10月10日的食譜~~鮪魚肉圓、苦瓜炒櫻花蝦(重播)
蔡季芳-鮪魚肉圓
材料：粗絞肉10兩 鮪魚罐頭1罐 蒜泥適量 在來米粉半杯 太白粉2又1/3大匙地瓜粉1杯半
調味料：山葵醬適量 醬油5大匙 糖2又1/3大匙 香油1小匙 白胡椒粉1/4小匙
做法：
1. 取一個碗放入粗絞肉、2大匙醬油、白胡椒粉、香油和1/3大匙糖攪拌均勻至絞肉完全吸附醃料，再加入1/3大匙太白粉攪拌至黏稠後，再放入2/3罐鮪魚拌勻成為內餡備用
2. 鍋中倒入在來米粉和3杯水調勻，再開火攪拌煮開成糊狀後，熄火放至涼透，再倒入地瓜粉攪拌均勻成為外皮粉漿備用
3. 取冰淇淋杓先填入一層粉漿，再填上內餡，然後蓋上粉漿，再將杓底敲打一下使肉圓粉漿更為緊實後
4. 倒扣在鋪上溼布巾的蒸籠上或抹上少許油的盤子，再移入蒸鍋中以大火蒸10分鐘，即可完成鮪魚肉圓
5. 另取一鍋倒入3大匙醬油、1/3罐鮪魚、2大匙糖、2大匙太白粉和2杯水攪拌均勻後，放至爐上煮開成為醬汁備用
6. 將鮪魚肉圓先刷上少許油水，再用沾了油水的湯匙取出盛入盤中後，淋上醬汁、調稀的蒜泥和調稀的山葵醬即可完成
廚師叮嚀：
* 鮪魚罐頭選用油漬的可使做出來的內餡口感較好
* 紅心地瓜粉較Q，若用來取代地瓜粉則份量可減少
* 若要做油泡肉圓，則地瓜粉需多加半杯的量
* 太白粉需等絞肉完全吸附醃料後才能再加入，因同時加入的話，醃料會被太白粉吸收
* 在來米粉加入冷水中調勻再煮開，比起直接加入熱水中調開，較不會還水
* 布巾浸至完全溼透後，略微擰一下使水不會滴下即可，不能擰太乾
* 盤子的大小以放入蒸鍋中，旁邊仍留有氣孔最為合適
林秋香-苦瓜炒櫻花蝦
材料：山苦瓜1條 蔥1根 大蒜3粒 豆腐1塊 櫻花蝦30克 高湯1杯
調味料：鹽1小匙
做法：
1. 苦瓜先去除囊籽並切薄片，再放入冰水中浸泡；大蒜切片；蔥切末；豆腐放入袋中以刀背壓碎備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，放入蔥末和櫻花蝦爆香後，先起鍋備用
3. 接著放入蒜片、苦瓜和高湯拌炒均勻，再蓋上鍋蓋燜燒至苦瓜略微變軟後，加入鹽炒至湯汁略微收乾，再加入豆腐泥拌炒至湯汁完全收乾後，加入蔥末和櫻花蝦拌炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 苦瓜和豆腐都是消暑降火氣的食材，多加食用可避免痘痘滋生，如果痘痘會痛或癢，可搭配金銀花蓮翹茶，加速改善的效果
* 金銀花蓮翹茶
材料：蓮翹3錢 金銀花2錢 甘草2錢 夏枯草2錢 紅糖適量
做法：鍋中倒入所有材料和1000c. c的水煮滾，再加入紅糖調味即可完成
No comments:
Post a Comment