料理美食王12/4/07

料理美食王 12月4日

林美慧---椒麻田雞

材料： 田雞腿3支 蔥3根 乾辣椒6支 花椒1大匙

調味料：醬油3大匙 酒1大匙 烏醋1大匙 糖1大匙 鹽少許 太白粉3大匙 胡椒粉少許

做法：

1. 先將蔥切段備用

2. 田雞腿剁塊後放入碗中，加入酒、胡椒粉和鹽略微拌醃後均勻沾上太白粉，再放入油鍋中炸到金黃酥香後，起鍋瀝油備用

3. 以鍋中餘油小火爆香花椒撈出，放入乾辣椒以小火炒香，放入蔥白拌炒一下，加入酒、水、醬油、糖和烏醋調味煮開，放入炸好的田雞腿和蔥綠拌炒均勻，芶入芡汁即可盛盤




蔡季芳---油粿

材料： 芋頭1條(約1斤) 白飯2碗 地瓜粉1杯 在來米粉2杯半 香菜末適量 蒜泥1大匙 豬油適量

調味料：醬油半杯 香油2大匙 糖2大匙 果糖半杯 白胡椒粉適量 鹽1小匙

做法：

1. 將白飯放入果汁機加入２杯半的水攪打成米漿備用

2. 取一容器，加入在來米粉、地瓜粉、米漿、２杯半的水、糖、鹽、白胡椒粉和芋頭角拌勻成為粿漿備用

3. 炒鍋燒熱後，倒入少許油潤鍋，倒入粿漿翻炒定型成粿糰熄火備用

4. 將雙手戴上手套後抹上少許豬油，將粿糰分抓成大塊，放在舖了防沾紙的蒸籠裡，做好後再移入蒸鍋蒸至芋頭熟透，取出放涼

5. 取一個碗放入蒜泥、醬油、果糖、半杯冷開水和香油拌勻成醬汁備用

6. 食用時，先在鍋內燒熱適量的豬油，再放入油粿以溫油半泡半炸至軟透，或將油粿抹上豬油，放入微波爐強微波１分半鐘後，取出盛入碗中，撒上少許白胡椒粉，淋上醬汁並擺入香菜末即可