冰冰好料理 - 10/31(二)

10/31(二) 料理大對決
料理對決主題：便當創意料理烹飪老師 PK 賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 于文憲
來賓 高錦鸞老師

菜名：花壽司+炸蝦排+水蓮炒鮮菇

材料及作法
< 花壽司 >

材料： 白米 2 杯、水 2 杯、白醋 4 大匙、細糖 4 大匙、壽司專用蝦、紫菜、蛋、肉鬆、
蘆筍、 紅蘿蔔 、蝦卵、海苔粉、海苔香鬆、 布巾 、飯勺、 竹簾 、 塑膠袋

作法：
1.先將米洗淨，以白米 : 水 = 2 : 2 比率浸泡20 分鐘 ， 然後煮熟 。

2.趁熱拌上白醋及細糖( 因為熱的飯在拌醋時才能入味 ，糖也才容易融?) ，
然後蓋上布巾將醋飯放至完全涼。

3.紅蘿蔔 、蘆筍切條川燙 ， 備用 ，蛋打散加鹽，煎成蛋皮然後切成條狀備用。

4.取竹簾底部放紫菜，鋪滿醋飯，取塑膠袋蓋上，翻面，抽出竹簾再舖於塑膠帶底層，
紫菜上面擺放肉鬆 、沙拉醬、蛋條、蘆筍、紅蘿蔔條、壽司專用蝦 ，然後捲成筒狀，即成為一條壽司捲。

5.最後沾 蝦卵、海苔粉、海苔香鬆 ，成三種口味的花壽司。


< 炸蝦排 >
材料： 劍蝦 、蔥、薑、酒、鹽、糖、乾麵粉、蛋汁、麵包粉、 牙籤

作法：
1.先將劍蝦去頭 、 去尾 、 去殼，然後用 蔥、薑、酒、鹽、糖醃泡片刻 。

2. 用一支牙籤穿過蝦頭，另一支牙籤穿過蝦尾，約 4~5隻可做成一串。

3. 起油鍋，將蝦依序沾上 乾麵粉、蛋汁、麵包粉 ，炸至金黃色即可。


< 水蓮炒鮮菇 >
材料： 水蓮 、杏鮑菇、肉絲、蒜頭、辣椒、鹽、糖、胡椒

作法：
1.先將水蓮切段 、杏鮑菇切絲 。

2. 肉絲快炒熟然後取出備用。

3. 爆香蒜頭及辣椒，加 杏鮑菇炒至軟化 ，再加水蓮和肉絲，最後加 鹽、糖、胡椒調味即可 。

來賓 : 李美意老師
菜名 : 玄米飯+照燒豬肉+薯泥拌南瓜+筊白筍炒蛋 7.5個燈

< 玄米飯 >
材料： 玄米飯

作法：
1. 將玄米輕拌 2~3次 (但雙手不要搓揉 玄米 ) 。

2. 用漏網過濾殼後，再泡水 1小時，最後放入電鍋煮熟即可。


< 照燒豬肉 >
材料： 里肌肉 200g 、芝麻少許、薑末 1茶匙、蒜末1茶匙、昆布醬油2大匙、味霖1茶匙、
麥芽糖1茶匙、太白粉、水、米酒、胡椒

作法：
1. 里肌肉先用米酒、胡椒醃一下。

2. 將里肌肉放入鍋中拌炒一下即取出。

3. 爆香薑末、蒜末，加昆布醬油、味霖、麥芽糖、太白粉、水煮開後，再放里肌肉煮到汁收乾即可。


< 薯泥拌南瓜 >
材料： 馬鈴薯 、地瓜、南瓜、奶油、鹽、沙拉醬

作法：
1.將馬鈴薯 、地瓜、南瓜去皮蒸熟，趁熱壓成泥狀。

2. 加奶油、鹽調味，待涼後再拌入沙拉醬即可。


< 筊白筍炒蛋 >
材料： 筊白筍 、南瓜、 蛋 、蔥花、鹽、鰹魚粉

作法：
1. 筊白筍 、南瓜各切絲，川燙。

2. 蛋打散，加鹽、鰹魚粉調味。

3. 起油鍋，放 筊白筍 、南瓜拌炒，再加入蛋炒鬆，起鍋前再加蔥花即可。

http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=31470&highlight=%B0%AA%C0A%C6%7D
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冰冰好料理 -10/30(一)

10/30日的食譜

來賓：登峰魚丸博物館－林國峰

菜名：三味魚丸湯02-2621-3312

材料及作法

材料：魚丸-旗魚肉、塩、糖、太白粉、花枝、芹菜、蔥、芝麻油肉餡豬後腿瘦絞肉、
塩、糖、味精、胡椒、五香、辣椒、紅蔥酥、醬油大骨湯、芹菜

作法：
1.魚肉洗淨切片，放入塩、糖在果菜調理機內打碎攪。

2.在魚漿中加入太白粉、芝麻油拌攪備用。

3.將豬後腿瘦絞肉拌入塩、糖、味精、胡椒、五香、辣椒、紅蔥酥、醬油，成為肉餡。

4.將一部份的魚漿包入肉餡，擠成魚丸狀放入溫水中。

5.將一部份的魚漿拌入花枝塊拌勻，擠成魚丸狀放入溫水中。

6.將一部份的魚漿拌入蔥花，擠成魚丸狀放入溫水中。

7.將魚漿分拌入抺茶粉及草莓粉。

8.將原色魚漿及彩色魚漿捏成魚板蒸１０分鐘。

9.將魚丸放入湯煮１０分鐘。


來賓：阿給老店-楊惠珠店長、王麗玉*淡水第一家阿給店*

蟹肉阿給02-2621-1785

材料：油炸豆腐、蟹肉、冬粉、滷汁、高麗菜、香菇、魚漿、紅蘿蔔絲、
胡 椒、 塩沾醬 甜醬、辣醬、塩、糖、麵粉、水

作法：
1.冬粉使用加熱的滷汁拌勻。

2.將冬粉、蟹肉、高麗菜、香菇塞入油炸豆腐中。

3.魚漿拌入紅蘿蔔絲、胡椒、塩，將油炸豆腐封口。

4.將做完的阿給放入蒸籠２０分鐘。

5.將甜醬、辣醬、塩、糖、水混合煮熱，以麵粉勾芡@為醬汁。

6.阿給蒸完後取出，淋上冷卻的醬汁即可。


http://blog.yam.com/cathereine/article/4535282
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睡眠不好请试试中药六道汤

睡眠不好请试试中药六道汤

恼人的睡眠不好真是日日催人老，皮肤变暗变粗、
眼角细纹增多，黑眼圈从无到有，日日加重……不过不用着急，
六道中药汤总有一道适合你，帮你远离失眠。

酸枣仁汤：
酸枣仁三钱捣碎，水煎，每晚睡前一小时服用。酸枣仁能抑制中枢神经系统，有较恒定的镇静作用。对于血虚所引起的心烦不眠或心悸不安有良效。

静心汤：龙眼肉、川丹参各三钱，以两碗水煎成半碗，睡前30分钟服用。可达到镇静的效果，尤其对心血虚衰的失眠者，功效较佳。

安神汤：将新鲜百合五钱蒸熟，加入一个蛋黄，以200毫升水搅匀，加入少许冰糖，煮沸后再以50毫升的凉开水搅匀，于睡前一小时饮用。

三味安眠汤：酸枣仁三钱，麦冬、远志各一钱，以水500毫升煎成50毫升，于睡前服用。以上三种药材均有宁心、安神、镇静的作用，混合有催眠的效果。

桂圆莲子汤：取桂圆、莲子各二两煮成汤，具有养心、宁神、健脾、补肾的功效，最适合于中老年人、长期失眠者服用。

养心粥：取党参35克，去核红枣10枚、麦冬、茯神各10克，以2000毫升的水煎成500毫升，去渣后，与洗净的米和水共煮，米熟后加入红糖服用。对于心跳加快、健忘、失眠、多梦者有明显疗效。

教你泡制12道居家减肥茶

茶历史悠久，茶的品种很多。在这里我们将介绍12种可以瘦身的茶，
让爱美的你轻轻松松喝掉身上的脂肪。

乌龙茶
因节食减肥，吃得少，食物残渣就不足,有时积存几天才一次，
很容易乾燥。推荐饮用乌龙茶。
原料：乌龙茶
做法：简单地用开水冲。
功效：助消化、去痰、解酒食油腻之毒、消脂。

薏仁茶
浮肿的原因很多，如果是单纯的水分滞留造成的浮肿，推荐饮用薏仁茶。 　　

原料：炒薏仁10克、鲜荷叶5克、山楂5克。
做法：热水煮开，就可以饮用了。
功效：清热、利湿、治疗水肿。

荷叶茶
情绪低落、精神压力大，可能引起肠道的敏感性增加，
而产生便秘困扰。推荐饮用荷叶茶。

原料：荷叶3克、炒决明子6克、玫瑰花3朵。
做法：用开水冲泡。
功效：清暑利湿、治水气浮肿、生发清畅。

决明子茶
肠子蠕动功能迟缓的人，(尤其是肥胖节食者在节食减肥期间)
宿便容易积在体内，造成便秘。推荐饮用决明子茶。

原料：决明子茶
做法：热水冲泡。
功效：清肝明目、利水通便。

大麦芽茶
体内排气不畅，也能造成腹胀和胃胀，推荐饮用大麦芽茶。

原料：炒麦芽5钱、山楂5分。
做法：加冰糖水冲饮。
功效：开胃健脾、和中下气、消食除胀。

柠檬茶
既能消脂、去油腻，又能美白肌肤。

原料：柠檬切片。
做法：榨出柠檬汁，用温水冲调，加入适量蜂蜜。
功效：笑脂肪、助消化、美白肌肤、滋润肺腑。

普洱茶
胃里积食不化，不但影响肠胃功能，而且会使脂肪、
糖份得不到正常的消耗而致胖。推荐饮用普洱茶。

原料：普洱茶叶、乾菊花5朵。
做法：热水冲泡。
功效：帮助消化、消除油脂。

玫瑰花茶
多功能的玫瑰花，可以冲茶浸酒。多喝可以保护胃。

原料：玫瑰花5克。
做法：温开水冲泡。
功效：活血散淤、治肝胃气痛。
　
菊花茶
清火、减肥最方便的饮品。

原料：几朵干菊花。
做法：直接以热水冲泡。
功效：清暑退热解毒、消脂肪、降血压。

陈皮茶
如果一不小心吃得太多油腻，
没关系，泡一壶陈皮茶，去去油腻吧。

原料：陈皮4克。
做法：沸水冲泡。
功效：理气调中、疏肝健脾、导滞消积。

山楂茶
山楂茶对喜欢吃肉的肥胖这更适合。 　
原料：山楂10克。 　　
做法：用水煎煮。 　　
功效：能消除油脂、帮助排泄体内废物，散淤化痰。

酸溜根茶
绝对的减肥好饮品。饭後煮上一杯，
既达到减肥的目的，又享受酸酸甜甜的好味道。 　　

原料：山楂10克、荠菜花10克、玉米须10克、
茶树根10克、糖少许。 　　
做法：以上各味碾成粗末，煎汤取汁。
功效：利尿降脂，适於肥胖者和高血压者。

(from: http://blog.houhai.com/user1/5251/archives/2005/45272.shtml)

几款春季滋补靓汤

核桃肉煲牛月展汤

用料:
牛月展450克，核桃肉80克，淮山20克，
杞子2汤匙，姜1片，龙眼肉1汤匙。

做法：
1.核桃肉放入锅中(不用油)，慢火炒5分钟取出。或者放入烤炉，
慢火10分钟取出，这样可以除去核桃的异味。
2.淮山、杞子、龙眼肉洗净。
3.牛月展放人滚水中煮5分钟，捞起洗净。
4.核桃肉放人滚水中煮3分钟，捞起洗净。
5.把适量水烧滚，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龙眼肉、
姜煮开，慢火煲3个半小时，放盐调味。除此之外，
中医理论认为春季是多风季节，风多易燥，常常会有咽干、
口渴、咳嗽等现象。因此多喝蜂蜜，也是为身体“补水”
的保健饮品。每天早晚冲上一杯蜂蜜水，
既可润肠通便又可预防感冒，还有清除体内毒素的作用。



鸡丝汤

用料：鸡脯肉75克，火腿15克，冬菇15克，鸡蛋1个，
淀粉20克，清汤375克。

做法：
1、将鸡脯肉切成丝，放入蛋清、淀粉拌好，
放入沸水中稍烫后取出放入汤碗内；
2、将火腿丝冬菇丝连同清汤倒入锅中，加盐、
胡椒粉旺火烧至汤沸后，冲入装鸡丝的汤碗内即可。

为皮肤补水，多喝一些靓汤和美肤饮料。如清口的蔬菜、鲜茶等。
下面介绍几款春季滋补靓汤。


冬瓜汤

用料：冬瓜500克，鸡汤750克，冬菇2只，鸡胸肉50克，火腿20克，鲜虾50克，瘦猪肉30克。

做法：
1、将冬瓜放入锅内加鸡汤，大火煮10分钟
2、加鸡肉、冬菇和其他配料煮五分钟，加盐、味精、香油即可。


一、细看广东“功夫”汤

在广东，不是喝酒“不醉不归”，简直是饮汤“不够不归” -在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲

【三煲四炖的含义】

　　·三煲：煲汤一般需要三小时
　　·四炖：炖汤需要四到六小时

【汤的种类】一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。

【器皿的选择】

　　·传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜；
　　·新潮推荐：瓦罐、铁锅等

【汤料的选择】

　　·如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。

　　·如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。（年轻人用补气的花旗参就好，是相对凉血的，红参比较热，补气补血，对大多数年轻人来说，不适合。）

　　·诸如冬虫夏草、红参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。花旗参则可以。

　　·在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。

　　·大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。

(from: http://blog.houhai.com/user1/5251/cmd.shtml?uid=5251&do=blogs&id=4310&page=1)

夏日消暑保健十种靓汤

苦瓜解暑汤：取鲜苦瓜150克洗净切条，加茶叶10克、白糖75克、清水2000毫升、生姜片25克入锅煮汤，冷后过滤即可饮用。此饮料苦辣酸甜，凉爽利口，具有消暑、益气、解毒、祛热、止渴、开胃、增食欲等功效。

　　百合汤：将百合50克、鲜冬瓜100克切成薄片，将百合及冬瓜煮沸后，再将鸡蛋清1个倒入，放入食盐、食油（猪油）、味精适量即可食用。百合汤有清凉、去热和消暑之功效，大便秘结、小便赤热者也可选用。

　　山药汤：将山药100克去皮洗净，与猪里脊50克一同切丝，倒入事先烧开的水中煮汤，用食盐调味后饮用。山药汤具有滋阴补肾和健胃止泻作用，适宜于身体虚弱、烦热失眠、食欲不佳者饮用。

　　紫菜汤：紫菜20克、冬菇50克（用水发）、芦笋100克。将冬菇、芦笋切丝与紫菜一同倒入沸水中煮汤，加芝麻油、料酒等调味。紫菜汤不仅营养价值高，而且清暑热、补身体最佳，经常食用能防止动脉血管硬化和降低血压。

　　苋菜汤：鲜野苋菜60克、猪大肠250克。加水煮汤，加少许食盐调味。此汤具有清热利湿、凉血解毒、消肿止痛之功能，对痔疮出血等有显著效果。

　　桂花酸梅汤：取四季桂花15克、茉莉花15克、乌梅15克，用清水洗净，加开水浸泡1小时，然后加水2000毫升入锅煮约10分钟，冷后过滤加适量白糖即可饮用。此饮料酸甜适口，具有健胃、防暑、解渴、祛热等功效。

　　雪耳鸭肫汤：若进食太多太腻，胃肠不适，可煮“雪耳鸭肫汤”喝。雪耳滋阴润肺，补脾健胃，且其所含的植物胶质能分解人体胃肠内的恶液污质，并促其排出体外，对胃肠有清热解毒之效。

　　梅干番茄汤：做“梅干番茄汤”，可以先将番茄切片，喜欢加入肉片者亦可将肉片预先调味，并准备一汤匙左右的梅干菜，将三者放入滚水中，待其再滚起时淋上麻油即可。此汤在炎热时饮用醒胃清肠，且制作不费时。

　　三豆汤：将绿豆、黑豆、赤豆等量混合在一起，一份“三豆”加三份水，小火煮烂，每日食用1—2次，每次1碗。该汤具有解暑消热的作用。

　　五宝汤：“五宝汤”浓郁甜美。该汤加入了五宝：红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排骨。鸡脚和排骨的分量较少，红枣量大些，故此汤味浓、甜美而不肥腻，实为夏日精美靓汤之首选佳品。

冰冰好料理 - 10/27(五)

10/27(五) 料理大對決
料理對決主題： 甜點創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 芳堤納克?子工房－劉雲省店長

菜名：法式橙香烤布丁

材料及作法

材料: 鮮奶 150g、鮮奶油350g、細砂糖60g、蛋黃5個、 柳橙皮、柳橙酒35g 、紅糖

作法：
1. 鮮奶與細砂糖加熱使糖溶解 ,放涼備用 。

2. 蛋黃打散後 ,與鮮奶油、鮮奶、 柳橙皮未、柳橙酒 加入拌勻 。

3. 過篩、消泡 ,裝入烤模,以150/150水浴烤焙40-50分 。

4. 出爐放涼 ,上菜前以紅糖在表面做焦糖裝飾 。



意廬法式烘焙坊－林峰玉主廚
菜名:凱悅草莓幕斯

材料: 香草巧克力慕斯
鮮奶 63g、香草棒1/2支、蛋黃25g、細砂糖25g、寒天8g、法芙娜白巧克力100g、鮮奶油300g

草莓幕斯
水 50g、細砂糖50g、寒天9g、草莓果泥200g、覆盆子果泥50g、鮮奶油300g、草莓酒5g

杏仁蛋糕
杏仁膏 200g、蛋黃55g、糖粉100g、全蛋83g、蛋白193g、細砂糖33g、低筋麵粉63g、
玉米粉63g、奶油50g

草莓果凍、法芙娜白巧克力、新鮮草莓

作法：

杏仁蛋糕

1. 杏仁膏加熱至 40度，加入蛋黃、糖粉、全蛋後打發

2. 蛋白及細砂糖打發後與 (1.)拌勻，再加上低筋麵粉及玉米粉拌勻

3. 奶油隔水加熱融化後拌勻， 200度烤箱18分鐘。


香草巧克力慕斯

4. 將鮮奶及香草棒煮沸

5. 蛋黃、細砂糖及寒天拌勻，加熱至 85度續煮殺菌

6. 加入白巧克力拌勻並均質

7. 鮮奶油打發加入 (6.)、拌勻後擠入杯中，放入杏仁蛋糕（完成品），進冷凍。


草莓幕斯

8.水及細砂糖煮沸，與寒天拌勻

9. 草莓果泥及覆盆子果泥加入 (8.)拌勻

10. 鮮奶油及草莓酒拌勻 (9.)擠入杯中，進冷凍。

11. 草莓幕斯與杏仁蛋糕結合，置入草莓果凍。

12. 以法國進口法芙娜白巧克力及進口新鮮草莓做最後裝飾。


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冰冰好料理 - 10/26(四)

10/26(四) 料理大對決
料理對決主題： 豬肉創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 于文憲
來賓 老頭擺生態休閒農場 – 范文英 、 薛文玲

菜名: 柿柿如意豬肉盅

材料及作法

材料: 豬絞肉、水柿、柿餅、蒜頭、糖、鹽、太白粉、香油

作法：
1. 先將水柿削皮，挖空取出柿肉，成為一個柿盅，將柿肉切丁備用。

2. 爆香蒜頭後，將豬絞肉炒至八分熟後再加柿丁。

3. 將炒好的豬絞肉柿丁放進柿盅，然後用蒸籠蒸 10分鐘。

4. 將鹽、太白粉、香油、水勾成薄芡 ，淋在蒸好的柿盅上面。

5. 柿餅切成三角狀 ，然後放在柿盅上面即可。


來賓: 栗田庄 – 葉耀宗 、莊子誼
菜名:柳松菇拌雪花豬肉片

材料: 豬頰肉 、 柳松菇 、小黃瓜、 蒜苗絲、 辣椒絲 、白芝麻

豆腐乳醬汁 : 豆腐乳、糖、米酒、花生粉、蒜末、香菜

作法：
1.先調豆腐乳醬汁，將 豆腐乳、糖、米酒、花生粉、蒜末、香菜、冷開水加入調勻 。

2.柳松菇 用手撥開，川燙， 豬頰肉切成薄片 ，川燙。

3.用 豬頰肉將 柳松菇捲起來 ，小黃瓜切薄片捲起來，上面再放蒜苗絲、 辣椒絲 。

4.最後沾豆腐乳醬汁吃即可 。

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冰冰好料理 - 10/25(三)

10/25(三) 料理大對決
料理對決主題：瘦身負熱量食材 寒天 VS 蒟蒻 創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 于文憲
來賓 幸福滋味餃子工坊 - 王雪、黃貴永

菜名：繽紛寒天珍菇餃

材料及作法

材料: 鮮香菇、金針菇、鴻禧菇、鮑魚菇、美白菇、豬肉、雞肉、
櫻花蝦、寒天粉絲 、雞蛋、高湯、麵皮 - 中筋麵粉、水、 紅蘿蔔汁、菠菜汁、鹽

作法：
1. 中筋麵粉加 紅蘿蔔汁或菠菜汁 加水和成麵團 , 醒麵 30 分。

2. 切小塊做成餃 。

3. 先將所有的菇類 等材料 洗淨瀝乾切細備用 。

4. 將豬及雞的絞肉混合再加入雞蛋一顆拌勻 。

5. 將所有的菇類、豬絞肉及雞絞肉， 櫻花蝦拌高湯後包入水餃中。

6. 水煮開後放入餃子，待餃子浮起撈起即可。



來賓: Diana House – 梁振業
菜名:松露竹笙蒟蒻捲 7個燈

材料: 松露、山藥、 蒟 蒻、蘆筍、新鮮南瓜泥、松露醬、上湯、奶油

作法：
1. 竹笙先用冷水發過 ，讓它變軟 。

2. 山藥切成條狀 ，蘆筍切段， 蒟 蒻切條狀 ，然後將 山藥、 蒟 蒻、蘆筍放進竹笙裡。

3. 將竹笙捲放進蒸籠裡用上湯煨 20 分鐘。

4. 將新鮮南瓜泥用奶油煮成濃稠狀的奶油南瓜醬。

5. 最後在竹笙捲上面淋奶油南瓜醬 ，再淋上松露醬，再放一片松露片即可 。


http://blog.yam.com/cathereine/article/4190785
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=31125&highlight=%B6%C0%B6Q%A5%C3

冰冰好料理 - 10/24(二)

10/24(二) 料理大對決
料理對決主題： 讓豬肝變粉嫩好吃的創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 張和錦

來賓 桂都國際美食館 - 洪寬助(中餐師傅)

菜名：紅酒焗烤豬肝

材料及作法

材料: 生豬肝、紅酒、胡椒鹽、麵粉、橄欖油、淡醬油、硬質乳酪絲、
蒜碎、檸檬碎、起士粉、青蔥、雞蛋豆腐、太白粉、泡菜、甜豆丁

作法：
1.豬肝先灌水，指將水灌進豬肝洞裡，讓豬肝膨脹 (***可讓豬肝粉嫩***) ，然後川燙一下即可。【 PS : 切記豬肝裡面的水不要倒掉 ，要直接連豬肝跟水一起川燙 。 】

2.豬肝先用紅酒醃一會，再沾一下麵粉+太白粉，然後下去煎，起鍋備用。

3.豆腐切片，沾一下麵粉後下去煎，煎的同時再加淡醬油及胡椒鹽，起鍋備用。

4.第一層放豆腐，第二層放青蔥，第三層放豬肝，第四層放泡菜，最後再灑一些起士粉及 硬質乳酪絲 。

5.進烤箱以180°C烤5分鐘即可擺盤。



來賓 : 福利餐飲體系中壢店 – 王賜興(西餐師傅)
菜名: 豬肝拌花椒蘋果汁

材料: 豬肝、富士蘋果、白蘭地、紅酒醋、白胡椒粉、鹽、酒、蔥、薑、花椒粒

作法：
1.先取一鍋冷水，加鹽 、酒、蔥、薑、花椒粒 煮到水溫 70~80°C即可熄火，成一鍋熱水。

2. 將豬肝放進 70°C的熱水中泡20分鐘(***可讓豬肝粉嫩***)，撈起，
再放進冷凍室急速冷凍15分鐘。【 PS : 切記不可以開火煮豬肝 ，一定要用熱水浸泡，
不然豬肝會老掉 。 】

3.將富士蘋果去皮，微波 1分鐘，然後打成泥狀，再加 花椒粉、白蘭地、紅酒醋、
白胡椒粉、鹽調成蘋果醬汁 。

4.取出冷凍過的豬肝，切成薄片狀。

5. 最後將蘋果 醬汁放在豬肝片上 即可。可以生菜、奇異果佐之


http://blog.yam.com/cathereine/article/4168514
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=31079&highlight=%ACx%BCe%A7U

冰冰好料理 - 10/23(一)

10/23(一) 料理大對決
料理對決主題： 魚創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 近月旭海民宿 – 林寶蕊 、邱亦涵 ( 母女檔 )

菜名：花蓮薯蒸曼波魚

材料及作法
材料:曼波魚、芋頭地瓜、綠竹筍、雞胸肉、花蓮芋頭薯、
芹菜、蛋、薑、胡椒、地瓜粉、鹽、糖、酒、乾燥桂花

作法：
1.先將曼波魚切片，加鹽醃一下。

2.芋頭地瓜蒸熟，切片備用，綠竹筍蒸熟，切片備用。

3.雞胸肉剁碎，加 鹽、糖、酒、蛋清調成雞胸肉醬 。

4.第一層放筍片，第二層放雞胸肉醬，第三層放芋頭地瓜，第四層放雞胸肉醬，最後再加曼波魚。

5.放進蒸籠蒸5分鐘，趁蒸魚的同時，將薑、胡椒、地瓜粉、鹽、糖、酒、乾燥桂花加水煮薄芡 。

6.從蒸籠取出曼波魚，淋上桂花薄芡即可。


來賓: 水雲軒 – 陳渢貽 、林育鮪 ( 母女檔 )
菜名: 印度櫻桃煎香魚 8.5個燈

材料: 香魚、印度櫻桃、紅辣椒絲、三星蔥絲、鹽、情人菊

櫻桃醬汁 ： 印度櫻桃碎末、黑胡椒、冰糖、水

作法：
1.香魚先瀝乾水分 (下鍋煎時比較不會沾鍋)，下鍋煎至金黃色，然後取出備用。

2.將紅辣椒絲 、三星蔥絲 加些鹽調味，用手抓一下入味，備用。

3.印度櫻桃去核切成碎末，再加少許 黑胡椒、冰糖、水煮成櫻桃醬汁 。

4.將煎好的香魚放在盤底，再放一些紅辣椒絲及三星蔥絲。

5.最後淋上 櫻桃醬汁 ，再用情人菊裝飾即可。

http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=31038&highlight=%AAL%C4_%BF%B6
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冰冰好料理 - 10/20(五)

10/20(五) 料理大對決
料理對決主題： 漢堡創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 貝果貝果之東西廚房 - 林姿君店長

菜名：沙茶牛肉貝果漢堡

材料及作法

材料:
a. 牛絞肉,青椒丁.大蒜茉.鹽.黑胡椒.麵粉,薑汁,沙茶醬
b.美生菜.杏鮑茹,蕃茄丁,麻油. 梅林辣醬油
c.原味貝果麵包－麵粉.水,糖,?,發酵粉,蜂蜜,蛋黃,牛奶

作法：
1.將a的所有材料拌勻，做成肉餅壓扁雙面煎約2分鐘至微黃。
2.將C和成麵團,發酵10分鐘。
3.將麵團整形成貝果狀靜待3分鐘後,放入滾水煮,一面大約10秒。
4.起鍋後塗上蛋黃與牛奶的混合液上色,進烤箱烤20分鐘。
5.杏鮑茹水煮後,與蕃茄丁拌麻油、 梅林辣醬油 。
6.在烤好的貝果上依序放上生菜.漢飽肉.蕃茄丁,杏鮑茹,再放一層生菜即完成。


來賓 : 梅門客棧 - 謝佩怡、范揚榜
菜名: 中國煙燻起司漢堡

材料: 煙燻豆干1.5兩、五香豆干1.5兩、高麗菜3兩、辣椒0.5兩、薑0.5兩、米醋2大匙、糖1茶匙、鹽2大匙、醬油1茶匙、芝麻油2大匙、煙燻起司

燒餅: 中筋麵粉2斤、老麵半斤、芝麻醬半斤、芝麻油少許、熟白芝麻半斤、水400cc

作法：
1.將中筋麵粉、老麵跟水和在一起,醒30分鐘 。

2. 將麵團分為12等份,捍平,舖上芝麻醬 。

3. 再將麵團捲成一團,重複上一個步驟七次後麵團揉成螺旋狀後壓平,放入烤箱烤15分鐘 。

4. 高麗菜絲折鹽浸泡15分鐘，洗?濾乾備用 。

5. 煙燻豆干、五香豆干、高麗菜、辣椒、薑切絲拌入米醋、糖、鹽、醬油、芝麻油，浸泡三小時 。

6. 燒餅片兩刀後放入煙燻豆干、五香豆干、高麗菜、辣椒、薑切絲以及片狀煙燻起司即可 。


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冰冰好料理 - 10/19(四)

10/19(四) 料理大對決
料理對決主題： 古早味創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 高雄正義蚵仔麵線－蔡美麗老闆、江淑芳、王美雪

菜名：三鮮麵線羹

材料及作法

材料: 手工紅麵線、柴魚、筍絲、鮮蚵、大捲、蝦仁、花枝漿、
蒜泥、沙茶醬、香菜、鹽巴、糖、蒜泥、烏醋、白胡椒

調味包 -冰糖、二砂、蔥酥、蒜頭

作法：
1.蝦仁及大捲加少許鹽巴、糖、白糊椒、香油醃漬 。

2. 水滾後放入柴魚、調味包，筍絲、少許醬油 。

3. 太白粉先加少許的水和勻，倒入高湯中勾芡 。

4. 麵線洗過放入勾芡的湯中滾 。

5. 將醃漬過的蝦仁及大捲甩過沾花枝漿 。

6. 鮮蚵、大捲、蝦仁用快火分別燙過 。

7.將麵線盛碗，放上鮮蚵、大捲、蝦仁、香菜、蒜泥、烏醋、白胡椒、沙茶醬即可 。


來賓 : 安平貴記美食文化館－楊登貴、侯淑玲
菜名: 鯊魚肉鼎邊趖 7個燈

材料: 在來米粉、蕃薯粉、茼蒿菜、芹菜、鮮蚵、鯊魚肉
高湯 : 鮮虱目魚骨、豬大骨

作法：
1. 鮮虱目魚骨加豬大骨熬煮高湯 1-1.5小時 。

2. 在來米粉加水及蕃薯粉成糊狀 。

3. 熱平底鍋，沿鍋邊倒上一層米漿，乾後即成為鼎邊趖皮 。

4. 川燙鮮蚵及鯊魚肉 。

5. 將?邊趖皮、 鮮蚵、鯊魚肉及茼蒿菜、芹菜放入湯中即可 。

冰冰好料理 - 10/18(三)

10/18(三) 料理大對決
料理對決主題：義式甜點大顛覆
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 晶華 WASABI—楊正全師傅、呂昇達師傅

菜名：和風豆腐提拉米蘇

材料及作法

材料: 嫩豆腐 150g[半塊]、蛋黃 3顆、蜂蜜 15g、蛋白 3顆、砂糖 50g、寒天粉３g、
砂糖 10g 、鮮奶 25g、清酒 10g、鮮奶油 100g

作法：
1.鮮奶油打發冷藏備用 。

2.深坑豆腐加蛋黃、蜂蜜打散過篩備用 。

3. 蛋白打至濕性發泡加入砂糖打發備用 。

4. 鮮奶煮沸將寒天粉、砂糖拌均加入煮 2分鐘，加入清酒揮發酒精保存酒香即可 。

5. 將步驟 4加入步驟2拌均，再與步驟3拌均，最後與步驟1拌均即可 。

6. 將成型提拉米蘇放入冰箱急速冷卻

7. 取出作裝飾即可 。



來賓: TIAMO義大利餐廳 —王世彬師傅
菜名: 米布丁 8.5個燈

材料: 動物鮮奶油、鮮奶、奶油、吉利丁片、砂糖、葡萄乾、蘭姆酒、香吉士、
檸檬蘋果、雷柯達起士、月桂葉、泰國香米

作法：
1.葡萄乾 + 蘭姆酒泡軟備用 。

2.白米 + 奶油 + 蘋果丁 + 鮮奶 + 砂糖 。

3.加入香吉士、檸檬外皮煮熟 。

4.拌入泡過酒的葡萄乾 。

5.吉利丁片用冰水泡軟再加入 2. 拌勻溶合 。

6. 加入雷柯打達起士 & 鮮奶油拌勻後倒入模型備用，急冷一下 。

7.將香吉士果肉 + 果汁 + 外皮煮成醬汁再以太白粉勾芡置涼備用 。

8.將米布丁成品取出，置盤淋上自製醬汁即可 。

http://blog.yam.com/cathereine/article/3986620
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=30777&highlight=%B7%A8%A5%BF%A5%FE

冰冰好料理 - 10/17(二)

10/17(二) 料理大對決
料理對決主題： 牛肉麵創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 老董牛肉細粉麵店－劉正雄、梁暐東

菜名： 咖哩半筋半肉油豆腐細粉

材料及作法

材料: 牛骨、牛油、老薑、咖哩粉、洋蔥、牛肉、細粉、鹽、醬油、牛筋、油豆腐、黎山蒜苗、宜蘭三星蔥

作法：
1.牛骨、牛油放入大鍋加水， 5比1開大火熬煮5小時，開小火慢燉10小時 。

2. 熬製好高湯加入咖哩粉及洋蔥慢火燉 2小時 。

3. 加入牛肉、蔥、薑慢火燉 2小時 。

4. 撈起牛肉放涼切片 。

5. 細粉用開水煮過以冰塊冰填 。

6. 將細粉鋪底，放上油豆腐、牛肉片，淋上咖哩牛肉湯，放上牛筋、蒜苗即可 。


老熊牛肉麵 － 邱寶玲、劉彩雲
沙拉牛肉乾拌麵

材料: 洋蔥 1顆、蕃茄一顆、葡萄柚一顆、檸檬一顆、味醂少許、醬油一湯匙、香油、小蘿菠、蘿曼、牛肉、拉麵、牛大骨、鹽、鮮味粉、紅燒牛骨湯

作法：
1.拉麵煮 3-5分鐘熟後，拌鹽、香油、醬油、紅燒牛骨湯擱置放涼 。

2. 味醂、醬油、檸檬汁各一匙，葡萄柚果肉半顆拌成沙拉醬 。

3. 牛肉以清燉牛骨湯川燙 。

4. 蘿曼先擺盤，乾拌麵及牛肉放在蘿曼上，淋上沙拉醬 。

5. 蕃茄切片洋蔥切絲小蘿菠切片擺盤 。

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冰冰好料理 - 10/16(一)

10/16(一) 料理大對決
料理對決主題： 古早味創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 小西腳碗粿 -蔡明財

菜名：干貝碗粿
材料及作法

材料: 干貝、鮮蝦、香茹、豬肉、蛋黃、米漿 (再來米)
醬汁 : 醬油、糖、太白粉、水
肉醬 : 豬絞肉

作法：
1. 豬絞肉炒熟後加醬油糖 ,鹽小火潡煮成肉燥 。

2. 醬油加水 ,糖,干貝絲煮滾後小火煮2-3分鐘 。

3. 將肉燥 ,香茹,豬肉,蛋黃,干貝,鮮蝦放入碗內,再倒入米醬,攪拌後,放入蒸籠炊20分鐘 。

4. 醬汁滾 2-3分鐘後加入太白粉水勾芡 5.碗粿蒸熟後淋上醬汁即可 。


北斗肉圓瑞－范玲晨、范鐘勻(姊弟檔)
韓式泡菜肉圓

材料: 蕃薯粉、米漿、豬肉、韓式泡菜
醬汁: 醬油膏、蒜泥

作法：
1.將米漿加入蕃薯粉煮滾後小火煮二小時 。

2. 煮至稠狀加入蕃薯粉當肉圓皮 。

3.包入泡菜及豬肉，放入蒸籠蒸大約20分。

4.將肉圓放入冷油中炸至金黃色即可 。

5.完成後 上面放入少許香菜並淋上醬汁 。


http://blog.yam.com/cathereine/article/3932778
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冰冰好料理 - 10/13(五)

10/13(五) 料理大對決
料理對決主題： 魚創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 藍色招潮謝 - 許佳琪 、尤美方 ( 好友檔 )

菜名：紅酒虱目魚炒龍鬚菜

材料及作法

材料: 虱目魚 、 龍鬚菜 、 紅椒 、 黃椒 、 洋蔥

調味料 : 葡萄酒 、 義大利香料 、 鹽 、 太白粉

作法：
1.將所有食材切好備用 。

2.虱目魚放入適量葡萄酒 、 義大利香料及太白粉攪拌均勻 。

3.龍鬚菜洗淨 ， 放入滾水中燙熟 ， 撈出以冰開水冰陣 ， 撈出龍鬚菜 ， 將水份完全擠出 ， 並切段 。

4. 起油鍋 ， 放入虱目魚乾煎 ， 煎熟且表面成現金黃色即可起鍋備用 。

5.另起一油鍋 ， 加入義大利香料爆香 ， 放入洋蔥及紅黃椒炒熟後 ， 放入龍鬚菜拌炒並調味 ， 起鍋前加入 2\3 的虱目魚拌炒一下即可起鍋 。

6.將料理盛入盤中 ， 再將剩下的虱目魚放於菜上即可 。


來賓 : 河堤 58 五行湯屋養生館 –楊興中 、施秋玲 ( 夫妻檔 )
菜名： 百香果酥炸石斑魚

材料: 石斑魚 、 柳橙 、洋蔥、甜紅椒、檸檬、太白粉、 米酒 、白葡萄酒、百香果汁、肉桂粉、 麵粉 、蛋黃粉、蛋黃

醃料 ： 米酒 、白葡萄酒、檸檬汁、百香果汁、肉桂粉、太白粉

麵糊 (1) ： 麵粉 、蛋黃粉
麵糊 (2) ： 麵粉 、蛋黃粉、蛋黃
百香果 醬 汁 ：柳橙 、洋蔥、甜紅椒、檸檬、太白粉

作法：
1.先將魚兩面切開，留魚骨架，魚肉切條狀。

2.將魚肉放進醃料中醃一會兒。

3. 起油鍋，魚骨沾 麵糊 (1) ，用漏勺壓魚頭尾，讓魚頭尾翹起來，炸至金黃色，取出備用。

4. 將魚肉沾 麵糊 (2) ，炸至金黃色，取出備用。

5. 調 百香果 醬 汁 ，將 柳橙去皮 ，將 柳橙果肉 、洋蔥、甜紅椒、檸檬切成菱形狀 ，微煮，再加檸檬汁 、 柳橙汁 ，最後加 太白粉芶芡即可成為百香果醬汁 。

6. 將魚肉及魚骨擺盤，再淋上 百香果醬汁 ，最後用海珊瑚裝飾。

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冰冰好料理 - 10/12(四)

10/12(四) 料理大對決
料理對決主題： 雞胸肉創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓: 紅磡婚宴會館 - 林家松師傅

菜名 :金針冰梅雞榴包

材料及作法

材料: 雞胸肉 2個.鯛魚片4兩.小蝦仁3兩.新鮮金針花16兩.粉絲適量. 韭菜花六條.蝦米.嫩薑.黑胡椒碎少許.白胡椒粉.

醬汁 : 冰梅醬 6兩.細糖2兩.工研醋2兩.白蘭地一盎司.梅林適量.美極少許.紅石榴汁2兩.太白粉適量.味精適量. 鹽少許

作法：
1. 將嫩薑切細末，備用 。 金針花洗淨對切川燙，冷卻備用 。 韭菜花川燙，冷卻備用 。 粉絲泡水軟化切長斷，備用 。 蝦米泡水軟化切碎，備用 。 將鯛片切細條川燙，冷卻備用 。 小蝦仁拍碎加入適量味精.鹽.白胡椒粉 。

2.新鮮胸肉去皮放入零下 18度冷凍，然後將急速降溫的雞胸肉取出，以平刀慢工片取所需薄片備用 。

3. 起鍋爆香薑末，加入蝦米，加入金針花，適量味精.鹽.酒，待冷卻點放入以改刀過之細條鯛片 。

4. 將已快炒處理過的金針花等食材，放入已片薄之雞胸肉片，以韭菜花包結成榴包裹衣狀 。

5. 送入蒸籠蒸至 5分鐘 。

6. 起油鍋將 雞榴包 裹衣炸至金黃 。

7. 將冰梅醬料入鍋小火，將完成之金針鳳榴包滑鍋入味 。



來賓 : 瑪利亞的玫瑰香料廚房 – 徐志鵬師傅
菜名 :香草筊白筍雞胸肉捲佐義式紅酒醋汁

材料: 雞胸肉 、筊白筍、南瓜、櫛瓜、紅椒、迷迭香、百里香、蛋白、麵包粉、陳年紅酒老醋、楓糖漿

作法：
1. 將雞胸肉切薄片 ，加 迷迭香、百里香、蛋白稍微醃一會兒 。

2. 筊白筍先烤 10 分鐘 ，南瓜先烤 15分鐘，然後壓成南瓜泥 。

3. 取雞胸肉片先鋪上南瓜泥 ，再放上筊白筍，最後將它捲成雞胸肉捲狀 。

4. 將雞胸肉捲沾蛋白 ，再沾麵包粉，最後灑一些橄欖油 。

5. 將雞胸肉捲放進烤箱 ，以 200°C烤4~5分鐘 。

6. 爆炒櫛瓜及紅椒 ，然後擺在底部，將烤好的雞胸肉捲切斜塊，擺在上層 。

7. 將 陳年紅酒老醋、楓糖漿調成醬汁 ，最後淋在雞胸肉捲上面即可 。

冰冰好料理 - 10/11(三)

10/11(三) 料理大對決
料理對決主題：便當創意料理烹飪老師 PK 賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 姜雅仙
菜名：納豆養身飯 +味噌焗石斑魚

材料及作法
< 納豆養身飯 >
材料: 山藥 200g、杏鮑菇300克、香菇100g、肉丁200克、米4杯、鈉豆1盒

調味料： 日式 醬油露 3 大匙 、味醂 1 大匙 、黑胡椒粒少許、鹽少許

作法：
1.山藥刨皮洗淨，切丁 。

2.杏鮑菇、香菇切丁 。

3.米洗淨，加入4杯水備用 。

4.鍋內放入2大匙油，先將肉炒至變色，再放入山藥、杏鮑菇、香菇，拌炒勻後加入調味料，放入米鍋內，飯煮
熟拌勻即可(吃時再拌入鈉豆)。

< 味噌焗石斑魚 >
材 料： 石斑魚 300g、蛋1顆、洋蔥半顆、巴西里

調味料： 味噌 3大匙、味醂2大匙、沙拉醬1大匙

作 法：
(1)石斑魚切成片狀，巴西里剁成細末，洋蔥切絲。

(2)石斑魚先用味噌、味醂、沙拉醬醃製4小時。

(3)烤盤上塗刷少許油，先舖上洋蔥絲，再放上醃好的石斑魚，淋上調好的醬汁，放入烤箱內以200℃烤20分鐘即可。


來賓: 張皓明
菜名: 紅麴炸排骨 + 翡翠筊白筍 + 日式煎蛋

< 紅麴炸排骨 >
材料: 大里肌 4片，紅糟2匙

作法：糖與酒少許，以紅糟先醃排骨半小時，沾地瓜粉下鍋炸，起鍋切條即可 。

< 翡翠筊白筍 >
材料： 鹽、糖、油、綠菜花、筊白筍、香菇、太白粉、香油

作法： 切筍、切菇，綠菜花川燙，炒香菇，加入筍、加入些許水，炒熱，芶芡，淋麻油 。

< 日式煎蛋 >
材料： 雞蛋、紫菜、高湯

作法： 打蛋，加入高湯，平底鍋放油，先加入 1/3 蛋液，快乾時加入紫菜，捲起來移到鍋邊，再加入剩下的蛋液，重複作法，最後以竹廉小壓一下，再切成塊狀 。


http://blog.yam.com/cathereine/article/3841381
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冰冰好料理 - 10/10(二)

10/10(二)
料理對決主題：生理痛之養生創意料理
老饕評審團：胡天蘭、費奇、陳寬定(Eddie)

台中金典酒店-楊福強(紅麴雞米糕)
VS.-養生專家-郭月英、李家雄(四物雞排)

來賓: 台中金典酒店—楊福強 中餐主廚

菜名: 紅麴雞米糕

材料及作法

材料： 越光米、雞肉泥、蛋白、太白粉、鹽、砂糖、脆漿粉、瑪芝瑞拉起司、紅麴醬、五葉松、原味優格。

作法：
1.先將越光米洗淨後煮成白飯，包入起司丁做成橢圓長條狀備用。

2.雞肉泥加入蛋白、太白粉、鹽、砂糖、脆漿粉拌勻。

3. 再將【做法2】的材料釀入瓷湯匙內，上面放置小飯團後，抹上一層雞肉泥，最後放入蒸籠蒸熟後取出備用。

4. 再將【做法3】材料油炸後沾上紅麴醬食用。

5. 五葉松優格，則將五葉松以果汁機打成汁，拌入原味優格。


來賓 :養生專家－郭月英、李家雄（夫妻檔）
菜名: 四物雞排

材料： 當歸1.5錢、熟地2錢、炒芍1錢、川芎0.5錢、去骨雞腳一隻
醬油二大匙、料理酒一大匙、糖二小匙

作法：
1. 將藥材加1.5碗水，滾後以小火煮約5分鐘，去渣留汁。

2. 熱油鍋煎雞排，煎至雙面呈金黃色

3. 雞排加入藥材、調味料及酒，以小火煮約5分鐘即可盛盤。

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冰冰好料理 - 10/05(四)

10/05(四) 料理大對決
料理對決主題：海鮮貝類創意料理賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 小天景豐樓 – 邱志義 山中傳奇 – 黃桂香 、廖宜茹 (母女檔)
菜名：刺蔥醬爆海瓜子

材料及作法

材料: 海瓜子、刺蔥、客家醬、蒜頭、薑片、辣椒、蠔油

作法：
1.海瓜子先過油，待會炒時海瓜子的殼才會開。

2. 爆香蒜頭、薑片、辣椒，再加海瓜子一起拌炒。

3. 最後加客家醬、蠔油調味。

4. 起鍋前再加刺蔥即可 。


洪維身蚵仔炸 - 洪維身 、吳鳳如 (夫妻檔)
肉蚵

材料: 在來米、黃豆、蚵、韭菜、瘦肉
蒜頭

沾醬： 醬油膏、輕醬油、蒜頭末

作法：
1.瘦肉先用醬油、八角粉及其他材料 (店家的秘密武器)醃製半天。

2. 在來米浸泡 3小時，黃豆浸泡2小時，然後以在來米 ： 黃豆 =3：1磨成米漿。

3. 瘦肉切丁狀，韭菜切末狀。

4. 第一層先鋪米漿 a 第二鋪韭菜 ( 第三層蚵 + 瘦肉 ( 各半 )( 第四層鋪韭菜 ( 第五層鋪米漿。

5. 起油鍋，以 180 度 ~200 度油炸 7 分鐘，成金黃色即可。

冰冰好料理 - 10/04(三)

10/04(三) 料理大對決
料理對決主題：麻辣鮮味創意料理賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 小天景豐樓 – 邱志義
菜名:辣味黃金蟹

材料及作法

材料: 處女蟳、芙蓉豆腐、蟹肉、蟹膏、甜蝦肉、鴨蛋、雞粉、蛋白、豆鼓、朝天椒、椰漿、糖、辣油

作法：
1. 將處女蟳洗淨入蒸籠蒸熟，豆腐切絲微蒸，擺盤。

2. 蟹肉與甜蝦肉切末，加雞粉、蛋白、豆鼓、蟹膏一起攪拌，然後放入擠麵袋。

3. 起一鍋滾水，把麵袋擠入水中做成蟹麵條，再擺上豆腐絲上。

4. 處女蟳蒸好後切塊，備炒。

5. 鴨蛋去殼，加椰漿、糖、辣油、雞粉拌勻。

6. 起油鍋把蟹塊和鴨蛋一同拌炒，最後擺在蟹麵上即可。


泰荷 – samlee( 女主廚 ) 、劉小姐 ( 店經理 )
香茅酸辣炸蝦

材料: 香茅、草蝦、紅蔥頭、小辣椒、魚露、檸檬汁、柚子、沙茶醬、泰國炸粉
烹飪道具： 快速爐

作法：
1. 將草蝦去殼，沾泰國炸粉下油鍋炸至金黃色，取出備用。

2. 將香茅、紅蔥頭、小辣椒切碎；新鮮檸檬壓汁、柚子取果肉。

3. 將香茅、紅蔥頭、小辣椒、柚子用魚露、檸檬汁、沙茶醬調味。

4. 最後淋在炸蝦上面即可。

冰冰好料理 - 10/02(一)

10/02(一) 料理大對決
料理對決主題：豬肉創意料理賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 茶鄉桂花農園 - 陳智清 、陳淑華 (夫妻檔)
菜名：桂花豆腐豬肉捲

材料及作法

材料: 梅花絞肉、石碇板豆腐、蝦仁、桂花釀、荸薺、香菜、腐皮

作法：
1.將板豆腐壓碎瀝乾水分備用。

2. 蝦仁、荸薺切丁，將絞肉、碎豆腐、蝦仁、桂花釀、荸薺拌勻當做餡料。

3. 用腐皮將餡料包裹成雞捲狀，入油鍋炸至金黃色。

4. 起鍋切開，沾上桂花調成的醬料即可。


來賓 : 湖濱小棧 - 余淑霞 、高如霞 ( 姑嫂檔 )
菜名: 薰衣草梅汁排骨

材料: 豬肋排骨 、 梅子汁 、 梅子 、蔥花、 辣椒 、醬油、米酒頭、 水

作法：
1.將排骨切成 4 公分長的塊狀。

2.排骨加梅汁醃20分鐘。

3.起熱鍋，排骨下鍋以慢火油炸成金黃色，取出備用。

4.爆香 蔥花、 辣椒 ，再加排骨、 醬油、梅子、梅子汁、米酒頭， 用小火燜煮一下收乾湯汁即可 。