10月12日的食譜~~胡椒餅、野菇豬排
蔡季芳-胡椒餅
材料：中筋麵粉4杯 去皮後腿肉1斤 肥豬絞油4兩 蔥花2杯 蛋1顆 蒜泥半小匙 生白芝麻半杯 地瓜粉3大匙 乾酵母粉1小匙半
調味料：黑胡椒粉1大匙 二砂糖2大匙 糖蜜2大匙 五香粉1小匙 糖1大匙 醬油6大匙
做法：
1. 取一個碗，加入後腿肉丁、肥豬絞油、蒜泥、蛋、五香粉、醬油和糖攪至黏稠有彈性，再加入黑胡椒粉拌勻後，加入地瓜粉拌勻，再放入冰箱中冷藏1小時成為肉餡備用
2. 取一個容器，倒入3杯中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉和1又1/4杯的水，先以筷子攪均勻，再以手抓捏成麵糰
3. 然後加入1大匙沙拉油揉勻，並收整成圓球狀，再蓋上蓋子放置發酵40分鐘備用
4. 另取一個碗，倒入糖蜜和2大匙水調拌均勻成為糖蜜水備用
5. 將發酵好的麵糰先沾滾上中筋麵粉，並將空氣揉出，再分切成16等份後，分別沾上中筋麵粉並往中間收入成為圓麵糰，再沾上中筋麵粉擀成圓片
6. 接著先包入2大匙肉餡，再將收口捏成半合狀後，塞入大量已經吊乾的蔥花，再包合收口
7. 然後在底部依序沾上糖蜜水和生芝麻，再擺在烤盤上，移入已預熱至250度的烤箱中烤15-20分鐘即可完成
廚師叮嚀：
* 蔥吊乾的方式：將新鮮青蔥的頭和尾端切去，再洗乾淨後吊起來晾乾即可
* 內餡用的腿肉只需絞成最粗的丁狀即可，以保留口感，但肥絞油則需絞至最細
林秋香-野菇豬排
材料：豬里肌肉300克 起司片4片 巴西利適量 鴻喜菇70克 美白菇70克 蒜末半大匙
紅蔥末1大匙 洋蔥末2大匙 麵粉3大匙 鮮奶200cc 奶油50克
調味料：鹽少許 胡椒粉少許
做法：
1. 將敲成薄片的豬里肌肉，先拍上少許酒和胡椒鹽，再放上洋蔥末和起司片後，蓋上另一片豬里肌肉，然後沾上麵粉備用
2. 鍋中放入奶油加熱後，放入豬排以小火煎至快要熟透，再倒入一部份鮮奶煮至熟透後，起鍋盛入盤中備用
3. 另起一鍋，放入蒜末、奶油和紅蔥末炒香，再放入美白菇和鴻喜菇炒熟後，加入剩餘的鮮奶和巴西利拌攪均勻，起鍋前再加入洋蔥末拌勻，然後盛出淋在豬排上即可完成
廚師叮嚀：
* 此道料理可滋潤肌膚，滋肝養腎、潤腸道和抗菌，同時也可促進新陳代謝
* 豬里肌肉也可改用枕頭肉替代
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