9月13日的食譜~~黃金蛋、黃瓜拌涼粉、韓式海帶芽
蔡季芳-黃金蛋
材料：
優質雞蛋2盒 鹽半小匙 醬油1大匙 米酒1大匙 香油1大匙 白醋少許
燻料：
茶葉1大匙 白米1小匙 麵粉2大匙 二砂糖半杯
做法：
1. 將洗淨的雞蛋放入鍋中後，倒入冷水至高過雞蛋約2-3公分，並加入白醋，再開大火邊煮邊以筷子持續翻動所有的蛋，待水沸騰後，繼續再煮2-2分鐘半，然後熄火
2. 接著分次倒入冷水使溫度逐漸下降至手可觸摸的溫度，再將蛋取出剝殼，並擦乾水份後，放入一個容器中，再加入醬油、酒和鹽搖勻，然後浸泡約30分鐘備用
3. 取一個鐵炒鍋，先將鋁箔紙以亮面朝上舖入，再放入二砂糖、麵粉、茶葉和白米做為燻料，然後擺上網架，再放上醃過的水煮蛋
4. 接著蓋上鍋蓋，開中火燒至鍋邊冒煙後，再繼續燻2分鐘，然後熄火燜1分鐘，再取出放入容器中，並加入香油搖勻後，放入冰箱冷藏即可完成
廚師叮嚀：
* 煮蛋的時候，加入少許白醋，可避免蛋殼破裂
程安琪-黃瓜拌涼粉&韓式海帶芽
材料：
涼粉2盒 大蒜2粒 小黃瓜2根 香菜1把
調味料：
醬油2大匙 麻油1大匙 鎮江醋2大匙
做法：
1. 先將大蒜磨成泥狀備用
2. 小黃瓜切細絲後，以冷開水漂洗，再瀝乾水份舖入盤中，接著將涼粉切成粗條後，以冷開水漂洗，再瀝乾水份堆放在小黃瓜絲上，然後撒上香菜末備用
3. 取一個碗，倒入蒜泥、麻油、鎮江醋和醬油拌勻，再淋在涼粉上即可完成
廚師叮嚀：
* 小黃瓜絲需用刀切，因以刨刀刨出來的絲切面較不光滑，口感會比較不爽口
韓式海帶芽
材料：
大蒜3粒 紅辣椒1根 小黃瓜1根 海帶芽50克
調味料：
糖1大匙 醬油2大匙 麻油2大匙 白醋1大匙半
做法：
1. 大蒜切片，紅辣椒切成圈狀，小黃瓜切薄片備用
2. 海帶芽先泡開，再放入滾水中略微汆燙，然後立即撈出備用
3. 鍋中倒入麻油燒熱，先放入大蒜片略微炒香，再加入醬油、白醋和糖炒至糖溶化後，熄火放入海帶芽、小黃瓜片和紅辣椒圈拌勻並放涼
4. 接著起鍋裝入容器中，再移入冰箱中冷藏醃放至入味即可完成
No comments:
Post a Comment