11月9日的食譜~~蒲燒鰻魚兩吃、銀杏蔥根燉烏骨雞
蔡季芳-蒲燒鰻魚兩吃
材料：
蒲燒鰻魚1條 洋蔥半個 白飯1鍋 蛋2顆 冷凍酥皮4張 炒香白芝麻1大匙
調味料：
味霖1大匙 醬油2大匙 糖1大匙 酒適量
做法：
1. 將冷凍酥皮先在離邊緣約1公分半的地方，劃下L型的對角刀口，再對拉成盒子狀後，放在烤盤上備用
2. 先將蒲燒鰻魚切下一長板塊，以皮面朝上放在鋁箔紙上，並包折成中空的密封狀，然後和酥皮一起移入預熱至180-200度的烤箱中烤10分鐘，再將其餘的鰻魚切成小塊備用
3. 起一鍋，先放入洋蔥絲炒至顏色透明且略微金黃，再熄火加入醬油、味霖和糖炒香後，開小火煮滾，再加入適量的水煮一下，然後將洋蔥夾出，醬汁則繼續燒至濃稠備用
4. 接著將烤好的酥盒取出，先在中間壓出一個凹洞，再填入炒洋蔥後，放上小塊鰻魚，然後淋上蛋液，再移入烤箱中以180度，烤10分鐘即可成為鰻魚蛋塔
5. 將炒洋蔥剩餘的醬汁，先熗入酒，再重新開小火煮滾後，熄火備用
6. 然後將長塊鰻魚取出放在熱飯上，再淋上醬汁，並撒上白芝麻即可成為鰻魚飯
廚師叮嚀：
* 鰻魚的皮含有豐富的膠質，遇熱後會產生黏性，因此加熱時不可貼到鋁箔紙，以免沾黏
林秋香-銀杏蔥根燉烏骨雞
材料：
烏骨雞半隻 蔥根1大把 西洋蔘3錢 枸杞3錢 銀杏1兩 蒜末適量 長糯米1杯 薑4片 蔥1根 小黃瓜1條
調味料：
芝麻醬1大匙 香油適量 醬油膏1大匙 酒1大匙
做法：
1. 鍋中倒入適量的水煮滾，先加入蔥根、銀杏、西洋蔘、枸杞、薑片、長糯米、對半切開的烏骨雞和酒以小火燉煮30分鐘，再將烏骨雞撈出並將肉撕下備用
2. 小黃瓜切絲，蔥白切末備用
3. 取一個容器，放入小黃瓜絲、蒜末和蔥末混合均勻，再盛入盤中後，舖上雞肉絲備用
4. 接著取一個碗，倒入芝麻醬、醬油膏和香油攪拌均勻後，淋在雞肉絲上即可完成
廚師叮嚀：
* 這道料理可去痰、止咳、平喘，還能補胃氣和補充體力
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