料理美食王 9月24日的食譜

9月24日的食譜~~鹽焗茄苳雞、芋頭蝦球

蔡季芳-鹽焗茄苳雞

材料：

烏骨雞1隻 鹽1包 茄苳葉1把 花椒粒1大匙 檸檬1個

做法：

1. 烏骨雞由背脊骨剖開後，以手攤成平面，再擦乾水份備用

2. 取一個可以耐空燒的炒鍋，先倒入一層鹽，再鋪上一層茄苳葉後，以開面朝下放上烏骨雞，再蓋上茄苳葉，並撒上花椒粒，然後倒上鹽至完全蓋密

3. 接著蓋上鍋蓋，開小火烘烤20-30分鐘至鹽變成乾硬狀，並略微呈現焦色，再熄火敲開鹽塊，並以鍋鏟移除鹽塊後，取出烏骨雞切成大塊，再排入盤中，擠上檸檬汁即可完成

駱進漢-芋頭蝦球

材料：

蝦仁12兩 芋頭1個 生菜半個 海苔粉1大匙 香菜1把 薑2片 沙拉醬1包 太白粉適量 蔥2根

調味料：

鹽半小匙 糖1小匙 胡椒粉少許 香油少許

做法：

1. 芋頭去皮後切絲，再拌入太白粉備用

2. 生菜切細絲後，先放入冰開水中略微冰鎮，再瀝乾水份，然後放入盤中備用

3. 蝦仁先切成泥狀，再放入容器中，並加入香菜末、蔥末、薑末、鹽、糖和胡椒粉拌勻後，摔打至產生彈性和黏性，再加入太白粉和香油拌勻

4. 接著取適量揉成球狀，再沾上芋頭絲後，略微壓緊並整型備用

5. 起一油鍋燒至冒泡後，熄火放入芋頭蝦球，再開火炸至定型後，轉小火繼續炸至熟透、酥香，再撈出瀝油，然後排在生菜上，並擠上沙拉醬、撒上海苔粉即可完成

廚師叮嚀：

* 剩下的芋絲，可入鍋炸酥後，撒上胡椒鹽做為點心享用