11月5日的食譜~~荷葉蒸排骨、貝果
蔡季芳-貝果
材料：
高筋麵粉3杯半 細砂糖3大匙 洋酒2大匙 鹽1小匙 乾酵母粉1又1/2小匙 橄欖油1大匙 葡萄乾半杯
做法：
1. 取一個容器，先倒入3杯高筋麵粉、1大匙細砂糖、鹽、1又1/4杯的水和乾酵母粉以筷子攪成糰狀，再以手揉成糰後，加入橄欖油揉至橄欖油完全被吸收，再繼續揉5分鐘
2. 然後收整成圓球狀，放入已抹上少許油的高密度塑膠袋中紮緊，再放入冰箱冷藏低溫發酵4小時以上備用
3. 葡萄乾加入洋酒後，蓋上保鮮膜，再移入微波爐中加熱1分鐘，然後取出放涼成為葡萄乾餡備用
4. 桌板上先撒上半杯高筋麵粉做為手粉，再放上發酵好的麵糰將空氣揉出後，分切成12等份，再分別沾上手粉收整成圓球狀
5. 接著取一份先桿成長橢圓片，再捲成細長卷後，將一端捏扁，包住另一端成為圓環狀，也可在桿成橢圓片後，先加入葡萄乾餡，再做成圓環狀即成為葡萄乾口味
6. 然後放在防沾紙上，並覆蓋上保鮮膜，放置15-20分鐘做二次發酵備用
7. 滾一鍋水，先加入2大匙細砂糖，再將二次發酵後的麵糰朝下連同防沾紙一起放入燙煮，待防沾紙泡濕後，先撕起放在烤盤上，再繼續翻動麵糰略微燙煮
8. 接著起鍋放在烤盤中的防沾紙上，移入預熱至180度的烤箱中烤17-18分鐘即可完成
廚師叮嚀：
* 第一次發酵時，也可以將麵糰蓋上保鮮膜後，放置室溫中30-40分鐘做常溫發酵，冬天因氣溫較低，則需放置50分鐘
* 燙煮麵糰所需的時間，從入鍋至起鍋一共約30秒
吳恩文-荷葉蒸排骨
材料：
乾荷葉1張 排骨350克 地瓜300克 蒸肉粉1包
調味料：
鹽1/4小匙 醬油1大匙 酒半小匙 白胡椒粉1/4小匙
做法：
1. 將乾荷葉放入滾水中煮約1分鐘後，撈出備用
2. 排骨放入碗中，先加入醬油、酒、鹽和白胡椒粉拌勻醃放至入味，再倒入蒸肉粉拌勻備用
3. 取一個盤子，先將煮好的荷葉整張攤開放上，再平鋪上地瓜塊後，放上排骨，再將荷葉以包禮物的方式包裹起來
4. 接著放入加了5碗水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，以大火蒸煮約1小時即可完成
廚師叮嚀：
* 若改用電鍋蒸，則6人份的電鍋大約放3碗水，10人份的電鍋大約放4碗水
* 也可以依照個人喜好，將地瓜改成芋頭或南瓜
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