冰冰好料理 - 10/23(一)

10/23(一) 料理大對決
料理對決主題： 魚創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 近月旭海民宿 – 林寶蕊 、邱亦涵 ( 母女檔 )

菜名：花蓮薯蒸曼波魚

材料及作法
材料:曼波魚、芋頭地瓜、綠竹筍、雞胸肉、花蓮芋頭薯、
芹菜、蛋、薑、胡椒、地瓜粉、鹽、糖、酒、乾燥桂花

作法：
1.先將曼波魚切片，加鹽醃一下。

2.芋頭地瓜蒸熟，切片備用，綠竹筍蒸熟，切片備用。

3.雞胸肉剁碎，加 鹽、糖、酒、蛋清調成雞胸肉醬 。

4.第一層放筍片，第二層放雞胸肉醬，第三層放芋頭地瓜，第四層放雞胸肉醬，最後再加曼波魚。

5.放進蒸籠蒸5分鐘，趁蒸魚的同時，將薑、胡椒、地瓜粉、鹽、糖、酒、乾燥桂花加水煮薄芡 。

6.從蒸籠取出曼波魚，淋上桂花薄芡即可。


來賓: 水雲軒 – 陳渢貽 、林育鮪 ( 母女檔 )
菜名: 印度櫻桃煎香魚 8.5個燈

材料: 香魚、印度櫻桃、紅辣椒絲、三星蔥絲、鹽、情人菊

櫻桃醬汁 ： 印度櫻桃碎末、黑胡椒、冰糖、水

作法：
1.香魚先瀝乾水分 (下鍋煎時比較不會沾鍋)，下鍋煎至金黃色，然後取出備用。

2.將紅辣椒絲 、三星蔥絲 加些鹽調味，用手抓一下入味，備用。

3.印度櫻桃去核切成碎末，再加少許 黑胡椒、冰糖、水煮成櫻桃醬汁 。

4.將煎好的香魚放在盤底，再放一些紅辣椒絲及三星蔥絲。

5.最後淋上 櫻桃醬汁 ，再用情人菊裝飾即可。

http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=31038&highlight=%AAL%C4_%BF%B6
http://blog.yam.com/cathereine/article/4143066