料理美食王 11月26日

11月26日的食譜~~沙茶小炒、五更腸旺、蔘茸麻油鴨

程安琪-沙茶小炒

材料：五花肉100克 蝦米1大匙 魚丸150克 豆腐乾5片 紅辣椒1支 青蒜1/3支

調味料：沙茶醬1大匙半 醬油半大匙 糖半小匙 香油少許

做法：

1. 蝦米泡軟後摘去硬殼，五花肉切成小片，魚丸切丁，豆腐乾切丁備用

2. 取一個碗，倒入沙茶醬、香油、醬油和糖拌勻成為調味醬備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，放入五花肉煸炒至釋出油脂後，先倒出多餘的油，並將五花肉盛出，再放入蝦米和豆腐乾煸炒至豆腐乾略微焦黃時，放入魚丸，並放回五花肉拌炒均勻

4. 接著加入調味醬炒勻，再沿鍋邊淋入約2-3大匙的水拌勻後，撒入辣椒丁和青蒜丁翻炒均勻即可完成



羅進雄-五更腸旺

材料：鴨血2塊 大腸頭3條 五花肉4兩 蒜苗1支 蔥2支 辣椒3條 朝天椒2支 蒜仁4粒 薑1塊 花椒粒1小匙 太白粉水1碗

調味料：辣豆瓣醬1大匙 糖1小匙 雞粉2小匙 醬油1大匙 香油1大匙 白醋半大匙 胡椒粉適量

做法：

1. 辣椒切碎，蒜苗切段，蔥切段，朝天椒切碎，蒜仁切末，薑切末，五花肉切塊，鴨血切塊，大腸頭切成條狀備用

2. 滾一鍋水，放入鴨血和大腸頭略微汆燙後，起鍋備用

3. 鍋中倒入香油燒熱，先放入蔥白、蒜苗白、薑末、蒜末、朝天椒和碎辣椒爆香，再放入花椒粒炒香後，加入五花肉塊煸炒一下，再加入辣豆瓣醬炒至醬汁收乾且飄出香味

4. 接著加入適量的熱水，並轉大火滾煮2分鐘，再加入大腸頭、鴨血、適量的水、醬油和胡椒粉煮至入味

5. 然後加入雞粉、糖和白醋調味，再淋入太白粉水勾芡後，撒上蔥綠和蒜苗綠即可完成



林秋香-蔘茸麻油鴨

材料：鴨1隻 高麗菜半斤 蒜苗1根 老薑3兩 枸杞3錢

調味料：紅麴醬2大匙 蔘茸酒1瓶 麻油6大匙 鹽少許

做法：

1. 將洗淨的老薑連皮切末，蒜苗切斜片備用

2. 鍋中倒入麻油燒熱，先炒香薑末和枸杞，再加入紅麴醬炒至醬汁稠亮後，放入鴨肉塊炒至變色，再加入蔘茸酒煮至入味

3. 接著倒入適量的水，轉小火繼續燉煮1小時，再放入高麗菜略微煮軟後，加入鹽調味，再撒上蒜苗即可完成

廚師叮嚀：

* 食用時可搭配豆腐乳醬會更加美味

* 此道料理可滋陰、補血和強身補氣