料理美食王11/14/07

11月14日的食譜~~夏日百搭辣醬、蛋酥魚塊(重播)

蔡季芳-夏日百搭辣醬

材料：紅辣椒末4兩 糯米粉3大匙 粗蒜末2兩 黑豆豉2大匙 小魚乾1兩

調味料：醬油膏1杯 香油半杯

做法：

1. 小魚乾略微沖洗後瀝乾，黑豆豉放入水中略微浸泡，糯米粉加入適量的水調開備用

2. 鍋中燒熱3大匙油，放入小魚乾炒香後，起鍋放入另一個鍋中，再倒入1杯半-2杯的水以小火煮開備用

3. 再另取一鍋倒入香油燒熱，放入黑豆豉炒香後先盛出，再加入粗蒜末炒香後，放入紅辣椒末炒出辣味，再加入醬油膏，並將小魚乾連同煮的水一起加入煮至醬汁燒開

4. 接著分次慢慢淋入糯米粉水勾芡，再放回黑豆豉略微攪拌後熄火放涼即可成為夏日百搭辣醬

5. 食用時，可將魷魚頭切段後燙熟，熟五花肉切片後略微汆燙，鯊魚煙切片後略微汆燙，油豆腐略微汆燙，再一起排入盤中，撒上香菜末，然後淋上百搭辣醬即可享用

廚師叮嚀：

* 若覺得太辣，加入烏醋即可緩和辣度，份量約為1/4杯

* 做好的辣醬放入冰箱中冷藏，可保存1星期



李梅仙-蛋酥魚塊

材料：

鮭魚下巴4付 高麗菜半顆 香菜1把 蔥1根 蛋4顆 薑1塊 蒜頭5粒

調味料：

醬油1大匙 糖半小匙 酒1小匙半 鹽少許 太白粉1大匙 胡椒粉1/3小匙

做法：

1. 先將大蒜拍碎剝去外皮，蔥切小段，薑切片備用

2. 再將高麗菜切成大塊，放入砂鍋中，倒入水蓋鍋加熱燒煮至熟軟備用

3. 將鮭魚下巴剁塊後放入碗中，加入少許鹽、半小匙酒和胡椒粉拌勻略醃備用

4. 接著將蛋打散後加入少許酒，透過網篩淋入中高溫的油鍋中炸至金黃酥香成蛋酥後，撈出盛入砂鍋中備用

5. 取一平盤，放入等量的太白粉和麵粉混合均勻備用

6. 燒熱一鍋油，將醃好的魚下巴均勻沾上雙合粉，放入油鍋中炸至香酥備用

7. 我們在砂鍋中再擺入蔥白和薑片，盛入炸好的魚下巴，再擺上蔥青和蒜頭，加入少許鹽調味後再燒煮一下，起鍋前擺上香菜即完成今天的這一道蛋酥魚塊了