10月18日的食譜~~蛤蜊燒雞、蝦仁烘蛋、孜然牛肉
李梅仙-蝦仁烘蛋
材料：蝦仁4兩 蛋5個 蔥末1大匙 毛豆仁2大匙 罐頭玉米粒2大匙 太白粉半小匙
調味料：酒半小匙 鹽半小匙 味霖1小匙
做法：
1. 蝦仁先放入鍋中炒至熟透，再起鍋盛入碗中，然後放入玉米粒、熟毛豆仁和蔥末拌勻成為蝦仁料備用
2. 另取一個碗，打入蛋並加入酒、鹽和味霖打散後，再加入太白粉水拌勻備用
3. 鍋中燒熱3-4大匙油，先倒入大部分的蛋汁，再放上蝦仁料後，淋上剩餘的蛋汁，再以小火慢慢烘至一面熟透後，翻面繼續烘至全熟，且二面呈現金黃色即可完成
廚師叮嚀：
* 若改用新鮮玉米粒，則需先燙熟
柯俊年-蛤蜊燒雞
材料：雞腿1支 蛤蜊500克 蒜頭4瓣 薑40克 辣椒2根 九層塔60克
調味料：醬油膏2大匙 烏醋2大匙 酒2大匙 糖1大匙 香油1小匙
做法：
1. 蛤蜊放入水中浸泡吐砂，蒜頭切片，薑切片，辣椒切片，雞腿剁塊備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入雞肉炒至變色，再放入蒜頭、薑和辣椒爆香後，加入醬油膏、烏醋和糖，燒至雞肉7-8分熟
3. 接著放入蛤蜊以大火略微炒一下，再熗入酒煮至蛤蜊全開後，加入九層塔和香油翻拌均勻即可完成
程安琪-孜然牛肉
材料：牛肉片300克 杏鮑菇4支 紅辣椒2支 芹菜梗80克 洋蔥末2大匙 乾辣椒1小碗 太白粉1小匙
調味料：醬油1又2/3大匙 孜然粉半小匙 酒半大匙 糖1/4小匙 胡椒粉適量 鹽少許 麻油少許
做法：
1. 牛肉片先切成小片，再放入碗中，加入2/3大匙的醬油和太白粉拌勻後，醃放10分鐘備用
2. 芹菜梗切末，洋蔥切末，紅辣椒切末，乾辣椒切碎備用
3. 杏鮑菇先切片，再放入乾鍋中烘烤至略微脫水後，起鍋備用
4. 鍋中燒熱1大匙油，放入醃好的牛肉片煸炒至8分熟後盛出備用
5. 另起一鍋燒熱1大匙油，先放入洋蔥末、紅辣椒和乾辣椒爆香，再加入1大匙醬油、酒、2大匙水、炒過的牛肉片、胡椒粉、鹽、糖、杏鮑菇片和芹菜末，以大火兜炒均勻
6. 然後轉小火，加入孜然粉和麻油翻炒均勻即可完成
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