12月5日的食譜~~精華重播版
柯俊年 - 茶樹菇爆鴨絲 & 酸菜鴨湯
茶樹菇爆鴨絲
材料：烤鴨胸1付 茶樹菇200克 芹菜150克 蔥2根 薑30克 辣椒2根
調味料：蠔油2大匙 糖半大匙 黃酒2大匙 辣油1大匙 胡椒粉1小匙 白醋少許
做法：
1. 將烤鴨胸先切片後再改刀順紋路切絲，茶樹菇切去硬梗後對切，辣椒切片，芹菜切段，蔥切段，薑切絲備用
2. 起一鍋，先爆香辣椒、薑和蔥白，再加入黃酒、白醋和茶樹菇炒香後，倒入蠔油、糖和胡椒粉燒開，再放入蔥綠和芹菜拌炒均勻，然後放入鴨肉炒勻，起鍋前再加入辣油拌勻即可完成
廚師叮嚀：
* 改用乾燥的茶樹菇香氣會更加濃郁
酸菜鴨湯
材料：烤鴨架子1付 酸菜200克 真空包竹筍1包 油豆腐200克 薑50克 粉絲2把
調味料：鹽半大匙 干貝粉2大匙 胡椒粉少許
做法：
1. 將酸菜洗淨後切片，粉絲泡軟後略切，烤鴨架子剁塊，竹筍切片，薑切絲，油豆腐對切，蔥切段備用
2. 鍋中倒入2000cc的水煮滾，先放入烤鴨略煮一下後，放入酸菜、油豆腐、竹筍和薑煮15分鐘，再放入粉絲、干貝粉、鹽和胡椒粉拌煮2分鐘即可完成
廚師叮嚀：
* 沙拉筍也可用酸筍代替
程安琪-泡菜肉絲炒粉絲
材料：肉絲2大匙 粉絲2把 高麗菜1斤半 木耳1把 芹菜3支
調味料：冰糖2大匙 魚露2小匙 辣豆瓣醬2大匙 鹽適量 白醋1大匙
麻油半大匙 胡椒粉適量
做法：
1. 高麗菜洗淨並瀝乾後，以手撕成大片，再攤開放在托盤上將水份風乾後，放入容器中，並加入半大匙鹽拌勻後，壓上重物醃放2小時，再以冷開水沖洗並將澀水擠乾後切小段備用
2. 取一個容器先倒入辣豆瓣醬、麻油、白醋和冰糖拌勻，再放入高麗菜拌勻後，醃放1小時成為酸辣泡菜備用
3. 木耳泡軟後切絲，粉絲泡軟後切成短段，芹菜切段備用
4. 起一鍋，放入肉絲炒散後先起鍋，再加入半杯的酸辣泡菜炒香後，放入木耳、魚露、2/3杯的水、適量的鹽和適量的胡椒粉煮滾
5. 接著放入粉絲炒煮至透明，再放入炒過的肉絲和芹菜後，熄火將半杯的酸辣泡菜連同湯汁一起加入翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 若希望肉絲的口感更滑嫩，烹煮前先加入少許的醬油、水和太白粉拌醃即可
* 辣豆瓣醬也可改用其他口味的辣醬，例如蒜蓉辣椒醬等
* 加入芹菜和泡菜後，如果覺得味道不夠，可以再補加入魚露調味
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