冰冰好料理 - 10/11(三)

10/11(三) 料理大對決
料理對決主題：便當創意料理烹飪老師 PK 賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 姜雅仙
菜名：納豆養身飯 +味噌焗石斑魚

材料及作法
< 納豆養身飯 >
材料: 山藥 200g、杏鮑菇300克、香菇100g、肉丁200克、米4杯、鈉豆1盒

調味料： 日式 醬油露 3 大匙 、味醂 1 大匙 、黑胡椒粒少許、鹽少許

作法：
1.山藥刨皮洗淨，切丁 。

2.杏鮑菇、香菇切丁 。

3.米洗淨，加入4杯水備用 。

4.鍋內放入2大匙油，先將肉炒至變色，再放入山藥、杏鮑菇、香菇，拌炒勻後加入調味料，放入米鍋內，飯煮
熟拌勻即可(吃時再拌入鈉豆)。

< 味噌焗石斑魚 >
材 料： 石斑魚 300g、蛋1顆、洋蔥半顆、巴西里

調味料： 味噌 3大匙、味醂2大匙、沙拉醬1大匙

作 法：
(1)石斑魚切成片狀，巴西里剁成細末，洋蔥切絲。

(2)石斑魚先用味噌、味醂、沙拉醬醃製4小時。

(3)烤盤上塗刷少許油，先舖上洋蔥絲，再放上醃好的石斑魚，淋上調好的醬汁，放入烤箱內以200℃烤20分鐘即可。


來賓: 張皓明
菜名: 紅麴炸排骨 + 翡翠筊白筍 + 日式煎蛋

< 紅麴炸排骨 >
材料: 大里肌 4片，紅糟2匙

作法：糖與酒少許，以紅糟先醃排骨半小時，沾地瓜粉下鍋炸，起鍋切條即可 。

< 翡翠筊白筍 >
材料： 鹽、糖、油、綠菜花、筊白筍、香菇、太白粉、香油

作法： 切筍、切菇，綠菜花川燙，炒香菇，加入筍、加入些許水，炒熱，芶芡，淋麻油 。

< 日式煎蛋 >
材料： 雞蛋、紫菜、高湯

作法： 打蛋，加入高湯，平底鍋放油，先加入 1/3 蛋液，快乾時加入紫菜，捲起來移到鍋邊，再加入剩下的蛋液，重複作法，最後以竹廉小壓一下，再切成塊狀 。


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