料理美食王10/22/07

10月22日的食譜~~菜脯燒雞、乾煸茭白、鹹菜肉絲麵



柯俊年-菜脯燒雞

材料：雞腿2支 蘿蔔乾200克 蒜頭3瓣 辣椒2根 蒜苗2根

調味料：醬油膏3大匙 糖1大匙 酒3大匙 香油1小匙

做法：

1. 蘿蔔乾洗淨後切成條狀，辣椒切片，蒜苗切片，蒜頭切片，雞腿剁成塊狀備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入雞腿炒至表面微焦，再放入蒜頭和辣椒爆香後，加入蘿蔔乾炒香，再加入醬油膏、糖和酒燒煮至雞肉熟透後，加入蒜苗和香油拌炒均勻即可完成




羅進雄-乾煸茭白

材料：茭白筍10支 紅辣椒2支 蔥4支 絞肉1大匙 薑末1大匙 蒜末1大匙

調味料：糖1小匙 鹽1小匙 香油1大匙 辣醬油2小匙 花椒粉1小匙 胡椒粉少許 雞粉少許

做法：

1. 蔥切末，辣椒切碎備用

2. 茭白筍切佛手塊後，先淋上少許水沾濕，再放入油鍋中炸至外表略微乾香後，起鍋瀝油備用

3. 接著倒出鍋中餘油，再倒入香油燒熱，先放入絞肉煸炒，再加入蔥白和碎辣椒爆香後，加入蒜末和薑末爆香

4. 再加入炸茭白筍、蔥綠、花椒粉、胡椒粉、雞粉、鹽和糖拌炒均勻，然後沿鍋邊淋入辣醬油翻炒均勻即可完成




李梅仙-鹹菜肉絲麵

材料：里肌肉4兩 紅辣椒2支 蔥2支 筍絲1碗 鹹菜1斤 細麵1斤 高湯適量 太白粉少許

調味料：鹽適量 醬油適量 香油1大匙 胡椒粉少許 紹興酒少許

做法：

1. 里肌肉絲加入醬油、胡椒粉、鹽、少許水、紹興酒和太白粉拌醃，紅辣椒切絲，蔥切末備用

2. 起一乾鍋，放入鹹菜末烘炒至酸氣散掉後，盛出備用

3. 另取一鍋倒入高湯煮開後，加入醬油和鹽調味，再加入少許蔥花後，起鍋盛入碗中備用

4. 鍋中燒熱2大匙油，先放入筍絲炒軟，再放入肉絲炒香後，加入紅辣椒絲、鹹菜、1/3小匙鹽和少許水炒熟，再淋入香油拌炒均勻成為鹹菜肉絲備用

5. 滾一鍋水，放入麵條煮熟後，起鍋盛入裝湯的碗中，再加入鹹菜肉絲，然後撒上蔥花即可完成