料理美食王 11月6日

11月6日的食譜~~豆豉雙絲、水晶餃

蔡季芳-水晶餃

材料：

日本太白粉1杯 絞肉4兩 芹菜末適量 大骨高湯塊2塊 油蔥酥2大匙

調味料：

甜辣醬適量 香油適量 鹽適量 醬油3大匙 白醬油(蝦油)適量 白胡椒粉少許

做法：

1. 起一鍋，先放入1/3量的絞肉炒散，再加入醬油炒香後，熄火拌入油蔥酥，再起鍋略微放涼後，加入其餘的絞肉攪拌均勻，再加入白胡椒粉攪拌至黏稠成為肉餡備用

2. 將太白粉倒入碗中，先沖入1/4杯的滾水以筷子略微撥動，再加入約半杯的冷水揉成糰狀後，加入1小匙油揉勻成為粉皮糰

3. 接著先在手上拍上乾太白粉，再將粉皮糰取出分成20小塊後，取一份捏成扁圓形，再包入1小匙肉餡捏合成三角錐狀

4. 待全部做好後，放入滾水中以中火煮至浮起，且略微變透明，再起鍋放入已加了1大匙油的冷開水中，泡至涼透且外皮透明，然後撈出瀝乾即可完成水晶餃

5. 食用時，可將水晶餃放入煮滾的大骨高湯中復熱，然後取一個碗，先加入芹菜末、白醬油和鹽，再沖入熱湯後，盛入水晶餃，再淋上香油，搭配甜辣醬即可享用

廚師叮嚀:

如果是要拿來煮火鍋的話,就要用日本太白粉,如果是當做餛飩小點的方式來吃的話,只要用普通太白粉就好囉~~


李明芳-豆豉雙絲

材料：

豆乾6塊 里肌肉300克 辣椒1根 蒜頭5顆 黑豆豉2大匙

調味料：

醬油1小匙 酒1大匙

做法：

1. 豆乾切片，辣椒切片，蒜頭切片備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入肉片煸至焦黃，再放入蒜頭和辣椒炒香後，放入豆乾片翻炒均勻，再加入醬油和黑豆豉炒香，起鍋前再淋入酒熗香即可完成

廚師叮嚀：

* 蒜頭含有糖分，若在鍋中煸炒太久，則容易焦化