9月14日的食譜~~韓式辣泡菜、泡菜豬肉、百香果冬瓜(重播)
李梅仙-韓式辣泡菜
材料：
山東大白菜1顆(約3斤) 韭菜1兩 青蔥1兩 白蘿蔔1斤 紅蘿蔔1根 薑3片 蒜頭2兩
調味料：
韓式辣椒醬80克 韓式辣椒粉80克 魚露40克 蝦油80克 砂糖60克
做法：
1. 山東大白菜剝散後，先將每一片都均勻抹上鹽，再放入一個乾淨的容器中，然後壓上重物，醃放約2小時至大白菜軟化出水備用
2. 白蘿蔔先切片再改刀切絲，紅蘿蔔切絲，蒜頭略拍，韭菜切段，蔥切段備用
3. 調理機中放入蒜頭、薑、魚露、蝦油、砂糖和韓式辣椒醬攪打均勻，再加入韓式辣椒粉攪打成泥狀後，倒入容器中，再放入紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥段和韭菜搓壓拌勻成為醃料備用
4. 將軟化的大白菜取出，先清洗掉鹽份，再擠乾水份後，在每片大白菜的前後均勻沾抹上醃料，再疊放入容器中，並蓋上蓋子
5. 接著放在通風陰涼的地方發酵1天，再放入冰箱中冷藏約3天後即可完成
廚師叮嚀：
* 山東大白菜的梗比較薄，但口感清脆，較適合做泡菜
* 大白菜在清洗掉鹽份的時候，因為之後是直接食用，所以需使用飲用水沖洗
* 白蘿蔔以挫板挫絲容易出水，會影響泡菜口感，改用刀切則比較不會
* 細辣椒粉雖然顏色漂亮，但粗辣椒粉的香氣夠、辣度足所以比較適合
* 醃製泡菜時也可加入適量的水梨泥
* 放入冰箱冷藏時，可先蓋上一層保鮮膜，再蓋緊蓋子，即可避免泡菜氣味散出沾染到其他食物
林美慧-泡菜豬肉&百香果冬瓜
泡菜豬肉
材料：
薄五花肉片6兩 洋蔥1顆 韓國泡菜3大匙
調味料：
醬油2大匙 雞粉1大匙 酒2大匙
做法：
1. 先將薄五花肉片切成約6公分長後放入碗中，再加入酒和醬油抓拌均勻備用
2. 洋蔥切粗絲，泡菜切小段備用
3. 鍋中燒熱4大匙油，先炒香洋蔥絲，再放入五花肉片炒熟後，加入泡菜拌炒均勻，起鍋前再加入雞粉拌勻即可完成
百香果冬瓜
材料：
冬瓜1斤 百香果原汁半杯 酸梅3顆
調味料：
鹽1/4小匙
做法：
1. 先將冬瓜削皮並去除囊籽後，切成約拇指寬的長條，再放入滾水中汆燙3秒鐘後，立即撈出放入冰開水中漂涼，再取出瀝乾水份備用
2. 取一個碗，放入冬瓜條，加入百香果原汁、酸梅和鹽拌勻後，再移入冰箱中冷藏1天即可完成
廚師叮嚀：
* 冬瓜需去除白色內囊，醃漬後口感才會爽脆
* 百香果也可用香吉士代替
百香椰果凍
材料：
百香果原汁1杯 吉利T粉4大匙 糖3/4杯 椰果適量
做法：
1. 將百香果原汁以4倍的冷開水稀釋備用，取適量的椰果放入模型中備用
2. 將糖、吉利T粉先倒入鍋中拌勻，再加入3杯水調勻後開中小火，邊煮邊攪拌至滾開後熄火，倒入稀釋好的百香果汁調勻，略為降溫後再倒入適量至放有椰果的模型中放至凝固即可，略為冷藏後食用更美味
廚師叮嚀：
*百香椰果凍放入冷藏中約可保存一星期，若超過一星期則會產生出水的情況，此時即不可再食用
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