料理美食王 9月20日的食譜

9月20日的食譜~~客家封肉、拔絲地瓜(重播)

蔡季芳-拔絲地瓜

材料：

地瓜1斤 細砂糖3/4杯 鹽少許

做法：

1. 將削去外皮的地瓜，切剝成滾刀塊，再放入中溫油鍋中炸至可用筷子刺穿，並炸至表面酥脆後，起鍋瀝油備用

2. 鍋中留下少許餘油，倒入細砂糖，加入適量的水使糖濕潤後，以中小火煮至糖漿沸騰，以鏟子翻攪並且以筷子沾取糖漿滴入水中，如果呈現圓突珠狀，即可將地瓜塊先撒上鹽，再放入鍋中與糖漿拌勻後，起鍋盛入抹上少許油的盤子，趁熱夾起地瓜塊放入冰水中略微漂一下即可品嘗完成今天示範的拔絲地瓜了



李明芳-客家封肉

材料：

豬肉2斤 蒜頭10顆 蔥2根

調味料：

醬油1碗 酒1碗

做法：

1. 將豬肉洗淨後切厚片，蔥洗淨後切大段備用

2. 鍋中放入豬肉、蒜頭、蔥、醬油、3碗水和酒以大火煮滾後，轉小火繼續煮80分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 蒜泥白肉醬

材料：蒜頭2顆 九層塔適量 醋2大匙 醬油1大匙

做法：碗中加入醋、醬油、蒜頭末和九層塔末攪拌均勻即可完成

* 以傳統鍋具燉煮，醬油和水的比例約為1：5，其中2份的水可改用酒取代，而若是用快鍋或燜燒鍋，則水量需減少1份