10月17日的食譜~~酸辣雞拌香菜飯、古早味粉粿、黑糖粉粿(重播)
柯俊年-酸辣雞拌香菜飯
材料：去骨雞腿1支 白飯4碗 洋葱半顆 蕃茄3顆 蒜末4大匙 薑末1大匙
辣椒末1大匙 香菜末2大匙 椰漿半罐
調味料：咖哩粉1大匙 鹽半大匙 糖半大匙 檸檬汁2大匙
做法：
1. 雞腿切大塊，洋葱切成短絲，蕃茄切丁，香菜切碎備用
2. 鍋中燒熱ｌ大匙油，先炒香洋葱和雞腿丁，再放入蕃茄翻炒一下後，加入辣椒末、薑末和1大匙蒜末炒香，再加入咖哩粉炒香
3. 接著倒入水至淹蓋過所有的食材後煮10分鐘，再加入鹽和糖以小火繼續煮3分鐘後，加入檸檬汁和椰漿略微拌煮均勻成為酸辣雞醬備用
4. 另取一鍋倒入3大匙油燒熱，先爆香3大匙蒜末，再放入香菜末炒香後，起鍋加入白飯中翻拌均勻成為香菜飯，然後盛入碗中，再淋上適量的酸辣雞醬即可完成
廚師叮嚀：
＊椰漿不可久煮，會使油水分離破壞味道，因此需在最後才加入
＊新米的保水度高適合直接煮來吃，舊米則比較適合做成粿類食品
蔡季芳-古早味粉粿&黑糖粉粿
古早味粉粿
材料： 蕃薯粉1杯半 日本太白粉半杯 焦香糖蜜適量 黃枝花（山梔子）6粒 水4杯
做法：
1. 取一個乾淨無油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水攪拌均勻成為粉水備用
2. 鍋中加入黃枝花和3杯水滾煮至顏色釋出後，撈出黃枝花，再立刻倒入粉水中略微攪拌成糊狀後，搗至勻細
3. 接著倒入抹上少許油的模型中，再在表面抹上少許油後，蓋上一張保鮮膜，並以手壓平至厚度均勻，再移入蒸鍋中蒸5-10分鐘，然後取出放涼即可成為古早味粉粿
4. 食用時，將粉粿切塊後放入碗中，再淋上焦香糖蜜，加入碎冰即可享用
廚師叮嚀：
* 黃枝花放入水中後可先浸泡一段時間再煮，能使顏色更加充分釋出
* 粉粿需蓋上保鮮膜或裝入袋中保存，以免乾化，但不可放入冰箱冷藏，會使口感變硬
黑糖粉粿
材料：黑糖3/4杯 蕃薯粉1杯半 日本太白粉半杯 黃豆粉適量 焦香糖蜜適量 水4杯半
做法：
1. 取一個乾淨無油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水攪拌均勻成為粉水備用
2. 鍋中倒入黑糖和半杯水以大火煮至飄出焦香味，再加入3杯水煮滾後，立刻倒入粉水中搗成勻細的糊狀
3. 接著倒入抹上少許油的模型中，再在表面抹上少許油後，蓋上一張保鮮膜，並以手壓平至厚度均勻，然後移入蒸鍋中蒸10分鐘，再取出放涼即可成為黑糖粉粿
4. 食用時，將黑糖粉粿切塊後裝入碗中，再依個人喜好淋上焦香糖蜜或撒上黃豆粉即可享用
廚師叮嚀：
* 不論是黃枝花水或黑糖水，都必須在沸騰的狀態下倒入粉水中才行
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