12月4日的食譜~~
柯俊年-干貝醬雞球
材料：去骨雞腿１支 杏鮑菇300克 小黃瓜3根 洋蔥半顆
調味料：干貝醬3大匙 冰糖半大匙 紹興酒2大匙 蠔油2大匙 香油1小匙
做法：
1. 小黃瓜切小段，洋蔥切片，杏鮑菇切大塊，去骨雞腿切成一口大小備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入雞腿肉炒至表面微焦，再放入洋蔥炒香後，放入杏鮑菇翻炒均勻，再熗入紹興酒
3. 接著加入蠔油和冰糖炒香，並繼續燒至湯汁快要收乾時，再加入干貝醬炒勻，然後放入小黃瓜並淋入香油拌炒均勻即可完成
蔡季芳-花生仁湯
材料：脫膜花生仁1斤 油條適量 即溶奶粉3大匙 白糖6兩 鹽1/4小匙 鹼油1小匙
做法：
1. 將洗淨並瀝去水分的花生仁放入碗中，加入鹼油拌勻後，放置4-5小時以上成為鹼花生備用
2. 取一個鍋子，倒入鹼花生，並加入水至淹過後，開火煮至湯水顏色變黃，再濾去湯水，依此做法重覆2次，至湯水呈現清澈而無黃鹼色後，起鍋以清水沖洗乾淨
3. 然後倒入湯鍋中，並加入14杯的水，開火煮至沸騰，再轉小火繼續煮30-40分鐘
4. 接著先盛出半杯湯汁放至略微降溫後，加入即溶奶粉攪拌均勻，再倒回花生仁湯中拌勻，然後加入白糖和鹽調味即可完成
廚師叮嚀：
* 食用時也可搭配油條一起享用
* 若在湯汁滾燙時，直接加入奶粉，較容易產生結塊
* 若沒有鹼油，也可將花生仁洗淨後，先泡水3小時至發漲，再瀝乾後，放入冰箱冷凍中冰至結凍，再下鍋煮即可
* 若使用快鍋，則煮至沸騰聲響起後，轉小火繼續煮10分鐘即可
No comments:
Post a Comment