料理美食王 11月2日

11月2日的食譜~~茭白春色、螃蟹味噌湯、銀杏百合肉丁

柯俊年-螃蟹味噌湯

材料：螃蟹2隻 白蘿蔔500克 蔥2根 油豆腐皮120克

調味料：味噌4大匙 味霖2大匙 酒1大匙 干貝粉1大匙

做法：

1. 白蘿蔔切片，蔥切丁，油豆腐皮切丁，螃蟹剁成塊狀備用

2. 滾一鍋水，先放入白蘿蔔片煮10分鐘，再放入螃蟹繼續煮至湯滾後，以篩網篩入味噌，並加入味霖、酒和干貝粉拌煮均勻，再放入豆腐皮略微拌煮後，撒入蔥花即可完成

林秋香-銀杏百合肉丁

材料：

里肌肉3兩 胡蘿蔔50克 蔥2根 銀杏50克 百合100克 蛋白適量 蒜末2大匙 甜豆仁50克 香菇4朵 玉米粉適量

調味料：

鹽1小匙 鮮味露少許 酒1小匙

做法：

1. 取一個碗，加入里肌肉丁、鹽、酒和蛋白拌勻，再加入玉米粉拌勻後，略微醃放備用

2. 蔥切段，胡蘿蔔切丁備用

3. 鍋中倒入2大匙油略微燒熱，先放入肉丁炒至變色，再放入蒜末和蔥段炒香後，加入胡蘿蔔丁、香菇、銀杏、少許水、甜豆仁和鮮味露拌炒一下，再放入百合炒熟即可完成

廚師叮嚀：

* 銀杏具有溫肺、益氣、鎮咳和止喘的效用

林美慧-茭白春色

材料：

茭白筍2支 蛋2顆 木耳2朵 胡蘿蔔1小段 蔥花2大匙

調味料：

鹽1小匙 雞粉1小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 茭白筍切絲，胡蘿蔔切絲，木耳切絲，蛋打散備用

2. 鍋中燒熱4大匙油，倒入蛋汁拌炒至凝固後，先起鍋備用

3. 接著放入茭白筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲拌炒後，加入3大匙水炒至快要熟透，再加入雞粉、鹽和胡椒粉炒至熟軟，然後放回炒蛋拌炒均勻，起鍋前再撒入蔥花即可完成