料理美食王12/10/07

料理美食王 12/10


柯俊年-炸醬炒吻仔魚

材料：吻仔魚200克 蒜苗1根 蒜頭3瓣

調味料：炸醬2大匙

做法：

1. 蒜頭切片，蒜苗切丁備用

2. 鍋中倒入1大匙油，先放入蒜片加熱煸香，再放入吻仔魚炒乾炒香後，加入炸醬炒香，再放入蒜苗丁拌炒均勻即可完成



羅進雄-魚香大蝦

材料：草蝦12隻 蔥2支 蒜苗1支 山蘇1把 蒜末半大匙 薑末1/3大匙 韓式泡菜湯1碗 太白粉1碗

調味料：辣豆瓣醬1大匙 白醋2小匙 日式醬油1大匙 香油1大匙 酒1大匙

做法：

1. 蔥切丁，蒜苗切丁，草蝦在背部拍上太白粉備用

2. 起一鍋，先放入草蝦煎至酥香後，起鍋備用，再加入蔥白、蒜苗白、蒜末、薑末和香油炒香，然後加入辣豆瓣醬爆香

3. 接著倒入酒、韓式泡菜湯和熱水煮2分鐘，再加入草蝦、山蘇、日式醬油和白醋略微煮一下後，先將山蘇起鍋盛盤，再繼續燒煮至草蝦入味

4. 然後先將草蝦起鍋盛在山蘇上，再將醬汁加入蔥綠和蒜苗綠拌勻後，起鍋淋在草蝦上即可完成

廚師叮嚀：

* 草蝦需先開背挑去沙腸



李梅仙-雞火煨麵

材料：火腿1塊 雞腿2支 青江菜6棵 薑1塊 蔥2支 麵條半斤 豬肉少許

調味料：醬油1小匙 鹽1/3小匙 紹興酒少許

做法：

1. 將煮熟的雞腿和火腿撈起切絲，並將湯汁留下成為高湯備用

2. 另滾一鍋水，放入青江菜，並加入鹽和少許油汆燙後，起鍋加入冷水略微浸泡備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段至焦黃，再加入高湯和紹興酒後，撈出蔥段，待湯汁滾開後，再加入鹽和麵條煮滾

4. 然後加入少許冷水煮至再次滾開，再加入醬油煮至麵條快要熟透

5. 接著加入雞肉絲和火腿絲略微滾煮一下，再起鍋盛入碗中，並加上燙好的青江菜即可完成

廚師叮嚀：

* 雞腿和火腿的煮法：水滾後放入雞腿、豬肉、火腿、蔥段和薑片，轉中火半煮半泡至熟即可