料理美食王5月18日

羅進雄--香辣鱈魚

材料：鱈魚4片 吉士粉1碗 蔥段3支 鹹蛋黃3顆 香菇5個 酒1小匙 紅辣椒2支

調味料：辣椒粉1小匙 黑胡椒粉1小匙 乳瑪琳1小匙 鹽1小匙 糖1/2小匙 雞粉1/2小匙 白胡椒粉1/2小匙

做法：

1.香菇切丁、紅辣椒切圈狀、蔥白和蔥綠切段，鹹蛋黃壓扁後切碎備用

2.撒鹽於鱈魚上醃30分鐘，並沾上吉士粉入鍋煎至外表呈金黃色時盛盤備用

3.起鍋放入蛋黃碎拌炒至糊狀，加入辣椒、蔥白、香菇丁拌炒

4.加入水、雞粉、鹽、糖、白胡椒、乳瑪琳、酒混合拌勻

5.淋到鱈魚上，再撒上黑胡椒、辣椒粉即可


廚師叮嚀：

1.當鍋內油份減少時要記得將火調小，以免食材容易燒焦





蔡季芳--娘惹糕

材料：椰奶粉1包 水4杯 細砂糖3/4杯 在來米粉2杯 地瓜粉1/2杯 斑蘭香精少許 玫瑰香精少許

做法：

1.容器中倒入椰奶粉及細砂糖，先以半杯熱水調化，再加入3杯半的冷水調勻

2.加入在來米粉、地瓜粉調成米漿水備用

3.取1/3量的粉水入小鍋中，邊攪拌邊加熱至黏稠即離火

4.慢慢加入剩餘粉水調成稀粉漿，用濾網過濾後分出三份

5.取一份加入斑蘭香精為綠漿，一份加入玫塊香精為紅漿

6.取兩個長方模型在底部墊防沾紙，內層抹油，入鍋預熱至水滾後轉小火

7.從模型角落分別倒入綠漿及紅漿，加蓋蒸3分鐘

8.開鍋倒入適量的白漿，蓋鍋再蒸3分鐘

9.依序將綠白、紅白交錯至最後一層再蒸15分鐘，放涼後脫模切片即可


廚師叮嚀:

1.調化椰奶粉一定要使用熱水，冷水調不開

2.白色層要留厚一些，因為在蒸的過程中，顏色會滲透

3.娘惹糕千萬不能冰，冰過後會變硬

4.有椰奶粉的話也可以不必用，只是做出來的就是沒有椰奶的味道，不然的話也可以用一杯的椰漿來取代配方中的水分也可以!!