12月3日的食譜~~
蔡季芳-芝麻球〈地瓜版〉
材料：
外皮：地瓜半斤 糯米粉1杯半 小蘇打粉1/4小匙 氨粉1/8小匙 細砂糖2大匙 生白芝麻3/4杯
內餡：豆沙2大匙
做法：
1. 將蒸熟的地瓜塊放入碗中，趁熱壓成泥狀，再加入細砂糖拌勻，並待略微降溫後，加入糯米粉攪拌均勻，再加入約1/4杯的冷水揉成糰狀
2. 然後在碗中空出來的地方，倒入小蘇打粉、氨粉和少量的水先調化，再揉入地瓜糰中，之後加入1小匙沙拉油揉勻成為粉糰
3. 接著將粉糰分成20等份，並分別壓扁，包入豆沙，再揉成圓球後，先滾上一層水，再均勻沾上白芝麻，並以手揉圓備用
4. 起一油鍋燒熱至芝麻投入會略微下沉再浮起，再轉中火，放入芝麻球炸至浮起，然後以有孔的鍋鏟輕壓，炸至膨漲且略微金黃，再轉中大火繼續炸約1分鐘即可完成
廚師叮嚀：
* 外皮粉糰揉好後，可放入冰箱冷藏中保存3-4天
蔡季芳-芝麻球〈澄粉版〉
材料：澄粉1/2杯 糯米粉1又3/4杯 熱開水1/3杯 冷水3/4杯 小蘇打粉1/4小匙 氨粉1/8小匙 沙拉油1/2大匙 豆沙120g 生白芝麻1/2杯 細砂糖70g
做法：
1. 取一容器，先倒入澄粉，沖入熱開水後揉成熟麵糰，再加入糖、糯米粉、適量的冷水並搓揉成為粉糰，再加入小蘇打粉、氨粉搓揉成糰後加沙拉油揉勻，再均分成24小球備用
2. 將豆沙均分成24份，包入粉糰中再搓揉成圓形，外層先滾上一層水之後再沾上一層生芝麻並滾成圓形備用
3. 將兩個瓦斯爐爐架一起疊高，起鍋將油溫加熱至130度，放入芝麻球，以小火慢慢炸到芝麻球浮起，再用漏杓輕輕按壓使芝麻球體積漲大
4. 等到芝麻球表層定型之後再改中大火，等油溫升高後再將芝麻球撈出來瀝乾油即可
廚師叮嚀：
1. 芝麻球在油炸的過程中需不停的攪拌以免粘鍋，而芝麻球油炸的時間一鍋約需10分鐘以上
2. 若澄粉不易取得，可改用低筋麵粉來取代
陳力榮-蟹黃粉皮
材料：紅蟳2隻 粉皮5片 蔥末少許 薑末少許 太白粉水少許 青豆適量
調味料：鹽1小匙 黃酒1碗 胡椒粉適量
做法：
1. 將蒸熟的螃蟹拆下蟹肉和蟹黃，粉皮切大塊備用
2. 起一鍋，先爆香薑末，再加入蟹肉和蟹黃略微炒一下後，加入胡椒粉、鹽、適量的水、黃酒和粉皮，燜煮至粉皮變透明
3. 再淋上太白粉水勾芡，然後撒上青豆和蔥末略微拌一下即可完成
廚師叮嚀：
* 食用時，可加入少許鎮江醋或烏醋，會更加美味
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