料理美食王 11月12日

11月12日的食譜~~牛肉末炒皮蛋、照燒豆包海帶卷、大紅袍麻辣鍋

李梅仙-牛肉末炒皮蛋

材料：

牛絞肉半斤 韭菜花2兩 小辣椒4支 蒜末1小匙 皮蛋2粒

調味料：

黃豆醬1大匙 香油適量

做法：

1. 韭菜花切小丁；皮蛋放入滾水中煮5-6分鐘後，起鍋切丁備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，放入牛絞肉炒散後，盛出備用

3. 接著先爆香蒜末，再放入紅辣椒末和韭菜花炒勻後，加入皮蛋、炒過的牛絞肉、黃豆醬和香油拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 皮蛋煮過後可使蛋黃略微凝固，拌炒時較不會黏糊

* 也可以將一半的黃豆醬改成用黑豆豉，會更加美味



林美慧-照燒豆包海帶卷

材料：

炸豆包6片 海帶6片 瓠瓜絲4條 炒熟白芝麻1小匙

調味料：

醬油4大匙 味霖4大匙 鹽少許 胡椒粉少許

做法：

1. 將炸豆包攤開，先撒上鹽和胡椒粉，再舖上海帶片後，捲緊成圓筒狀，以泡軟的瓠瓜絲綁緊並打結備用

2. 鍋中倒入4大匙的水、醬油和味霖燒開，放入豆包卷煮滾後，轉小火燜燒至醬汁略微收乾，起鍋前再撒上炒熟白芝麻即可完成



程執昌-大紅袍麻辣鍋

材料：

大茴香(八角)1兩 海椒(燈籠)1兩 白豆蔻半兩 丁香半兩 草果1兩 桂皮1兩半 花椒粒1兩 山奈1兩 乾辣椒3兩 小茴香2兩 蒜仁2兩 老薑4兩 高湯適量 各式火鍋料適量

調味料：

白胡椒粒2兩 豆瓣醬半斤 沙拉油500cc 冰糖4兩 米酒少許

做法：

1. 滾一鍋水，倒入桂皮、老薑、草果、白豆蔻、丁香、白胡椒粒、冰糖、小茴香、山奈和大茴香滾煮備用

2. 取一個碗，先加入豆瓣醬、乾辣椒、海椒(燈籠)、花椒粒和蒜仁，再沖入燒熱的沙拉油拌勻後，倒入湯中，再加入米酒以大火煮滾

3. 接著轉小火繼續熬煮1小時以上後，熄火放置沉澱30分鐘，再過濾後，加入1/3倍的高湯調和均勻即可成為大紅袍麻辣鍋底

4. 然後依個人喜好加入各式火鍋料即可完成