料理美食王 9月26日的食譜

9月26日的食譜~~餃子三吃、沙嗲香芋雞

蔡季芳-餃子三吃

材料：

冷凍水餃2包 豆腐半塊 金針菇1把 蔥3根 蛋2個 榨菜絲1小把 紅蘿蔔絲1小把 木耳絲1小把 麵粉1大匙 在來米粉1大匙 太白粉適量

調味料：

白醋適量 醬油適量 辣油適量 黑胡椒粒半小匙 鹽少許 白胡椒粉適量 香油適量

做法：

1. 先將蔥一部分切段，另一部分切成蔥花；豆腐切成細條狀；蛋打散備用

2. 鍋中燒熱2大匙油，先放入蔥段煸至略微焦黃，再熄火加入4杯熱水後，開火煮滾，然後挑出蔥段，再加入金針菇、榨菜絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、豆腐絲、2大匙醬油、鹽和黑胡椒粒煮開

3. 接著淋入太白粉水勾芡，再淋入蛋汁略微煮一下，熄火前再加入3大匙白醋、白胡椒粉和香油成為酸辣湯備用

4. 取一個碗，倒入辣油、白醋和醬油調勻成為水餃沾醬備用

5. 滾一鍋水，放入水餃煮熟後撈出，可加入酸辣湯中，撒上蔥花並淋上香油成為酸辣湯餃，也可直接搭配水餃沾醬

6. 取一個容器，加入麵粉、在來米粉和少許水調勻成為麵粉水備用

7. 平底鍋中燒熱1大匙油，先將冷凍水餃排入鍋中，再倒入水至淹蓋過餃子一半的高度，並淋入調好的麵粉水後，蓋上鍋蓋以中火煮至水滾

8. 接著打開鍋蓋並略微搖鍋使水餃不會黏鍋，再蓋上鍋蓋繼續煎煮至水份剩下2分乾，然後淋入1大匙香油煎至水分收乾，且餃子底部金黃酥脆即可完成煎餃

柯俊年-沙嗲香芋雞

材料：

仿土雞腿1支 洋蔥半顆 大甲芋頭400克 九層塔少許 罐頭蕃茄1罐

調味料：

咖哩粉1大匙 蠔油1大匙 糖半大匙 沙嗲蝦醬2大匙 酒2大匙

做法：

1. 大甲芋頭切塊，洋蔥切片，仿土雞腿剁塊備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香洋蔥和雞腿，再加入沙嗲蝦醬和咖哩粉炒香後，加入罐頭蕃茄和芋頭，一邊拌炒一邊以鍋鏟將蕃茄略微切碎

3. 接著加入蠔油、糖和酒煮開，再蓋上鍋蓋轉小火燜煮8分鐘後，放入九層塔拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 芋頭也可以改成用馬鈴薯

* 蠔油也可以用魚露替代