料理美食王10月16日

10月16日的食譜~~醃瓜石斑魚、鹹蛋苦瓜

李梅仙-苦瓜鹹蛋

材料：苦瓜2條 蔥1支 生鹹蛋3個 雞蛋1顆

調味料：鹽1/4小匙 酒1/3小匙 紹興酒適量


做法：

1. 取一個盤子先抹上少許油，再放上生鹹蛋黃，並淋上少許酒後，移入鍋中蒸至變硬，再起鍋切碎備用

2. 取一個碗，倒入鹹蛋蛋白和雞蛋蛋白攪打均勻成為蛋白液備用

3. 苦瓜去除囊籽並切片後，放入滾水中汆燙去生，再起鍋備用

4. 鍋中燒熱2大匙油，先倒入蛋白液炒至熟透、微焦，再加入苦瓜和鹽拌炒後，加入切碎的鹹蛋黃，再將紹興酒淋在鹹蛋黃上

5. 接著加入一半的蔥末翻炒均勻，再起鍋盛盤，然後撒上剩餘的蔥末即可完成



柯俊年-醃瓜石斑魚

材料：石斑魚１尾 蔥2根 辣椒2根 醃瓜150克

調味料：干貝粉1大匙 白醋1大匙 酒2大匙 白胡椒粉半小匙


做法：

1. 將石斑魚的兩面各劃上十字刀，蔥切段，辣椒切片，醃瓜切薄片備用

2. 鍋中燒熱2大匙油，先放入石斑魚將兩面煎過備用

3. 另起一鍋燒熱1大匙油，先放入醃瓜片炒香，再加入辣椒片拌炒後，起鍋盛在魚上

4. 接著倒入水至淹蓋過一半，並加入酒、白胡椒粉和干貝粉以小火燜煮至湯汁濃稠，再加入白醋和蔥段拌勻即可完成