料理美食王12/26/07

料理美食王 12月26日(重播)


蔡季芳-蔥燒雙寶刈包

材料：五花肉1條(約1斤) 豬小腸1斤 香菜末1小把 紅辣椒1根 青蔥段1把 豇豆1斤
刈包10個 麵粉適量

調味料：花生粉1杯 細砂糖1/3杯 醬油半杯

做法：

1. 先將花生粉加入細砂糖拌勻成花生糖粉備用

2. 再將洗乾淨的豇豆切成丁後，起鍋熱油，先爆香紅辣椒圈，再倒入豇豆丁一起炒香後，加入雞粉炒勻備用

3. 將處理好的豬小腸，以綁結的方式連打2-3個結成繡球狀，整條豬小腸間隔適當長度的打上繡球結備用

4. 將五花肉切成約1.5公分的厚片，放入乾鍋中兩面煎至焦黃，再移入湯鍋中，放入腸結、蔥段和醬油，並倒入2杯半至3杯的水後蓋上蓋子煮開，再改小文火燉滷1小時備用

5. 我們攤開蒸熟的刈包，撒上適量的花生糖粉，放上炒好的豇豆，再夾入滷肉和滷腸結，擺上香菜，最後再撒上花生糖粉就完成了今天的蔥燒雙寶刈包了

廚師叮嚀：

＊豬小腸料理前的處理：先以鹽巴搓洗，再倒入麵粉清洗乾淨後，放入冷水鍋中煮至定型後(不需煮至沸騰)，撈出沖涼即可




程安琪-蝦醬高麗菜

材料：高麗菜300克 紅辣椒1根 大蒜2個 蒜酥半大匙 蝦米1杯 紅蔥頭酥1大匙
高湯3-4大匙

調味料：泰式蝦膏2小匙 泰式蠔油1大匙 魚露2小匙 糖2小匙 白胡椒粉少許

做法：

1. 先取一個碗倒入蝦膏和魚露調稀備用

2. 蝦米洗淨後，先浸泡至微微漲開，再撈起瀝乾水份後，放入調理機中打碎備用

3. 鍋中燒熱2-3大匙油，先炒香碎蝦米，再加入少許米酒炒至乾爽後，加入調稀的蝦膏炒勻，再熄火放入紅蔥酥和蒜酥拌炒均勻後，起鍋放涼成為蝦醬備用

4. 接著將大蒜拍碎，紅辣椒切斜片，高麗菜洗淨後切成寬條備用

5. 另起一鍋燒熱2大匙油，先爆香大蒜末，再放入高麗菜炒至軟化後，加入1大匙半的蝦醬、紅辣椒和泰式蠔油炒勻，再撒入白胡椒粉略微翻炒即可完成

廚師叮嚀：

* 蝦米大約需浸泡10分鐘

* 蝦米浸泡時，第一次的水因較不乾淨所以不建議使用，而第二次的水則可留用

* 蝦米也可用搖刀的方式切碎

* 高湯可用水代替

* 泰式蠔油比台灣的較為不鹹

* 炒蝦醬時，建議不要一次加太多油，若太乾再慢慢補入少許即可

* 紅蔥酥和蒜酥的比例為2：1

* 蝦醬放涼後裝瓶，需放入冰箱冷藏，可保存2-3個月

* 若是改用空心菜的話，只需炒1-2分鐘即可，且炒好後以在3-5分鐘內吃完口感最佳