9月7日的食譜~~千島醬嫩雞、沙茶醬雞球、南瓜可樂餅(重播)
蔡季芳-南瓜可樂餅
材料：
洋蔥半顆 罐頭洋菇4粒 南瓜1/3個 蛋1個 培根4片 麵粉半杯 麵包粉1杯
調味料：
鹽少許 豬排蘋果醬適量 白胡椒少許
做法：
1. 南瓜去籽後，連皮切成片丁狀，再放入蒸鍋內蒸熟備用
2. 培根切細條，洋蔥切細丁，洋菇切小片，蛋打散備用
3. 鍋中倒入少許油，放入培根煎香，再放入洋蔥炒香後，加入洋菇拌炒均勻成為配料備用
4. 取一個碗放入蒸熟的南瓜丁先壓成泥狀，再加入配料、白胡椒和鹽拌勻後，盛出填入方形容器中並將表面抹平後，趁熱劃成6等份，再放涼成為南瓜料備用
5. 取1份南瓜料先沾上麵粉後，整型成厚橢圓餅狀，再依序沾上蛋汁和麵包粉後放置1-2分鐘
6. 接著輕輕放入油鍋中先炸至定型，再翻面炸至金黃香酥後，起鍋以紙巾吸油，再盛入盤中，淋上豬排蘋果醬即可完成
廚師叮嚀：
* 南瓜放在通風處可長期保存，且放越久越好吃
* 片丁狀指的是切成薄薄的丁狀
* 培根直接以冷油煎即可，因隨著油加熱升溫，培根也大約煎香了
* 南瓜料放涼後會變硬，較不好分等份
* 炸油的量只需要能淹至可樂餅厚度的一半即可
* 油溫一開始不需太高，等放入可樂餅後再慢慢拉高油溫，熱度較容易透入中心
柯俊年-千島醬嫩雞&沙茶醬雞球
千島醬嫩雞
材料：
雞腿肫3片 生菜1包 太白粉2大匙
調味料：
千島沙拉醬半杯 醬油1大匙 胡椒粉少許 酒1大匙
做法：
1. 先將生菜洗乾淨後，盛入盤中備用
2. 雞腿肫切小塊後，加入醬油、酒和胡椒粉抓拌均勻至醬料完全被雞肉吸收，再加入太白粉抓拌均勻後，放入燒熱至180度的油鍋中以大火炸至定型使外表形成一層酥殼，再撥動雞塊炸至熟透後，撈起瀝油備用
3. 鍋中倒入炸好的雞塊和千島沙拉醬翻拌均勻後，起鍋盛在生菜上即可完成
廚師叮嚀：
* 日式醃肉的基本醃料為醬油、胡椒粉和酒
* 雞肉剛放入油鍋時，先不要撥動，以免炸粉脫離
* 如果擔心沙拉醬熱量過高，可減少千島醬的份量，只要在拌炒時加入少許水，使雞塊均勻包裹上醬汁後，再炒至收乾醬汁即可
沙茶醬雞球
材料：
雞腿肫3片 新鮮香菇150克 洋蔥半顆 蔥2根
調味料：
沙茶醬2大匙 醬油1大匙 糖半大匙 酒2大匙
做法：
1. 雞腿肫切小塊，洋蔥切大丁，新鮮香菇一切為四，蔥切段備用
2. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香洋蔥，再放入雞腿肫以大火煎至表面微焦後，倒入沙茶醬炒香，再加入酒、醬油和糖拌炒約3分鐘後，放入新鮮香菇炒至收乾醬汁，再放入蔥段拌炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 細砂糖也可以改用冰糖取代
* 乾香菇因為味道過於強烈，會搶走沙茶醬的香氣，因此較不適合
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