料理美食王11/29/07

11月29日的食譜~~人蔘燒雞、海苔雞肉餅、瓜丁肉末

柯俊年-海苔雞肉餅

材料：新鮮香菇120克 紅蘿蔔50克 洋蔥半顆 雞胸絞肉500克 蛋2顆 海苔４張 寒天粉2包 太白粉2大匙

調味料：酒1大匙 醬油2大匙 味霖2大匙 糖1小匙 干貝粉１大匙 胡椒粉1小匙

做法：

1. 新鮮香菇切丁，紅蘿蔔切丁，洋蔥切丁備用

2. 取一個碗，先加入雞胸絞肉、新鮮香菇、紅蘿蔔、洋蔥、干貝粉、胡椒粉、味霖、酒、醬油和糖抓拌均勻，再加入蛋攪拌均勻後，加入太白粉和寒天粉攪拌均勻，成為雞肉餡備用

3. 取一張海苔舖底，先放上一半的雞肉餡抹勻，再蓋上另一張海苔，並依此做法完成另一份備用

4. 鍋中燒熱１大匙油，放入海苔雞肉餅，以小火煎至內餡熟透，再起鍋切片即可完成

廚師叮嚀：

* 寒天粉具有高度保水效果，加入肉餡中，可使口感更加滑嫩多汁

* 寒天粉含有豐富的膳食纖維，不僅可增加飽足感，還能促進腸胃蠕動，幫助排出宿便和毒素



林秋香-人蔘燒雞

材料： 土雞半隻 天麻1兩 新鮮人蔘1根 紅棗12粒 蒜仁12粒

調味料：麻油2大匙 醬油1大匙 米酒1杯 鹽少許

做法：

1. 新鮮人蔘切片，天麻放入水中浸泡，紅棗去籽備用

2. 鍋中倒入麻油燒熱，先爆香蒜仁，再放入雞肉塊拌炒後，加入人蔘片、紅棗、天麻、米酒、醬油、鹽和3杯水燉煮40分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 人蔘具有補氣、增強抵抗力、調節免疫功能、增進記憶力，和提昇血液含氧量的效用

* 新鮮人蔘較不燥熱，乾燥後的人蔘則比較燥熱



程安琪-瓜丁肉末

材料：絞肉150克 醬瓜2大匙 醬瓜汁1大匙 芹菜1小把 大蒜末1小匙 紅辣椒2支 太白粉1/4小匙 蔥1支

調味料：醬油1小匙 辣椒醬1大匙

做法：

1. 絞肉加入太白粉、醬油和2小匙水拌勻後醃放10分鐘備用

2. 醬瓜切成小丁，蔥切末，芹菜切末備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入絞肉炒熟，再加入2大匙水、醬瓜汁、醬瓜丁、蔥末和大蒜末拌炒一下後，加入辣椒醬、紅辣椒丁和芹菜末翻炒均勻即可完成