冰冰好料理 - 08/03 (四)

08/03 (四) 料理大對決

料理對決主題：麵 料理


老饕評審團：郭主義、胡天蘭、費奇
來賓 林健龍 Maggie

菜名 牛肉冷湯麵 比士吉龍蝦湯麵疙瘩

材料及作法
材料：

牛腱心、日本拉麵、日式辣泡菜(蘿蔔)、XO醬、韓式冷湯(自己調味的醬油+烏龍茶+茉莉香片)、
有機土雞蛋、冰塊、芝麻

作法：

1. 冷湯熬出來

2. 拉麵煮後過冰水

3. 玉子蛋(大火煮6.5分鐘)，進冰水中剝殼，讓它急速冷卻，用自調醬料滷

4. 湯底放冷加入冰塊

5. 麵下入冷湯裡

6. 擺上泡菜、xo醬、玉子蛋、切片牛腱心即可



來賓 Maggie
比士吉龍蝦湯麵疙瘩 8面金牌

材料：：《比士吉龍蝦湯底》

龍蝦、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔 、番紅花、番茄、雪莉酒、百蘭地、百里香等香料

《麵疙瘩》
馬鈴薯、麵粉、蛋黃、荳蔻粉、鹽

《龍蝦麵》
龍蝦、比士吉龍蝦湯、鮮奶油、紅蔥頭、洋蔥、番茄，番紅花、雪莉酒 、細香蔥 、鹽 、胡椒

作法：

《比士吉龍蝦湯》
用橄欖油炒香龍蝦頭，加入雪莉酒、百蘭地，撈起龍蝦殼，加入洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、番茄、 百里香、番紅花炒香，再加入魚高湯燉煮，用調理機打勻，再加入龍蝦肉與調味料，最後加入鮮奶油。

《麵疙瘩》
馬鈴薯連皮煮熟，去皮後壓成泥狀，加入麵粉、 蛋黃 、荳蔻粉與鹽。揉成麵團，再揉成條狀後，切成小塊，用叉子壓紋路成麵疙瘩。

《龍蝦麵》
把龍蝦放在比士吉龍蝦湯中燙熟取肉，切塊，番茄去皮切丁，洋蔥切丁備用。在鍋中加入橄欖油，放入紅蔥頭、 洋蔥丁炒香，加入龍蝦肉 ，淋入雪莉酒，加入 番茄丁，最後加入比士吉龍蝦湯與番紅花，加入鹽與胡椒，再加少許鮮奶油。把麵疙瘩加入炒料中，拌勻，撒入細香蔥即可。


專家的話:茉莉花茶可幫助海鮮去腥

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