料理美食王 11月27日

11月27日的食譜~~香辣爆青蟹、梅菜肉末燒豆包、菜脯鮮蚵

程安琪-梅菜肉末燒豆包

材料：絞肉100克 嫩梅乾菜20克 新鮮豆包3片 紅辣椒3支 蔥1支

調味料：醬油1大匙 糖1小匙 麻油少許

做法：

1. 梅乾菜以冷水泡軟後，略微抓洗一下，再擠乾備用

2. 起一乾鍋，放入梅乾菜炒香後，先盛出備用

3. 接著倒入1大匙油燒熱，先放入絞肉炒散、炒熟，再放回梅乾菜略微拌炒後，加入醬油、糖、豆包條和半杯水炒至醬汁收乾，然後撒入蔥花和辣椒丁，並淋上麻油炒勻即可完成



柯俊年-菜脯鮮蚵

材料：蒜苗2根 辣椒2根 蒜頭3瓣 蚵仔600克 碎蘿蔔干300克

調味料：酒2大匙 香油半大匙 醬油膏3大匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 蒜苗切丁，辣椒切丁，蒜頭切片備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入碎蘿蔔干炒香，再爆香蒜片後，熗入酒，再加入醬油膏煮開

3. 接著放入蚵仔轉小火煮2-3分鐘，再加入辣椒片、胡椒粉和蒜苗丁拌炒均勻，起鍋前再淋上香油即可完成

廚師叮嚀：

* 蘿蔔干只需清洗將雜質去除即可，不需汆燙，否則會使鹹香味流失，也會破壞爽脆的口感



林秋香-香辣爆青蟹

材料：青蟹2隻 蔥1根 香菜1把 紅蔥末3大匙 蒜末3大匙 辣椒末3大匙 花椒1大匙 高湯1杯 冬粉3把

調味料：沙茶醬半大匙 花雕酒100cc 香油1大匙 鹽少許 醬油1大匙

做法：

1. 紅蔥頭切末，蔥切末備用

2. 冬粉放入高湯中煮熟後，起鍋舖入盤中備用

3. 鍋中倒入3大匙油和香油燒熱，先炒香蒜末、辣椒末和花椒，再加入沙茶醬炒香後，加入醬油、鹽和紅蔥末炒香

4. 接著加入切塊的青蟹和花雕酒，再蓋上鍋蓋以大火燒6分鐘，然後熄火加入蔥花拌勻，再起鍋盛在冬粉上，並撒上香菜段即可完成

廚師叮嚀：

* 此道料理不僅可補充蛋白質，還能預防肌膚老化，和促進血液循環

* 螃蟹因為具有催生的效用，所以孕婦不適合食用