10月19日的食譜~~沙嗲鮮蚵、西洋蔘紫米粥、鐵板紹子豆腐
李梅仙-鐵板紹子豆腐
材料：絞肉２兩 雞蛋豆腐1盒 蔥1大匙 紅辣椒1根 金針菇半把 薑1大匙 蒜1大匙
蕃茄1個 花椒粒適量
調味料：胡椒粉1/4小匙 糖半小匙 鹽1/3小匙 醬油膏1大匙
做法：
1. 蕃茄切細末，蒜切細末，蔥切細末，薑切細末，金針菇切細末，辣椒去籽後切細末備用
2. 花椒粒倒入冷油中，以小火加熱至略微變黑後，放入少許薑片和蔥段，繼續加熱至飄出香味，再將油濾出成為花椒油備用
3. 豆腐切塊後，放入油鍋中炸至金黃，再起鍋盛在燒熱的鐵板上備用
4. 鍋中燒熱1小匙油，先放入絞肉煸炒，再放入薑末、蒜末、紅辣椒末和蕃茄末爆香後，加入金針菇末、胡椒粉、鹽、糖、醬油膏和少許水拌炒均勻
5. 接著撒上蔥末並淋上花椒油，再起鍋盛在炸豆腐上即可完成
柯俊年-沙嗲鮮蚵
材料：蚵仔300克 蛋豆腐2盒 蒜苗2根 蒜頭2瓣 薑30克 辣椒1根 太白粉2大匙
調味料：沙嗲蝦醬2大匙 蠔油2大匙 糖1大匙 香油1小匙
做法：
1. 蚵仔以鹽抓洗乾凈後瀝乾水份，蛋豆腐切丁，蒜頭切末，薑切末，辣椒切末，蒜苗切丁備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蒜頭、薑和辣椒，再加入沙嗲蝦醬、蠔油和糖炒香後，倒入300cc的水煮開
3. 接著放入蛋豆腐煮3分鐘，再淋入太白粉水芶芡，然後加入蚵仔略微拌煮，再加入蒜苗和香油拌炒均勻即可完成
林秋香-西洋蔘紫米粥
材料：紫米飯1大碗 梨子1顆 奇異果2顆 山藥4兩 冰糖3兩 桂圓肉3兩 西洋蔘茶3包 椰漿100cc
做法：
1. 滾一鍋水，放入西洋蔘茶包滾煮一下後，先將山藥放入燙熟並撈起，再放入桂圓肉和紫米飯煮至濃稠，然後挑出西洋蔘茶包
2. 接著將一部份的紫米粥盛入碗中，再加入山藥即可完成山藥紫米粥
3. 然後在鍋中加入冰糖拌至冰糖溶化後，起鍋盛入另一個裝了椰漿的碗中，再加入梨子和奇異果即可完成西洋蔘紫米甜粥
廚師叮嚀：
* 西洋蔘茶包也可改成用蔘粉或蔘片
* 西洋蔘屬於涼補，具有生津、降火、安神和補氣養陰的功效，可改善因秋季臟躁症所引起的情緒低落和憂鬱
* 紫米先洗淨並浸泡30分鐘，再加入1.5倍的水後，放入電鍋中煮熟，再拌入少許的糖即可完成紫米飯
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