11月15日的食譜~~紅燒獅子頭、翡翠椒鑲肉
李梅仙-紅燒獅子頭
材料：絞肉1斤 大白菜1顆 薑2片 蔥1支 蛋1顆 太白粉1大匙
調味料：紹興酒1小匙 糖1小匙 醬油2小匙 胡椒粉少許 鹽少許
做法：
1. 絞肉以刀略微剁一下備用
2. 取一個碗，放入拍裂的蔥尾、薑頭和薑尾，並倒入適量的水後，抓捏至蔥和薑釋出汁液成為蔥薑水備用
3. 另取一個碗，放入蔥白、薑末和絞肉，並加入紹興酒、1小匙醬油、胡椒粉和蛋抓拌至吸收，再加入鹽抓至黏稠後，分次加入蔥薑水抓壓至產生黏性和筋性，再摔打出彈性
4. 然後加入太白粉拌勻，再整型並分成4份後，將每份取出以雙手來回拍打成丸子型，再放入鍋中煎至定型後，起鍋備用
5. 接著在鍋中放入一部分的大白菜，炒至略微吸收油脂且變軟備用
6. 取一個砂鍋，先架上筷子，再舖上加熱過的大白菜後，放上獅子頭，再加入1小匙醬油、胡椒粉、糖和適量的水後，蓋上未加熱的大白菜，再蓋上鍋蓋以大火煮開，然後轉小火燉煮3-4小時即可完成
廚師叮嚀：
* 絞肉的肥瘦比例約為3：7
* 1斤的絞肉所需加入的蔥薑水水量，大約是一般飯碗的8分滿
* 架上筷子可避免大白菜因長時間貼鍋燉煮而燒焦
程安琪-翡翠椒鑲肉
材料：
絞肉150克 蔥花1又1/3大匙 翡翠辣椒10支 太白粉半小匙
調味料：
醋1大匙 醬油4小匙 麻油少許 胡椒鹽1/4小匙 糖1大匙
做法：
1. 先將絞肉剁至產生黏性，再放入碗中，並加入蔥花、胡椒鹽和2大匙水拌勻後，加入2小匙醬油、半小匙麻油和太白粉攪拌均勻，再裝入塑膠袋中，並將袋角切出一個小洞備用
2. 翡翠辣椒先切去蒂頭，再由頂端挖出辣椒籽後，放入水中浸泡，再撈起從尾端切開一個小刀口後，擠入肉餡至全滿備用
3. 鍋中燒熱2大匙油，先將翡翠辣椒以切面朝下放入略微煎一下，再整根放入以小火煎至表面微黃後，加入2小匙醬油、醋、糖和1杯水煮滾
4. 再轉小火繼續燒約8-10分鐘至收乾醬汁，再滴入少許麻油即可完成
廚師叮嚀：
* 若翡翠辣椒的辣度較強，可多更換幾次水浸泡，即可減少辣味
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