11月1日的食譜~~榨菜干絲、打滷蛋羹、大良炒鮮奶
柯俊年-榨菜干絲
材料：
淡榨菜絲150克 豆干8塊 蔥2根 辣椒2根
調味料：
麻辣沙茶醬2大匙 烏醋2大匙 糖1小匙 酒2大匙
做法：
1. 辣椒切斜片，蔥切段備用
2. 豆干先切片，再放入油鍋中炸至表面微焦後，起鍋瀝油備用
3. 接著倒出鍋中餘油只留１大匙油，先爆香辣椒和蔥白，再放入榨菜絲炒香後，加入麻辣沙茶醬炒香
4. 再加入烏醋、糖和酒炒勻，然後放入炸豆干拌炒至湯汁收乾，再放入蔥綠翻炒均勻即可完成
程安琪-打滷蛋羹
材料：
高湯3杯 香菇3朵 小白菜適量 金針1小碗 蛋4個 豬肉片2兩 蝦仁10隻 太白粉適量
調味料：
醬油半大匙 麻油半小匙 鹽1小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 取一個碗，先打入蛋攪散，再加入1/3小匙鹽打散後，加入2倍量的水調勻，再過濾倒入深湯碗中，並撈去蛋泡
2. 然後封上保鮮膜，再放入蒸鍋中，先以大火蒸5分鐘，再轉小火蒸10分鐘至熟透備用
3. 豬肉片放入碗中，先加入少許鹽、適量的醬油、胡椒粉和水拌至水份完全被吸收，再加入太白粉拌勻後醃放10分鐘備用
4. 蝦仁加入少許鹽和太白粉拌醃；香菇泡軟後切片，再加入少許鹽拌醃；小白菜切段備用
5. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香香菇，再倒入醬油、高湯和金針煮2-3分鐘後，放入豬肉片煮滾，再放入蝦仁煮至湯滾
6. 接著淋入太白粉水勾芡，再放入小白菜煮滾後，熄火加入胡椒粉和麻油，再起鍋輕輕盛在蒸好的蛋上，然後以湯杓將蒸蛋舀起使蛋浮在湯中即可完成
廚師叮嚀：
* 蒸蛋時需從冷水開始蒸起
* 若以電鍋蒸蛋，需在鍋蓋架1根筷子，使蒸氣能略微透出
李梅仙-大良炒鮮奶
材料：
蟹腿肉1盒 洋菇7朵 乾米粉1片 蛋5個 玉米粒2大匙 火腿末1大匙 鮮奶1杯 太白粉少許
調味料：
鹽半小匙
做法：
1. 洋菇切去蒂頭後切片，火腿片蒸透後切末，太白粉加入鮮奶調開備用
2. 滾一鍋水，放入洋菇片和蟹腿肉燙熟，再起鍋瀝乾水份備用
3. 取一個碗，先放入蛋白打至濕性發泡，再加入玉米粒、洋菇片、蟹腿肉和調開的太白粉拌勻成為蛋白料備用
4. 起一油鍋，放入米粉炸至膨脹發泡後，起鍋瀝油再盛入盤中，然後蓋上紙巾以手壓碎備用
5. 另起一鍋，倒入蛋白料持續推炒至凝固後，再起鍋盛在米粉碎上，然後撒上火腿末即可完成
廚師叮嚀：
* 新鮮洋菇若改用罐頭洋菇取代，則可不需過燙
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
* 太白粉需先調開，再加入蛋白泡中，以免攪拌不均勻結成粉粒
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