 謝沅瑾

辣炒白果雞丁 (財富開運菜)
材料及作法

材料：小黃瓜、紅椒、白果、雞胸肉、木耳、蒜、辣椒、紅油(辣椒油)

醃料：雞粉、醬油、、鹽

作法：
1.先將白果川燙備用。

2.雞胸肉切成塊狀，然後用醃料醃漬。

3.將小黃瓜、紅椒、木耳切塊。

4.起油鍋用蒜、辣椒爆香，然後加雞肉炒熟。

5.再加小黃瓜、紅椒、木耳、白果熱炒，最後淋上紅油即可。

專家建議:白果可先以鹽泡過以去其苦味，先過油再入鍋炒效果會更好


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