10月9日的食譜~~蟹皇獅子頭、蔥油蛋餅
蔡季芳-蔥油蛋餅
材料：
中筋麵粉3杯 蛋10顆 青蔥1把 乾酵母粉1小匙半
調味料：
鹽1小匙 花椒粉1/4小匙 香油6大匙 二砂糖2大匙 白胡椒粉1/4小匙
做法：
1. 取一個容器，先倒入中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉和大約1又1/4杯的水，以筷子攪均勻，再以手抓捏成糰狀
2. 然後加入1小匙沙拉油揉至麵糰光滑滾圓，再蓋上蓋子放置發酵40分鐘至2倍大備用
3. 取一個碗，加入蔥花、鹽、白胡椒粉、花椒粉和3大匙香油拌勻後，放至蔥花變軟成為香蔥備用
4. 將發酵好的麵糰，先拌入3大匙香油使麵糰油滑，再分成10-12等份後，取1球壓平，再包入1大匙香蔥，然後將收口捏緊，再放在抹上油的桌板上壓平
5. 接著放入燒熱油的平底鍋中，煎至兩面金黃後，先移至鍋邊，再在空出來的地方，打入蛋並以鍋鏟戳破蛋黃，然後將煎好的餅貼上，再略微煎一下即可完成
6. 食用時可搭配醬油膏和辣椒醬一起享用
廚師叮嚀：
* 麵糰也可以放入高密度的塑膠袋中包緊，再放入冰箱中冷藏低溫發酵1個晚上
范金廣-蟹皇獅子頭
材料：
絞肉2斤 蟹黃3兩 薑適量 豬板油5兩 青江菜 6棵 雞蛋2顆 鮮湯20cc 八角2-3粒 太白粉3大匙 蔥段1-2支
調味料：
香菇粉2小匙 胡椒粉1小匙 醬油1小匙 糖1又1/3大匙 米酒少許
做法：
1. 調理機中加入薑片、1杯水、香菇粉、醬油、糖、胡椒粉和鮮湯攪打均勻成為薑水備用
2. 取一個容器，先放入絞肉、豬板油和薑水抓拌至薑水完全被吸收，再略為摔打後，打入雞蛋攪拌、拍打至蛋汁完全被吸收，再加入太白粉拌勻，然後放入冰箱中冷凍約40分鐘
3. 接著取出分成4份，先以雙手來回摔打至密合且成圓球狀，再釀入蟹黃後，再次以雙手來回摔打至密合且成圓球狀，然後放入油鍋中炸至表皮略微金黃
4. 再起鍋放入蒸盤中，加入蔥段、薑片、八角、米酒和香菇粉，並倒入水至一半的高度後，封上保鮮膜，再移入蒸鍋中以大火蒸1個半小時
5. 然後先將獅子頭盛入盤中，並在旁邊圍上燙熟的青江菜，再將蒸出來的湯汁勾上薄芡後，淋在獅子頭上即可完成
廚師叮嚀：
* 獅子頭蒸熟後，可放涼連同少許湯汁一起包入密封袋中，再放入冷凍中即可保存，大約可放1個月
* 真空包裝的獅子頭，不需解凍，直接放入滾水中加熱半小時即可享用
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