9月6日的食譜~~泰式拌洋芋、醋溜土豆、芥菜肉片湯
蔡季芳-雙味土豆絲
泰式拌洋芋
材料：
紅皮馬鈴薯4個 薑末1大匙 香菜末1小把 蒜末1大匙 檸檬1個 小辣椒2根 脆花生2大匙
調味料：
糖1小匙 魚露2大匙
做法：
1. 紅皮馬鈴薯去皮並切絲後，放入冷水中浸泡15分鐘，再取出瀝乾備用
2. 取一個容器，放入蒜末、薑末、辣椒圈、脆花生和魚露搗碎攪勻成為拌料備用
3. 將馬鈴薯絲放入滾水中汆燙5秒後，撈出瀝乾，再放入拌料中，然後擠入檸檬汁，並加入香菜末和糖翻拌均勻即可完成
醋溜土豆
材料：
黃皮馬鈴薯2個 薑1小段 蒜末2大匙 辣椒3根 乾辣椒1小碗
調味料：
鹽適量 雞粉適量 白醋3大匙
做法：
1. 薑切絲，辣椒去籽後切絲備用
2. 馬鈴薯先去皮並切成細絲，再放入冷水中浸泡15分鐘後，取出瀝乾，再撒上雞粉和鹽備用
3. 鍋中倒入2大匙油，先放入乾辣椒加熱炒至顏色變深，再熄火加入1大匙水熗出香氣後，重新開大火並放入蒜末、薑絲、馬鈴薯絲和辣椒絲炒熟，熄火前再淋入白醋快速拌勻即可完成
廚師叮嚀：
* 馬鈴薯絲放入冷水中浸泡，可洗去多餘的澱粉，使口感較為清脆爽口，但不可超過30分鐘，以免維他命C流失
林秋香-芥菜肉片湯
材料：
松阪豬肉半斤 芥菜1斤 蔥2根 嫩薑1小塊 老薑1塊 香菜1把 辣椒1根 葛根5錢 桂枝2錢 紅棗6粒 甘草2錢 扁魚乾適量
調味料：
鹽1小匙 味霖1大匙 醬油膏3大匙
做法：
1. 將桂枝和甘草裝入濾紙袋中包妥成為桂枝甘草藥包，紅棗去籽，老薑連皮切片，芥菜剝散後洗淨再切成小塊，蔥切末，辣椒切末，香菜切小段，嫩薑切絲備用
2. 取一個碗，加入蔥末、辣椒末、醬油膏、味霖和少許水攪拌均勻成為醬料備用
3. 鍋中放入適量的水、葛根、桂枝甘草藥包和紅棗以大火煮滾，再加入扁魚乾、老薑片和芥菜煮5分鐘
4. 接著放入豬肉蓋鍋燜煮至肉熟，然後先將豬肉起鍋備用，再加入鹽調味即可完成芥菜肉片湯
5. 將豬肉逆紋切片後排入盤中，再加上嫩薑絲後，淋上醬料，放上香菜即可完成嫩薑拌肉片
廚師叮嚀：
* 芥菜肉片湯有助於發汗，可舒緩肩、頸和頭部的緊繃感，同時可將冷氣的寒氣逼出體外，避免因夏天室內外溫差過大、忽冷忽熱，而造成的身體不適
* 肉片因拌入薑、香菜、蔥和辣椒等辛溫發汗的食材，可達到袪寒濕的功效，有助於紓解冷氣症候群的症狀
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