9月4日的食譜~~棒棒雞、薯泥沙拉、起士薯泥
程安琪-棒棒雞
材料：
雞腿2支 蔥2支 小黃瓜2根 薑1塊 蒜2顆 百頁豆腐1塊
調味料：
麻油1大匙 芝麻醬1大匙 花椒粉半小匙 鹽少許 紅油1大匙 甜醬油3大匙 鎮江醋1小匙 酒1大匙
做法：
1. 鍋中倒入醬油、酒、糖、蔥、薑、陳皮、八角和花椒粒煮滾後，轉小火繼續熬煮約15分鐘，再以篩網過濾即可完成甜醬油
2. 取一個碗，先倒入芝麻醬和紅油調開，再加入麻油、甜醬油、鎮江醋、花椒粉、蒜泥和少許水攪拌均勻成為辣味芝麻醬備用
3. 小黃瓜先切成菱型片，再放入碗中加入半小匙鹽拌勻後，醃放10分鐘至小黃瓜略微軟化出水，再以冷開水漂洗去掉鹽分後，擠乾水份放入盤中備用
4. 百頁豆腐切片後，先略微汆燙，再放入冷開水中略微漂涼後，瀝乾水份排在小黃瓜上備用
5. 滾一鍋水，先加入蔥段、薑片、少許的鹽和酒，再放入雞腿以中小火煮約12-15分鐘後，熄火燜5分鐘，再取出雞腿放涼後，放入冰箱中冷藏約2-3小時
6. 接著將雞腿先拆下骨頭後，以刀面略微拍一下，再連皮切成粗條，然後排在百頁豆腐上，再淋上辣味芝麻醬即可完成
廚師叮嚀：
* 甜醬油材料：醬油2杯、糖1杯、酒1杯、蔥2支、薑2片、八角3顆、陳皮1小塊、花椒粒半大匙
* 未用完的甜醬油需放入冰箱中冷藏保存
* 製作甜醬油的份量加多時，時間不需隨著加長，但若希望質地較為濃稠，可將爐火略微轉大一些，不過需小心攪拌以免燒焦
蔡季芳-雙味馬鈴薯料理
起士薯泥
材料：
褐斑馬鈴薯2個 起士片6片 奶水1杯
調味料：
鹽半小匙 白胡椒粉1/4小匙
做法：
1. 馬鈴薯先削去外皮並切成大塊，再放入鍋中蒸熟後取出備用
2. 取一個容器，放入馬鈴薯塊和起士片趁熱壓成泥狀，再分次倒入奶水調開至勻細，然後加入鹽和白胡椒粉調味即可完成
廚師叮嚀：
* 薯泥因含有大量的澱粉，放涼後會略微變乾，所以若要吃冷的，則製作時需調得較微稀一些，口感才不會太乾硬
薯泥沙拉
材料：
彩色馬鈴薯適量 蛋2個 紅蘿蔔半根
調味料：
鹽半小匙 沙拉醬適量 白胡椒粉1/4小匙
做法：
1. 將帶皮馬鈴薯和紅蘿蔔一起放入鍋中蒸熟後，取出放涼備用
2. 燻蛋以棉線切成適當大小的塊狀備用
3. 馬鈴薯連皮切成小丁，紅蘿蔔切細丁後，一起放入容器中，再加入鹽、白胡椒粉和沙拉醬攪拌均勻，然後盛入盤中，再搭配燻蛋即可完成
廚師叮嚀：
* 燻蛋也可以改用水煮蛋
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