料理美食王 9月5日的食譜

9月5日的食譜~~咖哩餃、鮮巴西蘑菇雞

蔡季芳-咖哩餃

材料：

黃皮馬鈴薯5個 絞肉4兩 洋蔥1個 中筋麵粉2杯 低筋麵粉1杯半 蛋1個

調味料：

糖1大匙 醬油3大匙 咖哩粉2又1/3大匙

做法：

1. 洋蔥切細丁，馬鈴薯先去皮並切成大塊後蒸熟，蛋打散備用

2. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香洋蔥丁，再放入絞肉炒熟後，加入咖哩粉炒香，再加入醬油、糖和馬鈴薯後，先將馬鈴薯壓成粗泥，再翻拌均勻，然後放涼成為內饀備用

3. 取一個容器倒入低筋麵粉和1/3杯沙拉油，先以筷子攪拌均勻，再以手揉成糰後，分成30等份成為油酥備用

4. 另取一個容器倒入中筋麵粉和1/3杯沙拉油，先以筷子拌勻，再加入適量的咖哩粉拌勻後，以手略微搓揉，再加入3/4杯溫水，然後以手抓壓成糰，再分成30等份成為油皮備用

5. 取一份油皮壓開後包入一份油酥，再將收口朝上壓平，然後直向桿開，再捲起，再轉向桿開，再捲起，待全部完成後，再從第1個開始桿開成為圓片狀

6. 接著取一片包入適量的內饀，並捏合收口成餃子狀，再排入烤盤中，並在單面塗上蛋汁後，移入預熱至200-220度的烤箱中烤20分鐘即可完成

李慶華-鮮巴西蘑菇雞

材料：

巴西蘑菇150克 土雞1隻(約2斤半) 蛤蜊150克 山藥150克 當歸2片 紅棗6粒 枸杞1小撮

調味料：

鹽1/4大匙 雞粉1小匙

做法：

1. 將當歸、紅棗和枸杞洗淨；蛤蜊洗淨後泡入水中吐沙；山藥去皮並洗淨後切塊；巴西蘑菇洗淨後，將較大朵的對切備用

2. 土雞洗乾淨後，放入滾水中汆燙，再起鍋備用

3. 取一個燉盅，放入土雞、蛤蜊、紅棗、枸杞、當歸、山藥、巴西蘑菇、雞粉、鹽和1200cc的水，再蓋上保鮮膜後，移入蒸鍋中以大火蒸煮至湯滾，再轉小火繼續蒸煮2個半小時即可完成

廚師叮嚀：

* 巴西蘑菇含有豐富且多樣的多糖體，可幫助提升免疫力和增強肝腎功能

* 雞湯不用滾煮的方式而改用蒸的，可使湯頭較為清澈，且能完整保留其甜味