11月16日的食譜~~椒麻魚塊、杏鮑西生菜、酸辣滷汁麵
李梅仙-酸辣滷汁麵
材料：里肌肉3兩 蛋2顆 蔥花1大匙 熟筍1塊 紅蘿蔔1塊 金針半兩 木耳1朵 豆腐1盒 家常麵1斤 太白粉1大匙
調味料：胡椒粉少許 鹽半小匙 白醋2大匙 麻油適量 醬油少許 黑胡椒粉少許
做法：
1. 里肌肉絲加入半小匙太白粉和半小匙醬油略微拌醃；竹筍切絲；木耳切絲，紅蘿蔔煮熟後切絲備用
2. 滾一鍋水，放入家常麵煮熟後，撈起盛入碗中備用
3. 另起一鍋燒熱1大匙油，先加入筍絲、金針、木耳、紅蘿蔔絲、適量的水、鹽和1大匙醬油煮開，再放入豆腐塊煮至湯滾後，放入里肌肉絲煮熟
4. 接著淋入太白粉水勾芡，再淋上蛋汁，加入蔥花、白醋、白胡椒粉和黑胡椒粉拌煮均勻後，起鍋盛在麵上，再淋上麻油即可完成
柯俊年-椒麻魚塊
材料：
加魶魚1尾 香菜40克 辣椒2根 薑30克 花椒粒3大匙 炒香白芝麻1大匙 檸檬汁3大匙 地瓜粉3大匙
調味料：
鹽半小匙 糖2大匙 醬油3大匙 香油6大匙 酒1大匙 醋3大匙 胡椒粉少許
做法：
1. 辣椒切末，薑切碎，香菜切碎備用
2. 加魶魚切塊後，先放入碗中，並加入酒、鹽和胡椒粉略微抓醃，再沾上地瓜粉後，放入油鍋中炸熟，再撈起瀝油，然後排入盤中備用
3. 鍋中倒入香油略微加熱，放入花椒粒以小火炒香後，熄火濾掉花椒粒
4. 再加入薑末、辣椒末、白芝麻、香菜末、醬油、醋和糖，攪拌至均勻且略微降溫後，加入檸檬汁拌勻，再淋在炸魚塊上即可完成
林美慧-杏鮑西生菜
材料：
杏鮑菇2大朵 西生菜1小顆 太白粉1小匙
調味料：
素蠔油3大匙 香油1大匙 胡椒粉少許 糖適量
做法：
1. 西生菜剝散後洗淨，再剝成小片備用
2. 杏鮑菇先切成約0.5公分厚的圓片，再放入已加了1小匙鹽的滾水中汆燙後，撈起備用
3. 鍋中燒熱3大匙油，先放入西生菜略微拌炒，再淋入少許水略微炒軟後，加入杏鮑菇片、素蠔油、糖和胡椒粉燴炒均勻，再淋入太白粉水勾薄芡後，滴入香油即可完成
廚師叮嚀：
* 菇類在烹煮前先汆燙過，可去除生味和黏滑液
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