料理美食王 10月1日的食譜

10月1日的食譜~~鹹魚雞粒炒飯、薑蒜炒生魷

李梅仙-鹹魚雞粒炒飯

材料：

雞胸肉半個 蔥1支 美生菜1/4顆 冷飯2碗 蛋2個 鹹魚1塊 太白粉半小匙

調味料：

酒半小匙 鹽1/3小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 美生菜切小丁；蛋先取出1/3小匙的蛋白後打散，再加入酒打勻；蔥切末備用

2. 雞胸肉先切成小粒，再放入碗中，加入1/3小匙的蛋白、鹽和太白粉拌勻備用

3. 起一油鍋，放入雞粒過油後，先撈出備用，等油溫再次升高後，放入鹹魚炸至酥脆，然後起鍋切成小末備用

4. 另起一鍋燒熱2大匙油，先倒入蛋汁炒成小粒，再放入冷飯邊炒邊壓開至鬆散後，加入鹹魚末翻炒均勻

5. 接著放入雞粒和蔥末炒勻，再加入鹽和胡椒粉翻炒均勻後，放入生菜丁略微翻炒即可完成

廚師叮嚀：

* 鹹魚的保存：將鹹魚裝入塑膠袋後，先包上一層報紙，再套上一層塑膠袋，然後放至冰箱冷藏的最底層即可



王政彰-薑蒜炒生魷

材料：

生魷魚600克 紅辣椒3根 紅蘿蔔1條 九層塔80克 蒜泥40克 薑片100克 太白粉少許

調味料：

糖1大匙 米酒2大匙 醬油1大匙 黑醋1小匙 黑麻油2大匙

做法：

1. 紅蘿蔔切片，紅辣椒切斜片，九層塔切碎，魷魚先連皮膜切成約1公分厚的圈狀再洗淨備用

2. 鍋中倒入黑麻油燒熱，先放入薑片略微煸香，再放入辣椒片、紅蘿蔔片和蒜泥炒香後，放入魷魚圈以大火快速翻炒一下

3. 接著加入醬油、黑醋、米酒和糖翻炒均勻後，放入九層塔略微拌炒，再淋入太白粉水勾芡即可完成