料理美食王 11月8日

11月8日的食譜~~絲瓜鯊魚麵線、筒仔米糕


蔡季芳-筒仔米糕

材料：

圓糯米1斤 五花肉半斤 香菇8朵 水煮蛋3顆 熟花生4兩 蝦米3大匙 老薑末1大匙 油蔥酥3大匙

調味料：

胡麻油2大匙 醬油5大匙 白胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 糯米加入水浸泡30分鐘後瀝乾，五花肉切小片，香菇泡軟，水煮蛋1切為4備用

2. 起一鍋，先放入五花肉片和香菇炒至五花肉變色，再加入醬油後，轉小火煮滾，再加入1杯半的水和油蔥酥，然後蓋上鍋蓋滷20分鐘

3. 再連滷汁一起起鍋，並將滷肉和滷香菇挑出備用

4. 接著在鍋中補入胡麻油和2大匙沙拉油燒熱，先爆香老薑末，再放入蝦米炒香，然後熄火，倒入泡過的糯米拌炒至米粒沾上油脂

5. 再加入滷汁和白胡椒粉後，重新開火拌炒至水份收乾備用

6. 筒狀模型中，先放入1/4個水煮蛋、滷香菇、熟花生和滷肉，再盛入炒好的糯米至7分半滿，然後加水至高出米粒1粒米的高度

7. 再移入裝有1杯水的電鍋中蒸熟即可完成


柯俊年-絲瓜鯊魚麵線

材料：

鯊魚肉500克 絲瓜ｌ條 蒜苗15克 油蔥酥2大匙 手工麵線1梱 地瓜粉3大匙

調味料：

鹽半大匙 醬油1大匙 酒1大匙 香油1大匙 干貝粉1大匙 胡椒粉2小匙

做法：

1.絲瓜切塊；蒜苗切丁；麵線略微切段後，放入滾水中燙熟，再起鍋備用

2.鯊魚肉先切成條狀，再放入碗中，加入1小匙胡椒粉、酒和醬油抓拌均勻，再加入香油抓拌均勻後，加入地瓜粉拌勻放至反潮備用

3.另滾一鍋水，先放入絲瓜煮５分鐘，再加入干貝粉、鹽、1小匙胡椒粉和鯊魚肉煮至魚肉熟透後，放入燙好的麵線、蒜苗丁和油蔥酥拌煮均勻即可完成